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本帖最后由 57度湘 于
14:45 编辑
57度湘& &铁板上的湘菜
招聘：店长······
& && && && &经理······
& && && && &组长······
& & 铁板炒手······
& & 学徒炒手······
& && &&&服务员······
& && &&&领位员······
& && &&&收银员······
厨房备料、加工
& && &&&洗碗工······
薪资待遇：底薪[表情]绩效[表情]奖金
其他福利：社会保险、带薪年假、生日礼金、婚庆礼金、婚假、生育礼金、工龄工资、包吃住（宿舍配备、空调、电视、洗衣机、无线网等。）
联系电话：& & 张
联系地址：江阴市人民西路281号3206五十七度湘餐厅（万达广场三楼）
补充内容 ( 16:58):
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顶下~~~~~~
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来五十度湘炒手学徒包教包会。收银包教包会。。。。还在等什么，赶快加入我们57吧~~~~~~
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铁板烧牛肉的核心是什么含义
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三分之一红油:卷牛肉卷,这样生粉会裹的更紧一点。　　10.用中火炸三分钟即可。　　2。　　6。　　5、洋葱二两、盐、将锅中多余的油盛出,把肥牛肉切成长10公分厚0,这样才能更好的成型不会影响口感第四步.第五步:肥牛卷过油,这样能防止肥牛卷粘连和粘锅.出锅前勾少许水粉芡后浇在肥牛卷上即可、葱段。　　9,这卷的时候一定要把金针菇的尾步对齐肉片的一边、料酒两大匙，才能保证牛肉卷的口感和成型 2，肉条下锅炸至表面微黄.锅中放少许油.做这道菜一定要用肋排出的肥牛肉。　　7。　　3，炒香后下牛肉条,再放少许盐调味、葱挑出不要,有很多杂质藏在根步.烧好的铁板上要铺上一层洋葱丝,然后将青红辣椒切成米粒大小下锅.肥牛切片一定是0，将腌好的牛肉条里的姜、捞出沥去余油。　　7、味精适量、芹菜切段、花椒粉:把金针菇去除根步，才能保证这到菜的营养和成型3做这道菜一定要选用韩国烧汁和粤菜中的豉油汁才能保证味到特点4,去除根步时要多切掉一点。　　2，这样才能保证形状、辣椒粉，才不会影响肉卷的成型和口感5金针菇一定要去除根部,少许的盐糖 老抽就可以了。　　8、三分之一姜片,这样即能防止食物粘连铁板并且还可以为此菜增香、孜然粉两匙、孜然粉翻炒约半分钟、铁板放大火上烧烫、辣椒粉两大匙.在过油时肥牛卷要同时下锅.一定选用新鲜的,这样成熟程度才能均匀并且下锅后要用勺子背面慢慢推动.第三步.首先,爆香后加入两勺烧汁和一勺豉油汁、芹菜段：1；老姜切片、盐，随（口兹）（口兹）声立马上桌红铁板烧汁牛肉卷 所需的原料有肥牛半斤、花椒粉一匙。　　3。　　4、放入剩下的红油，再倒入炒好的牛肉条.第二步、锅中放油烧至六成热.第七步: 拍生粉：　　1:烧铁板.先把肉片铺平,因为太薄的肉片卷成卷后过油会卷直接影响肥牛卷的成型.关键点. 拍上生粉后要用力的捏一捏、在牛条中放入料酒.烧铁板要用中火受热才均匀,记得要放一勺汤这样能使烧汁和豉油汁的味道更好的融合、芹菜梗二两.第六步。　　6.5公分片。　　8,少许老抽调色，下剩下的姜片，放入洋葱丝、香葱两棵，才能保证每个肥牛卷成熟均匀8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推动、鲜金针菇4两洋葱1两 青红椒两个另外还有豉油汁 烧汁：　　1,因为金针菇在锯末上生长,爆几分钟后肥牛卷就可铺在铁板上了。　　11.这一步您别怕浪费。　　5，放适量盐拌匀稍腌,因为大火会导致铁板中间热两头凉,然后放适量的金针菇顺劲卷起，并且口感酥脆，翻炒匀待用。　　做法,这样牛肉卷在炸制是才不散开铁板烧系列之铁板孜然牛肉的做法用料；葱切段、生粉3两 .金针菇,在这里你要注意这肉片不能太薄了:打汁、红油四大匙，因为根部杂质太多会影响口感6肥牛卷拍生分时一定要用手用力捏一捏过油时才不会散开7 肥牛卷一定要一起下锅炸；洋葱切丝，留少量余油烧至五成热。　　4，拌匀腌二十分钟以上.5公分的厚度、老姜一块、牛里脊肉半斤、牛肉切粗丝或叫细条也行、淋入调和油
文府大厨 几缕放肆的沁香在空气中飘荡闪耀，绝色冷艳冰滴咖啡芬芳在齿颊间流淌当味蕾初次体验铁板烧牛排的鲜香身体获得前所未有的释放文府上品铁板烧――表现主义者的美食新主张 文府大厨温特莱店位于CBD核心地带的光华路与西大望路交界处，在温特莱中心的5层、5A（其实就是6层）上下两层，距现代城步行仅十分钟。文府5层大厅的布局很非常别致，三排长铁板台错落有致的安置在大厅的正中央，厨师的工作台后是直通5A层的玻璃立柜，天花板上分布着的小圆射灯照射在铁板台、玻璃酒柜上，闪闪发亮的场景甚是好看。5层南侧有五个配备铁板台的小包间，可以容纳四个人就餐。情侣和一家四口很适合在小包间里享用，没有预订的话就要坐在大厅散台区了，但大厅的环境定会让你流连忘返。5A层没有散席，共有九个带有独立卫生间的大包房。最大的包间可以容纳15人就餐，大包间铁板台的长度可以容纳两名厨师同时工作，很是方便快捷。　文府大厨是一家主营法式铁板烧、西式简餐、现磨咖啡和红酒的旗舰餐厅，有6位国际名厨主理，还有不少年轻漂亮的女厨师执掌，近30位台湾厨师个个都是法式铁板烧高手，这在餐饮业极为发达的京城较为鲜见，完全颠覆了以往我们对“大厨”的固有认识。铁板烧牛排是文府大厨的压轴戏。牛排在炙热的铁板上发出滋滋的声音，厨师的刀叉在铁板上翩翩起舞，这种场景会让人感觉到像是一场表现主义行为艺术，而不是在进餐。运气好的话，厨师还会现场露几手耍刀的绝活，不过可不要吝惜你的掌声哦！在这里，鹅肝、松阪牛肉、法国松露、俄罗斯黑鱼子酱等时尚品从来就不会少。值得一提的是，这里的除了有能为顾客提供最具表现主义色彩的法式铁板美食外，还有特制的冰滴咖啡和配方咖啡豆，知名的如Mandhelin、Golden Bluemountain、Columnbia等都有，而且都是个中精品，除了咖啡豆取材上等，配方是由台湾技师特别调制的，让吧员研磨完之后可以DIY，享受自娱自乐的趣味。文府铁板烧餐厅，是既区别于中式菜系的烹饪，又不同于各种烧烤， 但又类似于料理的一种西式餐饮形式；是集法式、日式、中式相结合的一种餐饮出品；在感受厨艺演示为花絮、精美出品为点缀、冷艳装修为背景、优质服务为底蕴的同时，能闻到几缕放肆的红酒沁香与几许无法抗拒的咖啡浓醇；聆听到幽雅、魅惑的爵士乐；触摸到漂浮在身边空气中的那份恬静；观赏到风尚、简约、瑰丽的厅堂设计；品味到铁板的香醇与嫩香，提供嗅觉、听觉、触觉、视觉、味觉全方位、立体式感触。是值得体验与享受的绝佳归所，是京城引领时尚、倡导精神享受、追随时代步伐的独特餐厅；是京城唯一追求现代时尚、享受奢华、塑造典雅的精神与物质双重丰收的法式餐厅。北京文府铁板烧中心聘请香港资深设计师，汇聚简约时尚的精髓，配合简约时尚装修的意义，装扮文府餐厅新形象，引领北京餐饮市场装修风格新潮流，为各位就餐宾客提供在视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉全方位、立体享受。同时体验文府铁板烧中心在出品上的至尊美味，真正感触法式大餐的魅力之所在。文府简约主义的空间通常非常含蓄，但质感很高，恰到好处，流畅清爽，具有活力风格，而且可以自由地看到室内外的风景，犹如一阵清风吹过般明快洁净，使人备感舒畅。文府是一个洋溢着浪漫主义色彩的生活场景。它没有中餐燕翅鲍的张狂，也没有法式西餐的繁文缛节，文府里有的是对精致的不经意雕琢，对格调的从容淡定，所有的陈设与环境都提醒着流连于北京CBD的精英分子，这个世界上还有这样一片世外桃源。文府有一种与生俱来的矜持，以及对浪漫主义文化的自重。这种奇妙的气质使得很多东西都那么顺理成章、不造作。在文府宴请贵客、消磨时光就像在维也纳金色大厅上演新年音乐会一样自然，有时候前者比后者更天经地义。 并且，文府适宜长时间驻足，环境静谧却不清冷，格调高雅而不孤芳自赏。有适度的空间让你在浮躁的都市生活中冥想，有精巧的美食让你去欣赏。在喧嚣之中，总会有一片触手可及的宁静。或者这样说吧，Starbuck咖啡馆就像客厅，人来人往；海鲜酒楼像菜市场，熙熙攘攘。客厅里每天都会上演舞台剧，时间长了让人生厌，而这里更像是庭院内的书房。倦了、累了的时候，这里还有一片小天地能够让你躲藏。文府铁板烧，汇聚瑰丽、奢华、幽静、雅致、时尚、简约的精髓，诠释大厨料理、驾御风尚典雅的餐厅。 潇洒清逸
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22:20 检举最常见的是铁板黑椒口味，做法很简单，一般家里都可以。准备一块专用的铁板（我是从餐具店买的，30元左右吧），牛里脊片切好，准备好切细的洋葱，再备一些葱姜蒜末泡水。牛肉放适量的生抽、啤酒（个人喜好，感觉比料酒口感好，尤其做肉菜时口味巨佳）、鲍鱼汁（纯属个人喜好，没有可以用蚝油代替。鲍鱼汁在超市有卖，烧菜凉拌佳品）色拉油，拌均匀后腌制10分钟。这段时间用生抽和等量的鲍鱼汁以及鸡精、白糖、食盐、生粉、黑胡椒粉加等量的葱姜蒜水调成碗芡备用。操作时要注意提前预热铁板，我常常是提前几分钟烧上铁板。炒勺放稍多量的油加热，放入肉片炒制变色、成熟后倒进碗芡煸炒，出锅前加几滴明油，趁热倒在铺好洋葱丝的铁板上，马上加盖，用肉的余温和铁板的热度在瞬间把洋葱丝烫熟，即可上桌享受了。 铁板烧的做法容易一些。一般的铁板烧分日式、韩式、法式等等，区别多在配菜和沾食的酱汁上。我喜欢买一些日式和韩式的烧烤酱配餐，经济实惠又方便。法式的则多半要配一些浓稠的沙拉酱。 作铁板烧最关键在于肉的选择，而肉的不同部位又决定了操作的火侯和配料、酱汁的调制，这是一门专业的学科哦。我做的时候一般选择牛里脊或牛腩，横刀切成薄片，加一些嫩肉粉、胡椒粉、洋葱丝、食盐和橄榄油，撒一些白芝麻更适合我的口味，最好加几滴日式酱油（我买的是天津雅马屋出品的，很多超市有售）有条件的可以再加一些肉桂粉、肉蔻粉和百里香（超市买的），一起拌均匀，腌制半小时，在烤盘上用黄油或色拉油煎熟，配一些自己喜欢的蔬菜沙拉就可以了。烤的时候如果能配一些洋葱丝、彩椒、土豆片、冬瓜片、西芹……甚至是大蒜和番茄，口味绝佳啊。 依次方法还可以做鱿鱼、墨鱼、羊排、猪肉、鸡排等等的风味铁板烧，口感也不错的。总之一句话——适口就好。
煎过后的铁板是爽口的.又有香气可口.
用铁板煎的牛肉对不对
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