现在市面上各种卤制鸭脖十分诱人的美味，而在鸭脖品牌当中市场占有能力较强的要数周黑鸭这个品牌。周黑鸭凭借着独一无二的口感打动了更多的消费者，同时也吸引了不少的投资者。周黑鸭加盟费用是多少？其实，周黑鸭的加盟费并不高，开一家周黑鸭加盟店一般需要5-8万元的费用，不过，周黑鸭加盟费并不是固定费用，费用的多少会受到很多因素影响。影响周黑鸭加盟费重要的因素就是加盟区域。一般来说，如果将店铺开在省会城市或一线城市，费用肯定会高一点;但如果是开在二、三线城市，或者县级城市，加盟费用会相对少一点，具体加盟费还要看投资选择的区域决定。客服微信：1778762279周黑鸭加盟条件有哪些？1、要熟悉当地的消费市场，其次是需要自身具备一定的经济实力。2、加盟商本人的社交关系自己的个人信誉要良好。3、愿意将大量的时间精力奉献给自己的店面。4、愿意参加总部的培训，接受知识传授，同时做好后期的沟通。客服微信：1778762279发布于 2022-06-23 17:36

在今年的大环境下，曾经傲娇的周黑鸭也坐不住了。近日，周黑鸭宣布正式开放单店特许经营。与此前的高要求相比，此次周黑鸭直接将门槛由500万降至30万。对于这一惊人的金额降幅，有市场人士认为，看来周黑鸭真的很焦虑。而另一方面，消费者疑问：降低投资门槛后，周黑鸭的菜品会不会下降？单店加盟门槛大降开放单店加盟，对于周黑鸭来说，或许已是一件不得不做的事。数据显示，曾经高高在上的周黑鸭，2019年营收、净利均双降。其中，营业收入为31.86亿元，同比下降0.79%。但净利润为4.07亿，同比降幅达到24%。这不是周黑鸭营收和净利润第一次双降了。在2018年，周黑鸭也出现过同样的情况，营收和净利润分别下降1.15%和29.09%。更重要的是，周黑鸭的主营利润率也持续下滑。2019年为16.87%，相比2017年的30.76%，可谓是拦腰折半。今年，在疫情冲击的背景下，整个餐饮业都面临困境。市场人士认为，若周黑鸭再不打开特许加盟的大门，怕是也撑不了多久。从加盟的硬性条件来看，周黑鸭要求拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期、自有资金30万元以上。眼尖的投资者发现，这与之前城市特许模式加盟商的门槛在500万以上，是相差得太多！投入新店不一定赚钱其实，对于周黑鸭，有人认为，是一副“好牌”被打烂了。在2016年，最初登陆资本市场时，周黑鸭也曾受到追捧。数据显示，上市前的2015年，周黑鸭的营收及净利都保持着逾30%的较快增长。2016年收益增速虽然降至15.8%，但净利润还是达到近30%的增长，年内净利润率也提升至25.4%，远远好于竞争对手绝味的11.6%。到2017年，周黑鸭业绩突然变脸，尤其是净利润增幅降至6.4%，成为其业绩滑坡的开端。2019年周黑鸭业绩再次下滑，不得不说，现在的黑周鸭是高不成低不就。行业资深人士也认为，卤味食品属于即时型消费，带有很强的随意性。2014年，周黑鸭的自营门店数量就达到458家，此后三年公司自营门店数量每年都有超过20%的增长，但期间营业收入增幅却呈现放缓的趋势。究其原因，就是新开的门店不一定赚钱。要知道，新店的投入成本很大，在初期如果没得达到足够的客流量，那么就会赔钱。如果后续有了流量，该店算培育成功。但另一面，则是直接死亡。所以，虽然周黑鸭把门店的门槛降低了，但在目前的背景和成本投入下，又有多少人来加盟，也值得观察。消费者：菜品会不会下降？降低加盟门槛，对于关注餐饮行业的人来说，最直接的感觉就是周黑鸭缺钱了，急于获取现金流。数据显示，2019年周黑鸭的现金及现金等价物为12.38亿元。这样的金额对于其他餐饮业而言，虽然是巨款，但对于周黑鸭来说，不一定会支撑多久。因为2019年，周黑鸭加大了渠道的投入，这意味着后续会面临成本上升压力。那么，成本的上升是否会影响菜品的质量？要知道，对于卤味而言，味道十分关键。金妹儿注意到，在今年5月，先后有消费者投诉周黑鸭，翅中发霉、食品酸臭。与此同时，金妹儿了解到，在成都市场上，有消费者认为，周黑鸭并不好吃。一位姓贺的消费者就表示：“感觉周黑鸭，无论是味道，还是菜品，都是不太新鲜，反正不爱吃。”此外，也有陈姓消费者认为，“周黑鸭不及本土的卤味品牌好吃，且主打产品鸭脑壳，也没得什么啃头。”那么，在此背景下，降低门槛加盟店的周黑鸭未来会有多少市场空间，也值得思考。来源：金融投资报

周黑鸭，周黑鸭食品股份有限公司，2006年6月13日于武汉市成立，2016年11月11日成功香港上市。根据数据显示，2017年周黑鸭门店有1027个，营业收入32.49亿元，净利润7.61亿元，除去各种费用，周黑鸭平均一家门店的一年的收入将近284万元。10多位追随周富裕的亲戚和员工，跟着老板卖鸭脖，也成了亿万富翁。从一个人经营的小摊点，到全国700多家门店，“周黑鸭”花了19年；从正式注册公司到港交所上市，“周黑鸭”花了10年。周黑鸭是怎么做到的呢?成功的背后，周黑鸭创始人有哪些商业哲学值得他业者借鉴呢?八年才读完小学、在工地搬砖出生在重庆小山村的周富裕，家里很贫穷。读小学的时候，他就因为没钱，多次被迫休学，用了八年才读完小学。之后考虑到自己的家庭情况，也是体谅父母的不易，周富裕决定休学帮助家里干活。但时间久了，他感觉固守农村没有发展潜力，于是决心出去打拼一番。1993年，周富裕来到广州做最基础的体力劳动，在工地搬了一年砖，个中滋味，冷暖自知。从“怪味鸭”到“周黑鸭”1994年，19岁的周富裕只身一人来武汉投奔姐姐，蜗居在武汉铭新街菜市场帮大姐酱鸭摊点打杂。半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭，再把十只、八只鸭子挨个往酒店送；中午买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账。忙完一天有时连饭都吃不上。1995年，20岁的周富裕选择了自主创业，他在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，往酒店送货。这一招其实是模仿一个温州的酱鸭店老板。温州老板的生意好，往酒店送货，一天能卖一两百只。周富裕很清楚，论颜色、味道、知名度，自己做的酱鸭肯定跟“温州老板”差得远。于是，他耍起小聪明，拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板，以低价优势供应给酒店。可纸里包不住火，当酒店老板发现周富裕作假后，断绝跟他合作，还拒绝支付之前的账款。原本不好的生意变得更糟，周富裕一度陷入缺钱的危机。为了将小生意继续下去，周富裕特意买回温州老板的酱鸭进行研究，上百只鸭反复试验，但总是做不出那个味。他又找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究，终于发现土鸭生长周期长，耐煮、入味、肉紧致，能达到很好的味道。克服“技术难关”之后，周富裕的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。花费几个月终于找到一种让人吃后难忘的味道，小生意可以继续。但没现钱买鸭只得赊账。当时有个老板愿意以16元／只赊给他生鸭，每只高于别人2元钱。时至今日，周富裕仍特别感激那位老板：如果不是他愿意赊账让生意继续维持，就不会有今天的周黑鸭。往酒店送货，有很多烦心事。倒闭小酒店跑账，大酒店赊账、拖账现象很严重，甚至有一家大酒店不但不给货款，还把上门要账的周富裕暴打一顿。无奈中的周富裕开始反思：做酒店生意存在很大风险，现金难以快速回流。于是，1996年底，周富裕放弃与多家酒店合作，只挑选几家信用度高的酒店继续供货，开始在菜场摆摊零售，这样更有保障。1997年，周富裕把二姐从四川请来帮忙，在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚开业时，一只酱鸭卖22元。一个月下来，生意最好的一天才卖了132块钱，最惨的一天只卖掉一只，明显亏本。周富裕有打退堂鼓的念头，但两个月的房租都交了，只能硬着头皮再撑两个月。接下来的一个月，生意更加难做，菜场一条街上竟然陆续来了三家竞争者。刚来的一家“如意鸭”的生意异常火爆，开业第一天又发传单又卖鸭，竟然只卖10元／只，远远低于20多元的市场平均价位，等着买鸭的三四十人排成队。心焦又眼羡的二姐再三说服心灰意冷的周富裕：你去看看，他们哪里找的货源能卖10元一只的鸭子?周富裕跑去菜场，发现都是别人挑剩下的鸭子，不过这些鸭子可真的很便宜，他讨价还价后以6.6元一只的价格购回62只。第一天，他们卖10元一只，生意抵不过如意鸭，但略有所好转，一天下来能赚到点小钱。二姐做生意很有经验，她告诉周富裕，如果比如意鸭早到菜场就能争取到上班族和不愿意排队的一些顾客。第二天，周富裕和姐姐7点半就到市场摊点开始吆喝起来，比头天提前两三个小时开张。二姐这招还真灵，这次比头天又多卖了好几只。一周后，如意鸭促销活动结束把价格调整为12元／只，而周富裕的卤鸭依然保持在10块钱，价位优势很明显。周富裕这次找到了诀窍。他买回来的鸭一般5块到8块钱一只，但卖出去的价格肯定是10块钱。通过价格调整，鲜明的价格优势让生意突然变得火爆起来。几个月后，如意鸭成为周记怪味鸭的手下败将，以关门告终。年底结算，周富裕账面上有一万多块钱。到了1998年，周富裕的生意超好，因为味道很好，即使后来调高价格依然能卖得不错。生意最好时一天卖掉500多只，很多时候卖到下午两三点钟就能收摊，这在以前是难以想象的。生意越做越好，周富裕接着又在大江路菜市场开设了第二个摊点，还请来几个老乡帮忙。那年他赚了30万块钱，第一次感觉到做生意很有成就感。1999年，生鸭涨价，生长周期在240天的正常生鸭价格要17～18块钱，卤后卖23元一只。周富裕看到表兄购买养殖时间只有两三个月的仔鸭只需6块钱一只，一只鸭就能节省10多块钱，累积起来可不是一笔小数目，经受不住诱惑，也陆陆续续囤了一万多只仔鸭。那段时间，周富裕又迷恋打牌，对生意也少于过问。1999年冬天，酱鸭销量从100多只掉到10多只甚至几只，后面几乎没有了生意。顾客也不断抱怨：你们的鸭不如以前好吃了。二姐只能以“料没配好”等一系列理由掩盖用仔鸭作原料这个“秘密”。用一万多只仔鸭多赚了十几万，却赔掉了生意!看着曾经红火的生意即将毁于一旦，从牌局中清醒过来的周富裕意识到已经犯下一个致命的错误。这次教训让不仅深刻感受到品牌的重要性，在经营观念上也有了颠覆性的变化：坚决不做假货。为扭转生意，周富裕不再卖酱鸭单品，开始经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。生意很快好转，但酱鸭单品的销售还是不如以前。在这一年，花40多万在汉口火车站旁边买下一块地，修建起了四层楼房。小作坊已有三四十人规模，有了生食、熟食的简单划分。“周记黒鸭”迈出了从集贸市场走向人流更大的购物商圈的第一步。2005年到2007年，是周富裕带领“周黑鸭”获得长足发展的两年。在这两年里，“周黑鸭”的门店不仅获得飞速的增长，完成了在武汉各大商圈的布点，同时也成立了武汉世纪周黑鸭食品有限公司，并于2006年8月正式向国家工商总局提出注册“周记黑鸭”和“周黑鸭”品牌标识，同期近十家门店也统一将名称改为“周黑鸭”。至此，“周黑鸭”品牌成为继“精武”系列品牌之后在武汉土生土长起来的知名熟食品牌。周黑鸭的扩张之路周黑鸭味道好，并且有很多亲戚想加盟。开加盟店是企业快速扩张的路径之一。2006年，信心十足的周富裕一下在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。尽管都是亲戚管理店面，但假货漫天，加盟店质量难以掌控，很快周富裕就尝到了盲目开店的苦果。他立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万把剩下的店面高价回收上来。“食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机。”——这是周富裕花30万元买回的教训。他决定不再做加盟，没法掌控的东西宁愿不做。2005年周富裕重新考虑扩张时琢磨：产品质量没问题，但第一缺人，第二缺场地。如果开几十家的店面，七八十平方米的生产厂房怎么够用?管理又怎么办?2006年，周富裕成立湖北周黑鸭食品有限公司，期待向现代化企业转型。小学毕业的他管理44人的公司难度在增加，而40个人里面多半是家族的人，难以管理。企业要做大就必须让有管理经验的人来管理，不过要改变这一现状并不容易。周富裕的这一个决定遭到了亲戚们的反对，甚至有人拿刀到办公室威胁他，但周富裕的决心依然没有改变，而是将那几个反对他的亲戚开除了。周富裕在一次演讲中谈到这件事：我有个表弟，说想来我的公司做采购，我说可以啊，你先到人力资源去考试。你有能力就去做，但没有能力不好意思，如果家里买房我绝对支持你，但在事情上，事缘和血缘必须分开。2007年，周富裕开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。其间，他共找到90亩地，修建5万多平方米工厂。如何确保口味的稳定性?他采取了“中央厨房”模式。“中央厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。周黑鸭也通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。在原材料上，周黑鸭采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业如上市公司山东六和建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭也有专门的人进行监督，以此保证生产原材料的质量以及供应的稳定。而从原料验收、化冰清洗、腌制、卤制、选货、摊凉、装筐、配送到最终的销售环节，周黑鸭都有一套严格的标准。解决了流程标准化的问题，就容易复制模式。2007年，周富裕以直营模式重新开始全面扩张，将原来个体散户的经营模式改为统一标识、着装、销售、管理的连锁经营模式，产品线也扩展至包括鸭类、鹅类、鸭副产品和素食类熟卤制品。扩张的范围主要围绕大本营武汉进行。周黑鸭麻辣香甜的独特口味迅速征服了不少食客，尤其是年轻时尚的女性群体，周黑鸭很快便发展成武汉家喻户晓的品牌。2008年，公司进入快速发展的一年，员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家，销售额也突破亿元。坚持周黑鸭始终只做直营的理念，周黑鸭的商业版图也随之铺展开来。2010年，周黑鸭启动第一轮融资，引入天图投资。2012年，周黑鸭启动第二轮融资，投资方为天图投资与IDG。2016年11月11日周黑鸭上市后，天图投资获12倍回报。IDG则获6倍回报。但周黑鸭的董事朱拥华回忆，天图投资是周黑鸭见的第三拨投资人，前两拨都没看上周黑鸭的项目。而现在周黑鸭是天图投资最为得意的明星项目，这一个项目的回报高达10亿元，相当于天图投资几年的收入。天图投资首席投资官冯卫东称，周黑鸭上市后天图投资将继续持有很长一段时间。冯卫东认为，周黑鸭市值将至少可以达到500亿元，天图投资手中的股份将价值50亿元。“中国第一鸭”的两个故事遇禽流感7天就赔了50万周富裕的店火了，造假者也开始跟风。2000年，遍地都是假冒的怪味鸭，周富裕正经的“周记怪味鸭”却生意惨淡。为了拯救生意，周富裕决定开拓外地市场。因为一老乡表示每次回京带的周富裕卤的鸭子都备受欢迎。他把目标定在了北京。2003年，春节一过，周富裕就拉了一车价值30万的鸭子奔赴北京。不巧的是他赶上了“非典”。当时政府对家禽类的食品店管理相当严格，营业执照根本不可能获批。到北京后一个月都不能开张，人已被拖得精疲力竭。一个月后，“非典”风头一过，挂名为“周黑鸭”的酱鸭店终于开张。但无照经营每天都让人担惊受怕。店面刚营业到第七天时，该发生的还是发生了：店面被查封，一二十万元的设备被没收一空，酱鸭店被强制性关闭。把几十万块钱的鸭子再运回武汉?周富裕不想就此放弃，回到冷冻鸭子的库房筹备再度开店。但接下来的一幕让他万念俱灰。冷冻出了问题，鸭子变质全部坏掉。周富裕被迫放弃所有冻货，更狼狈的是还花费几千块钱清理变质鸭。进军北京，周富裕以损失50万元告终。销毁价值70万受污染的鸭子关于周黑鸭创始人的一段经历更是让人坚信“周黑鸭”是个有良心的企业。2011年，周黑鸭宰了成本40多万元的鸭子，市场价值近70万元，存放在别人的冻库里，结果冻库失火，鸭子没烧到，但是氟利昂泄漏和灭火产生的烟雾污染了鸭子。当时周富裕决定，把70万元的鸭子全部销毁。但这批货里还有一个朋友的鸭肠，价值6万元。对方钱已付给了周黑鸭，正好还没提走。周富裕就对经理说，也扣下来销毁。朋友赶来找到周富裕说：“那是我的东西，你怎么能销毁呢，你凭什么销毁？”“你冻在我这里，现在出事了，这东西卖出去出了问题谁担当得起这个责任？”朋友说：“当然是我去担责任。”就给周富裕的经理打电话说要拉走，让准备车。周富裕急了：“不是我的产品我也不准你卖！我将来另外补偿你都行。”然后在几十公里外找了个废弃的干渔塘，挖深，把鸭子倒坑里，一层层洒上石灰填土埋了。决定这样处理时，高管和朋友就说，这不算小事了，要不请电视台啊报纸啊来报道下。周富裕拒绝了，“老老实实做我们该做的事就行了。我们不做给别人看。和尚信佛，他是做给别人看的吗？他是自己内心需要，一个人时他也会念经诵佛。凡是企业做了好事四处吆喝让人知道，他的企业一定不能真正做好，因为他并不是真正静下心来对自我进行修炼，他是浮躁的。做给别人看是找死的开始，做给自己看的才是成长的开始。”这种踏实做产品，始终将产品质量当成企业生命力的行为，才成就了今天的周黑鸭。周黑鸭成功的背后，创始人的商业思维和经营秘决以下为周黑鸭创始人周富裕的演讲，他分享了自己的商业思维和公司经营的秘诀，值得创业者借鉴。1学习只有一个目的就是让我们不断变化坦白讲，为了今天的分享，我准备了很久，也希望我所分享的内容能够引起大家的共鸣。出门之前我老婆为我准备了西装并搭配了领带，被我婉拒了。她有些不太理解，这么重要的场合不穿西装可以吗？我没有回答而是转移了话题，告诉她过段时间会有一个很重要的朋友来家里做客，不用去外面吃，去买点肥膘我们在家里做，老婆疑惑不解，那么肥，谁吃呢？肥肉在30多年前是猪身上最贵的地方，而现在最贵的地方变成了猪蹄和瘦肉。这个时代在发生变化，如果继续用原来的思维，原来的行为习惯不可能得到好的结果。以前像这么重要的场合，我会穿西装打领带，虽正式却不是真实的我。因此现在我必须以真实的自己来面对大家，唯有这样，才是对大家最大的尊重，所以我的穿着打扮希望大家喜欢。我是一个学习狂，在进修方面的花费至少有500万，我认为学习的目的不是知识本身，而是引发新的思想、新的思路，促使我们在行业当中进行深度思考，从而改善自身或者创造不一样的企业。我常说，学习之道不在于学多少，而在于悟多少；不在于悟多少，而在于用多少；不在于用多少，而在于用了多少对别人有帮助的。对别人帮助的越多，所获得的支持就越大。因此，学习只有一个目的，就是让我们不断地变化。总有人问我哪个老师讲课好，我一般会反问哪个老师讲课不好。这个问题就像裤子的长短一样，适合自己的才是最好的。如果一个老师的一百句话当中有一个思想点，能让我改变，引发我思考，我就觉得有价值。我在和别人交流的时候，都会问对方同一个问题，周黑鸭是属于什么行业？其实我对周黑鸭的定义不仅仅属于食品行业，还属于娱乐业，周黑鸭有个Slogan（口号）叫“会娱乐更快乐”。与传统娱乐业通过语言、形象、动作等使别人愉悦不同，周黑鸭永恒不变的追求，是用产品让消费者开心。因为我认为人生所追求的终极目标只有一个，幸福快乐。2只有拥抱变化才能拥抱未来我一直在思考一个问题，我们能否通过走老路而有新变化？事实证明，我们不可能用相同的思维，相同的行为习惯，得到不一样的行为与结构。因此，走老路不可能有新的发现，只有走新路才有新的发现；只有跟不同的人交流，才会有新的思路、新的想法，只有拥抱变化，才能拥抱未来，世界唯一不变的就是变。周黑鸭的核心理念是“改变自我、诚实守信、品质第一”。这个社会在不断发生变化，我们只有不断地改变自己才能更好的贴合社会。每一个人都喜欢和诚实守信的人打交道，因此周黑鸭要尽可能做到怎么说就怎么做，言行合一。世界上最好的东西都是有前提条件的，我要求我的员工在每一个当下，用最好的状态、最好的激情做出最好的产品。坚持“改变自我、诚实守信、品质第一”的核心理念，唯有这样，才能形成百年品牌，形成百年品牌才有机会、有可能走向世界。恐龙和老鼠的关联在于它们同时出现在4亿年前，恐龙因为不能适应变化的世界早已灭绝，而老鼠则通过不断的进化仍然存活至今。由此可见，改变何等重要。在互联网、大数据、云计算、人工智能相继涌现的今天，如果我们还用原来的思维、原来的习惯，就不可能拥有新的事业。周黑鸭最初是从小作坊开始的，在一个20多平米的房间里，一个烤箱、一个炉子和一张床就是全部。我一个人包揽了所有的工作，白天在这里煮鸭子、烤鸭子，晚上在这里睡觉。如果我每天周而复始的这样工作、休息，那么今天大家看到的周黑鸭可能依旧是那个20多平米的小作坊，不可能形成这样的规模，也就没有机会成为百年企业，更遑论走向世界。因为学习，让我产生了新的思路。我的脑海里不断勾勒出老师向我们描述的最好的企业，我坚信有一天，我也会拥有这样的企业，所以我的经营理念和人生信条是：相信是人生的第一大动力，人不可能全力以赴地去做自己不相信的事情，因此只有你相信，你才会全力以赴去做。3改变从当下开始我想可以用一句话来概括周黑鸭一路走来的心路历程：人因触动而改变，因相信而拼搏；人因富足而给予，因自觉不足而学习。我爱学习是因为我自知不足，我也告诉我的团队，人成长最快的法门、最好的方式是永远否定自己的成果，否定自己的成功，才有可能不断前进、不断学习。如果想改变命运，要先改变思想，从而改变行为，进而改变结果。因此如果我们希望有好的结果，就要主动去改变思想，在学习的过程中进行深度思考，从而改变。改变是从做决定的一刹那开始。2000年前后，我完成了类似于人生中的第一个梦想，就是在农村修一栋比别人漂亮的房子，但是在完成的过程当中不存在驱动力。2003年，从朋友那里得知，有人和我做相同的事情，已经开了100多家连锁店了。当时的我觉得难以置信，因为思想局限，我认为收银必须是由老婆或者亲戚负责。100多家连锁店，这个老板究竟是有多少亲戚呢？当然这个老板并没有全部启用亲戚而是聘请了收银员，用亲戚去收银的想法限制了我的成长。后来我就去主动了解这个老板，发现他有两个特点：一爱学习，二请比自己有能力的人。由此我萌生了要去学习的念头。那一年，因为没有大专文凭，我被很多高校的MBA、EMBA拒之门外，从那以后，我一直在思考该如何深造。直到2005年，有一个培训公司告诉我，他们的培训不需要文凭，只需要学费，这样的机会令我欣喜若狂。自此之后，我的学习就没有中断过，并把总结来的心得刷在了周黑鸭食品厂的大墙上：经营企业，逐利则败。逐产品精进，则得人心。管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴。2016年，中央领导到湖北调研考察来到了周黑鸭食品厂，看到这句话的时候问我是不是祖训，我否认并告诉他这是我自己写的。我希望周黑鸭能够成为百年企业，但很显然我无法再拥有100年的寿命，因此妄自尊大，留下思想精神，希望能够传承下去。4经营企业的3条原则1. 经营企业，逐利则败历史上所有伟大的公司，虽然一定盈利，但它们都不是追求利益最大化而成功的，比如苹果、Facebook、谷歌。周黑鸭以这些企业为榜样，从不刻意追求利益最大化，从而成就了今天的周黑鸭。2. 逐产品精进，则得人心那么周黑鸭的追求是什么呢？古语有云，得人心者的天下。很多人赞同：利润=销售额-成本-支出，但其实这是错误的旧观念，一个企业真正的持续利润是顾客的感觉，良好的产品体验才会带来高频次的购买率。就像喜欢一个人一样，他的外在表现、内在气质、言谈举止、口味习惯、个人品质都会被综合考虑，融合在一起形成感觉。当感觉在消失，彼此间的联系也会随之消亡。因此，我认为给别人带来好的感觉，让顾客舒服大于一切道理。这就是周黑鸭的另一个理念叫做质量是根本，服务是灵魂，既追求产品的质量、口味、口感，又追求服务品质。当然两者分先后的话，质量仍然是最重要的。举个例子，经常有自称吃货的朋友会驾车到十几公里甚至几十公里外的地方，排队等很长时间，甚至要主动收桌子，遭受服务员冷遇，只为去品尝一道美食。我总在思考出现这种现象的原因，最后得出的结论是:店家的产品口味符合大众审美，他所提供的产品能够恰到好处的刺激受众的味蕾，让其产生舒适或者刺激的感觉，也就是平常所说的爽，所以即便服务不好环境差，仍然有受众络绎不绝的去消费。因此，周黑鸭的第一个追求是产品质量以及带给大众的感受，即“逐产品精进，则得人心”。如果你吃过周黑鸭，不知道再次想起的时候会不会有一种流口水的感觉，那种麻辣的口感，搭配冰凉的汽水或者啤酒，从心底深处释放的舒爽会令所有人记忆犹新。3. 管理逐身先则得拥护，逐放逸则失爱戴即管理者向别人提出要求的时候，自己要先做到。在周黑鸭，遭到罚款最多的人是我，因为游戏规则是我制定的，因此日后践行过程中，我要树立榜样作用。在最初立规矩的时候，我会故意违反，然后受到惩罚，以此传达一个信息，无论是谁，违反规定都无法逃避惩罚。坦白讲周黑鸭是家族企业起家，为了把周黑鸭转变成非家族企业，我颇费了一番周折。起初我给大家放《孙武练兵》，告诉大家忠诚不是唯唯诺诺，而是敢于说出自己内心真实的想法，而一旦管理者作出决策，即便仍然得不到你的认可，也要贯彻执行。很多人反对空降兵，请管理团队来的时候，用了大量貌似有道理的话进行反驳。我告诉大家，如果我们很努力仍然做的那么差，只能证明我们以前努力的方向是有问题的，既然有问题，还用原来的方式去努力就不可能进步，因此大家要忠诚、要起到带头作用。通过不断的沟通和努力，这些理念最终得到家族人的认可和支持。5食字理论和树根文化1997年-2000年，4年间我的生意都很好，并于1999年收了一个徒弟，这个徒弟的酱板鸭是要卖到酒店去的。酱板鸭的原料需要一年以上的老鸭，这样的鸭子做出来口感才好。然而我的徒弟买的却是60天的雉鸭，成本6元一只，制作完成的酱板鸭售价17元一只，且雉鸭的鸭毛、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸭翅都优于老鸭，平均一只可以卖到6-8元，即他卖一只鸭子的利润在15元左右。而老鸭成本在16元一只，售价23元，加上调料3元，一只利润在4元左右。起初，我还能坚定自己的立场，认为老鸭优于雉鸭，坚决使用老鸭。然而3天以后，我就有所动摇，10天以后，我就有所行动，一共囤了1万多只雉鸭准备做酱板鸭使用。之前有一位大姐是我的常客，在分别买了3只雉鸭做的酱板鸭之后，都认为口感不好，但都被我姐姐以运气不好，或者卤水刚刚做好不入味、或者最后一批卤水质量不好、或者新进地香料有问题等为由搪塞过去了。后来这位大姐又陆续购买了两只，然后就逐渐降低了购买的频次。用老鸭做原料的时候，一天的销售量在100-150只之间，而换成雉鸭以后，销售量逐渐下降到10只左右，生意也无法维持下去。因此，我得出了这个结论：欺骗只能得到一时的快乐，唯有真诚才能到永久。并逐渐转变为周黑鸭的核心文化之一，诚实守信。我父亲在知道这件事情以后，跟我说食品的“食”之所以上面是一个人，下面是一个良，就是在告诉我们做食品的人，最重要的是讲良心，不讲良心就会走背运。周黑鸭有两大文化，其中的食字文化，就是我父亲传授给我的。他是个手艺人，认为做手艺要走一方红一方，做食品要做到让吃过的人留恋，不能留恋就一定会走下坡路。周黑鸭的另一大文化是树根文化，因为只有树根不断地往下扎根，才能够足以支撑树干的生长。被狂风折断树干的大树，第二年会在树干旁重新滋出嫩芽，而被狂风彻底掀翻的大树，就会从此失去生命。产品质量就是周黑鸭的树根，只有不断地往下生长，才能够支撑上面的一系列内容。6真正的竞争对手是多变的顾客周黑鸭上市的路演中，很多人问我周黑鸭的竞争对手是谁，我的个人理解是——我们自己和多变的顾客。其实很多传统中所认为的同行业的竞争对手，在我眼里都是共同成长的队友，我们需要一起把行业做大，一起去研究如何让顾客吃到安全放心的美味。我记得当初大概有20多只不合格的鹅分散在将近5000只鹅当中（互动百科上有关周黑鸭的词条表示，周黑鸭也会生产鹅类产品），实际上除了我们内行人以外，普通人无从分辨，然而我们仍然进行了销毁。有员工提议，损失由工资里面扣除，我没同意。这样的销毁共进行了两次，因为周黑鸭绝不允许有不合格的产品出厂，食品安全重于一切。7不走弯路即为捷径我认为这个世界是有捷径的，因为不走弯路即为捷径，而只有问路才不会迷路。问路分为两部分：第一部分是课程学习，因为老师会提供新的思路，引导我们进行新的思考；第二部分就是参观学习。周黑鸭每年至少要有一次去境外参观访问，我今年去了5个国家，由于很多工厂禁止外人参观，所以每一次访问我都会想尽办法托关系，才能深入到工厂内部去学习。这次我正好去芬兰向一家世界500强的百年企业学习，请教如何成为百年企业，回答我的是一个74岁的老爷子，他告诉我要想成为百年企业，首先要学会创新。这个老爷子和诺基亚的老板是好朋友，亲眼见证了诺基亚的兴衰，他认为诺基亚在创新方面十分欠缺，而且为了满足股东需求，将大部分精力放在了营销手段上面，从而失去了未来。因此他给新上市公司的忠告是：不要在意股票短期内的涨跌，要更多的关注你的产品，只要你的产品能够让消费者满意和喜欢，未来股价就不会差。诸如此类的参观访问，不仅我个人会去，还会带着我的团队一起去。2016年，我带领团队一行100人出去学习，每一个学习对象都是个中高手，然而到了晚上总结的时候，有一个高管的发言内容是我们的学习对象哪些地方做的不好，他一定要找到别人的缺点，来证明自己的存在感。而我认为，看到别人的缺点，对提高自身并没有益处，只会使自己骄傲自满，只有看到对方的优点，才能够有所成长。每个人都有所长有所短，而我们自己应该做到的是学习别人的长出。在参观很多先进的工厂以后，我们意识到，别人已经领先我们很多，如果仅仅向别人学习，很难成功。唯有学习、借鉴、创新，以别人最高的标准和要求，成为我们的起点，我们才有可能成为他，乃至超越他。在生产过程中如果直接按照最高的要求和标准执行，就会打折扣，所以周黑鸭的工厂，都是以别人最高的要求和标准生产的。曾经有朋友直言不讳的跟我说因为认为卤菜不干净，所以从来不吃卤菜。我向他拍着胸脯保证，周黑鸭的工厂比普通家里干净10倍，是按照药品级别的要求执行的，而且播种辣椒、生姜等调料的土壤都要经过检测，工厂甚至比外面的周黑鸭门店还要干净整洁。我经常说，人也好，企业也罢，内在决定外在，无形决定有形。内在和无形就是人的思想，只有思想才能决定外在和有形。因此我们很重视内在，很重视我们的工厂。我希望大家能够保持激情和状态，不能让别人偷走我们的激情，更不能让别人偷走我们的梦想。因为我们在成长的过程中，需要梦想的陪伴，需要激情的支持。作者丨周富裕 责编丨Even来源丨笔记侠本文由二掌柜综合整理，仅供创业者借鉴。如有侵权联系删改。