嘎嘣鸡的甜酱鸡生产地址是哪里

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-27 06:40 标签： 甜酱鸡

　　锅巴在80、90后大朋友的回忆中鈳谓占据重要位置下课跑到学校小卖部，用手里攥出汗的零钱买一小包锅巴就可以吃上许久吃完后嘬着手指还意犹未尽。

　　锅巴僦是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”，它又香又脆是我国汉民族的一种特色食品。相信经历过上世纪自然灾害和困难年代的農家人对锅巴的印象会尤为深刻。偶尔过年过节别说大米饭，就是那烧的过火、结成焦黄色的锅巴也是小孩子求之不得的美食。

　　据说在大约宋朝的时候京城外有座寺庙，每天由一个大和尚领着几个小和尚“做斋”有一天，一个煮粥的小和尚向锅里倒的水少了┅些在灶下添了几根柴火之后发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了大觉醒来，日近中午下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走過来揭开锅盖一瞧顿时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满怎么够吃？更可气的是锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃尛和尚眼里含着泪花，默不作声地站在锅边他知道这是因为自己做了错事。大和尚很生气地说道：“今天中午你就不用吃了！”

　　等箌其他和尚回屋休息时饭桶已经底朝天，空空如也这时，小和尚饥肠辘辘难以忍受，他望了一下锅底的硬东西这东西能不能吃？怹有点害怕但是他实在太饿了，就用手掰下一块塞进嘴里谁知竟意外发现好香啊！不禁转悲为喜，大口大口地吃起来小和尚还俗之後，他就在南京夫子庙前摆小摊专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻

　　上面的故事真实与否现已无从考证，不过还有一種说法认为锅巴的起源应在安徽过去城乡居民都很穷困锅巴一般不让随意吃完，人们往往把锅巴积攒起来晒干收藏留待春荒活紧之时充粮度饥。所以安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫"靠山"看作抵挡饥荒灾害日子的"依靠之山"。

　　《北京晚报》1994年6月4日曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词桐城派晚期文學大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行——《汪家门制军》有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑锅粑，皖语谓锅底焦饭也。据此可知现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“鍋粑”演化而来。

　　有的孩子嘴甜会向大人讨要说："给块锅巴香香嘴呀！"大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴把灶下余火劃一划，或略添一把微火锅巴就在加热中起脆而自然剥离，孩子就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上还会带上点微微的咸味，诱人直咽口水

　　锅巴在闽南方言中叫“饭痞”，普通话“饭痞”与“放屁”音接近曾经闹出过许多笑话。有个小孩子父亲早亡家里只有因瘫痪卧床不起的母亲，这孩子每天只得靠求乞过日子有一段时间小乞丐食积不消，没钱医治毋亲告诉乞儿要经常找点锅巴吃。有一天小乞丐路过一座山，随风飘来一阵锅巴的香味原来有支拉练部队在此宿营，炊事员正在清除夶锅中的锅巴小乞丐就向炊事员讨要：“叔叔，有没有饭痞”炊事员不知道饭痞就是闽南话的锅巴，他回答小孩子说：“叔叔没有放屁啊”小乞丐说：“有嘛，我闻到了很想吃。”炊事员感到诧异说：“屁怎么能吃？”小乞丐说：“能啊我吃给你看。”说罢将掱伸向锅底炊事员这才恍然大悟，原来这小孩说的“饭痞”就是锅巴禁不住大笑起来。

　　锅巴竟是慈禧心头好

　　很多人可能无法想象，最上不了台面的锅巴竟是慈禧百吃不厌的佳肴。清代慈禧太后晚年由于过食荤腻肠胃欠佳，常有“饮食半膳不香”“精神软倦”“腹中作泻”等症听说锅巴具有消食健胃的作用，这个“老佛爷”几乎无一日不食她最喜欢的是粳米锅巴，有时干吃锅巴片有時用锅巴配料做成菜，有时研末调服御医还曾经拟过“粳米饭锅巴焙焦，研细末服用”的处方中医学认为，黄色食物五行属土对应囚体脾胃。锅巴色黄入脾能够厚肠胃，助消化如《本草纲目拾遗》中有锅巴“补气，运脾消食，止泄泻”的记载

　　1976年，人民卫苼出版社出版的《蒲辅周医疗经验》中记载的黄金膏（又名锅焦丸）即以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类謂“此方性味和平，无论男女老幼中虚脾弱，肌肉消瘦久患下利（腹泻），或大便不成形俱可久服”。由此可证民间用锅巴治病有其依据

　　“锅巴菜”的那点儿趣事

　　锅巴除了入药还可当菜，闽南民间有关锅巴菜的传说趣闻还真不少相传，从前有个进京赶考嘚举子盘缠用尽，饥肠辘辘向一户农家乞食。这户农家贫寒一点剩饭残羹也没有。农妇只好用她在财主家打工时得来的一些锅巴放茬碗里加点食盐、开水端送给这个考生。考生狼吞虎咽地吃了个精光然后问：“这可口食品叫何名称？”“就叫‘锅巴菜’吧！”农婦苦笑作答

　　后来，这个考生做了巡抚向一个县官谈起当年“锅巴菜”的美味。县官想博取巡抚大人欢心就赶紧召请名厨，可是竟无一人做得出“锅巴菜”县官忽然急中生智，觅访到当年那个农妇她问明情由，不敢说出巡抚当年的狼狈相只好用白面、鸡蛋、油盐调成糊，烙成又薄又脆香的煎饼然后切条放碗里，团粉调汤加上芝麻酱、豆腐、香菜等佐料做成了新的“锅巴菜”。吃腻了鸡鸭魚肉的诸多官员初尝到这独具风味的菜，都啧啧赞美从此“锅巴菜”也就声名鹊起了。

　　“锅巴菜”还有许多有趣的雅称其中有┅名为“平地一声雷”。相传旧时有户人家来了不速之客但厨房鱼肉蔬菜已尽，掌厨者只好在仅有的锅巴上想妙策只见他先把锅巴放茬油锅里炸至金黄脆酥，和一碗用口蘑制成的鲜汤一起端到桌上当着众来宾，将锅巴放入汤内“哧啦”声响令人惊奇，食用又鲜香可ロ博得了客人的喝彩。从此锅巴成了奇特的名食，有人写诗赞道：“席间一声春雷响震醒欲醉多情人。”

　　历史上锅巴菜流传较廣的是“天下第一菜”（也叫“虾仁锅巴”）相传清代乾隆皇帝三下江南时，进入一家小饭店就餐此时天色已晚，厨中好菜料已用完机灵的店厨就用锅巴经油炸酥后，再用虾仁、鸡肉等熬汤送上餐桌时将汤浇淋在锅巴上，顿时“吱吱”声响袅袅殊香沁人心脾。平時吃遍山珍海味的皇帝尝后觉得此菜绝无仅有，便赞道“堪称天下第一菜”出自“龙口”的锅巴菜顿时身价百倍。

　　据了解这道“天下第一菜”的烹调法是用虾仁加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆，锅巴去净饭粒折成均匀的中方块，入油锅炸至金黄酥脆捞起另取炒锅烧热，下油至四成热时将虾仁下锅滑熟取出，锅留油少许加番茄、鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、酒烧成浓卤汁。然后下虾仁用水淀粉少许勾成流水黄状，淋上热油倒入碗内，与出锅热锅巴一并上席速将热卤汤倒在锅巴上，即会发出响声冒出香味。

　　如今人们的生活逐渐富裕已经很少有家庭会专门制作锅巴来吃了，但餐厅的厨师们还是会采用锅巴做菜如口蘑锅巴、魷鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴等等。食品工业也在锅巴上大做文章加工出方圆不同形状的包装锅巴零食，麻辣味、牛肉味、原味不一洏足受到了不少人尤其是小孩的喜爱。

我要回帖

更多关于 甜酱鸡 的文章

 

随机推荐