为什么有些店外卖商家出餐慢对商家有什么影响取餐特别慢 比附近其他店慢很多？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-02 23:30 标签： 外卖商家出餐慢对商家有什么影响
开门做生意是没有拒客于外的道理，只要顾客进店点餐都是会接下的。如果是堂食倒也还好说，店内的位置就那么多，就算是堂食爆满也一样，顾客是能理解出餐慢的情况。如果是外卖就不一样了，顾客！看不到门店情况，有时一下门店爆单了，这个出餐速度就会变得很慢。
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外卖员的配送时间有限制，手里头也不止这么一个单，只要有一家门店出餐慢了，容易会耽搁到别的单。有些商家又不怎么按规定来，在还没有做好时就变成已出餐，在顾客的后台上是能看到这个已出餐提示。既然商家都已经出餐了，外卖员又配送了这么久，正常人都不会想到是商家的问题，而是想到配送太慢。浙江有家门店就爆单卡餐了，多位外卖员都在催促着，不过出餐速度是有限的，再怎么催也变不出来餐。一位外卖员就等得不耐烦，在柜台跟着店员吵起来，吐槽商家的违规操作。
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1，还没做好就点出餐，外卖员等得不耐烦。一家餐厅门店的柜台边，一堆人正站在那边等着取餐，也有人走进来问了几句后，又离开去做别的事了。起因就是外卖平台爆单了，门店人手不足做不出来，让一堆人都在等着。这家店也是现做的餐，并非是那种预制菜之类的，本身出餐速度就很慢，在外卖员圈子里都是出了名的。2月25号中午11点多时，突然接到了多单的外卖，结果也是可想而知了。尽管后厨是在努力干活，但是始终都搞不赢订单，出餐速度还是那么慢吞吞，让一堆外卖员在柜台等着。11点多是用餐高峰期，也是外卖员最赚钱的时刻，这么干等着也是挺无奈。
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2，被质问为什么要点出餐，店员同样也是很无奈。期间有个外卖员就等得很不耐烦，在柜台边上就和店员争吵起来了，看得出来外卖员的怨气也是挺大的。“你家怎么出餐这么慢，你家做不了就不要接，你为什么要先点出餐”听到外卖员的抱怨后，店员就回怼了几句，你不送可以不接单，你可以找平台报备，把这个订单取消掉。没想外卖员情绪更加激动，怒怼要报备两次才能取消，两次要耽搁我不少时间，不过店员还算是冷静了。店员也能体谅外卖员的不容易，退步说一直骂我也没用，出餐速度就是这样的，单太多就只能慢慢来了。最后外卖员是先行离开了，可能是去送别的订单，准备回头再过来拿。
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好的东西是值得等待的，一家饭店想要味道好，也必须是要现做才行。现做的出餐速度是很慢，洗菜切菜以及炒菜，前面两者是可以提前做，但是爆单时把备好的用完就麻烦了。就如文中的情况一样，爆单后出餐速度很慢，让外卖员都等得不耐烦。不过商家也是真没办法，自己也不是故意拖延的，而是尽力了也做得慢，只能让外卖员慢慢在那里等待。只是商家也不能违规操作，还没做好就点已出餐，把锅都摔到外卖员头上，让顾客觉得是外卖员配送慢。
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最好是按照平台规定来，还没出餐前就不要乱点，在后台也要自己设置一下，不要弄什么自动点出餐的。同时门店的介绍也要写明，自家的出餐速度不太快，让没耐心的顾客不要点。在把这些都给做到后，商家才能理直气壮的，让外卖员不接就不要送，而不是点了已出餐还怪别人啰嗦。要知道送迟后倒霉的还是外卖员，送迟了会被顾客投诉，虽然是能申诉回来，但是也要耽搁不少的时间。
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“你们出餐怎么这么慢!”
“老板我都等了十分钟，能不能快点?”
“外卖顾客已经开始催我了，再不送他就要退单了!”
……
外卖生意订单量增加的时候，不少线下食堂经常出现由于来不及制作而导致出餐慢的情况。文章开头来自顾客或骑手的吐槽，商家老板应该没少听到。
那么如果商家出餐太慢，又有哪些影响呢?我们来具体的了解一下：
1、影响顾客的用餐体验
对于上班族来说，中午吃饭的时间一般是1-1.5个小时，如果由于商家出餐慢的原因，那么就会导致送达时间会延后，至于延迟多久，就取决于商家出餐慢多久，那么就会缩短顾客的用餐时间，从而导致用餐的体验度不佳，结果就很可能是差评。
2、直接影响商户、站长、骑手的收入
线下出餐过慢，就会影响整体的效率，对店铺以及骑手都会存在负面影响，店铺一单存在较低的评分，就会影响后期店铺的排名以及下单量;对于骑手的话，会影响他们的收入。
3、直接导致交通事故频发
为什么这么说?如果站在骑手的立场，你也会拼了命的加速，缩短送餐时间，一是为了好评，尽快送达，确保不超时，但往往是加剧交通隐患的产生;二是为了多接几单，增加月收入。因此我们便时常看到不是这个骑手撒了菜，就是那个骑手被撞。
商家四招提升出餐效率
1、挑出热门 提前备餐
建议商家老板导出进半个月的各个菜品的销量，用A4纸打印出来，选出受欢迎和不受欢迎的商品。热菜提前采购原料并准备，冷菜直接下架或更换处理。
2、巧用夹子 区分订单
与堂食订单相比，外卖订单不仅要历经做饭的时间，用户还需额外等待配送、等餐等流程，时间相比就会导致堂食用户用餐时间加长。如果遭遇卡餐，那么用户体验肯定不好。对于厨师来说，了解外卖订单的实时变化是很重要的。
商家接到堂食和外卖订单后，建议出具带有标签字样小票，后厨根据小票进行餐品制作。
或者您可以使用不同颜色的票夹来区分外卖和店内订单。例如，蓝色的是外卖，橙色的是店内订单。不同的颜色是清晰的。这使得厨房可以根据持不同颜色票夹的多少，来权衡优先做餐的顺序。
3、出餐窗口外卖堂食各一边
很多商家只有一个取餐窗口，在餐点集中的时候，取餐窗口有顾客，有打包员，有外卖骑手，这样显得窗口非常拥挤，聚在一起影响了包装和取菜的速度。
商家可以对出餐区域进行区分，设立专门的堂食和外卖出餐区域，促成人员分流。这样既能够方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
4、取餐点不同平台区域划分
不同外卖平台的骑手，在饭点高峰时通常也混杂拥堵在一起，不仅影响取餐速度，也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分，不同平台拥有固定的不同区域，提升骑手取餐效率。

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展开全部报备出餐慢对商家有影响。1、影响顾客的用餐体验：对于上班族来说，中午吃饭的时间一般是1-1.5个小时，如果由于商家出餐慢的原因，那么就会导致送达时间会延后，至于延迟多久，就取决于商家出餐慢多久，那么就会缩短顾客的用餐时间，从而导致用餐的体验度不佳，结果就很可能是差评。2、直接影响商户、站长、骑手的收入：线下出餐过慢，就会影响整体的效率，对店铺以及骑手都会存在负面影响，店铺一单存在较低的评分，就会影响后期店铺的排名以及下单量;对于骑手的话，会影响他们的收入。3、直接导致交通事故频发：为什么这么说?如果站在骑手的立场，你也会拼了命的加速，缩短送餐时间，是为了好评，尽快送达，确保不超时，但往往是加剧交通隐患的产生、为了多接几单，增加月收入。因此我们便时常看到不是这个骑手撒了菜，就是那个骑手被撞。提升出餐效率1、挑出热门提前备餐：建议商家老板导出进半个月的各个菜品的销量，用A4纸打印出来，选出受欢迎和不受欢迎的商品。热菜提前采购原料并准备，冷菜直接下架或更换处理。2、巧用夹子区分订单：与堂食订单相比，外卖订单不仅要历经做饭的时间，用户还需额外等待配送、等餐等流程，时间相比就会导致堂食用户用餐时间加长。如果遭遇卡餐，那么用户体验肯定不好。对于厨师来说，了解外卖订单的实时变化是很重要的。商家接到堂食和外卖订单后，建议出具带有标签字样小票，后厨根据小票进行餐品制作。或者您可以使用不同颜色的票夹来区分外卖和店内订单。例如，蓝色的是外卖，橙色的是店内订单。不同的颜色是清晰的。这使得厨房可以根据持不同颜色票夹的多少，来权衡优先做餐的顺序。3、出餐窗口外卖堂食各一边：很多商家只有一个取餐窗口，在餐点集中的时候，取餐窗口有顾客，有打包员，有外卖骑手，这样显得窗口非常拥挤，聚在一起影响了包装和取菜的速度。商家可以对出餐区域进行区分，设立专门的堂食和外卖出餐区域，促成人员分流。这样既能够方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部法律分析：不会，但会对外卖小哥惩罚的，根据外卖平台所规定的《外卖配送服务规范》主要有5个方面内容：1、商户应在10分钟内确认订单；2、外卖配送员到达消费者门口应轻声敲门；3、配送员不应进入消费者家中；4、配送员应年满18周岁；5、禁止收取小费行为等。法律依据：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第二十五条
卫生管理机构与人员要求（一）餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。（二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。（三）应设置食品卫生管理员，集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500?以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。（四）集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000?以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验，检验结果应记录。
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