说起酒，如果你只认识茅台，却不知道江小白，说明你老了。为什么？因为江小白太火了，江小白的扎心文案正是让这个名不见经传的白酒火了一把。

客单价为20元的江小白在低迷的白酒市场上保持着100%的增长，做到了一年3亿的销售额。你别以为只是靠几句文案，当然江小白洞察客户的需求和用户定位，以及精准的定价，合理的推广等等各方面的配合。

别误会，花万里餐饮策划今天并不是要说白酒，我们还是回归到餐饮市场，餐饮行业也有一家湘菜餐厅，也是以精准的市场定位，洞察消费者的情感需求，在上海中以营造城市中第三故乡为情感寄托的湘菜餐厅，在上海一开业就一炮而红，它就是——他湘遇见你！

1、 品牌打造，城市第三个故乡

上海是全国拥有外来常驻人口最多的城市。很多外来人为了更好的生活离开家乡聚集上海，他们的故乡不是上海，而走得再远，故乡是永不会?忘却的。

因此，他湘遇见你正是洞察消费者的情感需求，为人们提供有归属感和交流的平台的为契机，在上海中打造一个他乡里的第三故乡，是餐饮人和消费者双向需求契合继而双向实现的完美表达。

在取名字上，创?始人就特别讨巧，他湘遇见你就意为“他乡遇见你”，谐音“湘”字代表餐厅的菜品属性，这么一家以乡愁为情感导向的餐厅就开门迎客了。

2、客群定位，年轻女性

餐饮市场，抓住女性消费群体，就抓住了市场。他湘遇见你的客群定位上很明确，就是“努力、有梦想、在上海扎根”却没有归属的社会中间人群，再明确一点就是25-30岁，且尚未育子的女性，这类女性已经工作很久有一定的经济能力，对生活对未来有一定的要求，而且她们很爱吃辣。

3、空间营造，浪漫为主

湘菜的餐厅，以时尚的设计手法还原湖南的正宗的乡土风情，他湘遇见你在店面装修上，避开其他湘菜湘西小寨类较为粗陋的装修风格，以浪漫为主，贴合女性追求精致的性格，在细节上从不落差，包括店内无处不在的壁画都给人一种美的享受，餐厅内有能容纳4到6人的包厢，非常适合小姐妹小型聚会。

4、创新菜单，精选原料

虽然主要客群能吃辣，但是周全考虑下，冯绘霖在设计菜单时，定了20道原汁原味的湘菜，外加15道改良菜，此外，每个厨师每月再出3道新菜，尽量满足所有客人的需求。

菜品选材上也是贴合主要客群对于高品质生活的追求，从源头处保证选材质量，例如大米采用自家种植的优质大米，猪肉是农村散养的家猪，光鱼头的彩椒就来自五个产地，给客人一种想回到家一样的感觉。

湘菜少不了辣椒，樟树港辣椒是全国最贵的辣椒，500元一千克的天价辣椒，他湘遇见你正是将樟树港辣椒从湖南空运到上海，这也是该餐厅的特色。

5、营销推广，大IP加持

用每月一次的主题活动引流，例如在吃蛇的季节举办“水蛇腰”主题活动，腰细的女生可打折或是免单，有噱头又好玩，客人找到了一种宣泄情感的方式，实现了花钱的潜在价值，商家得到了免费的宣传，这种广告效果，绝对拔群。

第二次则用时下最火的全民游戏王者荣耀火爆时期，将王者荣耀的配音全部请来，配合时令制作一些很有创意的菜色；

对于消费者的优惠，比如黄金段位打7.8折，铂金段位打6.8折，钻石段位打5.8折，王者段位打4.8折等多种折扣优惠，这些都极大吸引了大批客流。

6、点餐新意：吃饭靠抽签

餐厅里是明档制作，制作过程全程可见，干净，卫生，放心。为了给消费者更多的就餐体验，他湘遇见你别开生面的以抽竹签的方式点菜，客人要把刻着菜名的竹签放在木桶里，交给服务员才算点才成功。

这些竹签也会随着新菜的推出会有相应的更改，这种点餐的方式不但环保，还是增强顾客们的趣味性，强化消费者对餐厅的记忆。

如果说他湘遇见你是一家以营造城市里第三故乡为噱头的餐厅，精神上满足很多人对故乡的情感需求，但这一点并不足以让其一炮而红，更多是餐厅带给消费者地道的湘菜、新颖的就餐体验以及很会结合热点做营销推广方式。