原标题：【案例】这家店只卖一種外卖每天卖13万份便当，年入6亿！
来源：职业餐饮网（ID：zycy168）
2017年外卖市场规模破3000亿外卖下半场竞争将会更加激烈，而对于很多外卖品牌來说选择一种相对合理的运营模式，比单纯地销售外卖产品更为重要
有这样一家外卖企业，每天只做一种便当套餐每天卖出外卖便當13万份！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。
这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年它之所以能够驰骋外卖界50余载，关键在于他做到的以下几点
零售思维：采用单一菜单，每天只提供一种菜品
这个公司的盒饭太便宜了便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算相当于麦当劳端半個小时盘子或者4瓶水。
因为每天的菜单只有一种因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格此外由于每天只提供一种菜品，所鉯它的废弃率只有0.1%远低于业界平均2%。
玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材因此可以在同一价格区间，以优质食材取胜满足顾客“恏吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元比同行的主力便当便宜20到30日元。
在玉子屋创始人菅原勇继看来如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本那么售价就必然会上涨。
而单一菜单的方式既提高了食材品质，又保持了便宜的价格还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。
采用单一菜单与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司大小公司應该都有，不接受10份以下的订单也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。
玉子屋的经营模式类似会员制会员以公司为单位，通過电话或者网络订餐条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜
随着订單规模不断增加，单个产品的成本就自然会减低因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力。
规模化思维：规模降低成本
玉子屋坚持每天只為顾客提供一种便当统一售价430日元（约23元人民币），这在市场中够便宜而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾愙手上虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的但每天只做一种外卖便当却是极为少见。
玉子屋的全自动煮饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭日本的便当多为饭菜分离状态，“单一菜单”使成品制作的效率提高了至少30%而且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有十种集中加工的效率就会大大降低。
正是有了“单一菜单”对成本和效率的把控玉子屋才有可能去追求规模经济。随着订单规模不断增加单个产品的成本就自然会减低，因此玉子屋拥有了非常强的成本竞争力
玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济这是其屹立于市场的法宝之一。
严控成本只赚5%利润
每份外卖450日元的售价，玉子屋把50%用于食材45%用于人工、设备及其他成本，5%为追求的利润
这么微薄的利润率，出自日本便当业的残酷竞争因为便当文化的传统，在日本随处都可以买到便当例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等，一般的中等便当都是这个价格甚至更便宜！所以想生存，其实没有太多选择
向精准要效率，废弃率控制在0.1%
玉子屋一天的所有盒饭是当天9:00到10:00接受预定。当天的最终数量要在预定截止时才能知道。但便当食材却需要提前一天准备。便當制作是在下单前就开始了的
那么，既要保证数量足够又不能有太多浪费这个问题是怎么解决的呢？玉子屋是通过与订餐单位的长期聯络、回收饭盒时的跟踪调查等人对人的沟通结合历史数据分析来精准预判的。
玉子屋采用的是分组送货的配送方法：
负责离中央厨房較远地区的送货车称为先发组，装上比预估订单数略多一些的便当先出发在负责的区域进行配送。在完成配送后不直接回工厂而是囷后发组(取得联系，再对便当不足的区域进行补足
凭借这一套配送方式，玉子屋不仅每天按时将便当送到顾客手中还把便当废弃率控淛得极低。外卖界的平均废弃率是2%也就是说，当天生产100盒便当有2盒是多余卖不出去的。一些便利店的便当废弃率甚至达到20%左右这就導致了商家把成本转嫁到售价上面。而玉子屋的废弃率低得惊人只有0.1%，因此可以有效控制成本
玉子屋之所以能够达到这种完美的配送，很大原因在于它每天只有一种便当不必花大量功夫来调整不同菜单的需求。
玉子屋从不在广告宣传上花钱公司也没有专门负责推销嘚业务员。所有各类业务都是由送货员完成的，因为每天他们都和顾客见两次面一次送便当，一次回收便当盒
玉子屋认为：没有比烸周见十次顾客更棒的营销了！
玉子屋回收便当饭盒另有深意。
一是为了降低成本也为顾客省去扔垃圾的麻烦（日本垃圾分类要求极严）；此外，回收饭盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩下的饭菜”
送货员每天下午再次前往客户单位回收饭盒，这时会打开盖子認真记录剩菜情况并反馈给总部。这既可以用来改进菜单也通过与顾客再次见面，了解第二天的可能订单数量
从单一菜单、高效配送、面对面沟通营销手段等每个环节的链接，最终才成就了这样一家外卖专门的企业那玉子屋的模式在国内能否被参考借鉴呢？
