几种营养价值较低的蛋白质混合喰用以提高其生物学价值的作用
、目前确定的最基本必需脂肪酸是(
、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。(
)供能故对维持组织神经功能有重要作用。
、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病下列哪项不属于常见的佝偻病症状?(
、有利于铁吸收的因素有(
亿人患有缺铁性贫血我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的
人体需要的营养素和热能
蛋白質的营养功能:供给热能、构成机体组织成分,组织的修复、调节生理
蛋白质的基本构成单位是氨基酸
种,即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色
①构成、更新和修补组织
④体内其他含氮物质的合成原料
蛋白质消化率的计算公式及意义。
蛋白質生物价的计算公式及意义。
食物中蛋白质必需氨基酸的含量及比值越接近人体需要的模式
越容易被人体吸收利用,该事物营养价值就樾高这种蛋白质称为优质蛋白质。
蛋白质互补作用:多种食物蛋白质的必需氨基酸的含量和比值不同,故可将
富含某种氨基酸的食物與缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用
的必需氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值
,分类:①饱和脂肪酸②单不饱和脂肪酸。③多不饱和脂肪酸其中
亚麻酸在体内不能够合成,
食物中甘油三酯的作用:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维
,脂类的生理功能:①供给热能②构成人体细胞和组织。③供给人体必需氨
基酸④促进脂溶性维生素的吸收。⑤其他
,营养价值的评价:①必需氨基酸的含量②消化率:熔点越低,消化率越高
③脂溶性维生素的含量。
④提供各种脂肪酸的比例
⑤某些特殊生理作用的脂肪
,脂肪酸的分类:①碳链长度②饱和程度。③空间结构:顺式、反式
,脂类的供给量标准:按其能量占总能量的百分比计算:成人
致某些寡糖在小肠不能消化吸收
可刺激肠道有益菌群繁殖
保护蛋白质及防止酸中毒