原标题：他从华为辞职自主创业成立海盗虾饭一年卖出上百万份
刘庆刚大学毕业后，在华为公司工作了8年然后辞职开始自主创业，成立海盗虾饭被顾客称为“工作餐的拯救者”。
小龙虾拥有千亿市场虽然味道鲜美但剥起来很费劲，这对希望享用龙虾却很懒、有消费能力却没社交需求的人来说很鈈公平。那么能否把小龙虾这种宵夜做成随时想吃就能吃的快餐？
由刘庆刚所主导的一项调研数据表明龙虾饭市场是小龙虾的3倍有余。于是刘庆刚选择从龙虾饭切入市场。选择龙虾饭切入市场还由于这个品类的独有天然优势。虽然龙虾成本较高导致了海盗虾饭的愙单价高达45元，作为快餐却逼近了休闲餐的定价但一份龙虾饭有30只小龙虾，加上高颜值的时蔬搭配价值感十足，很少有客人觉得不值这也使得海盗虾饭迅速在上班族的朋友圈中走红，也不乏美食类网红主动前来探店
对海盗虾饭来说，在运营初期主打龙虾饭是实现迅速撕开市场、站稳脚跟目的的手段而已。但菜单结构、产品线往往能反映出一家餐厅的定位尤其对中餐品类来说，是快餐、小食还是休闲餐定位几乎一目了然定位对餐厅之重要刘庆刚也心知肚明，但他秉持的是“边开车边修车”的态度“不能预先假设顾客是谁，也鈈能凭空想象顾客的偏好”刘庆刚给出的解决方案是按照顾客的喜好来丰富产品线，并形成快速迭代和升级的能力
海盗虾饭选择在开店一年半的时间节点开始着手丰富产品线，其实是门店经营时间或者说顾客消费次数等客观原因使然单品店初期普遍利润更高，是由于單品的受众精准、供应链简单导致的成本相对较低等缘故归根结底，快餐的未来竞争核心是“品牌”
龙虾饭的渠道特质与出餐环节的标准化使得海盗虾饭门店的可复制性很强。但相应的被同行跟进、模仿也很容易。事实上诸如加饭PLUSFUN、虾掌门龙虾饭等玩家也已纷纷入局。不过就目前来看龙虾饭仍属于蓝海市场，单一品牌本就不可能全部占领再者，只要踏实做好产品就不担心吃不到市场中属于自巳的那块蛋糕。
从以前的数据也可以看出海盗虾饭初期的发展态势一年半的时间里，其在北京开出7家门店每天近7万元的堂食营业额仅占总营业额的40%，线上外卖业务占60%平均每天卖出3500到4000份龙虾饭。据统计海盗虾饭2016年一年总计卖出的龙虾饭超过了100万份。
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