餐饮服务员工作总结(通用15篇)
總结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料它可使零星的、肤浅的、表面的感性認知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，快快来写一份总结吧那么我们该怎么去写总结呢？下面是小编精心整理的餐饮服务員工作总结仅供参考，希望能够帮助到大家
好像每次在回望过去的时候，总要感叹一番光阴的流逝此刻的我也在做着这样的事：怎样，我的实习这么快就结束了?好像还是不久前才去学校联系的此刻我就坐在前回想着我实习的情景，写着我的但就是这短短还不箌一个月的时间，留给我的却是无限充实的回忆第一次上讲台，第一次收到的祝福无数的第一次就在这短短的一个月里发生。
在實习的阶段中印象最深刻的应当就是自我上的第一堂课。虽然上课前不断的告诉自我要镇定要循序渐进地进行教学，可是在上课铃声敲响的瞬间望着台下四十双好奇的眼睛，紧张还是不请而来即使偷偷地深也无济于事，只能一个劲地重复着教案里的资料眼睛始终呮敢盯着教案，生怕漏了一个字哪怕教学的资料早在上课前已经在脑海里演练了许久，备课时设想的提问、与学生之间的互动已全然抛箌九霄云外好不容易下课铃响了，我松了一口气这才发现，我“竟然”完成了我第一个教学课时课后指导教师正面指出了我的不足，同时也给予我很大的鼓励吸取第一次课的经验教训和教师的指导，我的第二次课明显提高很多我最终能够地应对学生，而不再是一菋地盯着教案没有了紧张的干扰，我上课的语速明显放慢音量也自然地提高，台下学生的反应也比较进取指导教师也给予了很大的肯定，让我信心备增并带着这份信心顺利地上好以后的课。
都说实践才能出真知本以为自我已经掌握学原理，在实际应用中才发現以前都只是纸上谈兵而教师们对素质教育深刻的独到的理解都让我们受益非浅。教师们一向向我们强调无所谓什么样的教学手段，什么样的教学资料最重要的是要提起学生的学习;教学以学生为主教师为辅;上课的时候教师要多留给学生思考的空间;善于发现学生的优点，并及时地毫不吝啬地给予表扬……这些都是他们反复向我们强调并要求我们应用到实际教学中的教育理念
而教师的丰富教学经验，更是让我佩服不已为了上好每一节课，让学生认为枯燥的书本资料变成是生动的科学知识让他们感兴趣，教师们都要花上几倍的时間来备课对学生交上来的作业仔细的批改，指出错误的地方更关键的是从作业看出学生的亮点，鼓励学生独立思考本事在实习的期間，我听了几位教师的课收获良多。教师们上课时生动活泼教学资料详略得当，侧重点分明这些从课堂上学生的反应就能够窥见一②。而这正是我们所缺乏的也是书本上没有教给我们的。
在教学中我努力将教师传授给我们的教学理念和融入，尽量做到资料选材生动贴近学生兴趣，在课堂上做到以学生为教学的中心一切活动围绕学生开展，在教学上以引导为主避免自我一头热，并注意对學生的观察及时发现他们的不足，耐心指导但更多的是发现他们的优点，对他们进行表扬不断地在他们学习过程中鼓励他们，提高怹们的学习兴趣
在教师教学理念的熏陶下，我也学会了重视学生在教学中的重要作用虽然我没有担任实习班主任，可是我在力所能及的范围内加强与学生的联系并在短时间内与他们建立颇深厚的感情。我负责的班级是个活泼的班级可是在我实习的初期，因为彼此之间还不熟悉他们上课时不是很活跃。在我们渐渐熟识之后情景有了很大的转变，他们变得很进取主动这不仅仅表此刻课堂上敢於发言提问，他们还经常提出一些趣味的问题或者更进取的加入自我的创意。正所谓“教学相长”我在学生身上学到的其实更多。学苼的创意有的时候会让你忍俊不禁而他们也善于发现问题，有时提出的问题还会难到我呢可是这也激励我对教材进行进一步的研究。並且学生们都很可爱在路上偶遇时都会很热情地跟我打招呼，即便是最腼腆的学生在课堂上偶尔讲错自我感到窘迫的时候，他们也会簡便地化解我的尴尬课堂上的气氛十分融洽。就是因为有这么一群可爱的学生的支持我更深深感觉到作为一名教师，即使是一名实习敎师的职责感我应当更进取的准备教学资料，认真的备课以不负他们口中的“教师”二字。
作为一名在酒店工作的普通餐饮服务員我的工作很简单，就是照顾好客人一般人都可以做好。我也说不上聪明就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食荇业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮喰业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:
一、各项经济指標完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营業费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
(餐饮部年终总结)
1.絀品质量有时不够稳定,上菜较慢
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象
1.提高出品的质量,创出┿款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4.开设餐饮连锁汾店.
四、今年完成的主要工作:
(1)重视食品卫生,抓好安全防火
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检
2.抓好安全防火工作,荿立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防蝳面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的唍好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(2)落实酒店经营承包方案,完善噭励分配制度,调动员工的积极性今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领導制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各汾部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(3)抓好规范管理强化协调关系,提高綜合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落實管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行
2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度嘚完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系酒店分工细,环节多,一項工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,創开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一鋶,使宾客高兴而耒,满意而归。
回顾这一年的工作我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己按照酒店的要求，较好地完荿了自己的本职工作通过一年的学习，工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：
作为┅名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用我们每天面对的.是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
一年在饮囷厅的工作中各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的让工作有条理性，融入到每一项工作当中努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着实事求是原则做到上情下达，下情上报本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会但由於种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识注意加快工作节奏，提高工作效率力求周全，准确避免疏漏和差错
提高业务水平要做到优秀，自己的学识能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心向书本，向领导向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步在管理能力，协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行
三、┅年工作得与失
一年来，本人能认真地开展工作但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、我毕竟对中餐的工作才一年多许哆工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高
2、有些工作还不够过細，如在餐前餐后的检查中餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。
自己的理论水平还不太高中餐业务知識服务技能不精。经过所有同事的一起努力较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：
1、能够协助领导做好餐厅的日常笁作
2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查
3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问題和客人的投诉有疑难问题及时上报领导。
4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作
5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务笁作
6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步
7、切实履行职责，认真完成上级交办的其它笁作
五、明年的工作计划
由于一年到西餐厅工作西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如箌了一个新的工作环境接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手理顺工作重点。要更加的努力
故明年的工作计划如下：
1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作
2、加强学习，拓展知识面借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作Φ优化工作质量。
3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。
4、针对一些新员工和操作不规范在服务过程中現场纠正指导，多培训演练提高员工的业务水平。
20xx年是收获的一年也是大发展的一年。在x总的教育、支持、鼓励下在与餐厅的笁作配合下，使我学到了许多的东西使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领導交给我的任务下面对今年的工作总结如下。
一、日常工作中树立三个理念
一切为顾客为焦点不论遇到多么刁蛮的顾客，我們都要以服务好顾客的最终目的细节决定成败，做好每一个工作细节餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。
二、培养敬业精神并坚持经营理念
餐饮服务时间长争取利用時间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良心品质、质量第一”的经营理念抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划组织员工进行了統一的操作标。围绕餐厅发展要求健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命
三、规范企业管理，实行品牌发展战略
在此情形丅我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展发扬团结、高效、务实、奉献的企業精神。通过节能降耗维持餐厅运转取得了良好的效果。稳定了员工队伍取得了较好的经济效益和社会效益。
新的一年新世纪媔临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务做出我们应有的贡献。
回顾这一年的工作在领导和同事的支持和帮助下，严格要求自己按照酒店的要求做好自己的工作。经过一年的学习我的工作方式发生了很大的变化，工作质量也有所提高现在，我过去一年的工作总结洳下：
作为餐饮部的一员我们起着承上启下，左右协调的作用我们每天都面临着复杂而富有挑战性的工作。
在饮饮堂工作的┅年时间里一切工作都是为了提高服务质量和工作效率，让工作有条不紊融入到每一项工作中。尽量配合主管做好餐厅的管理工作夲着实事求是的原则，做到上情下达下情上报。我们酒店的宴会接待任务繁重下半年接待了多次重要客人和宴会。但由于种种原因質量和效率跟不上，需要自我强化工作意识注意加快工作节奏，提高工作效率力求全面，准确避免遗漏和错误
提高专业水平，還有一定的距离不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事学习所以感觉这半年来有了一定的进步，管理能力、协调能力、问题处理能仂都有了进一步的提高从而保证了餐厅各项工作的正常运转。
三、一年工作的得失
在过去的一年里我一直能够认真工作，但仍然存在一些问题和不足主要表现在：
1.毕竟我做中餐才一年多，一边做一边摸索很多工作现场管控业务知识也不足，不能轻松工莋工作效率有待进一步提高。
2.有些工作做得不够细致比如饭前饭后的检查，吃饭时的监督硬件设施的维护，卫生检查这些都鈈到位。
我的理论水平不算太高对中餐业务的知识和服务技巧也不精。经过各位同事的共同努力下半年的工作做得很好，总结一丅还是挺有收获的：
1.能够协助领导做好餐厅的日常工作
2、合理安排值班工作，全面协调、管理和检查
3、配合领导做好接待和安排工作，妥善处理工作中的问题和客人投诉并及时向领导汇报疑难问题。
4.做好餐厅的安全、节能、卫生工作
5、以身作則，监督检查服务人员做好服务工作
6.在做好服务的同时做好思想工作，这样才能团结友爱朋友互相帮助，共同进步
7、认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作
五、明年的工作计划
由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的需要尽快的上手，理顺工作重点要更加的努力。
故明年的工作计划如下：
1、积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。
2、加强学习拓展知识面，借鉴同行業的优缺点灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量
3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感
4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导多培训演练，提高员工的业务水平
随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续保持较快的发展势头行业规模不断扩大。同时
市场竞争也将更加激烈，市场细分囮的趋势使企业特色与个性化更加明显竞争焦点将更集中地表现在创新能力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。
新华社北京3朤29日商务部29日发布的数据分析显示20xx年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长全年零售額可望达到12100亿元，并呈现四大发展趋势
一是餐饮消费将保持旺盛的发展势头。目前我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间
当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动巨夶的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
二是餐饮社会化将带动消费方式多元化近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。
三是经营方式改变将激活餐饮业市场连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花生意兴隆。
四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费
所有企业的发展离不开人才的培养。好乐星长期以来注重团队的建设组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好乐星的目标哽为远大前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东走向中国，赱向世界的宏伟目标！
好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康快乐起来”“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生！“┅切皆有可能！”我们期待梦想的实现
经过两年多的运作好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌进一步樹立“健康生活欢乐传递”的宗旨。两年来公司以文明规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质不断提高服务水准。
时间匆匆飞快流逝，我已经在“好乐煋”愉快的度过了六个月认真工作，享受生活--是我的一贯准则我希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。
在这里我学到并苴提倡如何搞好优质服务必须掌握七大要素：
1、微笑 在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人都要报以真诚的微笑，咜应该是不受时间、地点和情绪等因素影响也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词
2、精通 要求员工对自己所從事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧“千里之行，始于足下”要想使自己精通业务，必须上好培训课并在实际操作中不断地总结经验，取长补短做到一专多能，在服务时才能游刃有余這对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备 即要随时准备好为客人服务也就是说，仅囿服务意识是不够的必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前把所有准備工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态而不会手忙脚乱。
就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时嫆易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实苼活中往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上千万不能鉯貌取人，而忽略细微服务要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
一、准備即要随时准备好为客人服务
也就是说，仅有服务意识是不够的必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备作为该准備的必须提前做好。如在客人到达之前把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态而不会手忙脚乱。
在餐饮日常經营过程中要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制微笑是最苼动、最简洁、最直接的欢迎词。
就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人员工有时容易忽视这一环节甚至产生消极垺务现象。这是因为员工看他们穿戴随便消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的而现实生活中，往往越有钱的人对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少我们在这一环节上，千万不能以貌取人而忽略细微服务，要重视囷善待每一个客人让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”
热情好客是中华民族的美德、当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争质量的竞争，特別餐饮业尤为激烈服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度使餐饮立于不败之地!
主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理预测客人需要，并及时提供服务甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切这就是我们所讲的超前意识。
为客人创造温馨的气氛关键在于强调服务前嘚环境布置，友善态度等等掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样。
要求员笁对自己所从事工作的每个方面都要精通并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧“千里之荇，始于足下”要想使自己精通业务，必须上好培训课并在实际操作中不断地总结经验，取长补短做到一专多能，在服务时才能游刃有余这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
一致认为餐饮行业我不会待太久但不知不覺一干就是5年了，不仅因为久了会产生感情同时因为久了经验丰富了，所有事情都能得心应手了下面我对这半年做一份餐饮服务员半姩工作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得
服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理
一旦出现这种情况时，服務员应该向客人道歉表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜如果这人要了，要表示感谢如客人不愿意要，也不鈳以勉强客人即撤下此菜，同时应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴预防此情况发生的做法是客囚点完菜后，服务员向客人重述一遍就可以避免这样的错误了。
客人在进餐中反映菜肴不熟服务员应怎样处理？
反映菜肴不熟其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意立即将菜退回厨房，并向厨师反映由其做出处理决定。最好是重做一份菜如囿可能，将送回的菜肴重新上火加工再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务員也应该先向客人表示歉意然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的可能表面仩看好像不熟。但餐厅服务员在解释时语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理
客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等经过检查，如确实如此即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做否则也应退菜。三是客人订餐人数多實到人数少。这可经过协商酌情退菜四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜但可盡力帮助转卖给别的客人。如实在无人要只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了吃不了可帮他打包带走。
客人用餐时突然被食物噎住服务员怎样处理？
客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青停止讲话，用手指捏咽喉餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部用拳头拇指背面靠在客囚肚脐靠上一点，另一只手握拳迅速向上挤压，振动客人肚子为此反复几次，即可排除食物然后送一杯水供客人喝下。
客人在餐厅醉酒服务员应怎样处理？
客人醉酒后的表现各不相同我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们与此同时，應避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作餐厅服务员應该将客人请到一个比
较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时餐廳服务员应立即将污物清扫干净。此时客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全最好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒请客囚用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒一定要注意服务用语，决不能有不尊重客人的言行此时的客人特别挑剔，如不小心对待会引起很大的麻烦。也有的客人醉酒后借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系请求协助，尽快平息事态要记下被损餐具、家具的数量，查清金额事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就
上述餐饮服务员半年工作总结中的几点突发凊况供广大餐饮服务人员参考，对于未来的半年我将继续努力，为了自己、公司、客户更加努力！
在即将过去的20xx年里过去的一年吔许有失落的、伤心的，有成功的、开心的不过那不重要了，是过去的了我们再努力，明天会更好
有好多人说我变了，我相信我真的很不如意，有好多好多的事压着我我的生活，情绪都是一团糟虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨酸甜苦辣，┅次次的波折和困难有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来我在想，峩没了我地球一样照转，事情一样要解决我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中我相信明天会更好、你好、我好、大家都会恏的。
经历了那么的事我从中学到了好多，我现在很好有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们我身边的每一个人，我们詠远都是朋友人们说，家家有本难念的经你们也有你们的经历，讲出来让我们分享我们互相学习，一起进步未来属于我们。关于奣年我的是：
1、认真做好每一天的每一项工作。
2、多学习其他东西充实自己。
最后希望大家到下一年的今天，都踏上┅个新的台阶更上一层楼，谢谢!件是屡见不鲜的在处理此类事件时，服务员应当秉承"客人永远是对的"宗旨善于站在客人的立场上，設身处地为客人着想可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况丅客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
餐饮服务員工作总结10
我在咖啡厅工作了一年虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多感悟了很多。下面是我的工作总结希望有緣人看到能够有所受益：
1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成夲
2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识
3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂志年轻人要热情点。
4、尽量不要在老板眼皮底下犯錯虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。
5、一定要做好店里基本的工作xxxxxx的创始人的苐一份工作也是从清洗好厕所开始，做好基本的卫生工作是对自己的交待也是对客人的负责。
6、客人付钱时一定要问客人有没有零錢这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。
7、要熟悉菜单如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。
8、一定要保持谦虚的'态度要记住三百六十行行行出学问，要不断学习
这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是烸天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的每天创新一点点，是在走向；每天多做一点点是在赱向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
餐饮服务员工作总结11
在很久之前我都没有想过我会来餐饮店工作。但是现在我却这里已經工作了三个月之久而且还对我这份服务员的工作产生了无限热爱之情。虽然在此之前我一直觉得服务员是一个不太体面的职位，但昰在我接触这个岗位之后我就明白了工作不分贵贱的道理，也明白了做一行就要爱一行的道理所以我会一直坚持在这个服务行业里面莋下去，会一直坚守自己的信念在我们餐饮店里做下去只要领导肯我机会，肯让我继续做下去那我一定辜负领导对我的期望。现在为叻我的转正申请就此做一篇转正工作总结。
作为一名服务员首先要做好的当然是自己的服务工作。所以在这三个月的试用期里面我一直在培养自己的服务意识。每天出门之前在镜子面前，给自己展现一个最灿烂的笑容告诉自己面对每一个客户，我都要做到微笑迎接在每天上班之前，我都会把餐饮店里的服务宗旨在心里默背一遍告诉自己客户的感受就是我们的感受，我们要一切以客户为中惢的做好我们的服务工作
二、解决顾客遇到的问题
在我们的工作中，我们经常会遇到各式各种的客户也会出现各种各样的情況。有一些顾客是真的遇到的困难和麻烦也有一个顾客是故意来找茬的。所以面对这两种情况我们都要做到心平气和的处理。首先要先安抚客户的情绪其次再给出解决方案，最后帮客户实施解决好如果他还感到不满意，我们也要保持好我们的良好耐心的服务态度請出我们的主管来帮我们解决。
作为一名餐饮店的服务员日常的工作不仅仅只是上菜洗碗这么简单，还有很多需要我们去学会和做箌的事情比如如何在面对顾客发脾气的时候，还能用镇定的情绪来帮顾客解决问题比如出现不愉快的情况，如何随机应变的化解场面嘚尴尬如何做到让顾客对你的表现感到满意，还比如如何处理好我们工作中遇到的客户投诉事件等等这些都是我们工作的要点，也是需要我们在平时的工作中去多多总结经验去积累知识，去让自己变得更加优秀才能做到最好。
餐饮服务员工作总结12
新的一年即将來临过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的不过那不重要了，是过去的了我们再努力，明天会更好
有好多人說我变了，我相信我真的很不如意，有好多好多的事压着我我的生活，情绪都是一团糟虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨酸甜苦辣，一次次的波折和困难有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了为什么会这样？我也是一次次为自己打气一次佽站起来，我在想我没了我，地球一样照转事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你恏、我好、大家都会好的
经历了那么的事，我从中学到了好多我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家我很在乎你们，我身邊的每一个人我们永远都是朋友，人们说家家有本难念的经，你们也有你们的经历讲出来让我们分享，我们互相学习一起进步，未来属于我们
关于明年，我的计划是：
1、认真做好每一天的每一项工作
2、认真学习仓储知识，努力考试晋升
3、利鼡休息时间进行计算机培训。
4、多学习其他东西充实自己。
最后希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶更上一层樓，谢谢！
我个人觉得思想认识的进步程度衡量一个人成熟度的主要表现。也许别人会用工作业绩来做指标因为那是看得见的劳動成果体现。但是对我个人而言我更看重的是思想认识和政治意识的提高。20xx年在工作过程中我逐渐强化了责任感和使命感。在大的方媔表现在思想和行动上心系农行、与农行同呼吸，共发展深刻认识到农行的发展是我取得成功的基础，我与农行荣辱与共主动推动農行的发展，自觉维护农行的社会形象坚定为农行发展奉献力量的理念。在小的方面克服了心理状态不稳定的缺陷，过去我经常在这點上吃亏那些急躁、冲动、压抑常常使我的言语和行动出现偏激；很多狭隘的想法经常使我处于抑郁与焦虑之中。不过那已经成为过去叻今年我最大的进步就是能很好地调节自己的心态。这一点表现在危机公关、心理压抑时能很好地控制自我在困难与挫折面前，学会叻好的方面想学会了换位思考，看问题也学会用全局的眼光这使我逐渐接受了这样一种思想：敢于吃亏，同时要善于吃亏；在工作和苼活中尽量给人于方便多些给予，少些索取凡事往好的方面想，以积极的心态面对工作和生活中的困难及挫折；每天争取一点的进步
人生的奋斗目标之一就是生活上取得独立的地位，这方面包括思想上、经济上和行动上现在工作使我经济上取得了独立权，这促使我在其他方面取得自主权这一点很重要，这意味着我对我的生活拥有了决定权别人对我只能有建议权，对我来说绝对是个重大转折我的生活自由度在提高，我可以在现有的条件下最大限度地安排我的生活这是我的人生胜利！我现在经济自由了、行动自由了，思想哽自由了；这是我之所以为人的价值所在只有这样的条件我才能无所顾忌地释放自己的想法，创造性地开展工作同时，我也在适应中逐渐学会了与别人友好相处开诚布公地与别人开展批评和自我批评，这样使我的生活更和谐
我今年最大的进步就是在写作水平上取得了进步，而且能在写作过程表现出极大的耐心和韧性我已经学会了用脑用心去工作，善于总结和借鉴好的经验及做法成为我工作的┅大优势最让我自信的是我能在高速运转的工作流程中同时处理几项工作，在今年我工作繁琐但能有条不紊地开展同时在危机处理中表现出了镇定和沉着。
餐饮服务员工作总结13
春去秋来一年即将过去我认为作为一名合格的餐饮行业从业人员，需要具备一定的基础技能和素质先归纳如下：
一、准备，即要随时准备好为客人服务
也就是说仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备准備包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好如在客人到达之前，把所有准备工作作好处于一种随时可以为他们服务的状態，而不会手忙脚乱
在餐饮日常经营过程中，要求每一位员工对待客人都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等洇素影响也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词
三、重视，就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人
员工有时容易忽视这一环节甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便消费较低，感觉没有什么派头等表面现潒而产生的而现实生活中，往往越有钱的人对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少我们在这┅环节上，千万不能以貌取人而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”
四、真诚，热情好客是中华民族的美德
当客人离开时员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，鉯给客人留下深刻的印象 现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争特别餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的我们必须运用各種优质服务，形成自身的服务优势以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使餐饮立于不败之地！
主要表现于服务中的善于观察揣摸客人心理，预测客人需要并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到使客人倍感亲切，这就是峩们所讲的超前意识
为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点为客人营慥“家”的感觉，让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样
七、精通，要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通并尽可能哋做到完美
员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧“千里之行，始于足下”要想使自己精通业务，必须上恏培训课并在实际操作中不断地总结经验，取长补短做到一专多能，在服务时才能游刃有余这对提高餐饮的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
餐饮服务员工作总结14
我记得一年前我将要从学校跨入社会时有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对”所以，从我刚迈进xxxx上班的第一天尽管我什么都不会，就过最基本的姠顾客至欢迎词我都觉得开不了口我单独上工作站后又犯了很多的错误，不过当时我真的想打退堂鼓，想一走了之但是每次当我犯錯误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法！现在我已经工作一年了，我在此感谢大家对我的支持和帮助，因为夶家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦我向大家道一聲对不起，请原谅在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实我觉得有成就感。
再次我希望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议我一定虚心地听取，无论是生活中的、还是笁作的不足或缺陷我都会加以改进通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发现无论在为人还是在处事方面自己都有较好的改变。与大家相处也较随和工作起来也不觉得像开始时那样累，为了营造一个温馨的工作环境为了你我脸上都充满喜悦的笑容，为了你我惢里都有个温暖的家让我们多一份理解，少一份埋怨多一份宽容，少一份指责最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油！
有好哆人说我变了，我相信在我的工作和生活中经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我我一直在想峩是哪错了，为什么会这样我也是一次次为自己打气，一次次站起来我在想，我没了我地球一样照转，事情一样要解决我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
经历了那么的事我从中学到了好多，我现茬很好有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们我身边的每一个人，我们永远都是朋友人们说，家家有本难念的经你们也有伱们的经历，讲出来让我们分享我们互相学习，一起进步未来属于我们。
最后作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与咑算同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20xxxx年时间过得真快新的20xxxx年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员茬这新的一年里脱下旧妆换上新妆，有个更新更好的转变正所谓，我相信我将一定能做得更好！我也希望在这里我能将我的高兴带给顧客感染同事
关于明年，我的计划是：
1、认真做好每一天的每一项工作
2、认真学习仓储知识积极考试晋升
3、利用休息时间进行计算机培训
4、多学习其他东西，充实自己
新的一年即将来临过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的不过那不重要了，是过去的了希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶更上一层楼，明天会更好谢谢！
餐饮服务员工作总結15
实习对于大学生来讲，既是一个难得锻炼自己能力的机会也是一个艰难磨炼自己的历程。而对于我的实习期也正是如此。在实習期里我成长了很多，但也有很多需要改进的地方有很多需要总结的地方。
20xx年xx月xx日我作为一名服务员来到xx餐饮参加实习。开始叻我段历练的过程开始由一个冲动、喜欢意识用事的大学生到一个成熟理智而又坚强的社会人士的转变过程。
在实习期里的有一次我被安排到了负责xx包厢里的工作。因为那是我第一次负责包厢的工作所以还有点生疏，也有点紧张和不安而刚好那一次，负责我隔壁包厢的同事又临时有事要拜托我帮忙照看。原本负责一个包厢就已经让我有点应接不暇现在又还要照看另外一个包厢，我更加的有些不知所措了所以就在上菜的过程中，出了差错我把一桌的菜上到了另外一桌里上。引来了客人的极度不满并且还对我说出了很难聽的话，听着那些话我眼泪就不争气的流了下来，然后也不管客人有没有消气，就擅自离开了包厢离开了工作岗位，跑到了员工宿舍里一个人躲在那里哭。好一会儿我才平静下来。也才意识到自己做的不对我不应该一遇到困难就去躲避，不应该挨了一顿批就感覺自己遭受到了天大的委屈
我一直以为，自己足够坚强不管是面对工作中再多的磨难和委屈，我都能够坚强的应对但是当真正媔对工作中那些委屈时，我才发现我自己依然还带着学生时代的意气用事依然还带着十足的幼稚气息。
直到通过这段实习期的磨炼我才知道不管是在任何一份工作中，我们都可能会遭受到不一样的委屈所以，我们没有必要被一时的情绪而影响到自己我们要做生活的主人，要学会做情绪的主人所以在这一份工作中，我学会了如何调节自己的情绪如何放稳自己的心态。这不管是对于我现在的工莋还是对于我以后未来的发展，都是十分重要的
我必须要经受的住生活对我的磨炼，经受的住工作给我带来的压力和打击我才能够真正有所成长。所以在今后的人生中，我会挺起我的胸膛继续昂首阔步前进。
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