一个好的企业管理者应如何管理酒店
文章出自：天财商龙 日期：日
　　我认为经营一家酒店是一个系统化的工程，其中不但要包含必要的管理知识还要有酒店人员的用心。管理知识是一个酒店走上合理运做过程的必要基础，是酒店和谐发展的一个平台。而与之同样重要的是员工的心，每一个员工只有把自己当成酒店的主人，以一种主人翁的姿态参与酒店各方面的建设，一个酒店才能在日益激烈的市场竞争中立住脚跟，也才能有良好的发展前途。面对经营竞争日益激烈的发展，管理者要认真思考应对措施，从自身的实际出发。一个好的管理者应怎样经营好一家酒店呢？我认为应从以下方面着手。
　　一．企业文化&&酒店精神&&文化是生产力
　　企业文化是一种软性的管理方式。它主要从一种非理性的感情因素出发来充分调动企业中的美意个员工的积极性和主动性，又通过精神上的趋同而导致行为上的一致，把企业建设成为团结奋发的集体。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。
　　随着酒店业的不断发展，酒店之间的竞争越来越激烈，酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。
　　二．企业战略&&酒店目标&&发展的大道所在
　　现代酒店要想在市场竞争中生存发展，就必须适应外部环境的变化并做出积极正确的反应，而连接酒店与环境的则是酒店的战略计划。战略计划确定酒店营销活动的方向.中心.重点.发展模式以及资源的饿调出酒店较长期的发展配。驾御环境的发展变化，结合酒店的资源状况，规划趋势，制定出一个具有远见而又切合实际可行的发展战略关系到未来营销活动的失败，关系到酒店的前途和命运。
　　三．酒店管理细分&&酒店成败关键------管理具体实践
　　（一）酒店质量管理。是能生产、提供持续符合宾客要求的高质量产品和服务；是能得到宾客满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理的最基本思路就是通过对饭店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
　　（二）酒店能源管理。能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
　　（三）酒店客户管理。酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
　　（四）酒店技术研发与管理。短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对企业而言往往是致命的。
　　（五）酒店服务现场管理。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客人。
　　（六）酒店各部门的管理及其对管理者的管理。管理者要克服自满的情绪。管理上最大的障碍是自满。有些管理者在取得一些成绩后，变得骄傲自满，对市场漠然视之，攻心于既得利益，弱化对服务产品的创新。要克服工作中的自满情绪，就必须注意企业内部信息与外部环境的变化。从发展和开拓的角度出发，不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
　　（七）酒店的创新。创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。我们提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
　　（八）酒店管理无小事。酒店管理无小事，酒店管理的任何一个方面都是非常重要的。
　　酒店是否能够走向辉煌，它取决于管理者，但更取决于员工，只有共同的努力，酒店才能够走向辉煌，走向一个新的时代，一个崭新而辉煌的时代。
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怎样经营好一家酒店
在当今餐饮业竞争激烈之下我们如何把它经营好，应当做到以下几点：
1、必须有一个明确的经营目标：
我的酒店要完成营业额xxx万元才能持平，毛利率在xx%之间、税收总计需要xx元。员工工资在xxx万之间。物品折旧在xx%、房租需要xx万。例如：在三线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档消费、人均在50元---70元上座率在85%、月营业额40----45万元。毛利率在45%----48%之间。税收开支在28000元、员工工资前厅2.5万元、后厨工资3.5万元房租1万元 水电费8000元折旧15000元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。
2、组建一个强有力的管理团队：
必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。例如：某地有一家区位很好、硬件在星级的酒店但是在管理中是家族式（要不是朋友介绍、老乡、自己家人）工作起来没有管理执行力，人情化管理。
根据个人的喜好和口味来经营（在推菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定菜是不是可以上市，是不是能上、而不听大家的意见，固持己见，或者是跟风族。例如：某一领导喜欢什么，所有的客人都要接受）老板的管理团队不行，经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，不道道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏，厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，闭门造车不去学习充电，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上流行趋势，他仅仅是一个机械式的厨师长，跟现在的酒店经营管理理念根本不融合。
★人才标准：
只知道管理人，而不懂得开发市场挖掘客源的话，那也必定是一个不受欢迎的领导者。
如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。作为酒店的领导人对酒店要做什么、对员工要做什么、对市场要做什么？这就要取决于领导人的一种管理力和营销力，更是取决于领导自身的能力与素质。酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得持续健康的发展，打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的先决条件就是要有强大的管理力和营销力。只有具备管理与营销力的领导，才能够给酒店构筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。
现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长、厨艺好是基础、重要是得会管理、还得懂营销、策划、营养。
3、策划一个可持续发展的方案：
利润是企业的生命支柱，如果不能为企业创利又何谈发展，我也不能完全否定低价就没有利润。如青椒土豆丝卖五元钱也不是没有利润，只是利润多少的问题，创利的途径多的很，何必一定要长期以低价促销呢？而据我个人研究发现越是促销中送的多的店家越是超低价的店家死的越快，因为他们所得的利润无法支撑餐饮业的巨额开支。
菜品的销售代表的酒店身份的一种象征。我认为客人吃的满意才是关键，售价并不是核心但是菜品售价要适应酒店的自身档次，贵也要贵的让客人感到物有所值，而且客人吃的满意，还包括服务、环境、气氛等。
4、给自己一个合理的定位：
（1）定位过高：
客人不敢进店门，在店里的消费从心里上有一种压抑感。由于毛利的要求高，菜品方面比较精致，客人感到不实惠，太昂贵。消费不起，这样就会失去很大一部分客源。少数高消费的客源，所得到的利润远远顾不住餐饮行业巨额的开支。因为总的营业额达不到，在企业运行一段时间后会有很吃力的感觉。这样的企业即发展壮大不了，而且还会没有效应，逐渐在萎缩企业的生命线。
（2）定位过低：
客人就餐环境差，没有档次，菜品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。
（3）如何定位：
a、对周围人群经济收入进行调查；
b、给所在区域的人群消费进行评估；
c、找出目标客群，通过客户细分；
d、找出自己的竞争对手，分析出对手的优势和劣势，和自己做比较。客观公正的得出评估结果；
e、找出自己的目标客人，进行培育客群；
f、这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来；
5、培养目标客群：
在南方某一家酒店在服务中，利用微机建立起客人用餐档案，详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等，建立了常客登记表，记录客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法。当客人生日时、酒店及时于客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉。这中超值服务的付出，不仅给酒店带来了良好的经济效益，还为酒店巩固客源扩展市场奠定了基础。
6、做出特色菜品搞促销：
为了满足不同口味人群的消费、我们要推出不同风味菜式、根据时间推出大型宴会：节日宴会例如：红红火火中国年、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、教师节、圣诞节。并推出各种美食套餐：歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、营养养生类、健康美食、美容食品、药膳食品、长寿食品等。
7、搞个性化服务：
有一家火锅店、凡是戴眼睛的人都知道，眼睛片于热就会蒙上一层雾气、影响视线。而这家店凡是戴眼睛的客人来用餐、服务员就送一块擦眼睛用的绒布递上、这种细心而周到的超值服务之举，令众多的“眼睛”客人倍感亲切和温馨。只因注重超值服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多。从事买卖时、当然要先衡量自己的产品、然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查产品的质量。对此不要抱无所谓的态度，在你检查产品的质量如何、价格是否合理。需要多大分量等为问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。告诉客人本次优惠到什么时候截止、以后就没有了、或某种产品是现在这个季节做合适的、过了又要等一年了。
8、用真情关爱你的员工：
比如：在我们托管的酒店、厨房员工在制度面前人人平等，该奖就奖，该罚就罚。生活中关心处处能体会到。比如，厨房人员，谁家有个红，白，喜事，我们大家都要参加和送上祝福和礼品。不管是小工还是主力，只要那个感冒了，不舒服，我们都会给他开小灶，让他休息，送上可口的饭菜，你的困难就是大家的事，我们要互相帮助，共度难关，让他真正感到家的温暖和团队的关爱。
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怎样做好一个好的酒店管理层
提问者采纳
在这样一个前提下，饭店管理之本——人，就成了决定成功与否的关键，即具有良好素质的管理者和具有良好行业素质的被管理者。而更重要的是管理者。因为管理饭店、认识饭店客观的对象是管理者，执行管理职能的是管理者，运用管理技巧把管理的一般原理运用到饭店实际工作的还是管理者。因此可以说：“一家饭店管理水平的高低取决于全体管理者的水平和核心管理者的水平”。正如民间常说的一句话“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。
然而现实是饭店间的竞争使人才的流动加快了，流失量也大了，因外部的诱惑和内部扩容需要更加年轻的管理者被迅速地从一线服务岗位提拔上来充当领导者，甚至有些还没有来得及适应新的管理岗位，还搞不清楚什么是星级服务质量标准，不了解各项规章制度，不明白什么是管理，管什么，怎么管，由谁管，什么时候管，管理方法及技巧，更有甚者可能连制度与管理之间的关系都不清楚就披挂上阵了。
因为不会管，所以管不好，结果只有两种：要么造成管理上的混乱和漏洞，员工违章违纪率增高，为酒店造成损失，成本加大，员工流失，社会影响差；要么由于不懂管理不敢管，因此纪律松懈，制度和规章不能有效落实，上下级不团结，自由主义严重，服务质量下降，顾客投诉增多，造成越怕管，越不敢管，越不服管，谁都不管，谁也管不了的后果。
当务之急是如何尽快地使管理者进入管理角色，如果做不到懂管理会指挥，至少应该做到不说外行话，不瞎指挥，并清楚酒店管理的基本原则和依据的标准。要具备透过现象看本质的能力。通过发生问题的现象找出深层次问题的关键在哪里？说明了什么问题？从根本上查原因，找源头，堵漏洞，这样才能在不断地发现问题——查找原因——改正现状——提高水平——再发现问题——再查找原因……不断循环，不断改正中，提高前进。
我们有些管理者非常怕暴露问题，一旦本部门或管辖区或岗位或员工有问题出现马上就紧张，就找出一大堆理由(大多都以客人的需要为借口)推卸责任，其实这样做就大错特错了。能不能发现问题是管理者的水平问题，能不能解决问题是管理者的态度问题，解决问题的方法好坏是管理者的能力问题。如果连问题都发现不了，何谈水平？态度？能力？试想一下，这么大的酒店南来北往这么多的客人、这么多的岗位、这么多的员工，不出问题就说明问题太可怕了，可能所有的人都知道有问题，而应该知道的人却不知道!因为没问题除了不正常以外，往往就会没有防范意识，没有改革方向，没有创新动力，那又何来工作激情呢？又如何提高进步呢？
问题出来了，就面对它、分析它、解决它，看看问题出在哪里，是制度有问题就去修改、更正，是规范有问题就找更好的方法替换它，是培训出问题就加强培训。用它来教育我们大家，使犯了过失的不再重犯，给没有遇到类似问题的人打打预防针，当然打针会痛的，但总比得病好。管理理论中有一个“炉火”理论。它是说炉火是能给人带来温暖的，生活中谁也离不开它，人们依靠它，所以要努力维护炉火旺盛，但绝不能碰它，谁碰了它，谁就会被烫伤，制度就是炉火，它要让碰它的人记住教训，同时它也会给周围的人带来好处。如果被烫的人悄悄地把伤口藏起来，那么就会不断地有人被烫伤。我们把伤口展现给周围的人，告诉大家有多痛，那么去碰它的人就会少许多，受伤的人也会少许多。
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下面，锡盟酒店告诉您怎么管理好一家酒店。管理知识是一个酒店走上合理运做过程的必要基础，是酒店和谐发展的一个平台。　　随着酒店业的不断发展，酒店之间的竞争越来越激烈，酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。　　酒店是个劳动密集型、感情密集型行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。而影响服务质量的因素太多了，决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。　　现代酒店要想在市场竞争中生存发展，就必须适应外部环境的变化并做出积极正确的反应，而连接酒店与环境的则是酒店的战略计划。战略计划确定酒店营销活动的方向.中心.重点.发展模式以及资源的饿调出酒店较长期的发展配。驾御环境的发展变化，结合酒店的资源状况，规划趋势，制定出一个具有远见而又切合实际可行的发展战略关系到未来营销活动的失败，关系到酒店的前途和命运。　　以上内容就是锡盟酒店为大家介绍的如何管理好一家酒店。如果您还想了解更多内容请关注锡林浩特市鑫泰源假日酒店。
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