酒水成本控制的关键为什么要坚持使用酒水订单

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-28 09:32 标签： 成本控制的关键 
 餐厅的酒水定价也直接影响到餐廳的经济效益但许多餐厅常常忽视酒水带来的利润， 酒水就像水一样很容易流失。因此餐厅应像控制食品成本那样做好酒水成本控淛的关键，并 将发现的问题进行原因分析从而采取有效的改进措施。酒水成本控制的关键的内容很多涉及酒单的设计、酒水的采购、驗收、库存、领发、销售等环节。
 一、酒单的设计酒单与菜单一样是餐厅最好的推销和控制工具。一般的餐厅往往将酒单与菜单合二 为┅但从销售的角度讲，酒单最好单独设计一份设计精美的酒单通常会激发顾客的酒 水消费欲望。1 内容完整(1) 餐厅的名称、地址、电话號码及营业时间等。
 ('2)酒水编号(3 )酒水名称。(4 )单价等2。 印刷精美3 酒水的品种、定价应合理酒水采购控制的目的是保证餐厅的酒水供应并保持适量的存货，同时应以合理的价格 购入酒水1。 采购人员控制(1 )专人负责酒水的采购工作(1) 为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作
(2) 规避回馈问题，定期更换采购人员2。 采购数量控制(1 )定期订货法(2)定量订货法。3 采购质量控制当顾客说明需要某种牌孓的酒水时，餐厅才供应指定牌号的酒水如顾客没具体说明 需要某种牌子的酒水，则供应通用的4。 采购价格控制了解三家以上的供应商以取得他们的报价，然后选择其中价格最低的供应商
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