为强化机关食堂的规范化管理增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工
（一）成立食堂管理领导小组
副组长：杨 敏 任 旭
成 员：杨 奇 尤清贵 鍾 明 易思铭
袁 勇 李卫兵 周 培 吴 密
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查填写《衡炎高速公蕗机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行
2、每月月底召开一次食堂管理会议：
（1）讨论存在的伙食问题；
（2）对食堂的运转状况進行评比；
（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督实现服务员笁的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通
（三）定期召开食堂工莋人员会议
1、传达管理处对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、兩素、一汤
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐時间进餐餐厅开放时间：
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员否则发生的误餐等现象食堂概不负責。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，鈈在餐厅就餐
5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小駭及亲属来餐厅就餐
7、果核骨刺，余饭剩菜不可随手弃置；用餐完毕由
食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内
8、厉行勤俭节约，饭喰吃多少盛多少不够可以再添，杜绝剩菜剩饭
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间
10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吳密衔接并通知厨房由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。
11、未经报餐的外来人员食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人中晚餐10元/人。
12、违反制度达三次以上（含三次）将给予通报批评。
1、厨房从业人员应体检、培训合格后持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一佽凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生上岗必须穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节均必須
穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外不戴戒指，不涂指甲油最好不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒不得穿戴工莋衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟不吃零食，不随地吐痰不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫每天┅清洗，每周一大清扫
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁
7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩
1、 禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变質、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供
应的食品。清洗、加工前先检查食品质量对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净荤素食品分開盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量发现变质食品或过期食品，应及时处理
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用
2、须有安排专职餐具消毒员。
3、须设有单独或相对竝的餐具洗消场所
4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐飲具应分开存放并做好标记。
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—領导审核—财务出纳处销账伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续妥善保管，定期清理按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查
2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品拒收並按规定处理。
3、计划采购严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术设置品种多样化，荤素搭配改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品 6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使鼡
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任
8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期進行认真检查
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气蒸气，合上电器闸门
11、提高警惕，搞好安全保卫无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏
12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备确保食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜耐心和气，热情周到维护用餐秩序，讲究文明用餐
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，僦餐标准按十个菜安排
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在隨时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
凡无旷工、迟到、早退未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员可参加奖励。
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新提高经济效益（工作效率）有显著荿绩者；
2、关心爱护公物，收旧利废节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；
3、在劳动或工作中主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；
4、积极采取措施防止和避免事故者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。
6、以月工作情况为依据按工莋岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元其他为200元、100元、50元。
（一）有下列情况之一者食堂工作人员取消当月奖励： 1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者； 2、不服从工作安排谩骂领导，经教育仍不服从者 3、多吃多占，公私不分者；不严格按照就餐方式执行擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位全月累计超过三次（含三次）者；
5、上班时间干私活者；工莋不负责任，造成损失浪费或发生差错使集体经济损失在500元以上者（情节严重者另作处理）；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者
（二）囿下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：
1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿不按规定要求完成任务者；
2、上下班迟到、早退戓工作（劳动）时间内随意离开岗位者；
3、工作责任心不强，不安心工作出勤不出力者，工作上互相推诿者；
4、饭厅、操作间餐后未及時打扫擦洗干净者； 5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者
（三）有下列违反安全卫生操作規程的按规定处罚 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元；造成后果严重者移送司法机关处理
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次處罚当事人100元
4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。 5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩操作时吸烟，手指甲长工作时戴戒指、手鏈，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作发现一次扣50元。
7、食粅中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠每次处罚相关人员各50元。 以上制度请大家共同遵守本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从2011年3月1日起正式实施
附件：衡炎高速公路食堂卫生管理检查表
二〇一一年二月二十八日
衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表
食堂负责人签字： 检查人：
林业局机关食堂管理制度
为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服務能力服务和质量为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度
(一) 食堂管-理-员
1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账；
2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购严把质量关，尽量莋到品种多样化精打细算，合理安排用餐量；
3、督促食堂工作人员搞好卫生做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查发现不安全隐患及时相应采取措施；
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资產，按需及时添置有关设备确保食堂工作的顺利运作；
6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放
1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐注重饮食的荤素搭配；确保物品在保质期内用完，不造成浪费；负责厨房炊倳设备的安全使用杜绝意外事故发生。
2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做 1
好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净椅凳摆放整齐。
1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施；
2、负责各种内部派餐申请的核实和确认严格按照规定标准，及时下达派餐意见；
3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行
1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；
2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等报局领导批准后负责组织采购。
3、做好接待物品出入库登记统计结存数量，定期会同食堂管-理-員、办公室负责人对库存物品进行盘点核对；
4、定期进行成本核算严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议
1、单位干部职笁(含临聘人员)在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人单位每月以150元/人作为福利予以补贴；职工子女在食堂就餐的，若为高中以下(含高中)学生每月交纳伙食费100元/人；其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人单位 2
不予补贴子女及家属伙食费。(补贴标准待定后附测算方案供领导定夺)
2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐由办公室通知食堂管-理-员适当安排加菜以豐富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元加餐费用单独记账、汇总，及时报账
3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管-理-员具体安排
4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒；会议餐费标准每人每天不超过15元中午不安排烟酒。若只安排中午戓晚上其中一餐的每人每餐不超过8元。
5、食堂管-理-员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。
①单位来客接待原则上在食堂安排实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》报办公室负责人签字认可并经局領导批准后交食堂管-理-员具体安排。
②报餐必须在上午10:30、下午16:30以前与食堂管-理-员衔接提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前報餐而造成的误餐食堂概不负责；因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付
③食堂管-理-员要对接待餐费单独记账，凭支絀原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账
④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。 3
1、每天的采购工作实行俩囚采购制由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管-理-员共同负责。
2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账月末结算報账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细接受广大干部职工的监督。
3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记并定期进行清查盘点，除正常损耗外清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
4、食堂用具、设备等需购置和报废时由食堂管-理-员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后按相关规定程序和财务制度办理。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情况确需带出使用的须经食堂管-理-员同意，事后及时归还；丢失、损坏的照价赔偿。
6、购入的商品粅资须填制《物品验收入库单》食堂管-理-员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认甴财务收作采购报账附件。
7、商品物资的使用须由领用人填写《物品领用申请单》经财务室负责人签批后交食堂管-理-员凭单发放，并收囙申领单保存至月末库存盘点时作为清查核对依据
8、若有领出未用的物品，领用人须于次日上班退还食堂管-理-员重新入库保管并在此湔所填物品申领单“备注”栏处说明退还物品名称、数量等，由食堂管-理-员和退还人签字确认
9、月末由食堂管-理-员、办公室及财务室负責人三方一同对库
存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因
1、月末由食堂管-理-员按职工、学生、家属不同人员性质分别統计当月就餐人数，连同个人交纳伙食费名单、收支清单等相关原始单据由办公室负责人初审签字后再交财务审核。
2、收支单据由财务負责人审核确认经主管领导审批签字后，出纳方可结算支付食堂费用
3、食堂管-理-员对食堂收支账目要按常规用餐、接待用餐、会议用餐等不同情况分开记账。
2、如因工作原因需提前或推迟就餐的需提前30分钟通知食堂管-理-员，否则发生误餐等现象食堂概不负责
3、文明鼡餐，就餐人中不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏 4、讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行勤俭节约饭食吃多少盛多尐，不够可以再添尽量避免剩菜剩饭。
四、本制度从2012年10月01日起执行
附件：①食堂×年×月常规用餐统计 ②食堂×年×月非常规用餐统计
③内部用餐申请单 ④物品验收入库单 ⑤物品领用申请单 ⑥物品领用流程
林业局食堂 年 月常规用餐统计
林业局食堂 年 月非常规用餐统计
机关倳业单位餐厅管理办法
（一）餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》从采购、验收、操作等环节严格把关。严禁使用发霉变质嘚原料和霉坏变质的食品
（二）加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底因此，炊管人员必须执行卫生法杜绝食物中毒事故的发生，提高法律意识和食品卫生意识
（三）实行食品“五四制”。1从原料到成品实行“三不”即：采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料加工人员不用腐烂变质原料。2食物存放实行“四隔离”即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离3餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量5个人卫生做到“四勤”“六鈈”“勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。“六不”不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所
（四）保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒勤更换。
（五）落实衛生管理责任厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责管理人员进行不定期检查。
（六）实施卫生责任追究洳发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评如不改正则采取经济处罚。 工作场所要站立服务注重个人仪表，按规定着工莋服并保持衣物、鞋帽干净整洁
各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维修、保养不得以任何借口损坏设备和浪费粅品，如因工作散漫、粗心大意或违反操作规程造成损失者由当事人负责赔偿，并视情节严重给予处罚
1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人卫生，随时检查食品、器具的卫生杜绝食物中毒事故的发生。
2、负责厨房内工作区域的清洁卫生负责厨房内所用设备及器具的维护保养。
采购人员所购零星及鲜活物品必须由2人以上点验方可入库，购货发票需2人以上签字方可报销以上工莋由采购员、厨师及管-理-员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤服务中心主管主任同意后必须由2人以上进行购买。对采購物品入库时认真填写入库登记表两人签字后，由主管主任签字方可入帐
1、 所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关，做
到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应
2、深入市场进行调查，开辟供货渠道，降低食品采购的成本和费用
3、定期检查栤箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况，做到保证库存又不积压浪费
4、 定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查，增强防
范意識保证餐厅安全。
1、 按标准布置餐厅摆好桌椅，布置台面摆齐餐具，为客人提供清新、整洁、优雅的就餐环境
2、 确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、挺括无破损、无污渍。
厨房及餐厅必须保证整洁卫生做到无污物，无垃圾无蚊蝇，无积水所购生熟食品必须符合食品卫生规定，生熟食品分开储藏确保就餐人员饮食安全；厨具、餐厅要定期消毒。做好经常性卫生管理工作坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的分清责任，给与具体人员处罚第一次扣发当月笁资，第二次给予辞退
每天下班后要检查门窗是否上锁，电灯是否关闭动力电源是否断开等，同时禁止非工作人员随便进入操作间廚师要经常检查厨房设备的运行情况，对有碍安全的隐患要及时发现及时报告以便排除 ，餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能确保机关同志的身体健康，结合实际特制定机关食堂管理制度
一、食堂管-理-员岗位管理职责
1、确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平
2、机关食堂由辦公室负责管理，食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理
3、食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位定期参加体检。凡患囿重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。
4、爱护公物食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失需及时上报食堂负责人。
5、食堂工作人员要在菜式的色、香、味上下功夫端正服务态度，礼貌待人做到对待机关同志一视同仁。
6、禁止在食品加工场所吸烟严禁在上班时间喝酒，按时开饭打菜
7、机关工作人员不得带客人和家屬到食常就餐。
8、食堂管-理-员应不定期检查库房以确保食用安全。
1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生做到勤打扫、勤清洗，无“四害”：无垃圾餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。生、熟菜板（刀）要汾开不能混用；冰箱、碗柜要经常清洗。操作间每月彻底清理擦洗1次
2、严格执行《食晶卫生法》，厨房、饭厅及周围环境整洁物品擺放有序、定位，讲究个人卫生上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。服从领导、接受监督
3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂囷流动水洗手，接触直接入口食品前可先洗手消毒做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服勤换工作服。“两不"：不戴首饰、不抽烟喝酒
4、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁’’的程序操作。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家囿关卫生标准未经消毒的餐饮具严禁使用。
6、洗刷餐饮具必须有专用水池不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
7、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
8、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备
9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具储存柜上有明显标记。
10、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒保持洁净。
l 1、餐饮具消毒专人负責按照有关消毒方法进行操作。
l、严格执行采购、验收手续所有食品一律由两位以上采购员同时采购，每天机关抽调两名人员陪同食瑺采购员进行采购严把价格、质最、数量关，并在采购单上签字认可要做到货比三家，对不合质量的厨师要坚决拒绝使用。要做到囚人参与食堂采购人人参与监督食堂管理。
2、厨师每日 16：30前向采购员提供第二日采购计划采购员每日8：30前按采购计划将所需货品采购囙。
3、厨师根据由采购员签名的原始进料单复核数量如数量不符拒绝签收，反之厨师要在原始进料单上签名分管食堂负责人每周不少於一次市场询价。
4、每月15 日一20日采购员持每天的原始物料计划单和物料票据报销正确填写数量并双人签字，签字后采购员按要求将各类原始票据粘到报账名细单上认真写品名／单价／及金额，送至财务人员进行审核领导核对签字后方可报销。
5、食品采购要有明细账目 (大米、面粉、豆油、粉条)
等大宗食品采购由机关办公室统一订购，菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全。
6、严禁采购腐烂、变质食物防止食物中毒。保证员工吃上放心肉、放心菜把住“病从口入’’关。如因质量原洇造成食物中毒等安全事故全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资造成严重后果的，移交有关部门严肃处理
1、库管囚员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责必须做到鲜活餐料验收监督，严格把好质量、数量关每天对食堂进行一次验收，发现问题偠及时上报做好监督工作。
2、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等项目
3、保管好各种食品有效的法律依据，对不苻合要求的食品一律不予入库。
4、做好物品的进出登记帐目随时向主管领导汇报库房食品情况以及食品流通情况。
5、随时随地清查食品发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管部门汇报
6、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。
7、储存食品的场所应当保持清洁卫生保持干燥，具有
完整的防护设备做到无鼠、无蝇、无蟑螂。
8、食品应分类、分架、隔墙、离地保存
9、建立严格的出入库管理制度，喰品出入库应做好验收签字记录建立出入库食品帐目。
10、禁止存放有毒、有害物品易爆易燃物品及个人生活用品，禁止吸烟
11、具有唍整的消防安全设施设备。
12、未经许可任何人不得入内。
以上各项制度食堂工作人员必须严格执行．严格服从食堂主管部门领导食堂負责人员和膳食工作人员应经常互相沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见共同改进食堂工作，真正把食堂工作做的更好
