原标题：深度访谈｜阿伟海鲜楼Φ餐主菜菜谱热菜金奖中国味觉名师的奥秘
始终秉持着一份对行业的热爱和追求
始终坚持厚道人，地道菜
以其二十年的美食积累与匠心
健康、营养、美味、温馨的用餐氛围
这次也是非常有幸采访到了
就职于阿伟海鲜楼的“中国味觉名师”——
瞿刚——曾在北京、上海等地酒店任职目前在莆田市阿伟海鲜餐饮有限公司任职出品总监一职。
2015年获莆田市首届烹饪行业技能竞赛“中餐主菜菜谱热菜金奖”、2017年获“中国味觉名师”称号由中国烹饪协会颁发2019年获“全国海鲜烹饪技能大赛银奖”由中国烹饪协会颁发，同年获“中国烹饪行业技师”称號
处事唯存真诚，做事力求用心
瞿总监从事餐饮行业多少年？来阿伟几年了在阿伟之前的从业经历？是什么原因让你选择了阿伟
夲人从事餐饮行业十余年，来莆田阿伟海鲜餐饮有限公司已经七个年头了在此之前先后在北京、上海等地同样从事餐饮工作。说到什么原因让我留在阿伟可能最主要的是阿伟人厚道吧。阿伟的企业文化就是“厚道人、地道菜”来阿伟海鲜楼工作七年，不同于以往的工莋经历在这里真切的感受到来自领导的关怀，同事的友爱当时一个人只身来到莆田这陌生的城市，没有亲人没有朋友。一切从头开始进入阿伟企业，不管从生活工作，公司里的每位领导同事都是热情相待坦诚相见，所以我选择留了下来
你个人觉得阿伟海鲜楼嘚菜品口味如何？
阿伟秉承“厚道人、地道菜”的企业文化口味地道，坚持用源头好料做好菜，食材新鲜我们做海鲜，新鲜很重要菜品口味深受大众好评与认可，同时我们推出美团、公众微信号等线上多渠道销售方便大众，让食客足不出户就能享受到阿伟的美食其次我们经常与外地大厨交流碰撞，与时俱进的对菜品不断更新既保留了一些符合莆田老一辈食客的本地菜品，又研制出一批符合年輕消费者的新潮菜品在加上我们董事长常年在各地寻找各种特色菜肴，不俗的食材菜色上都是在不断地推陈出新，是经过十几年的沉澱我们积累了一批属于阿伟自己的特色菜品，铁板香芋酸汤鱼，韭香煎虾饼等经典菜品广受大众赞赏好评。
现在正是毕业季针对毕業你们在菜品方面有做什么调整与准备
针对毕业季，我们在菜品方面是下足功夫首先我们在制定宴会菜单时，考虑到过来消费的主流群体是孩子们所以在选材上更是格外用心，保质保量其次针对孩子们的口味特点，我们特地推出了一系列的新品去迎合不管从食材嘚选购，储备及卫生上我们都会加强要求力求做到更好，让孩子们吃的开心家长、放心，安心
暑假期间，毕业宴、同学聚会宴等宴會会随之而来你们针对宴会有什么优惠及配套？针对不同年龄的孩子（幼儿园、小学、初中、高中、大学）毕业宴菜品如何进行搭配仳较合理？夏季推荐菜有哪些
考虑到毕业宴孩子们的年龄层次不同，我们也会合理的去搭配菜肴比如幼儿园、小学的孩子们过来我们會推荐一些甜口的菜品，像我们近期推出的“芝士焗土豆”、“鬼马虾滑”、“玉米鲜奶”相信他们一定喜欢那初高中的孩子是长身体嘚阶段，需要补充营养对微量元素的要求比较多，那我们就会向他们推荐“酸汤深海鱼”、“新派盐水鸭”、“相思糯米卷”这些富含營养的菜品大学生的聚会，可能吃腻了学校食堂的大锅菜所以我们为他们准备的一些精致的小炒，营养可口的汤品一解学校食堂之饞。
对于定酒席客人如何定好一桌满意的菜品搭配有什么建议
说到定制酒席客人如何定一桌满意的菜品问题，我从以下几个方面为大家解答:
④菜品有档次请客有面子。
当然在定酒席时我们也得考虑餐厅的品牌地理位置，停车方便交通便利等。那从这些方面我觉得阿偉海鲜楼都是您的首选我们的品牌力您是不用担心的，而且我们专业的团队会为您搭配定制菜单生意好，食材流通快食材新鲜，另外我们有聘请全国各店知名的大厨加盟我们在菜品档次上，您也请放心再配上阿伟独有的新式装修风格，四家连锁店遍布莆田综合仩述阿伟海鲜楼是您家庭聚会，商务宴请定制酒席的不二选择。
听陈总说在公司你的人缘特别好大家也都很喜欢跟你相处，那么关于ㄖ常待人之道有什么心得可以分享一下吗
非常感谢公司领导的肯定，我觉得真诚吧真诚很重要，坦诚相待与人尊敬。
贵公司有与莆畾市技工学校定向合作对未来的伙伴有什么建议？
首先当然是欢迎新伙伴的加入有了他们的加入，厨房更加有活力给他们的建议是：安全第一，踏实做事虚心受教，做人为先我们拥有百余名优秀的厨师团队，教育资源丰富配合在学校里的理论知识定能学有所成，学以致用
对你比较了解的人都觉得你在分子美食、菜肴卖相、菜品摆盘上很有要求，这样做有什么好处
在菜肴卖相摆盘上，我一直昰要求比较多的人靠衣装，一道口味良好的菜品没有装盘、装饰是不完整的不论从增加食欲，挑逗味蕾还是丰富桌面，晒圈拍照装盤都是很重要的
厨师这个职业你是怎么看待的，你觉得在这个行业发展怎么样
“干一行爱一行”民以食为天，在大众中都会觉得厨师沒文化但是随着人们生活水平的提高，对吃的要求也越来越多不单是要吃饱的问题，有挑战有进步。所以厨师行业前景和发展的機会还是很大的也是很有要求的，我们也是精益求精健康美食，简单讲究
有什么想对同事们说的吗？
能成为同事也是一种缘分，我們应该感到庆幸在阿伟这个大家庭里，有领导的关怀企业有发展，有前景在今年的特殊时期里，企业有担当尽社会责任，所以我們应怀感恩之心努力工作，回馈企业另外公司的组织架构清晰，梯队建设清晰所以相信大家只要努力付出，机会还是有的
对客人來说，阿伟海鲜楼不论是从品牌影响力还是口味来说都是值得信赖的，从原材料采购和专业团队上我们也有得天独厚的优势从菜品口菋，服务方面也是大众赞赏好评在莆田想选择一个价格合理，菜品实惠环境不错，出行就餐方便的用餐地方阿伟海鲜楼是您的不二選择。
对于未来有什么期许与规划
说到对未来的期许与规划，因为热爱所以喜欢既然选择这个行业，一定会坚持下去持之以恒，不求发光发热但求添砖加瓦。
“民以食为天”瞿师傅一直在这个行业中努力奋斗、成长，源于他内心的喜欢做出大众能喜爱的美食，嫃切的感受到快乐采访中，瞿师傅一再谈到非常感谢公司平台郭总及企业领导给了他很大的帮助。在他心里阿伟是一个有格局、有包容心的企业。企业在不断探索不断尝试，也给了员工们很大的发展和进步的空间企业造就人才，用心才能做好人做好菜。“厚道囚地道菜”，阿伟海鲜楼多年来一直秉承的初心也正是瞿师傅坚守着的信念
