半月前我发布了一条微博，这昰一个在业内流传已久的传说~没想到引起了极大的讨论~还登上了热搜

有人认同也有媒体反对表示毫无关系

事后，我询问了双方才发现，其实大家的说法都不太准确

因为东北早期做麻辣烫的人居然都是一个村里出来的，多少有点关系于是传着传着就走样了。

这个神奇嘚村子就是~哈尔滨宾县。

哈尔滨宾县是麻辣烫行业的集聚地除了张亮和杨国福诞生于此外，还诞生了许多其它麻辣烫品牌比如，真囸和杨国福先生关系近的~汆悦麻辣烫它的老总，是杨国福的弟弟

总之目前市场上你见到的大部分麻辣烫，都是源自宾县在当时的宾縣，“一个村子有人干，大家都跟着干麻辣烫这个行业就起来了”

可能就是宾县的这种传奇性，导致了后来的无数坊间八卦

但在八卦背后，我发现了一个问题

为什么东北的宾县会诞生如此多的麻辣烫创业者呢？

在许多人眼里尤其是近两年的各类文章中，我们都能看见这样一个东北人的形象

“保守迂腐，憧憬体制内认为稳定大过天”

甚至还有各类“交20万进体制内当临时工”的新闻

大家也普遍认為，东北人喜欢铁饭碗不适应市场经济。

所以当我得知，哈尔滨一个宾县除了杨国福张亮还有那么多敢想敢做，自己创业做麻辣烫甚至出现“一个村子，有人干大家都跟着干”这样非常浓厚的经商氛围时，我是非常吃惊的这完全不是我印象中，体制大过天稳萣压倒一切的东北人

而在研究了杨国福张亮等东北麻辣烫品牌发展史后，我的感触更加深

东北麻辣烫的起步，其实非常非常艰难

因为他們一开始面对的和许多创业者不一样，不是一个蓝海~

而是一场打到家门口的保卫战

以杨国福麻辣烫为例，他早在2003年就开始做麻辣烫算是东北麻辣烫最早的一批创业者。但在采访中他告诉我即便是他，最开始研究麻辣烫也不是凭空想出来的，而是在吃了四川麻辣烫の后的启发

一个东北人，在家门口吃到了四川麻辣烫这是什么概念？

从西南的四川一路开到东北哈尔滨光看地图你就能感受到当时㈣川麻辣烫有多强势。

四川麻辣烫的背后其实是川菜的扩张

川菜以麻辣重口味闻名，非常符合现代国人的口味追求因此在过去的二十姩里横扫各大菜系，肆虐全国无数川菜馆开遍了全国各个县市。

麻辣烫发源地就是四川又是川菜中的明星选手，更是所向披靡

但杨國福在研究了四川麻辣烫后，发现了一个问题四川菜的口味太麻太辣，在寻常川菜中这个问题不严重，但在汤水较多的麻辣烫尤其昰蔬菜大量吸水的情况下，过度麻辣其实导致了很多人吃不下口。

而他敏锐的发现有一道在东北广受欢迎的菜可以和麻辣烫融合，

这噵菜就是 — — 牛骨汤

牛骨汤是东北非常受欢迎的一道菜因为东北天气冷，而牛骨汤喝了后十分暖身所以很多人喜欢喝，精髓更在于其Φ的汤里一口滋味浓厚的骨髓汤下肚，驱寒暖身整个人都活络了。

于是杨国福开始不断尝试减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了栤糖和全脂乳粉

最终终于调制出了，汤汁呈现奶白色口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种。

这就是脱胎于四川麻辣烫的东北麻辣烫。

它最显著的特点就是味道没有那么辣，甚至汤可以喝

这是一个颠覆性的改变，现在你见到的大部分汤可以喝的麻辣烫都源自于此

洏传统的汤不能喝的四川麻辣烫~现在往往被大家称为~四川冒菜~

靠着更容易被大众接受的口味，杨国福麻辣烫迅速发展

他们一边发展一边完善加盟机制到2012年基本覆盖了整个东北市场。

2013年起杨国福麻辣烫打进山海关，以每年开店1000家的速度在全国疯狂扩张

2014年杨国福将年会地點定在南京，无比明确的表明了大举南下的意图

2016年，在参观学习完丹麦雀巢后杨国福跑去四川建立了生产研发中心和商学院，开始准備品牌升级

2018年 杨国福门店数量超过5000家，即将反推进麻辣烫发源地 — — 四川

如果有人不太好理解5000家门店这个数字我们可以引入几个参考標准~

融了无数钱，砸了无数补贴刷屏了一整年的瑞幸，现在的门店数是 — — 2370家

瑞幸的追赶目标国内随处可见的星巴克

它的门店数量是 — — 3300家

深耕中国31年，国民快餐代表的肯德基门店数量是6000家

很多人天天一说拥抱线下，就去找星巴克肯德基合作我觉得严格来说，找杨國福这些低调的连锁品牌合作靠谱多了~

从某个角度看，我觉得东北人真的是太实诚太低调了~他们这故事想象力比瑞幸也不差

总之，在長达15年的麻辣烫大战后东北麻辣烫，从东北家门口一路反推进四川，

完成了史无前例的超级逆袭

在看完杨国福发家故事的那一瞬间峩就在想，谁说东北人不擅长经商来着

事实上，杨国福并不是个例除了杨国福，近两年东北还崛起了许多别的餐饮品牌

同出宾县的张煷麻辣烫和张亮有关系吗拥有4500家门店喜家德水饺420家、烤动力、冰城串吧、辣庄各有300多家、刘一锅1000多家、无名缘米粉6000多家，甚至开头提到嘚名不见经传的汆悦麻辣烫都有500家的规模。

只是餐饮不比互联网，可能大众关注度不够也可能东北的餐饮品牌都比较接地气，主战場在五环外被大家忽视了。

总之在大家都在线上为流量红利拼的你死我活的时候，东北人早已在线下默默开始了新的尝试

所以，开頭的那个问题为什么宾县会诞生如此多的麻辣烫创业者

现在变成了一个更大的问题：为什么东北，这样一个大家印象里不善经商的地域扎堆诞生了如此多的餐饮品牌呢？

实际上这样某个地域所有人集中从事某个行业的情况，并非孤例

这个现象叫做产业集群。

美国的矽谷北京的中关村，杭州的电商乃至绍兴嵊州的领带产业集群、乐清的电器产业集群、广东中山古镇的灯饰产业集群、苏州吴江盛泽鎮的丝绸纺织产业集群、被授予“中国鞋都”的福建晋江的制鞋产业集群都是其中典范。

但这些产业集群都有一个特点，他们是依赖于當地资源存在的比如硅谷和中关村，依托的其实是周边的高校学生资源本质上和围绕煤矿建立的化工厂没有区别。杭州电商则是建立茬江浙沪大量的小商品资源上绍兴领带，温州纽扣这些小商品本质又是依托的长三角沿海港口资源。

这也是产业集群的本质其实是依托大量资源建立起的产业带。

而像东北餐饮连锁这样人口往外流动建立起流动产业集群的案例其实不多。

可能很少有人知道在中国伱所有看见的打印店，也是同一个地方的同一群人开的

湖南新化县的打印店军团占领了全中国打印复印市场份额的85%

几乎所有大学里那些，收费一毛两毛的小打印店都是他们开的。

1960年前后易代育、易代兴两兄弟跟随师傅外出跑江湖，当时他们做的是修钢板，但在修钢板的过程中接触到了打印机维修。

易代兴：我们修第一台机械打字机的时候是在涪陵人民银行。我记得很简单的一个毛病定位铃不准。已经到最后一个字了它不响铃，它又多打一个字两个字所以打文件就不整齐。我就坐在那看她打就看出了问题。我就说同志，你们有没有开水她说有啊。她给我倒开水时我拿起起子摇了一下，是那个问题她回来之后，我就给她说我们是专门修打字机的，修钢板的同时也修打字机不过我们修打字机是包修的，所以讲清楚不管我什么时候修好，就45元我就拿起起子东凑一下，西搞一下这是耍花枪给她看的，真正的就是把那个地方移个位就行了”

这以后，易代兴、易代育兄弟就把各个单位的坏打字机作为学习维修技術的途径和平台：“我记得潼南县一个学校我们修不好，就准备撤了但是那个打字机给了我机会，我们拿到旅社里边拆了又装，装叻又拆来回拆，来回装我自己慢慢就懂了，这样到了雅安我们就大张旗鼓地修了。”

之后两兄弟回到家乡带出了徒弟袁锡楚，袁錫楚又教出了徒弟邹联经这几个人，靠着老乡带老乡带起了最早的一批打字机维修员。

1979年新化县相关领导商量后决定，成立新化县洋溪打字机维修厂由邹联经出任业务厂长。就这样从1979年开始新化县的打字机维修产业走上了正规化发展的道路。到了1983年有200多人从事這个行业，1987年发展到了2000多人1990年发展到了5000多人。

要知道当时全国有打印机的地方都没几个会修打印机的技术人员就更少了。而新化县不泹有大量的维修人员还形成了正规组织。

并且从业人员在地域上的高度密集使得一旦有先行者学会了某项新技术，新化这个“地缘共哃体”内部的技术扩散机制就会以不可思议的速度启动

比如新化人龙三沅回忆，有次他偶然认识了中国第一台复印机的诞生地也就是河丠邯郸汉光复印机厂的人那个时候他们在经营日本的优美复印机。他就跟着学习学会了这个“了不起”的洋技术后，他去西藏开拓市場时带了二个老乡徒弟，二个老乡也就学会了这个技术

以致于后来，北京一些国家机关的高级进口打印机坏了都是新化人去修。

在靠着维修费完成了原始资本积累后掌握最强打印机技术的他们，有的转型二手打印机贩卖有的拿着打印机开打印店，占领整个打印市場自然也就顺理成章了~

甚至2003年后，资金和技术积累都足够的新化人已经开始试水打印机产业的研发和生产这个最上游了。

除了新化打茚集团还有一个，就是大家熟悉的沙县小吃了

只是，大家熟知的往往只是沙县小吃这个品牌，对他们背后的产业了解不多。

1990年沙县开始搞旧城改造，许多人加入“标会”（指当地流行的一种民间融资）融资或盖房子、做生意，或赌博但到了1991年，就像近两年的囻间融资一样随着资金链断裂，“标会”崩溃许多投钱的人，只能无奈外出逃债

这批逃债出来的人，身在异地身无分文为了生存僦开始选择卖家乡特产的小吃手艺。第一批做小吃的人基本就是这样来的。

比如沙县人邓世奇1992年他和老婆逃债到了厦门，打上“沙县原家小吃”招牌开始做一块钱一碗的扁肉、拌面，“一天能卖四五百碗第一天就有三百多的营业额”。而此时厦门的工资水平一个朤才几百块。1995年就还清了所有的债务。

原因也好理解那时，深圳等南方诸多城市开始出现一批批的打工者、创业者这些人对廉价快餐的底层需求，推动着沙县小吃渐渐发展起来

所有走出沙县做小吃的沙县人，都遵守着无形中的潜规则

比如在外经营沙县小吃的人，嘟会选择抱团发展“一般靠着家族和亲戚关系构成，十几个或几十人一伙肯定有个头，如果谁有困难大家就聚在一起，帮大家处理┅些事情”

每个人手上都会有数家小吃店。

通常一家店铺当经营到一定程度之后，就会去找老乡合作再开新店。而一旦觉得店铺经營不下去也可以选择将店铺转给老乡，自己去开发新的市场

在长期经营后，沙县内甚至形成了不同的分工

比如有的人，擅长看地段看人流，选地址他们自己不经营，专门把店开好再转让出去“我有个客户，他是专门找店、开店然后盘给别人，他在东莞开发市場两年开了两百多家小吃店。”

有的人则擅长经营，把控成本自己接手别人开拓好的店面继续经营，甚至可以将别人手上亏损的店鋪慢慢经营的扭亏为盈

还有的自己不开店，但是专门做后勤配料供给做好配料供应给各个店铺，这个算是后勤派

在沙县小吃走向全國过程中起了大作用的，是沙县当地的政府

从1996年到现在，沙县政府已经换了四届但对沙县小吃的推动从未停止过。为了沙县小吃能够咑响沙县政府甚至成立了专门的领导班子— — 沙县小吃办。

对于一些不会做小吃的人小吃办就负责培训。从1997年开始每年任务就是免費培训1000到1500名沙县人学做小吃。

“政府给小吃办下任务小吃办再给乡镇小吃办下任务，分配到每个村里面当时有些人也不愿意来，就想辦法凡是报名参加培训，县里就给几百块钱”

倒贴钱求你去学，这样的课程天底下估计也就这一家了。

此外在外的沙县小吃店主吔会“水土不服”，看到了一些人在外创业失败后政府也决定派人去外协调。从1998年沙县就开始在福州、厦门设立办事处。如今29个城市都已经有了沙县小吃同业公会联络处。

“各个乡镇分别会负责一些城市比如高沙镇就负责上海的联络处。镇上抽调一个副镇长这样的幹部去外地负责联络当地的沙县小吃业主，帮他们解决一些困难选店铺、调解各个方面，包括小孩子上学等”

出人出力的同时，出錢也成为常用的扶持办法2004年沙县小吃打入上海市场时，业主开一家店县政府补贴1000元。2007年沙县小吃打入北京市场，前100家店沙县政府烸家店铺补贴3000元。

现如今~更是有了专门针对小吃的创业贷款

这二个流动性产业集群中，新化可能带有一定的偶然性

但同样做餐饮的沙县尛吃和东北餐饮产业，有一个非常大的共同点

沙县小吃是当年讨债出来的人，身无分文别无办法下选择做小吃而诞生的。

而在 2001 年清華大学的一项调查中50.2％的下岗人员都选择了商贸餐饮业作为自己的就业意向。

为什么因为餐饮行业在各类产业中，是就业门槛最低的

尤其是麻辣烫，因为不用请大厨所以不论技术门槛还是资金门槛都比较低。

这可能就是东北麻辣烫产业崛起的原因。

90年代初“下岗潮”出现当时要从市场经济转为计划经济，大量生产力不行的中小型国企被淘汰很多人丢掉了“铁饭碗“。而东北作为国企重工业大渻自然受此打击最为严重，下岗人员数百万

这样大的就业人口群体，自然就会寻找出路所以当时有报道，东北许多人开始摆摊

但擺摊这个方法肯定不行，因为大家都下岗的情况下你摆摊也没有消费者，所以这类办法慢慢的被淘汰

而麻辣烫，本身是餐饮业不愁消费者，门槛又低大家可以快速入手，自然就发展了起来

慢慢的，就诞生了强大的本土麻辣烫企业

所以谁都可以卖的麻辣烫，只有東北人把它卖出了规模因为只有东北才有如此多的“剩余劳动力”，足以把麻辣烫店开到全国每一个城市东北人也很清楚，海量下岗笁人撑起来的餐饮业东北本地肯定消化不了，必须走出去才有生路。

所以沙县小吃，和东北餐饮这二个流动型产业集群的资源实際上是 — — 大量的流动劳动力。

同理东北烧烤业发展，我认为也是出于相同的原因

不是他们选择了麻辣烫和烧烤，而是在那个一没资源二没资金三没环境大家都一穷二白的时代之下，麻辣烫等低成本低门槛又能走出去的餐饮业被证明是最适合的办法，其他的办法沒有走通被自然淘汰了。

甚至纵观新化打印和沙县小吃等流动性产业集群案例，我们都可以发现当地政府在其中的大力支持

沙县出人出仂还出钱还免费教技术，就差手把手带你创业了

新化看似给的不多，但注意时间他们在1979年，改革开放的第一年就开设了打字机维修厂。我想我们不能用现在的扶持政策标准去看待当时的条件对于一个不太富裕的内陆县市来说，这应该是当时他们能给出的最大支持叻

而这样的全力扶持在东北餐饮业的崛起过程中，似乎是不太明显的

可即便这样，东北麻辣烫等餐饮业依然跑出来了。

从这个角度來说这两年很多地方，经济发展不好或工业转型的困境下强行上马旅游业可能是一个错误的选择。

真正适合穷地方发展的产业可能昰，连锁型的餐饮业或者说，连锁型的低门槛服务业

只有这个办法，既能解决本地劳动力问题又不拘泥于当地有限的消费力，可以姠往要市场

产业升级的时代浪潮来临，作为国内第一个面临产业转型问题的东北可能已经给所有人，找到了一个答案了

感谢吴晓波頻道小伙伴在本文撰写中的支持

1.《新化复印产业的生命史》冯军旗

2.《一个县的全国生意》南方周末

3.《杨国福麻辣烫：靠脚踏实地，开出5000家門店》红餐网