大盘鸡用什么鸡肉好吃 大盘鸡是哪个地方的特色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-27 02:02 标签： 奎屯鸡蜜8号特色大盘鸡怎么样
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像炒鸡和大盘鸡的还有什么鸡的做法有特色
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大盘鸡的起源，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，在改革开放初期，有许多四川人来到新疆，四川人会吃、敢吃，尤其敢食辣食麻，他们很多人当时都从事着体力活，饭量很大，为了做到经济&实惠&，四川人与当地人一起研究、尝试后，终于，一整只鸡与大众蔬菜烹饪的辣级美味诞生了，取名曰---&大盘鸡& 。目前在省内有着8家分店的&王永斌大盘鸡&就从原料、加工、口味等方面有了自己的特色，其主料以农家旷野放养的纯正鸡种和沙地优质土豆为原料，保证了其天然、无污染的绿色品质。调料是由王永斌独创的二十几余种调味品配制而成。其加工过程需经过洗、剁、炒、炖等复杂工序。&br/&&br/& 学生 &寝室中的姐妹都爱吃荤，每每到了周末我们就想来学校旁边的这家&王永斌大盘鸡&撮上一顿。&br/&&br/& 人体状态:饥肠辘辘最为适宜。&br/&&br/& 耐心程度:需坐等20分钟左右或更长。大盘鸡 主料啤酒1罐 土豆400克 三黄鸡1000克 辅料菜籽油100克 大葱2根 干辣椒10克 白糖20克 草果2个 大蒜30克 鸡精2克 食盐13克 姜20克 八角2个 花椒粒10克 青辣椒100克 大盘鸡的做法 1.主料：三黄鸡、土豆、面粉 2.把三黄鸡洗净切块 3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲） 4.姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片 5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分 6.土豆去皮切块清水洗净 7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色 8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味 9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒 10.再加入葱、姜煸炒出香味 11.接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透 12.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干 烹饪技巧1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感； 2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面； 3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。椒盐米鸡的制作材料：主料：母鸡1250克辅料：糯米75克,冬笋30克,干贝10克,香菇（鲜）20克,火腿20克,鸡蛋60克,鸡蛋黄糕20克,面包屑60克调料：盐8克,味精1克,小葱15克,姜20克,黄酒5克,胡椒粉1克,椒盐3克,辣酱油15克,小麦面粉15克,猪油（炼制）65克椒盐米鸡的特色：块块鸡肉粘有&八宝&，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。&br/&&br/& 教您椒盐米鸡怎么做，如何做椒盐米鸡才好吃 1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；2. 干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；3. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；5. 葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；6. 剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；7. 将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；9. 先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟；12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹蔑别好封口；14. 灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、上笼用旺火蒸40 分钟；15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；16. 鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；18. 锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10 分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；19. 将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。&br/&&br/& 该答案来自中华美食网官方网站。
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<img height="75" border="0" width="100" alt="Android版QQ餐厅闪亮登场!" src="http://news.5068.com/upfiles/allimg/_H53.jpg">大盘鸡是新疆地区维吾尔族传统名菜，大约起源于90年代初期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，全国各地均可品尝到。
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大盘鸡的材料和做法 大盘鸡怎么做好吃
&大盘鸡是很多人都喜欢吃一道菜式，在各地的餐厅中都比较常见。有些喜欢吃大盘鸡的朋友也想自己在家中制作，但是对大盘鸡的做法不了解，不知道大盘鸡怎么做才好吃。其实大盘鸡的做法并不复杂，一会我就把它的做法详细写出来，了解以后你们就知道大盘鸡怎么做最好吃了。
大盘鸡的做法 大盘鸡怎么好吃
&制作大盘鸡的材料
平时在家中制作大盘鸡时需要准备五百克的鸡块，青红各一个，三个，食用油、白糖和生抽以及酱油和料酒都要适量准备，另外生、以及大和小红辣椒都要准备一点，最后还要准备五十克豆瓣酱。
大盘鸡的做法步骤
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
&2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
&3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
&5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net
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