珠海生鲜配送有哪些公司农产品供应链中谁家靠谱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-11 04:33 标签： 珠海生鲜配送有哪些公司

　　广东人钟淑如的童年和求学经历中，菜市场是重要介质，串联起同母亲买菜、帮厨一日三餐，和大学好友开小灶解馋，在美国读博时乡愁不断的记忆。

　　“广州沙园市场人声鼎沸最是划算”“北京早市的菜是一盆一盆卖的”“贵阳的菜市场有超过20种豆腐”……钟淑如对各地菜市场如数家珍，她自称是“菜市场的人类学家”，2018年从美国德州农工大学人类学系博士毕业，后受聘于中山大学旅游学院，担任特聘副研究员，从事可持续食物系统、经济人类学等方向研究。

　　菜市场的起源，可追溯至宋朝，坊市分治，“坊”是居所，“市”是街市，即菜市场的雏形。新中国成立后，菜市场几经变迁，成为食品流通体系的核心，是中国“大国小农”国情下，农业供应链的神经末梢，灵活地满足着城镇消费者对新鲜食材的需求。社区团购等发展。您认为，中国的菜市场正在面临哪些变化和挑战？

　　钟淑如：生鲜产品供应链薄弱、损耗高、毛利低，提高电商渗透率，“最后一公里”难题有待解决。菜市场中受到网购、商超冲击最大的是杂货店，鸡蛋、酱油等品类，本就利润微薄，不像肉类、蔬菜类等在渠道上占优。

　　现阶段，对于留存的菜市场而言，更多的危机来自内部。菜市场经营户多数是中老年群体，面临无人接班的挑战。菜市场工作是“超长待机”。一个海鲜档摊主要凌晨2、3点在码头进货，6点赶早市，中午稍作歇息，晚上8、9点收摊，工作时间超过12个小时，全年无休是常态。

　　菜市场由个体商贩经营，他们落脚城市是“老乡带老乡”出来的，同乡同业。菜贩普遍学历不高，我在海南的17个市县菜市场，估计有八成的学历在高中及以下，后辈接班往往是次选。但从农村到城市的城镇化进程在继续，菜贩的工作门槛相对较低，资金投入较少，灵活性大，有利可图，这门生意还是具有吸引力，菜市场也在转型升级谋变中。

　　熟悉的菜贩会和我说，“习惯了”“这份工作能感觉到自由”，这种自由来自对时间的掌控感，自己弹性安排工作，不用打卡、计算KPI，比种地、进厂强。

　　2017年6月，海南文昌一家菜市场，孩子在父母的菜档下打盹。菜市场经营户多数是中老年群体，面临无人接班的挑战。

　　南都：在一线城市中，广州保留的街区菜市场较多。岭南的菜市场文化有何特别之处？近年来，大城市因为业态调整等因素，对菜市场进行拆除、改造，这也重塑着社区生态，从城市治理的角度，您有何观点和建议？

　　钟淑如：有数据披露，上海有800多个菜市场登记在册，广州现存584个菜市场，而北京的数量已经在逐步减少，到2015年，三环内保留有约160个菜市场。

　　广州的市井气息浓厚，居民爱逛菜市场，饮食文化对新鲜近乎“苛求”。在菜市场挑选食材，市民自己有“一套经”，比如吃鱼须活鱼现杀，死鱼超过两三个小时，风味不再等等。

　　城市更新步伐加速，菜市场要改变“脏乱差”的形象，与现代都市接轨，破解经济效益较低和等风险点。

　　菜场改造有三个趋势，以广州为例，一是高颜值，会引入设计公司，添加艺术、文化元素，近期升级改造后的东山肉菜市场外观是骑楼，岭南特色引得网红打卡；二是高科技，在菜市场摊档摆放食品溯源码、电子秤，以及应用电子屏、菜场云端管理等；三是多业态，菜市场嵌入社区，打造为邻里中心，除了买卖食材，还能提供餐饮、维修、基础医疗、老人活动中心、日用品超市等综合服务。

　　更新改造菜市场首先要明确其公共服务的定位，循序渐进，做好规划，引入多方力量，包括市场经营主体、品牌资本、社会力量，政府需要发挥监督引导的作用。

　　2022年7月，广州东山肉菜市场里，街坊们忙着精挑细选。该市场改造升级工程融入当地文化风格，引入了设计团队执行。

　　人类学家“心水”菜市场推荐：

　　广州沙园市场：位于海珠区，由沙园、西华、远洋三个市场组成的食物藏宝地，以品种多样、“平靓正”闻名于街坊。每天人声鼎沸，岭南生活气息油然而生，被市井气包裹，有“海鲜大笪地”美称。

  • 　　广州龙导尾市场：位于海珠区，沿街商铺就是市场的一部分，整个街区如同迷宫，居民称之为“龙肚尾”，这里保存最地道的广州老建筑，徜徉其中，感受历史和当下的无缝连接。“老字号”英记出品传统手工小吃，如南乳蛋散、龙江煎堆等，是许多街坊难忘的童年味道。为优化居民买菜环境，龙导尾已启动改造工程，引导流动摊贩入室经营等。

  • 　　广州东山肉菜市场：位于越秀区，是近年来广州菜市场更新改造的优秀案例。东山菜市场改造引入设计团队，以“人间烟火气、龟岗万花筒”为主题，保留东山骑楼老巷风格，利用传统拱廊，丰富了公共休闲空间。前后门的彩色透光遮阴棚在网络上蹿红。在东山，买靓餸和行靓街的生活美学可以同时实现。

  • 　　昆明篆新农贸市场：篆新市场能大大扩宽消费者对食材的想象力，摊档上摆满了未曾见过、叫不出名字的菌子、果蔬，甚至花草、昆虫，被调动的不仅仅是味蕾，更是一场视觉盛宴。这里扎根日常，吸引游客，在此一品地道春城风情。

  • 　　南京科巷菜市场：菜市场重新嵌入社区的典例。科巷融合了餐饮、生鲜、便民服务等多重功能。一楼的餐饮区可将南京小吃一网打尽，二楼生鲜区设计美感，还引入智慧管理系统。

  • 　　三亚第一市场：海鲜区每天人头攒动，最佳时节是九月开渔后。可货比三家，挑好海鲜，再来几把野菜，到市场外围的加工店现炒现吃，品尝海岛风味。

　　采写：南都记者黄姝伦

（文章来源：南方都市报）

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