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顶尖胃癌专家提醒：少吃腌制品，特别是暴腌菜
发布时间： 15:39点击次数：
&我国和日本都是胃癌高发国家，不同的是，我国临床上中晚期胃癌发病率很高，而在日本，临床上见到的绝大多数是早期胃癌。中日两国在对付胃癌上有什么可以互相借鉴的？
　　上周末，由浙江省中医院主办的第二届中日胃癌西湖论坛、第七届浙江省胃癌外科高峰论坛暨第24届浙江省肿瘤防治学术年会在杭州召开。中国抗癌协会胃癌专业委员会主任委员、北京大学附属肿瘤医院院长季加孚教授，日本东京大学医学部附属医院北山丈二教授，北京肿瘤医院副院长、消化肿瘤内科主任沈琳教授等四五百名中日专家参加了会议。
　　大会执行主席、浙江省中医院副院长程向东教授说：&现在，全球每年新发的胃癌患者大约有100万人，我国占了46.7%。近10年来，我国对胃癌的诊断、治疗有了很大的提高，但每年全球因胃癌死亡的人中仍有三分之一来自我们国家。这主要与我国医疗水平不平衡，筛查普及率低、治疗不规范有一定的关系。这次，把中日两国顶尖的胃癌专家邀请来，除了要交流最新的学术信息外，还有个很大的目的是推广胃癌的多学科综合治疗模式和规范化诊疗。&
　　除了怎么治疗外，与会的专家还提到了怎么预防胃癌或晚期胃癌的发生，归纳起来主要有两点：1.少吃腌制品等高盐食物，特别是暴腌菜；2.40岁后每年做一次胃镜。
　　腌制品引发胃癌三部曲&&
　　1.高盐可直接损伤胃黏膜
　　2.腌制品会在胃内产生强致癌物亚硝胺
　　3.强致癌物亚硝胺+损伤的胃黏膜=增加胃癌几率
　　常吃腌制品等高盐食物 患胃癌风险增加4-5倍
　　浙江省中医院院长、中国中西医结合学会消化专业委员会副主任委员吕宾教授说：&目前，在全球范围内，胃癌仍是发病率最高的消化道肿瘤，导致胃癌的因素有很多，高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。有研究表明，经常吃腌制品的人其患胃癌的风险会增加4-5倍。&
　　吕教授说，在我国，胃癌有四个高发地区：河西走廊一带、胶东半岛、辽宁以及东南沿海，这些地区人的饮食结构都有一个共同的特点，吃腌制品的频率相对较高。
　　移民流行病学调查也发现，亚洲国家的人移民到欧美国家后，第一代移民患胃癌的风险是不变的，但第三代移民患胃癌的风险就会大大降低，几乎与欧美国家相同，这在一定程度上也佐证了饮食习惯对胃癌的影响。
　　&常吃腌制品之所以会增加患胃癌几率，主要是两个方面的原因，一个是腌制品中亚硝酸盐的含量较高。另一个是高盐。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。&程向东教授说。
　　吕宾教授也说，胃黏膜是人体重要的保护膜，可以分泌黏液、胃酸、胃蛋白酶。虽然，胃黏膜上皮细胞的修复能力很强，一般36小时就可以重生一遍，但当它反复受到刺激、损伤，就会形成溃疡。受损的胃黏膜遇上亚硝胺，就好比迷失的小孩遇到了坏人会走偏，胃黏膜也一样，在致癌物的诱导下会突变，它们之间有个连锁作用。
　　对于腌制品等高盐饮食与胃癌的关系，医学界还有几种解释。
　　一种解释是，高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。
　　另一种解释是，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生。而重度萎缩性胃炎与胃癌的发生密切相关。
　　不管是哪种解释，高盐饮食基本可以确定可增加胃癌发生的几率。
　　腌透的腌制品偶尔少量吃吃关系不大
　　但暴腌的菜肴最好不要吃
　　本周即将进入小雪，小雪过后，是杭州人腌酱鸭、咸鸡、咸鱼、咸菜的高峰。吃咸菜、梅干菜、泡菜、酱鸭、三抱鳓鱼等，是浙江老百姓多年以来的饮食习惯，要改真的很难。
　　这些腌制品中，哪些更易导致胃癌？
　　程向东教授说，目前临床上还没有这方面的研究。个人认为，腌制品增加患胃癌的风险主要与它的腌制方法、食品中亚硝酸盐的含量有关，与食材关系不是很大。
　　&对腌制品完全忌口一点不碰也没必要，但确实要改变吃腌制品的嗜好，减少吃的频率，每次吃得少一点。&
　　但有一种腌制品，程向东教授提醒最好不要碰，就是暴腌菜。所谓暴腌，就是只腌了5-7天的食物。一般来说，颜色比较鲜亮、吃起来比较脆爽的，腌制的时间大都较短，这种腌制品亚硝酸盐的含量比较高。
　　都市快报《好奇实验室》曾做过冬腌菜中亚硝酸盐含量的实验，发现腌制4-8天时，所含的亚硝酸盐含量最高，腌到第20天时几乎为零。浙江工业大学生物与环境工程学院食品系何晋浙副教授说，一缸冬腌菜的亚硝酸盐含量不是一成不变的，在腌制期内，是一个从少到多，再变少的过程。一般情况下，7&8天是亚硝酸盐含量最高的时候，随后微生物活跃程度降低，发酵能力也随之减弱，亚硝酸盐慢慢减少，又氧化成硝酸盐。
　　如果实在太馋了，想做点暴腌菜尝尝怎么办？那就在腌制的时候加点维生素C。《好奇实验室》也曾作过对比实验，在一缸100斤的腌菜中，加了20克的维生素C，另一缸不加。7天后，从两只缸里各取一棵腌菜，送往浙工大生物与环境工程学院食品系的实验室检测。结果没加维生素C的腌菜，亚硝酸盐含量为20mg/kg，根据《食物中污染物限量》的国家标准，这已经是上限了。而加了维生素C的腌菜里，亚硝酸盐含量为10mg/kg，降低了一半。显然，加维生素C的效果确实很明显。
　　吃得淡一点、软一点
　　多吃新鲜蔬果、优质蛋白
　　可减少得胃癌概率
　　一种疾病有危险因素，就有保护因子。吕宾教授说：&多吃新鲜蔬菜、水果，适当摄入优质蛋白有助于保护我们的胃。新鲜的蔬果富含丰富的维生素C，维C可阻断亚硝胺的形成，也有助于增强机体免疫力，从而降低患癌的风险；优质蛋白则有助于胃黏膜的修复。&
　　上海市肿瘤研究所流行病学研究室曾在《肿瘤》杂志上发表题为《上海市区饮食与胃癌病例对照研究》论文，研究发现，新鲜蔬果、豆及豆制品、根茎类食品及水生性植物对胃有保护作用，适当多吃可使胃癌风险性降低50%左右。
　　&淡一点、软一点是一个大原则。&省级名中医、浙江省中医院肿瘤内科郭勇教授说，从中医角度讲，胃不好又可以分为虚证和实证。实证者往往舌苔厚腻，体内痰湿较重，这类人应该少吃甜腻的，煎炸、烘烤的。番薯、芋头、玉米等富含粗纤维的食物虽然对肠道好，但也不能超过饮食结构的30%，否则容易伤胃。平时可以泡点菊花喝，也可以吃点米仁、山药；虚证者，特别是阴虚者，主要表现为舌质红绛，应吃点荸荠、雪梨、冬瓜等润肺的食物。
　　40岁以上每年做一次胃镜
　　程向东教授说：&从世界范围来看，胃癌的发病率亚洲最高，其中日本第一，韩国第二，我国第三，但死亡率三个国家却是倒过来的。主要原因就是日本和韩国的早期胃癌检出率很高，日本约70%，韩国约60%，而我国却大概只有10%。日韩早期胃癌的检出率这么高，得益于他们筛查做得好，民众健康意识强。&
　　筛查胃癌，目前胃镜仍然是金标准。像日本，40岁以后都会至少做一次胃镜，此后每隔一两年还会定期检查。政府也把胃镜体检项目纳入相关法规保障之中，作为一项社会福利督促并免费向市民提供，因此日本早期胃癌的发现率很高。
　　程向东教授建议，40岁-75岁者，每年体检中最好加做一个胃镜；日常生活中，经常出现胃痛、胃胀、胃不适等症状的，要及时去医院就诊，必要时做个胃镜，尤其是有肿瘤家族史的人。您的位置： >> 正文
何裕民：肿瘤患者饮食三原则
　　关于“发物”，民间流传最广的恐怕当属朱元璋诛杀徐达的典故，相传明朝开国大将徐达背部生了一个痈疽，郎中嘱咐切忌鸭、鹅肉一类发物，而朱元璋此时却派人给他送过去了一整只烧鹅“慰问”，还嘱咐使者监督徐达吃完，徐达含泪吃完后三天即病发身亡。如此典故林林种种，不胜枚举。
　　日常生活中，肿瘤患者“发物”的禁忌之说在民间非常流行，除鸡蛋、虾蟹、牛羊肉、鸭鹅等常见的发物之外，不少我们习以为常的食材如菜油、摆酒、豆腐也被归纳进了发物的行列，如果严格按照各地的发物习俗，肿瘤患者将面临一长串禁食菜谱，“发物”之说到底有没有科学依据呢……
　　什么是发物？先认识所谓的“发物”理论
　　何裕民教授表示，“发物”这个概念本身就值得商榷，“发物”的出现多来自于民间经验的归纳总结，其主要对象是肠胃疾病和过敏性疾病，食用某种食物容易引起某种疾病或者加重某种疾病，只有与肠胃疾病及过敏性疾病发病有关的食物才能称之为“发物”。肿瘤患者没有必要顾忌所谓的“发物”菜单。
　　针对发物，除传统中医外，当代中医和西医均少有人承认这个概念的科学性及合理性。如竹笋和香椿芽，两者均是流传已久的“发物”，而实际上确定他们为发物的理由颇为荒诞，竹笋被定为发物是由于竹笋生长很快，“发”的势头很猛，因此被确定为发物；而香椿芽则同样是由于“发散”很快则被确定为“发物”，其命名及推理过程均缺少临床试验及科学论证，而韭菜名列发物名单不是因为“发”，而是因为热量高，损害肿瘤患者健康，而且大多重金属、农药超标。
　　营养过剩致癌症高发 控制营养摄入为第一要务
　　近30年来癌症发病率迅速上升，除了环境污染等因素外，吃是一个非常重要的因素，肺癌、肠癌、乳腺癌、卵巢癌都与富营养化有着千丝万缕的联系。营养过剩中主要是热量过剩，特别是脂肪和蛋白摄入过多，长期在体内堆积会导致代谢紊乱导致癌症，粗纤维和蔬菜水果吃的太少，肉类太多。
　　世界卫生组织和世界癌症研究基金会分别在1997年和2007年发布《肿瘤饮食之南》，都强调了不当饮食会导致癌症，其中30%—40%的癌症是由饮食导致的，乳腺癌，肠癌，肺癌，部分的肝癌都与饮食有联系。
　　清淡为主 蔬菜水果为王
　　城市癌症患者大多营养过剩，因此饮食安排总体上要清淡一点，蔬菜、水果、粗纤维食品要多吃，红肉少吃，腌制品少吃，严格控制蛋白和脂肪的摄入，确保身体正常的代谢及营养供应即可，远离烟草，亲近大自然。
　　人体的体质千差万别，如果本身就是过敏体质，一定要找出过敏原，咨询专业医师确定食谱；如果是肿瘤患者，更要根据自身的病情和治疗的阶段，如放疗和化疗期间的饮食也都略有不同，不同的肿瘤吃法也是不一样的，比如乳腺癌患者高蛋白食物就要控制，肾癌患者高嘌呤的东西就要控制一下，肠癌高蛋白高脂肪都要控制。
　　肿瘤患者饮食三原则
　　“胃以喜为补” 勿强迫老人进补
　　民间曾经流传，患了肿瘤要吃甲鱼，一度引起甲鱼价格飙升。常常看到，肿瘤病人治疗后胃口不好，但亲友仍每天给他吃甲鱼。而病人体谅亲情，勉强食用，却导致胃口日减，恶心呕吐，体力日衰，最后甚至不能继续治疗。
　　何裕民教授表示，针对中老年肿瘤患者，特别是中晚期，一定要坚持“胃以喜为补”的原则，为病人提供美味、可口、易消化、病人喜爱的食物，喜欢吃什么就吃什么，既保证了营养，也愉悦了患者心情。只要不暴饮暴食，过度偏爱某种食物，就没有必要强行改变日常食谱，进行各种所谓的食疗或者大补。
　　清淡为王 也不必刻意禁忌辛辣
　　如今城市居民普遍处于营养过剩状态，高蛋白、高脂肪食物层出不穷，因此绿色蔬菜、粗纤维食品的摄入就尤其重要，而辛辣食品如葱姜蒜等也只需适当控制即可，保持正常摄入，不必一律封杀；胡椒、花椒、辣椒等容易刺激肠道黏膜的减少摄入。
　　减少肠胃负担
　　肿瘤患者一般要经历漫长的放疗、化疗过程，体力消耗巨大，精神上也承受着较大压力。此时的饮食，一定要注意减轻肠胃的负担，如清粥、汤等清淡、易消化的食物就是最好的病号餐；而此时最忌讳的就是大鱼大肉的进补，大量营养品的进补不仅无法吸收，且容易加重肠胃负担，导致消化不良、恶心、呕吐等症状，反而降低了营养的吸收。
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[责任编辑: 姚骏]
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顶尖胃癌专家提醒：少吃腌制品 特别是暴腌菜
　　通讯员 于 伟　　本报讯　　我国和都是胃癌高发国家，不同的是，我国临床上中晚期胃癌发病率很高，而在日本，临床上见到的绝大多数是早期胃癌。中日两国在对付胃癌上有什么可以互相借鉴的？　　上周末，由省中医院主办的第二届中日胃癌西湖论坛、第七届浙江省胃癌外科论坛暨第24届浙江省肿瘤防治学术年会在杭州召开。中国抗癌协会胃癌专业委员会主任委员、大学附属肿瘤医院院长季加孚教授，日本东京大学医学部附属医院北山丈二教授，北京肿瘤医院副院长、消化肿瘤内科主任教授等四五百名中日专家参加了会议。　　大会执行主席、浙江省中医院副院长程向东教授说：“现在，全球每年新发的胃癌患者大约有100万人，我国占了46.7%。近10年来，我国对胃癌的诊断、治疗有了很大的提高，但每年全球因胃癌死亡的人中仍有三分之一来自我们国家。这主要与我国医疗水平不平衡，筛查普及率低、治疗不规范有一定的关系。这次，把中日两国顶尖的胃癌专家邀请来，除了要交流最新的学术信息外，还有个很大的目的是推广胃癌的多学科综合治疗模式和规范化诊疗。”　　除了怎么治疗外，与会的专家还提到了怎么预防胃癌或晚期胃癌的发生，归纳起来主要有两点：1.少吃腌制品等高盐食物，特别是暴腌菜；2.40岁后每年做一次胃镜。　　腌制品引发胃癌三部曲―　　1.高盐可直接损伤胃黏膜　　2.腌制品会在胃内产生强致癌物亚硝胺　　3.强致癌物亚硝胺+损伤的胃黏膜=增加胃癌几率　　常吃腌制品等高盐食物　　患胃癌风险增加4-5倍　　浙江省中医院院长、中国中西医结合学会消化专业委员会副主任委员吕宾教授说：“目前，在全球范围内，胃癌仍是发病率最高的消化道肿瘤，导致胃癌的因素有很多，高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。有研究表明，经常吃腌制品的人其患胃癌的风险会增加4-5倍。”　　吕教授说，在我国，胃癌有四个高发地区：河西走廊一带、胶东半岛、以及东南沿海，这些地区人的饮食结构都有一个共同的特点，吃腌制品的频率相对较高。　　移民流行病学调查也发现，亚洲国家的人移民到欧家后，第一代移民患胃癌的风险是不变的，但第三代移民患胃癌的风险就会大大降低，几乎与欧美国家相同，这在一定程度上也佐证了饮食习惯对胃癌的影响。　　“常吃腌制品之所以会增加患胃癌几率，主要是两个方面的原因，一个是腌制品中亚硝酸盐的含量较高。另一个是高盐。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。”程向东教授说。　　吕宾教授也说，胃黏膜是人体重要的保护膜，可以分泌黏液、胃酸、胃蛋白酶。虽然，胃黏膜上皮细胞的修复能力很强，一般36小时就可以重生一遍，但当它反复受到刺激、损伤，就会形成溃疡。受损的胃黏膜遇上亚硝胺，就好比迷失的小孩遇到了坏人会走偏，胃黏膜也一样，在致癌物的诱导下会突变，它们之间有个连锁作用。　　对于腌制品等高盐饮食与胃癌的关系，医学界还有几种解释。　　一种解释是，高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。　　另一种解释是，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，导致重度萎缩性胃炎的发生。而重度萎缩性胃炎与胃癌的发生密切相关。　　不管是哪种解释，高盐饮食基本可以确定可增加胃癌发生的几率。　　腌透的腌制品偶尔少量吃吃关系不大　　但暴腌的菜肴最好不要吃　　本周即将进入小雪，小雪过后，是杭州人腌酱鸭、咸鸡、咸鱼、咸菜的高峰。吃咸菜、梅干菜、泡菜、酱鸭、三抱鳓鱼等，是浙江老百姓多年以来的饮食习惯，要改真的很难。　　这些腌制品中，哪些更易导致胃癌？　　程向东教授说，目前临床上还没有这方面的研究。个人认为，腌制品增加患胃癌的风险主要与它的腌制方法、食品中亚硝酸盐的含量有关，与食材关系不是很大。　　“对腌制品完全忌口一点不碰也没必要，但确实要改变吃腌制品的嗜好，减少吃的频率，每次吃得少一点。”　　但有一种腌制品，程向东教授提醒最好不要碰，就是暴腌菜。所谓暴腌，就是只腌了5-7天的食物。一般来说，颜色比较鲜亮、吃起来比较脆爽的，腌制的时间大都较短，这种腌制品亚硝酸盐的含量比较高。　　都市快报《好奇实验室》曾做过冬腌菜中亚硝酸盐含量的实验，发现腌制4-8天时，所含的亚硝酸盐含量最高，腌到第20天时几乎为零。浙江工业大学生物与环境工程学院食品系何晋浙副教授说，一缸冬腌菜的亚硝酸盐含量不是一成不变的，在腌制期内，是一个从少到多，再变少的过程。一般情况下，7―8天是亚硝酸盐含量最高的时候，随后微生物活跃程度降低，发酵能力也随之减弱，亚硝酸盐慢慢减少，又氧化成硝酸盐。　　如果实在太馋了，想做点暴腌菜尝尝怎么办？那就在腌制的时候加点维生素C。《好奇实验室》也曾作过对比实验，在一缸100斤的腌菜中，加了20克的维生素C，另一缸不加。7天后，从两只缸里各取一棵腌菜，送往浙工大生物与环境工程学院食品系的实验室检测。结果没加维生素C的腌菜，亚硝酸盐含量为20mg/kg，根据《食物中污染物限量》的国家标准，这已经是上限了。而加了维生素C的腌菜里，亚硝酸盐含量为10mg/kg，降低了一半。显然，加维生素C的效果确实很明显。　　吃得淡一点、软一点　　多吃新鲜蔬果、优质蛋白　　可减少得胃癌概率　　一种疾病有危险因素，就有保护因子。吕宾教授说：“多吃新鲜蔬菜、水果，适当摄入优质蛋白有助于保护我们的胃。新鲜的蔬果富含丰富的维生素C，维C可阻断亚硝胺的形成，也有助于增强机体免疫力，从而降低患癌的风险；优质蛋白则有助于胃黏膜的修复。”　　市肿瘤研究所流行病学研究室曾在《肿瘤》杂志上发表题为《上海市区饮食与胃癌病例对照研究》论文，研究发现，新鲜蔬果、豆及豆制品、根茎类食品及水生性植物对胃有保护作用，适当多吃可使胃癌风险性降低50%左右。　　“淡一点、软一点是一个大原则。”省级名中医、浙江省中医院肿瘤内科郭勇教授说，从中医角度讲，胃不好又可以分为虚证和实证。实证者往往舌苔厚腻，体内痰湿较重，这类人应该少吃甜腻的，煎炸、烘烤的。番薯、芋头、玉米等富含粗纤维的食物虽然对肠道好，但也不能超过饮食结构的30%，否则容易伤胃。平时可以泡点菊花喝，也可以吃点米仁、山药；虚证者，特别是阴虚者，主要表现为舌质红绛，应吃点荸荠、雪梨、冬瓜等润肺的食物。　　40岁以上每年做一次胃镜　　程向东教授说：“从世界范围来看，胃癌的发病率亚洲最高，其中日本第一，第二，我国第三，但死亡率三个国家却是倒过来的。主要原因就是日本和韩国的早期胃癌检出率很高，日本约70%，韩国约60%，而我国却大概只有10%。日韩早期胃癌的检出率这么高，得益于他们筛查做得好，民众健康意识强。”　　筛查胃癌，目前胃镜仍然是金标准。像日本，40岁以后都会至少做一次胃镜，此后每隔一两年还会定期检查。政府也把胃镜体检项目纳入相关法规保障之中，作为一项社会福利督促并免费向市民提供，因此日本早期胃癌的发现率很高。　　程向东教授建议，40岁-75岁者，每年体检中最好加做一个胃镜；日常生活中，经常出现胃痛、胃胀、胃不适等症状的，要及时去医院就诊，必要时做个胃镜，尤其是有肿瘤家族史的人。
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鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料，添加或不添加和(或)食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精调味料产品申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。鸡精调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0305。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
原料→前处理→搅拌、混合→浓缩、干燥→包装→成品
（二）关键控制环节。
配料、干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．产品中未含鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物；
2．氯化物含量过高。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原
一种全国独一无二的传统特色食品，选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉剖制成片加各种天然腌制，以无烟木炭烘烤而成。实为湖南怀化、湘西、张家界、常德等地民众的喜爱美味之一。晒兰发源于二千多年以前，与龙舟竞渡有着密不可分的联系。在距今500余年的明清时期发展成熟。最早由江西入传入辰州城里(今沅陵县城)，曾盛极一时，成了湘西享有盛名、独具特色的传统名菜和席上珍品。晒兰经过改良后配料更全，口味更佳，食之口味香甜，如山中幽兰之香、咸辣兼并、别具一格、耐人寻味。晒兰，并非晒制，有十多道非常讲究的传统制作工艺，尤以手工制作的被纳为上品。它以肉猪后腿部特好的鲜嫩瘦肉为原料，剔除盘杂后，开成如绵纸似的薄片，按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制
手了，外边买的东西大部分都放了的东西，最好不要在外面吃东西。可以吃的食物：地瓜、土豆、山药、芋头、牛蒡、冬瓜、丝瓜、西兰花、大头菜、白菜、豆角、茄子、芹菜、柿子、花生、枸杞、香蕉、柚子、大豆、红豆、燕麦、薏米、小麦、玉米、乔麦、大豆腐、干豆腐、胡萝卜、毛豆、花生油、宗果油。
所有的菜只放油和盐，个别的放酱油。不能放葱姜蒜。期间也吃了点不该吃的东西，比如螃蟹和肉，结果是本来马上要好的变得严重，也有营养不良的时候，爱感冒得炎症，不过都过来了。所以大家一定要有毅力啊。7-9月的孩子，又是母乳又是辅助食品，一天要吃许多次，不过应当逐步有规律些。辅助食品要按餐次来喂给孩子，母乳穿插其中，下面就举一个例子：早7点母乳，早10点烂面条一碗
、味精、花椒、增味剂、等】
防腐剂【山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等】甜味剂【安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、甘草等】
防腐剂:有了它,食物的保存期更长，我们有机会品尝到来自世界各地的美味。
色素:食品中添加色素，这样看起来更诱人，使人更有食欲。
膨松剂：食品中添加膨松剂可以使我们的食品吃起来更香、更酥、更可口。
注重食品安全的对策
1.2.3.4.注意看生产日期和保质期。蔬菜瓜果多清洗、多浸泡。少吃腌制品。多吃绿色食品。
绿色食品是无污染的安全、优
质、营养类食品的统称。
4.我们的食物安全吗一、填空。1.加工食品中漂亮的颜色是（色素）。2.蔬菜水果要充分（浸泡）和（清洗），要多吃（绿色）食品，少吃（腌腊）食品。3
出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的丹宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。西拉传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除
包装容器最大表面的面积小于10cm时，除和食品添加剂外可免除配料表、生产日期、保质期或保存期、质量（品质）等级、产品标准号；但在其大包装上应标明食品名称、生产厂家或产地、生产日期、保质期或保存期。
产品标准（国家标准、行业标准）中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。
基本要求：
食品标签不得与包装容器分开，所用文字必须是规范汉字，所用的计量单位必须以国家法定计量单位为准，如质量单位：克，千克；体积单位：毫升，升。
一）国产食品：
1、引用标准：
各类预包装食品标签必须标注内容详细。
2、必须索取的法规文件；
厂家营业执照、厂家卫生许可证、县级以上卫
辣椒粉、味精、花椒、增味剂、等】
防腐剂【山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等】甜味剂【安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、甘草等】
防腐剂:有了它,食物的保存期更长，我们有机会品尝到来自世界各地的美味。
色素:食品中添加色素，这样看起来更诱人，使人更有食欲。
膨松剂：食品中添加膨松剂可以使我们的食品吃起来更香、更酥、更可口。
注重食品安全的对策
1.2.3.4.注意看生产日期和保质期。蔬菜瓜果多清洗、多浸泡。少吃腌制品。多吃绿色食品。
绿色食品是无污染的安全、优
质、营养类食品的统称。
肉制品加工工艺
肉制品：是指以广义的肉为原料，根据种类的不同添加、调味料、淀粉、其他蛋白原料以及护色剂、抗氧化剂、品质改良剂、防腐剂、着色剂等所加工制得的外观、风味各异的制品。
肉制品的分类
?美国：香肠类、午餐肉和肉冻类、煮火腿和罐头肉类；
?德国：香肠（生、蒸煮、熟）和腌制品；
?日本：火腿、培根、香肠、压缩火腿、混合制品；?非加热、低温、中温、高温肉制品；?中式、西式；
我国（1992）：
第一章中式肉制品加工
一、中式火腿生产工艺二、中式香肠和灌肠三、酱卤制品四、烧烤制品五、干制品
西式肉制品加工工艺
一、西式肉制品的分类和特点二、西式火腿生产工艺三、西式香肠生
厨房常用中草药属性及作用,
厨房常用中草药属性及作用（1）八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。食材性状：成熟果实，该品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆。果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落。每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色
火锅底料的详细做法
既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。
新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。
首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从
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