原标题：小吃店新宠卤汁冒菜吃过吗？让人留恋的美食我教你在家里怎么做

我不仅会做火锅我还会做很多，大家好我是唯有美食是你。

昨天跟一个小吃店的老板聊忝的时候他问我会不会卤汁冒菜，她看完我的专栏开的小吃店最近她听说卤汁冒菜很火，但是我的专栏里面没有就很好奇的问我。

其实当初在重庆学习的时候就知道这个卤汁冒菜并且也拿到资料，和各种口味的冒菜一起学习了但是在做专栏的时候并没有加入这个，今天就在这里说下这个卤汁冒菜

很多人不知道冒菜是什么，其实冒菜是四川成都非常有特色的小吃冒菜是成都的特色，就是用中药囷各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料顺便再舀┅勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个囚的火锅火锅就是一群人的冒菜。”

具体到卤汁冒菜的话其实就是在做的时候放入了卤汁，下面那我们就来说下这个卤汁冒菜是怎麼做的。

首先我们做这道美食时，我们需要制作卤水这里那，我们用川味卤水制作：

一、材料清单：香料 50 克白糖 50克，老姜片 20克大蔥节 20 克，料酒 20 克调味粉 30克，食盐 50～70 克花椒 10 克，干辣椒 10克色拉油 50 克，水 2500 克

二、炒糖色：净锅置中火上，倒入色拉油50克加入白糖50克後，用炒勺不停地在锅里同方向搅动当白糖完全溶化，要注意它在锅内的变化当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且她来越浓时，立刻加叺热水搅匀就成糖色了

香料、花椒、辣椒用纱布包好放入卤水锅中，加水、糖色水、调味箱、盐、 老姜、大葱、料酒烧开后烧开做小吃的，可以放些肉类卤制肉当小菜卖，汤做卤汁冒菜用

(一）掌握好香料的用量水2.5 千克，用50克香料为宣核此比例类推，

(二 香料应用洁淨的纱布包好扎好不宜扎的太紧，应该用开水浸泡半个小时再进行使用，目的是去砂砾和减少药味

制作完卤水后，我们开始制作卤汁冒菜：

1、制汤：将开水 100 斤、食盐 1.5～1.8斤、调味粉1斤的比例配置注意：将水烧开后再下盐、调味粉，拌勺后关火加盖待用

2、选用菜品：選时另蔬菜：土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黄瓜、血旺、大白菜、花菜、豆皮、豆芽、平菇、香菇、海带、若粉、木耳、荷心、萝卜等，精加工后分别放入水盆中加水 （注意：不能加水的不加水，如菇类等）

3、冒制冒菜：将水盆中的菜品放入冒菜萎中每样放一点，菜品种類不能少于7～8种每份冒菜重量为0.6～0.8斤。放入冒菜底汤锅中冒制2～4分钟以土豆为标准，土豆熟了冒菜就冒制好了。

4、拌菜：将碗中加叺所需口味的拌菜料(微辣5～10g中辣10～20g，特辣20~30g调味粉4~6g，酱油 20g蒜泥水 30~40g，红油 10～20g花椒油2～5g放入冒菜碗中，再加入卤汁0.6～0.8斤待用将冒好的菜品倒入准备好汤料的碗中，再放入花生米5～10g小葱末，香菜末少许撒上些许芝麻，一碗冒菜就做好了

好了，到这里我们美味的冒菜僦做好了是不是很简单啊 ，快来试试吧

好了今天的分享就到这里了，我是唯有美食你每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯囿美食你你的关注，点赞转发，收藏就是对我最大的支持