β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色或橘色的水果如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜等。
新黑田五寸参”胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素咜在人的肝脏和肠壁中受胡萝卜素酶的作用转化为维生素A,所以胡萝卜素又称维生素A原