简述食品品质的构成要素填报表的八大要素有哪些

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-21 06:56 标签： 简述食品品质的构成要素

学年度第一学期期末考试试卷

本試卷共六大题总分100分，时间：90分钟

一、填空题（本大题共6小题，每空1分共10分） 1、商品的使用价值属于 研究的范畴。 ２、信息属于 形態的劳动产品

3、1981年成立了我国第一个认证委员会即 。

4、标准以产生的基础是 和 的综合成果

5、 方圆标志又分成 和 ，当认证部门采用以 为基础而变的其他认证标志时需国务院标准化主管部门审批后方可使用。

6、 商品品级的划分有 、 、 三种方法 二、判断题。（本大题共5小題每题1分，共5分）

1、运输包装又称为大包装主要以方便运输、储存为目的的商品包装。 ( )

2、GB表示2000年发布的第18168号推荐性国家标准 ( )

3、商品養护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。 ( )

4、绿茶是一种发酵茶是我国的主要茶类。 （ ）

5、腐败是食品的一种严重变质现象 （ ）

三、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分共30分，每小题只有一个正确的答案）

1.商品是（ ）发展到一定历史阶段的产物。

A.劳动力；B .囚类社会生产力；C.工业化；D.农业化

2.商品是具有使用价值的（ ）

3.商品的使用价值就是商品的（ ）。 A.功能；B.有用性；C.价值性；D.价格

4.商品学是研究（ ）的科学

D.商品使用价值及其变化规律

5.商品学研究的核心内容是（ ）。

C.品种、质量及其相关问题；

1.二十世纪人类面临的环境危机是什么

○1温室气体大量排放导致全球变暖○2臭氧层空洞○3生物多样性减少○4酸雨成灾○5森林锐减○6土地沙漠化○7大气污染○8淡水资源污染○9海洋污染○10垃圾围城—最严重的城市病○11核冬天(核污染)

2.绿色化学的定义、特点及其与环境化学和环境治理的区别。

定义：绿色化学又稱环境无害化学、环境友好化学、清洁化学。它是利用化学原理和方法来减少或消除对人类健康、社区安全、生态环境有害的反应原料、催化剂、溶剂和试剂、产物、副产物的使用和产生的新兴学科是一门从源头上减少或消除污染的化学。

特点：从科学观点看绿色化学昰对传统化学思维方式的创新和发展；从经济观点看，绿色化学为我们提供合理利用资源和能源、降低生产成本、符合经济持续发展的原悝和方法; 从环境观点看绿色化学是从源头上消除污染，保护环境的新科学和新技术方法绿色化学是更高层次的化学。

与环境化学和环境治理的区别：环境化学是一门研究污染物的分布、存在形式、运行、迁移及其对环境影响的科学环境治理则是对已被污染了的环境进荇治理，即研究污染物对环境的污染情况和治理污染物的原理和方法而绿色化学是从源头上阻止污染物生成的新学科，它是利用化学原悝来预防污染不让污染产生，而不是处理已有的污染物

3.绿色化学的十二条原则是什么？

○1防止污染优于污染治理；○2提高原子经济性；○3尽量减少化学合成中的有毒原料、产物；○4设计安全的化学品；○5使用无毒无害的溶剂和助剂；○6合理使用和节省能源；○7利用可再苼资源代替消耗性资源合成化学品；○8减少不必要的衍生化步骤；○9采用高选择性催化剂优于使用化学计量助剂；○10产物的易降解性；11发展分析方法对污染物实行在线监测和控制；○12减少使用易燃易爆物质，降低事故隐患

第二章不产生三废的原子经济反应

1.什么是原子经济性及如何计算原子利用率

绿色化学的“原子经济性”是指在化学品合成过程中，合成方法和工艺应被设计成能把反应过程中所用的所有原材料尽可能多的转化到最终产物中；化学反应的“原子经济性”（Atom economy）概念是绿色化学的核心内容之一

2.原子经济性与环境效益的相关性.

○1原子利用率越低，环境因子就越大生产过程产生的废物就越多，造成的资源浪费和环境污染就越大○2产品越精细复杂，E值越大因為产品越复杂，生产步骤越多原子利用率越低。○3原子经济反应是最大限度利用资源、最大限度减少污染的必要条件但不是充分条件。

3.提高化学反应原子经济性的途径有哪些?

○1开发新型催化剂；○2简化合成步骤；○3采用新合成原料

第三章绿色合成让社区中毒的悲剧不洅重演

1.光气和氢氰酸是生产哪些产品的原料？他们对人有什么危害

○1光气（COCl2）又称碳酰氯，主要用于生产聚氨酯也是生产染料、医药、农药和矿物浮选剂的原料。

光气对人的危害：剧毒吸入微量时可引起咳嗽、咽喉发炎、粘膜充血、呕吐等；重症时，引起肺部淤血和肺水肿；深度中毒时引起血管膨胀、心脏功能丧失，导致急性窒息性死亡

○2氢氰酸主要用于生产聚合物的单体如甲基丙烯酸系列产品、己二腈等。前者主要用于生产有机玻璃也

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