中式快餐自由化有多难？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-19 11:31 标签： 中式快餐
说到中式快餐，怎么能少的了号称打工人快餐之王的沙县小吃，只是沙县小吃已经不再是曾经的模样，而是钮祜禄·沙县料理。沙县小吃，成立于2008年，最初凭借着低价的优势，开遍了城市各个角落，抚慰过无数打工人的心。窄门餐眼数据显示，截至2021年，国内有超过25000家门店的沙县小吃，是肯德基中国门店的5倍、麦当劳中国门店的10倍。但就像标题说的，吃不起中式快餐了，毕竟就连沙县小吃都已经不想走廉价路子，开始打破形象，进行转型了。2017年无锡开出一家“沙县轻食”，并迅速成为“网红店”；2018年沙县小吃开到法国；2022年沙县小吃文化主题乐园在福建三明建成；2023年沙县在北京开了一家200平米的旗舰店......为什么沙县小吃要转型？为什么现在月入2w依旧不敢在老乡鸡点三个肉菜？为什么各大快餐店不老老实实做饭，跑去搞连锁？其实在于当下的餐饮店都想走连锁化的路子，实现规模化、品牌化。沙县小吃转型就在于名声大，危机重，它太“知名”了，虽然看似门店很多，但大部分都是模仿者众，很多地方的沙县小吃根本就不是正规的加盟店。不统一的餐饮出品，令人很难把沙县小吃当作一个连锁品牌来看待，更像是一间亲切而不能宣之于口的“夫妻店”。因此，广泛的认知度是连锁化的根基，但却成了沙县小吃的桎梏。并且在餐饮界，品质和健康正成为快餐消费者更加重视的要素。沙县小吃和健康、绿色绝对挂不上钩，导致沙县小吃虽然足够廉价且没有消费者，而老乡鸡虽然健康，但却贵。据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示，国民餐饮消费呈五大趋势：快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化。2017年至今，餐饮市场更是风云变幻，东北烤冷面异军突起，黄焖鸡米饭遍布全国，平民快餐换了一波又一波，而沙县小吃哪头也不占，于是开始转变，成为钮祜禄·沙县料理。钮祜禄·沙县料理，首先做到的就是重视降本增效，推动连锁化经营和中央厨房模式。2008年，沙县小吃集团正式成立，开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”的管理体制，并且开始用机械化生产线进行品控。据官网数据显示，“沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统”目前已接入近2000家门店，可以实时获取各地门店经营数据，实现精细化管理。这两年，餐饮行业规模化、连锁化正在成为趋势，推动连锁化经营和中央厨房模式可以显著降低成本。我们耳熟能详的海底捞、外婆家、避风塘等连锁餐饮企业都建设有自己的中央厨房体系。数据显示，2023年沙县小吃在全球总共有8.8万家，遍布全球72个地方，年营业额超过500亿元。其次，“大女主”钮祜禄·沙县料理已经是妥妥的体制内了！众所周知，沙县小吃来源于福建省三明市沙县俞邦村，如今，沙县小吃集团有限公司是沙县政府控股的国资企业，门店经营主体以个体户为主，国企通过商标的控制来运行企业。背靠地方政府资源，传统美食沙县小吃在“老家”三明市俞邦村经营起了“寻根追味”特色乡村游。借助乡村振兴、文旅经济的风口，快速迭代。最后，重视品牌宣传，产品更新换代。2017年，沙县政府牵头主导拍摄了两部小吃主题的微电影，《走出廊桥》和《小吃父子》，在央视网和各大视频网站上播放。而面对年轻消费群体，沙县小吃也明白了自己的长处在哪，利用长处打造声势，如开头提到了的「沙县减脂餐」、在广告片中加入“男人不只一面，沙县不只有拌面”的谐音梗......虽然沙县减脂餐来自学生党、职场人的自发“改造”，但沙县小吃学会了借风起势，在菜品上积极调整，加入了肉骨茶、元气低脂鸡肉扁肉等清淡减脂的餐品。。。。。回头想一想，在餐饮卷无可卷的时代，沙县小吃这样一个路边小店都开始重视品牌和连锁化经营，其他餐饮品牌更是如此。快餐正在成为当下打工人的高频需求，各大品牌想要争夺你的胃只有两个办法，要么用口味，要么用品牌。哪个更简单？当然是品牌！众口难调，酒香也怕巷子深，更何况如今的“酒”也不香。而做品牌就不一样了，品牌不仅意味着长久生意，还意味着有溢价，还意味着品牌效应，好不好吃你都爱吃。所以，你以为吃的是快餐，其实给你端上来的是收费单。

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