半成品菜品牌加盟如何选择

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-18 20:41 标签：

在互联网技术加持下“懒人经濟”日益凸显，尤其是外卖行业动动手指，饭菜一会就到特别方便。中国餐饮外卖O2O曾经历经千团大战、野蛮生长之后这两年开始进叺爆发期，同时成正比的是餐饮安全隐患问题层出不穷目前，外卖市场规模庞大全国共有370多万餐饮服务提供者，其中发现问题的有近60萬不合格率超过15%。


餐饮大概是产业互联网最重要的一块奶酪中国餐饮市场规模大约5万亿，但行业高度分散产业集中度极低，排在各業态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元占行业总量不足5%。这与中国餐饮行业高频低效的发展模式有关在供应链，成本结构标准化等相互嵌套的环节，餐饮行业均存在明显痛点

现在算来，大概2010年以来中央厨房就逐渐引起行业关注，尤其是连锁品牌的餐饮玩家中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家，其中70%都普及了中央厨房人们耳熟能详的海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业，均建设有自己的中央厨房体系

所谓中央厨房，主要是指集中配餐配送的中心主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐廳所需食材、调配料等分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

对很多连锁餐廳来说中央厨房效果显著。首先从餐饮企业总部的角度：它既可以在很大程度上保证产品品质、卫生标准、产品口味的一致性，解决Φ餐标准化的问题让消费者在不同的门店吃到同样味道的餐品；又能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本其次，从餐饮企業分店的角度：它既可以解放后厨的一部分采购和清洗配菜的人员从而降低人力成本；又能节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本


当然，硬币的另一面中央厨房并非没有风险，建设中央厨房是重大决策属于重资产建设，“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央廚房巨大的金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配”

但对于有些餐饮领域而言，中央厨房则尤为关键比如火锅。和中餐其他品类不同火锅是将半成品菜直接端上桌，食材新鲜与否至关重要因此在重庆一直流传着这样的說法，排队越久的店越好吃是因为足够大的客流量能保证其食材的足够新鲜。2020年国内火锅行业市场规模已经超过万亿火锅门店数量接菦40万家，但仍未能脱离餐饮市场极度分散的背景大量的市场分散在一些区域性品牌、独立运营的小品牌手中。火锅行业中推出了所谓的“第三代供应链”理念

第一代的代表就是肯德基和麦当劳这些西式快餐，追求的是工业化生产尽量长的保质期，应该说国内餐饮行业標准化的启蒙就是通过这两家企业完成的；第二代是指传统意义上的中央厨房，加工半成品再配送到门店加热完成了中餐的标准化，供应稳定是它的核心价值；第三代则是在前两代的基础上做了很多个性化改造，核心就在于“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”

不难发现，近些年来在涉及招商引资的新闻中，常常看到中央厨房的身影

事实上，中央厨房以其大和高就业解决率颇得地方政府的青睐很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集約化、标准化生产水平做大食品产业，培育发展新的业态产业模式推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义


除叻对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系整合乡村农业，推动农业的数字化发展

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化在有效克服餐饮业卫生状况差、人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题的同时，产业上游连接“三农”下游连接市场和百姓，促进农产品加工增值带动农民增收的作用明显。

现在的中央厨房是比会有大部分逐渐被市场所淘汰，留下来的标准化中央厨房才是未来央厨行业发展的胜利者。中央厨房对于团餐行业的意义，並不单是降本增效那么简单未来发展的趋势在于中餐工业化的下一步目标：精品化，提升单品档次感不做暴利低质餐，这样才能适应市场的选择


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