文/ 李惠琳 编辑/ 陈晓平

刘焕峥怎么也没有想到，原以为稳赚不赔的卖菜生意，自己会亏掉50万。

一年前，他打算创业，被钱大妈的项目吸引，专门从长沙到广州考察。招商会上，一句“毛利有20%”打动了他，刘焕峥投资近百万，在长沙加盟了两家店。

开业后，店里客流不断，每天流水2万多，却一直没赚到钱，苦撑了一年多，刘焕峥觉得回本无望，今年上半年全部转让，两家店亏了50万。

“20%的毛利，是你的东西能按售价卖完才有，实际很难有这么高。” 刘焕峥告诉《21CBR》记者。

以一句“不卖隔夜肉”，钱大妈在生鲜赛道异军突起，截至2021年7月，全国门店超3500家，90%为加盟店。

像刘焕峥一样，冲着品牌的光环和热度，投入数十万甚至百万入场，最终惨淡退场的却不在少数。

“日清”模式，点燃了钱大妈的狂欢，也困住了加盟商。

2012年，从广东东莞农贸市场的一家猪肉专卖店起家，钱大妈创始人冯冀生首次打出“不卖隔夜肉”，生意爆火，甚至受到商家们的抵制。

第二年，冯冀生决定走进社区，在深圳福田一住宅区门口开出第一家专卖店，考虑到在社区只卖猪肉很难引流，加入禽、菜、水产等品类，取名钱大妈。

价格不贵，品质较好，离消费者近，钱大妈很快打出名气，冯冀生与姐姐冯卫华，陆续在广东地区开了20多家直营店。

2014年底，钱大妈开放加盟，获得高榕资本、启承资本等知名机构持续下注，截至2019年间，共获得5轮融资。

成立初期，钱大妈局限在广东和香港地区，2018年底，已有门店1000家，2019年开始，开启狂奔模式，陆续进入上海、武汉、长沙等一二线城市。

2020年7月至2021年2月，钱大妈八个月内开了1000家店，平均每天开3家。

生鲜品类依赖薄利多销，不易标准化、品质不稳定，运输及存储过程损耗大，一直是块难啃的骨头。

钱大妈模式的核心逻辑，在于“零库存+高效率”。

钱大妈聚焦在高频食材，以肉类为主，蔬菜、水果、水产为辅，总体SKU不超过400个，以打折方式实现零库存。

在后端，钱大妈在产地布局产地仓，将商品分级、包装、载具实现标准化前置，产品直接从产地至配送中心再到门店，减少中间环节损耗，方便门店提高售卖效率。

一个细节是，钱大妈中的鱼类都是活鲜宰杀到店，“宰杀处理的工作都是碎片化的，门店里操作没有效率。”钱大妈供应链管理中心总监杨康解释说。

为了实现“日清”，钱大妈每家门店都在醒目位置注明打折时间，晚上19时至23:30时，九折起，每半小时降一折，23:30后全场免费。

在零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅看来，钱大妈的优势主要在于两点：一是迎合用户追求新鲜的心理，抢占心智，晚上打折吸引价格敏感性客群；二是单一品类的经营和管理，“尤其猪肉这类准标品，养殖规模化，消费者类型接近，经营成本相对低。”

一位珠海钱大妈加盟店员工高子琪告诉《21CBR》记者，所在门店，猪肉占总销售额比最高，达25%，蔬菜23%、水果不足10%、水产7%，剩余的主要为禽类、蛋奶、米面等。其中，猪肉贡献了约35%的毛利，蔬菜、水果合计只占毛利27%。

多位加盟商向《21CBR》证实，钱大妈严格执行“不卖隔夜肉”的规定，为约束加盟商遵守规则，引入视频监控等多项稽核手段，一旦发现违规，加盟商将面临2万的罚款。

钱大妈一路高歌猛进，加盟商亏损的声音渐起。

在58同城、百度贴吧、抖音中，加盟商店铺转让、自曝亏损的消息不绝，有人称“开业5天亏5万”。有招商人员宣称，“做钱大妈的失败率只有3%-5%。”

为确保高客流，钱大妈门店多选址于社区等人流密集场所，综合加盟商和公司招商网站的信息，一家店至少需45万启动资金，包括：

7万加盟费、4万保证金、2万货物预付款，装修费用，我们会尊重您的决定并当天作出删除处理。