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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-02 13:15 标签： 新疆大盘鸡价格大概多钱
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准备食材将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀食材鸡腿 2个花生(炒) 3汤匙鸡精 1/2茶匙食盐 1/2茶匙白糖 1/2茶匙水淀粉 2汤匙小葱 2根花椒 1汤匙姜 1小块蒜 3瓣干辣椒 20个植物油 300毫升料酒 1汤匙步骤/方法1准备食材2将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）3炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）4放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）5大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）6至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用7在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）8放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米9放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。展开阅读全部'); (window.slotbydup=window.slotbydup
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我很少做辣子鸡，但是我比较喜欢吃，大家一起来学习哟食材鸡腿肉 1000克辣椒 75克啤酒
200克花椒
35克蒜
35克姜
35克老抽生抽料酒
35克糖
15克盐
25克方法/步骤1姜蒜切成丁，辣椒泡在水里备用，姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里备用2锅里加凉水两片生姜放鸡肉进去焯一下，主要是能煮出血水，鸡肉变色后捞出来备用3热锅冷油，比平时炒菜多两倍的量，油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒，直到油变色，可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。4把鸡和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒进油锅里，继续小火炒，然后放啤酒5等鸡肉变焦黄的时候，放进炒好的辣皮子，适量盐，糖，生抽，老抽，料酒继续小火炒到你想要的状态，出锅前放剩下三分之二的蒜末，喜欢干一点的就炒久一些，湿润的调好味道就可以出锅了6完成！辣皮子一定不要扔，夹在热花卷或者馒头里面吃，超级香。END注意事项油千万别冒烟，新手掌握不好一开始放进去也可以.炸辣皮子和花椒的时候一定要小火耐心慢慢炸出香味，不能糊经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。展开阅读全部'); (window.slotbydup=window.slotbydup
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