酒店工作岗位职责和工作流程-2.pdf(约4.49万字)
东川酒店人员编制及岗位职责一、人员编制图董事长店长（ 1 人）前台主管（
1 人）
客房主管（
1 人）前台接待（
4 个）客房服务员
5 个+保洁
1 个
安保 +工程
1 个二、各岗位职责1、店长：2、前台主管3、前台接待4 、客房主管5、客房服务员6、保洁7、安保a8、工程东川酒店店长岗位职责1.
全面负责酒店的日常运营和管理工作
,督导店长助理及值班经理日常工作
;2. 负责按集团各种手册标准做好新店开业及管理工作
;3. 负责酒店文化和员工队伍建设
,达到员工满意度合格
;4. 负责组织、实施及督导下属按手册标准建立培训体系
,制定和实施各部门培训计划 ,为企业培养合格管理人才
;5.
及时整改质量检查中存在的问题
;6. 负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作
,接受公司人事调动
;7. 负责店内财产使用和保管
,确保资产保值 ;8.
制定店内工资考核方案
,利用经济杠杆达到奖勤罚赖目的
;9. 负责与社会职能部门之间的协调和沟通
,为酒店创造良好的外部经营环境
;10.定期分析店内经营和管理状况，整理
>并向集团汇报 ;11.执行公司统一的市场策略，赋有宣传
”东川 ”品牌的使命 ;a12.处理住店宾客投诉和宾客意见的反馈，建立案例库达到与各分店资源共享
;13.确保酒店用品卫生合格
,杜绝酒店内中毒事件的发生
;14.制订酒店经营指标
,接受公司下达的年度经营指标，并确保酒店经营和管理指标的完成 ;15.制 定店内日常维护计划
,与工程人员一同制定有效的大修理计划
;16.指导和培养实习店长
,使其达到上岗要求
;17.负责应收账款的追缴
;18. 负责店内治安和消防安全
;19.完成上级领导布置的各项工作
.前台主管岗位职责1.
协助、指导前台员工按标准完成各项工作任务
;2.
检查员工日常工作中是否热情礼貌、耐心细致、认真负责
,仪表仪容是否达到酒店标准
;3.
控制房态
,达到收益最大化
,并在销售中陪同宾客参观客户和简要介绍酒店 ;4.
负责处理宾客投诉
,超过职责权限
,及时请求店长
;5.
主动征询和收集客人意见和建议
;a6.
根据宾客需求和情况变化
,随时做好酒店内人员调配工作
,确保对客服务质量 ;7.
按规范做好交接班工作
,并及时落实交接工作
;8.
负责夜间审核
,对各类凭证进行了审核
,并和实际房态及电脑账目核对
,实施电脑夜审过账
;9.
加强财产管理和客用品管理
,最大限度地减少物品损耗
;10.根据店长的要求和分工
,组织实施相关服务规范的日常培训和督导工作
;11.根据业务情况和人员配备
,每月汇总审核编排的排班和考勤
,并将汇总表上交店长 ;12. 掌握监控和酒店安全善动态信息
,发生安全和意外事件时
,负责保护好现场 ,组织临时救护
,并立即报告店长
;13. 定期对消防器材和安全设施定期检查
,做好监护 ,确保器材可用
;14. 完成上级指派的各项工作
.主管工作流程A 班主管工作流程时
间
流
程
内
容7：50-8 ：00
签到上岗
上岗前检查自身的仪表仪容
,与前一班次交接，仔细聆听a上一班值班经理的口头交待，
并仔细阅读
《值班日志》，了解和掌握上一班的工作状况及总经理的有关布置，
交班本签名 .8：00-8 ：30
前 厅 和 客 房
1．检查前台接待员是否按规定着装及佩带工好牌，男管理
不留长发和胡须，女不留披肩发及要求淡妆，男女均不得佩戴金银饰品，工号牌别于左胸。2．了解昨日经营情况3．现场处理晚班遗留事项4．审阅《领班交班本》 《服务中心交班本》和《工程维修本》，核对《布草统计表》
《每日酒水消费》发现问题及时处理。8：30-9 ：00
现场管理
1. 现场督导各部门营运情况，
检查酒店的安全情况
, 检查酒店的停车场和车道情况
, 检查对客服务质量2. 参加部门早会
, 听取前台代表的工作汇报
, 检查工作情况 , 传达上级工作要求
, 布置工作任务
, 鼓励和督导前台的日常工作
.3. 检查楼层的运作情况，确保酒店的规章制度得到落实。9：00-10 ：00
前厅管理
1．了解客房现时预订量；掌握客房离店状况；确定当日 VIP 和团队入住情况并通知相关部门2．检查酒店入帐和营业报表情况3．交有关报表和汇报特殊事宜至总经理室10：00-10 ：45
日常工作处理
1．组织和主持每日例会
, 向店长汇报酒店营运情况
, 本日工作计划 , 酒店日常事务的进展
, 转达酒店客人和员工的建议 ,
请示相关工作任务a2．与各部门商讨相关细节工作情况
, 安排相关协作工作任务 , 都督各部门工作进展
.3．总结会议内容 , 上交店长批复10：45-11 ：30
现场管理
1．处理前厅事务：接受预订、团队接待、客人结帐、对客服务2．主动与客人沟通，了解客人对酒店的感受，将客人反馈信息完整记录，整理后将有关信息反馈至酒店相关部门11：30-12 ：30
午餐
与前厅接待员轮流午餐12：30-14 ：40
前厅管理
1. 分析并控制客房流量2. 控制房态并分析客源结构3. 作好应走未走客人的催帐工作4. 检查客房续住情况5. 协助前台做好接待和客人结帐工作14：40-15 ：30
客房管理
1．如果没有客房中班领班的情况下，客房主管要开班前会议，安排一日工作，指出平时工作中存在的问题。2．检查并记录所有房间客房的清洁状况3．将检查结果反馈客房，督促及时处理15：00-15 ：30
巡视停车场
检查停车场车位情况15:30-16:00
工作总结
1．整理当日工作完成情况，填写交班本2．完成交接班工作
, 交班本签名aB 班主管工作流程16：00-16 ：30
前厅管理
1．检查前厅各类宣传资料规范放置情况及内部各类表式的备用情况2．核实预订情况，并与当日预订客人进行入住确认，及时调整并控制房态3．处理前厅事务和前厅交班工作遗留事宜4．分析客源结构， 掌握房间流量 , 根据情况与各客源中介机构沟通销售客房
( 推特价房间 )16：30-17 ：30
客房管理
1. 如果客房无中班的情况下，客房主管要到服务中心与早班文员交班，核对备用品的数量是否正确。以《备用品盘点表》为依据，如果有中班领班，此工作可以不用跟进。2. 如果无中班领班，继续留在服务中心接收晚下班员工交回来的物品。如果有领班上班，则检查早中班的交班情况17：30-18 ：30
现场管理
1．确认预订客人的到店情况2．做好当班员工的当日考核记录3．确认酒店的房态和客房工作督导4．检查销售部门的工作情况5. 检查客房早中班服务员的交接班卫生情况
（包括三间卫生，布草车卫生等）a18：30-19 ：30
晚餐
用晚餐19：30-20 ：30
巡 视 酒 店 公
1. 关注保安、工程工作共区域
2. 检查酒店的安全工作情况
, 检查酒店保安的巡逻情况, 检查酒店的设施设备正常运转情况3. 检查大堂公共区域及外围车道等处清洁状况，
检查酒店大堂和外围的灯光情况
, 及时通知员工整改20 ：30-22 ：30
前厅管理
1. 确认预订客人延迟到店情况（到时间以后未到的客人）2. 协助前厅接待做好接待工作22 ：30-23 ：30
现场管理
1. 1. 督导保安 , 客房员工的工作情况
, 协助其相关工作的进展2. 核对酒店的预定与入住情况23 ：30-24 ：00
工作总结
1. 酒店的工作任务进程2. 酒店客房的销售情况3. 上一班次没有完成的工作跟进情况4. 交接班次 , 做好当班接待人员的考核记录C班值班经理（店值）的工作流程24 ：00-1 ：30
现场管理
1．巡视外围车道及楼梯间的安全状况2．巡视员工工作区域的安全、卫生状况3．查看中夜班服务员的交班情况4. 巡视酒店各楼层客房的安全状况1：30-6 ：00
前 厅 与 客 房
1. 督导前厅各项工作：叫醒服务的记录与落实情况；
客人资料的治安上传输入；
客人行李寄存情况； 当日客人管理遗留物品的登记情况；
（1：30-2 ：30）a1．整理当日客人的各项投诉与建议
, 总结宾客信息
（2 ：30-3 ：30 ）2．查看值班经理日志中的交班事项
, 检查当日工作完成项目 , 工作完成情况（ 3：30-4 ：30）3．检查当日小商品的盘点情况（
4：30-5 ：30 ）5. 协助前台完成夜审前各项数据的核对与检查
, 完成夜审工作（ 5：30-6 ：00）6：00-7 ：00
工作总结
1. 填写值班经理交班本1．检查各类表式：每日营业报表
, 每日开房情况
, 楼层服务做房表
, 领班查房报表
, 员工领取钥匙登记表
,遗留物品登记表2．做好当班接待人员的考核记录7：00-7 ：45
前厅督导
1．检查柜台物品规范放置情况2．处理对客服务3．准备交接07：45-07 ：50
客房早会
1. 参加客房每日早会
, 鼓励员工工作
, 督导客房员工工作2. 检查员工仪容仪表
,是否按规定着装及佩带工好牌，男不留长发和胡须，女不留披肩发及要求淡妆，男女均不得佩戴金银饰品，工号牌别于左胸。07:50-08:00
交接班次
工作事项的交接a东川客房部主管工作职责岗位职责 :1、参与总经理对客房部经营管理方面方针政策与计划的制定工作并负责组织实施，向总经理负责。2 、负责督促、指导客房部的员工严格遵守酒店和部门的各项规章制度、严格按照岗位工作流程和服务标准实施服务，以确保能够取得最佳的工作效果，保持客房部管理、服务及卫生等工作的最佳状态。3 、督促、 指导、 检查、 培训客房部的楼层领班和服务中心文员等管理人员执行岗位责任制和落实各项方针、政策与计划的情况，并定期向总经理提出干部任免和员工奖惩方面的意见与建议。4 、负责检查贵宾房、迎送贵宾和长住宾客，并负责接受宾客的投诉，努力消除可能产生的不良影响
.5 、每天至少三次巡视、一次抽查客房等本部门负责管理的区域并作好有关记录，注意收集宾客的各项意见与要求，以便及时发现问题，不断改进工作，提高服务水准。
(每天要求检查至少五间客房并做好记录
,记录要在下月初上交总经理
)6 、负责协调客房部各项工作，与各相关部门负责人搞好工作沟通与配合，并注意加强与酒店业同行之间的联系与交流。7 、负责督促、检查客房部管理区域内的安全防火工作，加强有关培训，确保部门内每位员工对消防应急措施的熟悉了解，积极配合安保部保持所有消防通道畅通无阻，消防器具完好无缺，保证宾客生命和客房财产的安全。8 、监督、检查、控制客房部各种物品、用品的消耗以及各种设备设施的使用情况，宾客遗留物品的处理情况，以及各类报表的管理和档案资料的存储工作。9 、要求工程师傅做好客房部各类设备设施的维修保养工作，积极参与客房的维修、改建和扩建工作。10 、关心部门内员工的思想、生活和转业技能的提高，不断提升部门内员工的素质，鼓励员工发挥工作主动性与积极性，积极参加各级各类培训，注意发现并提拔有潜质的员工。11 、制作本部门员工考勤和员工上班时间安排表
.12 、制作每月客房盘点表
,并送达相应部门
.13 、负责本部门人员的招聘
,培训 ,考核和任用
. 、a客房主管工作流程客房部主管
早班 (10:00–19:00)工作内时间
容
操作项目
完成标准签到考勤
按人事要求执行岗前准7:50
前
备
整理仪表
提前 10 分钟到岗 , 检查个人仪容仪表主管分8:00-08 ：20房
分房开晨会
主管分房，兵会议部署当天工作重点阅读各种交班记录
全面了解部门的综合状况审核各种报表
了解部门酒水消耗和物品保养情况文案处
了解员工工作8:20–10:00
理
安排了解员工的工作状态
, 了解部门规章制度是否得查员工表现
到落实查布草间
整洁 , 无隔夜脏布草 , 布草摆放整齐物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁 ,查工作间
地面无污 , 无水查洗手间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观认真阅读交班 , 了解特别交待事项
, 确认无误双方巡查楼
查看交班记录
签名层，现
查公共区域卫10:00–11:30
场管理
生
卫生达到标准轮岗进
交接详细 , 进餐有序 ( 要与当值早班领班沟通清11:30–12:30
餐
交接手续
楚)12:30–13:30
收布草
整理清点
每日都要和布草厂核对清洗数目详细登记仓库整13:00-14：00
理
整理清点
每日都要都酒店仓库认真整理和清点a同当值领班一道检查各种状态房间卫生
, 督导领14:00–15:00
查房
检查领班工作
班工作 , 了解员工技能巡查楼15:00–15:30
层
督导中班工作
重点督导中班领班及其中班服务员的工作状况15:00-16:30
查房
最后一批查房
按照查房标准把所有房间查房完毕督导领班的交接班
确保早中领班按要求做好交接
, 保证管理的延续性领班班后
召开领班班后
听取领班意见和建议
, 指出存在的问题
, 商量合理16:30–16:40
会
会议
的解决办法了解员工的工作状态
, 了解部门规章制度是否得查员工表现
到落实查布草间
整洁 , 无隔夜脏布草 , 布草摆放整齐物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁 ,巡查楼查工作间
地面无污 , 无水层( 重点检查
查洗手间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观中班的
认真阅读交班 , 了解特别交待事项
, 确认无误双方交接班
查看交班记录
签名卫状
查公共区域卫16:40–17:00
况)
生
卫生达到标准督导中班领班工作
下班前再次交待中班领班工作
,17:00–17:10
交班
交接班
与领班做必要的交接
, 交还所领工具
. 签退下班 .客房领班的工作职责1.
检查房间 ,经常与服务中心核对房态
,确保为前台提供可能多的给出租房间
;2. 检查房间卫生
,指出服务员做房后仍然存在的问题
,帮助员工提高操作技能
;3.
检查员工的仪容仪表和礼节礼貌情况
;4. 检查所辖区域的公共卫生状况
;a5.
检查公共区域及所辖楼层内设备设施的运作情况
,发现问题及时报修
;6.
检查服务员的上下班签到情况
;7.
控制楼层易耗品的使用和流失
,节约成本 ;8. 处理所辖区域内客人的一般性投诉
;9.
评估员工的工作表现
,经常了解员工的思想状况
;10.负责服务员的在岗培训和基础知识培训
;11.及 时传达新任务 ,安排新工作 .总之 ,领班职责是
:拾遗补漏 .帮助指导 .督促考察 .协调控制 .客房部领班
早班 (8:00–17:00)时间
工作内容
操作项目
完成标准8:30
前
岗前准备
整理仪表
提前 15 分钟到岗 , 检查个人仪容仪表指纹考勤、签到
在部门出勤记录本上签到
, 字迹规范 , 不许代人签名领取工作工具
签领锁卡、对讲机
, 领领班工作表 , 了解房间状态传达上级指示 , 安排今日工作 , 总结昨日工作中存在8:30–8:45
召开晨会
讲解工作安排
的问题物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁 , 地巡楼 , 了解查工作间
面无污 , 无水员工交接8：45—9：15
班状况
查布草间
整洁 , 无隔夜脏布草 , 布草摆放整齐a查洗手间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观确认早班员工是否已经了解交班内容
, 双方有否签查看交班记录
名查公共区域卫生
卫生达到标准 , 如卫生有欠缺要立即动手解决查空房
确保空房的卫生质量和设施完好查走客房
确保员工做房质量查房及督走住客
确保员工做房质量导员工工9:15–12:00
作
督导工作
督导员工工作 , 发现存在的不足
, 并现场指导解决12:00–13:00 轮岗进餐
交接手续
制作中班领查房表
, 交接详细 , 进餐有序 .查走客房
确保员工做房质量查房及督走住客
确保员工做房质量导员工工13:00–16:30
作
督导工作
督导员工工作 , 发现存在的不足
, 并现场指导解决督导员工交班准16:30–17:00
巡查
备
检查早班员工是否有按要求做好交班的一切准备交班准备
认真填写交班记录17:00–17:30
交接班
交接班 , 下班
与中班领班认真交接
, 确认后双方签名
, 签退下班客房部领班
中班 (13:00–22:00)时间
工作内容
操作项目
完成标准考勤、签到
在部门出勤记录本上签到
, 字迹规范 , 不许代人签名12:45 前
岗前准备
整理仪表
提前 15 分钟到岗 , 检查个人仪容仪表12:45–15:30 查房及督
查走客房
确保员工做房质量
( 早班领班安排好所需检查房间
)a导员工工作
走住客
确保员工做房质量
( 早班领班安排好所需检查房间
)督导工作
督导员工工作 , 发现存在的不足
, 并现场指导解决召天中班15:30–15:45
班前会
讲解工作安排
传达上级指示 , 安排今日工作 , 总结昨日工作中问题督导中班的卫生工作
, 检查公共区域卫生质量
, 了解中巡楼
班员工的工作状态督导中班15:45–17:00
工作
补充酒水消耗
从办公室领取酒水并补入相应房间17:00–17:30
交接班
交接手续
阅读早班交班记录
, 与早班领班交接班
, 确认无误签名17:30–18:30
进餐
交接手续
要与当班员工交接清楚18:30–19:00
会议
参加主管班后会
听取主管的要求物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁 , 地面查工作间
无污 , 无水查卫生间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观巡查中班19:00–20:00 接班状况
查公共区域
确认中班员工是否已经了解交班内容
, 双方有否签名物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁 , 地面查工作间
无污 , 无水巡查了解查卫生间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观中班工作21:00–21:30
状况
查公共区域
干净 , 无尘 , 物品摆放符合酒店标准督导中班工作
下班前再次交待中班员工工作中班领班21:00–23:00
班后会
交接
与中班员工做必要的交接
, 交还所领工具 . 签退下班 .客房服务员的岗位职责岗位职责 :1.
规范着装 ,保持良好的仪容仪表
,做到 ”三轻 ”;a2.
遇见客人要微笑和问候
,礼貌待客 ,提供温馨服务
;3.
按照规范流程和质量标准完成每天所规定的工作
;4. 认真如实填写工作报表
,发现特殊情况及时反映给上级
,并在报表备注上注明
;5.
检查退房 ,按规范处理客人的遗留物品
,及时报告上级和前台
;6.
做好每天的大清洁和计划卫生
;7.
清扫客房和楼层公共区域
,发现设备设施故障和损坏要立即报修
;8.
做好楼层客房钥匙的领用
,保管和交接工作
;9. 中夜班按要求提供晚间服务
,做好楼层公共区域的清洁卫生工作
;10.及 时根据前台的通知
,满足客人的要求
;11.做好布草的补充 ,正确使用和保管工作车和清洁篮等操作工具
;12.合理使用各种消耗品
,准确查点所用品种及数量
;13.及 时满足客人提出的要求
,超出权限及时报告上级
;14.树立安全防范意识
,发现可疑人和事要立即报告上级
;15.完成其他上级交给的工作
.客房服务员
早班 (8:00–17:00)a时间
工作内容
操作项目
完成标准8:30
前
岗前准备
整理仪表
提前
15 分钟到岗
, 检查个人仪容仪表指纹考勤、签到
在部门出勤记录本上签到
, 字迹规范
, 不许代人签名领取工作工具
签领锁卡、布草间锁匙、对讲机、工作表列队
快速 , 不交头接耳
, 按正确站姿肃立8:00–8:15
参加晨会
学习会议内容
认真听取上级工作安排
, 了解自己工作不足物品摆放整齐合理，数量足够
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池查工作间
清洁 , 地面无污 , 无水查布草间
整洁 , 无隔夜脏布草
, 布草摆放整齐，并确保数量正确查洗手间
干净 , 光亮 , 无积水 , 无污渍 , 提示明确 , 张贴美观查看交班记录
认真阅读交班
, 了解特别交待事项
, 确认无误双方签名8:15–8:50
交接班
查公共区域卫生
卫生达到标准清洁空房
保证空房卫生达到可以出租的质量要求清洁
VD、OC等房间
时间不得超过
30 分钟 , 质量达到酒店做房标准检查退房
保证物品齐全
, 无损坏提供对客服务
主动 , 热情 , 周到 , 及时9:00–11:30
客房服务
接收布草
数量准确
, 质量完好
, 清洁达标11:30–12:30
轮岗进餐
交接手续
交接详细
, 进餐有序1. 完成主管安排的特殊工作2. 及时提供对客服务3. 巡楼 , 将所有挂
“DND”的房间报主管
, 若房间无人
, 应12:30–14:00
客房服务
继续未完成工作
安排清洁房间
, 查看行李。a4. 送洗脏布草交班准备
做好 ” 三间 ” 卫生 , 填写交班记录
, 认真与下一班交接17:00–17:30
交接班
交还物品
将晨会前领取的物品及遗留物品交回办公室
, 签退客房服务员
中班 (14:45–23:30)时间
工作内容
操作项目
完成标准15:30
前
岗前准备
整理仪表
提前
15 分钟到岗
, 检查个人仪容仪表指纹考勤、签到
在部门出勤记录本上签到
, 字迹规范
, 不许代人签名领取工作工具
签领锁卡、对讲机、领工作表列队
快速 , 不交头接耳
, 按正确站姿肃立15:30–15:45
参加班前会
学习会议内容
认真听取上级工作安排
, 了解自己工作不足拖地 , 认真抹拭一切可以触摸得到物件
, 按要求摆放物前走廊
品后走廊
拖地 , 认真抹拭一切可以抹到的物件
, 按要求摆放物品客用走廊
吸尘 , 抹拭一切可以抹到的物件
, 并按要求摆放物品公共区域清各楼层大厅
清洁垃圾筒
, 清洁电梯
, 清洁大厅地面洁及客服工15:45–17:00
作
提供对客服务
主动 , 热情 , 周到 , 及时物品摆放整齐合理
, 拖把干净 , 无油垢 , 水池清洁
, 地面查工作间
无污 , 无水行业资料
1天前
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汉(han)堡(bao)加(jia)盟(meng)店(dian)，2021年(nian)加(jia)盟(meng)餐(can)饮(yin)#暑期创作大赛#在“报复性加盟”论调甚嚣尘上的2023上半年，餐饮行业都发生了5件值得复盘的大事件。进入8月，意味着一年的进度条又已过半。2023年上半年，餐饮市场发生了不少大事，其中，加盟市场尤其热闹。甚至有人认为，餐饮连锁的终点是加盟。红餐加盟优选（ID：hongcanjm）作为餐饮加盟领域的深度观察者，见证了一批餐饮品牌从坚持直营转至拥抱加盟，见证了品牌借助加盟突破了万店规模的大关，也见证了一些餐饮品牌由于对餐饮市场，对加盟模式不够敬畏而退场。三大巨头先后官宣加盟，新茶饮规模大战愈演愈烈2023年上半年，加盟依然是新茶饮市场的重点关键词。继去年11月底，喜茶宣布启动加盟业务之后，今年上半年，和其并列新茶饮三大巨头的乐乐茶、奈雪也先后官宣了放开加盟的消息，正式加入加盟大战中。经过半年多的发展，喜茶已经进入超240个城市，门店突破2000家，其中已开业事业合伙门店超1000家。今年4月底，乐乐茶也正式开放加盟。截至今年7月底，乐乐茶已经招募了200余位加盟商，其中近一半加盟店已完成了选址，80余加盟店进入到开业筹备阶段，最早的一批加盟门店将于8月份面世。△图片来源：乐乐茶供图7月20日，奈雪也官宣开放合伙人计划，以“直营+加盟”模式加速市场拓展和品牌覆盖。除了新茶饮三巨头，一批原本就在加盟领域深耕已久的新茶饮品牌也开始加速跑马圈地，几家新茶饮品牌不约而同喊出了冲击“万店”的口号。今年4月，茶百道宣布门店数突破7000家，并向万店规模发起冲刺；同月，沪上阿姨也表示年内预计新增3000家门店，年底的目标是“保8000冲10000”；而后，受到“威胁”的古茗也宣布加速冲刺“万店计划”。茶饮品牌在海外市场的扩张也在提速。今年上半年，喜茶、七分甜、甜啦啦等茶饮品牌都发布了出海计划，蜜雪冰城在海外市场的门店更是突破了千家。红餐加盟优选点评:2023年，对于茶饮行业来说，是加盟价值被重新认知的一年。诚然，加盟模式是帮助品牌更快速地扩张，增加品牌知名度和曝光率的重要方式之一，但通过加盟模式寻找增量，对于新茶饮企业意味着机遇和竞争并存。一方面，在加盟店的实际经营过程中，无法完全避免加盟商疏于管理的情况出现，开放加盟之后，对于品牌的质量内控、体系建设、供应链优化、门店监管等方面，都将会迎来更多、更大的挑战。另一方面，当各茶饮品牌都在“卷规模”，可以预见的是，在不久的将来，随着门店数量的激增，市场将会出现饱和，各品牌之间相互“抢食”的现象也将越来越频繁的发生。瑞幸突破万店规模，咖啡品牌靠加盟“狂飙”回顾上半年，咖啡赛道同样热闹非凡，资本热钱不断涌入，同时咖啡品牌规模之战也愈演愈烈，咖啡品牌们借助加盟狂飙。其中，咖啡界最为轰动的一件事是在6月初，瑞幸咖啡在中国市场的第10000家门店落地开业，这标志着我国首个万店咖啡品牌已经诞生。△图片来源：红餐加盟优选摄为了冲击万店，瑞幸咖啡近半年来的加盟举动也很频繁。今年1月30日，瑞幸开启2023年第一轮加盟商招募，面向15省80个城市，其中还出现了不少县级城市；3月16日，瑞幸面向12省28个城市进行补招；5月10瑞幸再次进行补招。最近一次是在5月29日，瑞幸通过“带店加盟”模式进一步向加盟模式探索。而自瑞幸咖啡重新放开下沉市场联营合伙人名额以来，其加盟门店的增速有了明显的提升。红餐大数据显示，仅今年前三个月，瑞幸新增的加盟店就有479家，新开加盟店数量环比增长了4倍多。8月1日，瑞幸咖啡发布了2季度数据。截至6月30日，瑞幸咖啡的总门店数量达到了10836家，其中自营门店7188家,联营门店3648家。据红餐大数据显示，截至2022年底，瑞幸咖啡的加盟店只有2562家 ，意味着在2023年上半年，瑞幸新增加盟门店就有1086家，相较去年同期增长了181%。不止是瑞幸，加盟同样是不少咖啡品牌用以加速拓店的利器。比如瑞幸前老板陆正耀创立的库迪咖啡，同样是借加盟模式攻城拔寨。为了吸引加盟商，库迪上半年使出浑身解数，比如限时免收加盟费、给予加盟商补贴等。截至6月30日，库迪的总门店数达到了4000家。此外，2019年成立于上海的nowwa挪瓦咖啡，借助加盟模式快速扩张，截至7月30日，其总门店数超过了1800家；注于下沉市场的蜜雪冰城旗下咖啡品牌“幸运咖”，目前总门店数突破了2200+。当然，上半年不止是大品牌的角逐，一些新冒头的咖啡品牌比如轻醒咖啡、卡小逗、沪咖等，为了争抢市场，无一例外都采取了加盟店模式，一些品牌为了争抢市场，也祭出了0元加盟、免收加盟费等大招。比如卡小逗，开业前两年总部免收加盟费。红餐加盟优选点评:上半年，中国咖啡赛道热度持续高涨，行业竞争日益激烈，加盟成了品牌们抢市场的重要砝码。而眼下看，咖啡品类里能够做成超大规模的主要以加盟的模式为主，但在此背景下，咖啡品牌加盟的相关隐患也逐渐显现。比如加盟店的存活率，收支情况以及是否真的能赚钱等现实问题，需要每一个加盟品牌去解答。从大趋势看，中国咖啡市场仍处于高增长、高速扩容的窗口期，但随着各大品牌加大市场扩张的步伐，品牌也必定会进入到短兵相接的状态，咖啡市场将会迎来一场硬仗。如此境遇下，谁能笑到最后，红餐加盟优选也将会持续关注。新中式汉堡异军突起，有品牌上半年新增1400+家门店相较于新茶饮、咖啡两大传统品类，新中式汉堡的概念相对较新。上半年，新中式汉堡之所以能快速崛起，加盟毫无疑问也是重要推手之一。比如将中式汉堡带火的品牌塔斯汀，借助加盟模式快速开疆拓土，在短短3年拓店近4000家。公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，起步于江西省。2020年之前，塔斯汀也不过500家门店，后来放开加盟后，塔斯汀加速狂奔。据极海品牌监测数据显示，2022年底塔斯汀在营门店为3274家，而截至2023年6月底，其在营门店跃升至4694。换句话说，过去半年该公司的门店数量新增了1400多家。△图片来源：红餐加盟优选摄不过红餐加盟优选观察发现，除塔斯汀外，汉堡状元、楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌虽然也是借助加盟模式扩张，但总体量并不大，即便有品牌背后有资本加持，但扩张速度并不快，上述品牌的门店均未过百家。除了这些新崛起的中式汉堡品牌外，一些老品牌也加入了“中国堡”的竞争。比如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，现已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超过2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。红餐加盟优选点评：虽然新中式汉堡的发展势头不错，但作为细分品类，中式汉堡仍存在不少待解的问题。比如同质化问题，市场上大部分新中式汉堡品牌都强调自己的汉堡皮是手工现制，现擀现烤，产品高度相似；还有，中式汉堡品牌采用现擀现烤的面胚，虽然具有特色优势，但也因此影响了出餐效率；此外，是对加盟商的管控力度不够强等，有新式汉堡品牌因为疏于对加盟店的管控，上半年被曝出多起食安事件。新中式烘焙、新中式咖啡、新中式汉堡，某种程度上”新中式”兴起展现的是中国文化的自信。但眼下的中式汉堡们，大部分出现了口感风味相似，店面装修大同小异等闲扰，中式汉堡的活力没有得到真正释放。随着品牌们的加速扩张，当市场红利消失后，如何提升对加盟门店的管理能力，防止过度饱和和恶性竞争，保障加盟商能持续赚到钱，将会是中式汉堡们不能逃避的难题。快招公司被定性为诈骗，餐饮加盟乱象有望得到整顿过去几年，餐饮快招加盟乱象层出不穷，深受其扰的加盟创业者多不胜数。一方面，国家层面对于特许经营的纠纷案件一般都是按照合同纠纷来处理，多以罚款、退钱为主，惩处力度普遍不大，另一方面加盟商的维权成本太高、维权太难。不过上半年以来，国家要重拳打击餐饮加盟乱象了。一方面，相关部门从制度层面，为行业规范经营画了红线。6月25日，商务部会同中央网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的通知（征求意见稿）》。其中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实行重点监管。一很多人在加盟中受骗，信息不对称、监管缺失、执法不严都是导致乱象频发的原因。因此，加盟新规要求加大信息披露，有效遏制乱象。二针对特许加盟备案流程复杂、门槛过高等难题，新规对备案进行了简化，为特许品牌松绑，给予其行政上的便利和支持；三规定“冷静期”，让被特许人多一次试错机会，以此提升加盟保障；△图片来源：图虫创意另一方面，相关部门对特许加盟产生的纠纷以严查、严罚、严惩。典型案例就是，今年上半年，上海、江苏两地法院将两个加盟合同纠纷案例直接定性为“诈骗”。今年6月，南京秦淮区检察院二审宣判了江苏省首起“快招加盟合同诈骗案”，该诈骗团伙因合同诈骗罪被判处有期徒刑5年至12年不等，并处罚金人民币20万元至200万元。更早之前的3月，上海市松江区人民法院也宣判了一起“套路加盟”奶茶店的诈骗案，该集团诈骗团伙被顶格判处有期徒刑14年半至5年不等，并处罚金50万元至5万元不等，部分被告人被剥夺政治权利3年到2年不等。红餐加盟优选点评：餐饮创业者苦快招加盟乱象久矣！随着国家的日益重视，以及相关案件处罚力度的加大。可以预见的是，快招公司基本已经没有活路了，未来诈骗者不仅仅要面临罚款，还要面临牢狱之灾，如此一来，加盟市场也将越来越“规范化”。贤合庄全国门店大缩水，明星餐饮光环彻底失灵？近年来，关于明星餐饮门店“短命”的声音一直不断。上半年，带有明星光环的贤合庄又曝出经营异常、纠纷不断等负面新闻，“关店潮”在全国加速蔓延。△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图企查查APP显示，7月中下旬，成都市贤合庄品牌管理有限公司因未依照规定的期限公示年度报告，被锦江市场监督管理局列入经营异常名录。另外风险信息也显示，成都市贤合庄品牌管理公司涉及多起特许经营合同纠纷。其次是，贤合庄上半年接连撤出北上广蓉等多座城市。截至目前，贤合庄在一线城市，仅剩下深圳果粒城唯一门店仍在营业。公开信息显示，贤合庄成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立，巅峰时期，贤合庄在全国的加盟店曾达到800多家。然而据红餐大数据信息显示，截至7月底，贤合庄全国的门店仅剩下近200家，与巅峰时期800多家门店相比，仅剩20%左右。值得注意的是，虽然贤合庄一直在关店，但加盟业务并未暂停，一直在对外招商。红餐加盟优选点评：贤合庄多地闭店，再次引发人们对于“明星餐饮”话题的讨论。过去数年，众多明星都看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念由此而生，明星模式在餐饮业大火。但经过这几年的发展，明星餐饮却鲜有成功案例，反而因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题而频上热搜的事件屡见不鲜。如今，用“一地鸡毛”来形容明星餐饮不为过。但明星餐饮的大退潮并非意味着明星餐饮或者是餐饮加盟的商业模式不行了。只是，无论是明星餐饮品牌，还是普通的大众餐饮品牌，真正健康的“加盟”，应该是品牌和加盟商携手共赢，而非“鱼肉”加盟商！结语商业市场总是风云变幻，2023年上半年，在餐饮加盟市场里，有人得意，也有人失意，这是正常的商业形态。虽然红餐加盟优选盘点的几个大事件不足以概括餐饮加盟市场的全貌，但多多少少也反映了餐饮加盟市场的新变化，以及各品类赛道的新动态。正如开头说的，餐饮连锁的终点是加盟，未来，餐饮加盟模式仍然值得期待，餐饮行业也大有可为，只是品牌们想要穿越时代的风沙，穿越时间周期，都必须练就一身真本领。语音朗读：