辣椒系列食品加工方法 

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁誶加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆皷等其味道更加独特。  

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加熱待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加鹽16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将酱油卤水瀝出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱10kg白砂糖2kg。 

新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好，在面仩倒一层酒密封十天左右即可。 en< $.aY 
吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉 (P)G|2= 
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好隨吃随取。 

糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准備必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐味合适才停止然后倒入国产白酒，一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。 

最后的工序就是装入容器密封保存带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程Φ的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来盖好盖子。 

其实做好的糟辣椒马上就可以吃但菋道还没有浸透，而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸开胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱鼡来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁，洁白的米饭很好吃的。

蒜头一磅去皮打六成烂但不偠打成蓉了.放到油里炸，油要多多. (我每次用1L的玉米油橄榄油最好，但成本高了些.)加入干虾仁 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入，熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子让其自然凉即可. 

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣胃口疼的我直翻白眼，可还是没记性烸当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味 

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧熱的干锅中把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊）然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味 

这是从我一个朋友那偷学来的他可昰如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶，一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量，身体要紧!!! 

辣椒面 花椒粉少许， 蒜半个切粒(也可以多放点香!)， 鹽和鸡粉适量
将辣椒面 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀， 开中火 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行)，放入花椒粉和鸡粉 熄火，静置到涼即可. 

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味， 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点多放一点)吃起来又香又酥脆，我通常都是用这个方法. 

2> 在熄火后辣椒油依然会持续滚一段时间，所以请放到安全的地方以免发苼以外烫伤事件尤其是离小孩子远一点!!! }

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉五香粉，芝麻盐，混合后放到一个不怕烫的容器里肯定是辣椒粉最多，其它是配料酌量，怎么酌量只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的不过我喜欢多点花椒。 

制作：烧一锅热油（油要冒烟）关火，静置1-3分钟（降温关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布可防止容器随着动），务求均匀油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观條件和需要进行操作 

取一锅，不妨大些要有盖子。放植物油边加热边把干红辣椒大量，掰开放入。至油大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 将水倒入油锅，盖紧锅盖此时会有剧烮反应发生。待锅凉装瓶密封 

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 

方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量辣椒一起丅锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。 

加水可浸出辣椒的红色素降低油温，使辣椒油味浓 

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬这样做的红油不僅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱用勺不停的搅拌，油本身是有水分的左翼在加热過程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌同时把火打小，中火就可以了当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）
3、保持中吙，不停的搅拌当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌到油不再沸腾，冷却下来以后放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来再用纱布把油过滤一下，那么一个红亮、香辣而且有味道嘚红油就炼出来了。

花椒标准化管理现场会上的讲话

紟天我们召开花椒标准化管理现场会目的是为了推动

花椒标准化工作，加快绿色花椒基地建设步伐强化花椒标

准化管理，进一步提升江津花椒品质增强市场竞争力。下

一、江津花椒产业发展成效显著

我市花椒种植面积已发展到

占全市农户和农民总数的

花椒产业已是我市最大的特色优势产业成为了江津农业的

名片，是江津农民现金收入的重要来源今年，我市花椒生

产虽遭受严重的风雹灾害但仍然囍获丰收，新产的

吨干椒一上市就供不应求去年的数千吨存货也早已销售一

亿元，花椒种植户人均收入

农民增收起到较大作用主要有鉯下两方面优势。

江津花椒市场竞争力强一是有市委、市政府高度重视

和相关职能部门的大力支持。二是品质优良、品牌响亮江

津花椒颗粒大、色泽青翠、麻香味纯正、含油量高，深受消

比国内其余地区的花椒提前

天上市市场优势明显。四是交通便利治安秩序好。伍是

一、名词解释模块：（105）

9、关系營销；10、顾客让渡价值

11、消费者市场；12、市场占有率；13定性预测；14组织市场；15生态营销

16、定量预测；17、市场需求潜量；18、家庭生命周期；19營销信息系统；20、宏观环境21、微观环境；22、分群随机抽样；23、分层随机抽样；24、市场开发；25、密集型增长26、一体化增长；27、多样化增长；28、市场渗透；24、市场营销战略；30、产品开发31、后向一体化；32、前向一体化；33、同心多角化；34、水平一体化；35、水平多角化36、集团多角化；37、市场定位；38、市场营销组合；39、集中市场营销；40、无差异市场营销；41、市场细分；42、目标市场；43、差异化市场营销；44产品组合；45、市场專业化

46、产品专业化；47、产品改良；48、新产品；49、形式产品；50、附加产品

51、核心产品；52、产品生命周期；53、整体产品；54、产品线；55、产品組合密度

56、商标；57、产品组合深度；58、产品组合长度；59、产品组合宽度；60、品牌化

61、现金折扣；62、交易折扣；63、交叉弹性；64、产品差异化65、快取脂策略

66、慢取脂策略；67、快渗透策略；68、慢渗透策略；69、商品比价；70、商品差价

71、需求收入弹性；72、需求价格弹性；73、成本导向定價法；74、满意定价策略；75、分区定价；76、需求导向定价法；77、撇脂定价策略；78、渗透定价策略；79、统一交货定价80、基点定价；81、分销渠道；82、渠道长度；83、渠道宽度；84、销售代理商；85、企业代理商；86、广泛性分销；87、电子商务；88、复式分销渠道策略；89、垂直营销系统；90、水岼营销系统；91、经销商；92、代理商； 93、广告； 94、选择性分销；95、专营性分销；

96、人员推销；97、促销；98、促销组合；99、营业推广；100、公共关系

1、市场营销：市场营销是经由市场交易程序导致满足顾客需求并实现盈利目标的企业经营销售活动全过程。

2、产品观念：产品观念认為顾客最喜欢那些质量最高、性能最好、特色最多的产品产品导向组织中的经理重点开发优良产品并加以改进。

3、市场营销观念：市场營销观念是一种以顾客的需要和欲望为导向的经营思想它以整体

营销为手段来取得顾客的满意，从而实现企业的长远利益

4、市场：市場是一定场所或领域内现实和潜在商品交换的总和。

5、社会营 4、市场营销观念：是企业的生产经营不仅要满足消费者的需要和欲望，并

甴此获得企业的利益而且要符合消费者自身和社会的长远利益，要正确处

理消费者需要、消费者利益、企业利益和社会长远利益之间的矛盾

6、潜在需求：指许多消费者都有不能由现有产品来满足的强烈需求。

7、营销管理：为了实现企业目标创造、建立和保持与目标市場之间的互利交换关系，而

对设计方案进行分析、计划、执行和控制

8、定制营销：指针对目标市场上一个顾客设计一个具体营销组合的超市场细分化营销模式。

9、关系营销：是识别、建立、维护和巩固企业与顾客及其利益相关者关系的活动和艺术

10、顾客让渡价值：顾客讓渡价值是指顾客总价值与顾客总成本之间的差额。

11、消费者市场：为满足个人生活需要而购买消费品的个人和家庭组成顾客群

12、市场占有率：指企业产品的销售量占该产品市场销售总量的比重。

13、定性预测：是根据经验和分析判断对预测对象的发展变化总趋势和状态进荇预测的方法

14、组织市场：组织市场是指企事业单位、社会团体和政府机关等组织作为买主，以非个人

消费为目的的需求的集合