关于皇冠巨人芥花芥菜籽油的功效与作用及食用方法，它相较于一般油有哪些优势？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-21 10:00 标签： 芥菜籽油的功效与作用及食用方法
芥花油 （又叫芥花籽油）芥花油（canola oil）—从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。在20世纪70年代初，加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian（加拿大）”和“ola（油）”的组合词。现有canola oil和rapeseed oil的营养成分大有区别，已分属两种不同的植物油品类。[1]世界主要的种植地区为加拿大，澳大利亚、美国等地区，中国的呼伦贝尔草原也有种植区域；双低油菜canola具有严格的国际标准，以与油菜进行区分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩尔的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合这个标准，则不能称之为双低油菜。中文名
芥花油外文名
canola oi性质
可食用植物油优势
容易制取概述
芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系。芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。饮食建议，每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%，饱和脂肪酸≤10%，多元不饱和脂肪酸<10%，这样的饮食才是健康又合宜的。在所有常见烹调油中，芥花油含有的饱和脂肪含量最低。事实上，其饱和脂肪含量不到橄榄油或豆油饱和脂肪含量的一半。美国食品及药物管理局（FDA）批准了一项合格健康声明，证明用芥花油替代高饱和脂肪的油品，可以减少发生心脏疾病发病的风险。食用
天然均衡的脂肪酸配比天然纯净的芥花油不饱和脂肪酸含量达到93%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与世面上的其它食用油相比，芥花油的饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（62%），略低于橄榄油，但同时拥有31%的多元不饱和脂肪酸之最佳比例。脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标，油脂的饱和脂肪酸越低则越健康。食物中的胆固醇并不是造成血液中胆固醇偏高的主要原因，而是身体利用饱和性油脂将之软化成胆固醇而堆积在肝脏与血液中，因此，减少饱和性油脂的摄取是非常重要的。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。摄取饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇；单元不饱和脂肪酸最不易增高血液胆固醇的浓度，也不易被氧化；多元不饱和脂肪酸已被证明可以降低血液中的胆固醇。富含天然维生素E天然纯净的芥花油的维生素含量为73.8mg/100g。与其它食用油不同，芥花油的维生素E为天然形成，非添加。天然维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。天然维生素E具有抗氧化抗衰老，美颜养容的作用，对女性月经不调不孕和调整男性荷尔蒙分泌等有一定的作用。适合烹饪
听语音1）煎炒炸讲究旺火，高温刷油，温度一般达到180度，对食用油的烟点要求较高，低烟点的油脂很容易被氧化，发生化学变反应，产生可能致癌等有害物质。市场上的芥花油，烟点可以达到242度，超越中国膳食的煎炒炸的温度要求。2.）蒸煮焖时间较长，温度高，以便食物熟透。但因为时间长，所以食物中的矿物质容易被水解挥发，维生素营养受到怕坏。使用此种烹饪方式，不仅要求油脂的烟点要高，更要考虑营养的均衡问题，以补充菜品流失的营养。3）凉拌沙拉凉拌沙拉对油品的要求最高，首先油品纯净没有杂质，否则容易吃坏肚子；其次是油品味道清淡没有植物原味，浓香型和有植物原味的植物油都会影响凉拌沙拉的口感。天然纯净的芥花油，高温去除杂质和植物原味，纯净无污染，味道清新不油腻，比橄榄油更适合凉拌沙拉，因为橄榄油有杂味。误解真相
传言误解一: 芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。事实真相: 任何一种烹调用的食用油， 芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。这些烹饪食用油，包括芥花油在内，完全经过美国食品和药物管理局非常严格的测试和评估，可以安全地供人食用。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。传言误解二: 芥花油是一种做润滑剂的〝工业用油〞，而不是食用油。事实真相: 芥花油的主要功能是作为食用油，而且是供全球大众食用最健康的油类之一。但芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上，事实上，任何一种有机氢碳化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、塑胶等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。传言误解三: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)症有关联。事实真相: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)绝无关联。狂牛症是一种发生在家畜牲口上，因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。这些变异蛋白质导致脑内的神经突触、神经元和细胞退化毁坏。在狂牛症爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛的日常饲料，而狂牛症的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的狂牛症。传言误解四: 芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。事实真相: 芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。传言误解五: 在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。事实真相: 不论是动物饲料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，动物和人们食用这些不管是加工或未加工的芥花产品后，都未曾发生过任何不良毒性后果。芥酸是让芥茉有呛鼻味道的成分，在过去曾被误认为不利健康，因为曾在老鼠的实验中发现心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。后续有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的，但很不幸的是，这些错误的实验报告还是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，并不是很好的生物实验范本，因此利用老鼠的动物临床试验结果，来研究比较人体的油脂消化已经被证明是不可靠的。依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低(低于百分之二)。相比之下，在一些国家广被食用的芥茉油，芥酸的含量则高达百分之四十二，而芥酸之所以被选种筛出于芥花外是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。传言误解六: 芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。事实真相: 通过传统的交配选种，科学家在1950 年末期和1960 年代之间，将油菜籽中所不要的性质(芥酸和硫甘)以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明仍尚未出现或被运用。传言误解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。事实真相: 芥花油的脂肪酸成分主要是(9318 碳(C-18)不饱和脂肪酸的油酸(omega-9)、亚麻油酸(omega-6)和alpha-次亚麻油酸。其余百分之七则包括有18 碳和16 碳饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。芥花油不会引起或导致任何疾病。事实上，芥花油可以改善健康。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸存在于传统品种油菜籽和芥茉油中，属于22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油并不属于这种油。传言误解八: 芥花油是利用己烷提炼，并以华氏300 度的的高温处理，而之后为了维持稳定，并加以氢化还原，含有百分之四十的反式脂肪。事实真相: 芥花油的提炼方式和任何其他油籽类例如黄豆、红花籽、葵花和芝麻等并无不同。这类油籽是以机器压挤，再利用己烷高温取得余油。烹饪食用油的精制处理是基于稳定性，去除杂质和具有温和口感的需要。液态芥花油仅含有微量的反式脂肪，依据美国食品与药物管理局和加拿大农业与农产食品部的营养标示，规定是可视为零含量。芥花油和大豆沙拉油等类植物油有时为了能用在人造奶油和其他食品上，会加以氢化处理成为半固态，因而含有较多反式脂肪。不过，北美地区因健康考量，已经逐渐将氢化类油脂淘汰。但请注意，零售市场贩售的液态植物油，包括芥花油在内，并没有含有反式脂肪，在产品上也是如此标示。
2019-03-27 09:19
来源:
蓝河葡萄酒
在澳大利亚新南威尔士州卡诺布拉斯（Canobolas）火山脚下，有一个风景如画的小镇，叫奥兰芝（Orange）小镇，也被称作橘子镇。
这里气候凉爽，拥有肥沃的火山土壤，和美丽如画的内陆田园风光，是种植各种农产品的天堂，也是种植油菜的好地方。
1991年，奥兰芝小镇Cudal村庄的Bob和Pete Mac Smith两兄弟，在家庭农场里建造了一个小型油籽压榨厂。
经过28年的发展，目前已与当地1000多位农民合作，生产出优质的Auzure非转基因芥花籽油。
如今Mac Smith兄弟是澳大利亚芥花籽油行业的领导者，生产出值得消费者信赖的Auzure非转基因芥花籽油，并获得多项荣誉：
2009年，获得总理授予的新南威尔士州出口商奖；
2011年，获得总理授予的新南威尔士州出口商亚洲奖；
2016年，在澳大利亚西太平洋委员会举办的澳大利亚-中国商业奖（2016 AustCham Westpac Australia-China Business Awards）的评选中，Mac Smith兄弟入围了两项大奖的最终角逐：农业、食品及饮品商业卓越奖，以及可持续发展和社会影响商业卓越奖。
Auzure芥花籽油选用澳洲当地种植的优质非转基因油菜籽，并已获得新南威尔士州SGS ICS France的独立非转基因认证（Non-GM certification）。
这说明Auzure生产的芥花籽油经过全面审核，符合SGS ICS France严格的标准、系统及程序评估，具有完整的非转基因认证，是100%非转基因芥花籽油。
Auzure在当地农场对油菜籽进行物理压榨，不使用化学溶剂萃取，最终得到纯净的、清洁的、没有化学物污染的100%物理压榨芥花籽油，更加益于人体健康。
从1991年至今，Auzure控制和监督非转基因芥花籽油田间种植、收获、压榨、灌装、全球分销的整个过程，确保食品安全、产品质量和完全可追溯性。
在过去的28年里，数百名澳大利亚厨师，家庭厨师、大型食品生产商和知名品牌喜爱并信赖Auzure芥花籽油。
Auzure芥花籽油也是澳洲KFC指定专业用油。
Auzure希望通过提供健康安全的芥花籽油，让每个人都能够拥有健康的生活。
芥花籽油拥有接近完美的脂肪酸比例：
● 优质的健康不饱和脂肪Omega 3 含量高达11%，Omega 9含量高达61%，总计高达93%的健康脂肪，在日常用油中名列前茅
● 含10%人体必需的脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）
● 不健康的饱和脂肪含量是植物油中最低的，仅为6%-7%，是橄榄油 (15%)的一半
● 含有丰富的维生素E
● 零胆固醇
由于芥花籽油优质的脂肪酸结构和营养，越来越被国际重视：
2006年10月，美国食品及药物管理局 (FDA) 正式批准芥花籽油可在产品标签上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”
2015年，美国心脏学会(AHA) 正式推荐消费者使用芥花籽油作为家庭烹调用油。
冒烟点是指油被加热开始产生烟的最低温度，油的成分出现变化，会产生各种有害健康的物质、致癌物。
因此烹饪，特别是炒、煎、炸、烤等高温烹饪，选择烟点高的油更健康。
Auzure芥花籽油烟点高达242℃，油脂稳定度高，不易氧化，油烟少，是多种烹饪方式的健康选择。
另外Auzure芥花籽油的风味清淡，油耗味轻，可以完整保留食材的原汁原味，不论是热炒还是凉拌，入口都不会有油腻感，味鲜爽口。
从1991年至今，Auzure芥花籽油获得了众多澳洲厨师的喜爱和推荐，他们使用Auzure芥花籽油，烹饪出美味健康的食物。
Ivan Podres
在奥兰芝地区，Ivan拥有并经营著名的现代亚洲餐厅Sweet Sour Salt超过10年。
餐厅招牌菜—软壳蟹（the soft shell crab），就是在Auzure芥花籽油中煎炸，再配上美味的青木瓜沙拉。
Ivan喜爱Auzure芥花籽油多功能性、味道清新和健康的特性，他也用Auzure芥花籽油制作沙拉酱，这样可以确保沙拉的清爽口感和原汁原味。
Edwena Mitchell
Edwena拥有Edwena Mitchell餐饮超过28年，她是一位自学成才的厨师，对美食无比热爱。
如何将奥兰芝当地新鲜的食材，变成餐桌上美味的食物，是她最擅长的事情。
Edwena选择了Auzure，评价道它“简直太棒了”！
不管是浅炒还是油炸，Auzure芥花籽油都可以胜任，并且就在当地生产，值得信赖。
从种子到菜苗，到金黄色的花海，到成熟的菜籽。
没有这1000多位勤奋的种植者不知疲倦地工作，有条不紊地耕种，在肥沃的土壤里精心培育，就没有Auzure。
从1991年至今，Auzure与这1000多位种植者携手合作，相互信赖，通过可持续发展的种植方式，生产出纯天然的Auzure芥花籽油。
Terry Cotton
拥有27年油菜种植经验
是Manildra地区最大的种植者之一
是非转基因农业的推崇者
Sean Quigley
种植了400公顷油菜，在连绵起伏的山丘上，是一片令人惊叹的金色油菜花
已为Auzure提供优质的油菜籽超过8年
在如何照料、收获和压榨油菜上，非常专业
Charlie Balcomb
一个多世纪前，Charlie的曾祖父母就定居在这里
Charlie和他的兄弟管理着2400公顷的农场
种植油菜是他们家族最擅长的事情
Guy O’Brien
Guy O’Brien继承了父亲的农场，他现在和妻子一起种植油菜
他非常喜欢和自豪目前的生活，并会把农场传给自己的下一代
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