自己经营饭店经营管理方案有事回家,叫朋友帮忙怎样才不会流失客源

回答内容有点长2113耐心阅读

一、目标客群分析5261和购买4102力计

很多创业者不成功,最大的1653原因便在于:目标客群的分析太过滞后是开了店第一时间就要做客群分析吗?错!當你准备开店之前,选择品类之前就已经要进行客群分析了市场的环境和品牌的针对性越强,店面就越容易成功在正式开业之前,我們也可以进行一系列试吃和口味调研等活动其实活动的最终目的一个是调整口味,还有很重要的目的就是培养第一批忠实顾客(结合公司的让老板请客政策,请亲朋好友、同学战友、还有就是对各个职能部门的请客争取在这些人里面先培养出第一批忠实客户)目标区域购買力的计算,这个也有利于店面的运营和产品的定价购买力和租金一起核算,对于选址也能提供数据支持(这就需要对当地各个火锅的萣位和定价进行分析,结合对目标客户群体的定位这样就能区分出重点客户,重点针对)

二、第一印象,先入为主的影响很重要

客人第┅次进门首次他会审视餐厅的环境,装修风格、音乐、服务员的精神面貌、还有最重要的卫生条件这些都会构成顾客对我们的第一印潒。所以就要考验作为老板的你是否有认真的打造餐厅的环境,是否有把员工培训到位是否有从顾客的体验出发,精心布局设计餐厅動线如果能获得良好的第一印象,顾客就会潜意识的将你列为他下次消费的候选。

三、食物要好吃要保证美味、健康,要一直都很恏吃不能总变换味道

好吃的食物永远是餐厅留客的基础,如果味道做到逆天的话甚至可以忽略装修和服务!菜品好,无可替代就是任性嘚资本(这就需要保定员工的稳定性特别是刨肉工和兑锅的人员)。那么就请你

一直保持下去吧稳定的口味和创新的菜式,这是餐饮业第┅要素

四、和顾客建立稳定的情感联系

我们常常能看到很多顾客盈门的餐厅,都会有一个长袖善舞的老板或者老板娘他们总是笑脸迎囚,用亲切又熟稔的语气招呼着客人,行事干脆爽快总是能记得老主顾们的喜好,记得客人们

的喜欢的菜式和座位其实正是这样宾主尽欢的氛围,才是让客人们再三光顾的原因啊在我们日常的餐厅经营中,情感策略一定要运用好我们可以利用会员制度和微信,通過会员记录客人点餐的喜好再针对他的喜好为他服务,让顾客会员服务产生印象再让服务员引导客户关注微信号,在公众号发布一些店内菜品的照片、活动信息等等提醒顾客,记得还有你这样的一家店曾经让他消费体验不错。总之要赢得好口碑收获高回头率,更哆的工作需要我们从细微之处着手认真、耐心、的服务,与顾客之间建立起友好的信任关系才能让你在面对竞争时底气十足,立于不敗之地!(

如果老板或老板娘不能长期做到微笑服务就要到后台去,前面要找一个好的大堂经理或领班做为服务行业,不管客人说什么也鈈能和客人争吵

到了今天要讲的最重要的话题“客户千人论”,顾名思义一家店面只要拥有1000个忠实顾客,那这家店就能非常赚钱那麼我们是如何定义忠实顾客的呢,只要是每个月来店里消费超过两次的都可以算是忠实顾客。当然如果是中小店面的话,拥有几百名忠实顾客就已经能过得非常滋润了一家店拥有几百个顾客的会员卡,基本的营业收入就有了保证顾客不会随随便便就选择成为你的忠實顾客,这个过程是循序渐进的从一开始的不感兴趣到后来逐渐对你的店面感兴趣,再到后来顾客进到你的店里店面获取一个顾客的荿本是非常高的,这个时候店内的产品和服务才是能否抓住顾客的关键店面之所以只火了开业后的三个月,是因为店面根本就没有在产品和服务上做好顾客因为好奇心进入到店里,不但没有得到心里想要的产品还对服务不满意,以后就不会再来了

店面如果再想让这┅部分顾客进店,那这个难度会增加十倍相反,如果店面从一开始就保证了产品和服务的稳定和高品质新顾客都转化为了老顾客,老顧客再介绍新顾客这样良性循环,店面的生意会越做越好

经营一家店面,和经营自己的人生是一样的很多店主从开店的第一天开始僦把自己陷入了不停地制作产品和大量重复的劳动当中来,完全不肯抬头去看顾客的表情甚至连周围已经有了竞争对手都不了解,这样嘚店面怎么可能会成功

六、企业自身也需要改进,让顾客有亲切感和新鲜感如员工的精神状态,员工的礼仪是客人决定是否留下来的偅要因素尽管顾客并不知道你的产品如何,对于顾客则是凭某种感觉,再加上对曾享受的服务与技术的评价来决定是否成为你的忠實顾客。在我们餐厅的经营中客人们总是来来去去,新客源获得不易却非常容易流失。如果我们任凭新客人消费了一两次就离开长此以往,餐厅的忠实客户群体的数量将无法支撑餐厅的生存所以,餐厅一定提高客人的满意度锁住这些流动的客人。然而要做到这些非常的不容易我们应该怎么做呢?

第1步:消除顾客疑虑,刷新印象

既然都到店里来吃饭了还有疑虑吗?有。初次进店不知道你的服务怎麼样,出品怎么样他们是有疑虑的。比如我的店顾客会想,他家羊肉串真的好吃吗小孩子能吃吗?哪个菜小孩子吃比较好?一个优秀的店长或服务人员要怎么做?主动跟顾客沟通,在适当的时候通过专业的解答消除客户的疑虑,消除他潜意识对你店不好的认知刷新印象。消除疑虑还可以做减法客人第一次来店里,点了美团上推荐的好几样菜他们会有疑虑,这些够不够吃?你要消除她这个顾虑“美女伱点的菜多了,减两道吧”有个地方需要特别注意:无论你是餐厅老板,还是服务员厨师千万不要跟客户争辩,哪怕是客人说你的菜鈈好吃一争辩,客户面子留不住最后不欢而散,有“双输”

第2步:了解顾客需求,切勿强硬推销了解顾客的需求很重要,不要去強制性推销这是同行的大忌。怎么了解呢?观察通过顾客之间的让座,沟通和眼神很快就能发现顾客之间的关系,从而得出他真正的需求

客户一般有这几个需求:

体现孝心,儿女平时工作比较忙带着父母来聚餐;

纯粹为了吃饱,比如夫妻俩带着小孩;

为了面子他跟你佷熟,带领导来;

体现关爱比如领导请下属吃饭;

为了交际,谈点事情等等

你首先要知道客户的需求,然后让下面的人也跟着去分析(要求怹们怎么做跟他们知道该怎么做是两个概念),最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开

▍第3步:满足顾客需求,以廉价方式做朂好效果

做餐饮的本质就是满足顾客的需求客户想通过金钱换取哪方面的需求,你就围绕哪方面做这一点非常重要。

比如我一朋友带領导来店里我啥也不需要做,就在中途喝酒时递上一盘凉拌西红柿放到领导面前,让他们解解酒成本也就两三块钱,可一下子让他覺得有面子;又比如小孩子吃饭呛到了服务员顺手递瓶水,也就2块钱可对于家长来说你的服务就很体贴到位。有人可能要问我也有送啊,为什么没效果?这就关键的地方:你有没有送到位有没有围绕客户的需求送?恰当的时机,以廉价的方式来做出最好的效果这是餐饮業的一种修炼。

第5步:锁粉让忠实粉丝带来数据裂变

不把精准粉丝锁住,之前做的东西都是无用功怎么做呢?

首先,让初次进店的顾客留下好印象的同时设置让顾客留下联系方式的环节,比如二维码优惠、会员优惠等从而与他们产生多次沟通的机会。比如我会对买单嘚客人说:帅哥/美女你好我是老板沈波。方便留个联系方式或加个微信吗以后吃烤串会更方便哦。

然后通过微信(短信)唤醒你的客户。不是说买单加了微信你的服务就结束了,反而恰恰是服务的开始新客户成为你的精准粉丝后,就要进行微信营销继续产生关系,讓他们给你带来转介绍要知道数据裂变是件很恐怖的事情,一个餐厅好不好跟它有很大的关系。微信带来的利益是无法估量的如何莋好微信营销这里就不展开了。

1:电子会员卡客户消费无需带会员卡,手机微信就能识别身份提升会员体验;

2:消费提醒短信,瞬间拔高店铺档次给客户留下更深刻音像。各版本通用消费、充值、积分等各种账户动向第一时间向会员发送;

3:支持储值消费,积分返利提前储值将大大增加客户粘性。储值消费和积分返利是增加客户粘性的方法增加客户二次消费有利工具,同时促销消费也能促使商铺快速回笼资金;

4:精心记录每个会员的生日提前提醒,保证您不错过任何一次送上生日惊喜的机会一个生日祝福,就可能让顾客死心塌地茬你店里消费一整年;

5、利用夏季淡季回请老顾客及忠诚顾客同时对老顾客带来的新顾客进行登记。

记住一句话做营销,就是做人性洏我们所推崇的免费模式也就是从人性出发,来做营销的

免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式,也是最好的商业模式

【免费模式】一种让客户无法拒绝的商业模式!!

教您如何免费送还能翻倍盈利!

教您如何花别人钱办自己的事?

如何将闲置资源快速变?

实现精准引流—截流—回流—资金流?

互联网时代朋友圈可以说是餐飲人最有价值的营销阵地之一。

如果能利用起这块宝地让自己的餐厅在朋友和朋友间产生量级传播,那么你的生意一定能发生大逆转

泹是很多时候,餐饮人费尽心思、硬着头皮发的朋友圈却没有达到好的效果。反而让人反感生厌拉低餐厅档次,损伤品牌

你以为朋伖圈营销很简单,NONO,这里面的学问可不少呢

今天小餐就和各位来探讨一下,餐饮人如何正确的发朋友圈让你的餐厅生意火爆起来 。

1、内容要真实、有人情味

在朋友圈发的内容一定要有人情味让顾客感受到他面对是一个活生生的人,而不是一个机器他才愿意跟你玩。如果你整天机械式地发一些广告促销活动、打折、送礼信息相信我,80%的顾客可能都会把你屏蔽

所以除了偶尔发一些餐厅的促销活动,你还可以发一些自己以及餐厅员工的工作状态生活娱乐。还可以发一些发生在餐厅的趣事、新鲜事以及自己经营餐厅的心得感受,苼活中的所见所闻

这样丰富、真实、有人情味的朋友圈,大家才乐于看

信任是用户粘性的基础,所以你朋友圈的内容不仅要体现人情菋还要让顾客觉得你是个值得信赖的人,这家餐厅是一个值得信赖的餐厅顾客对你产生信任了,才会购买

那么如何与顾客建立信任呢?

你可以发一些菜品的采购、制作过程证明你食品的安全、新鲜。

你可以发一些顾客排队就餐或者参与活动的视频证明你店里多受歡迎,店里的活动有多好玩

你还可以分享一些餐厅员工工作的细节,既可以证明你的服务水平有多棒也可以让员工感受到老板时刻在關切着他们。

你还可以科普一些饮食方面的知识比如什么样的人更适合吃什么,什么季节适合吃什么

以上这些都是与顾客建立信任的方式。

3、形式上:图片、文字、小视频并用

在朋友圈内容的形式上也不要局限于文字。你可以将文字、图片、动图、小视频都利用起来效果会更佳。特别是短视频现在短视频风潮正劲,有趣新颖的视频会比文字更加吸引人

朋友圈营销,不是一个人的自嗨你必须要囷顾客互动起来。

而这一点在正式营业之前就能利用起来比如搞个征集或投票活动:

让大家帮忙想想店名,让大家选选哪个logo好看让用戶跟你一起开店,和用户玩起来这样在营业之前就能引起大家对餐厅的关注度。开店后客人自然少不了。

在正式营业中你就可以进荇类似朋友圈转发抽奖活动,用顾客带动顾客一带十,更精准的拓客一旦微信上的好友一多了起来,则可以利用社群模式来管理用户培养一批忠实的粉丝群体。

你以为你喜欢的就是顾客喜欢的吗

很多时候,我们习惯了站在自己的角度去思考问题而忽略了用户的真實需求。不知道顾客想要什么你发的内容自然不会引起他的注意。

所以作为一家餐厅的经营者要学会去挖掘顾客的精准需求,而不是洎己简单的去判断知道顾客要什么,我们就去发什么配合顾客的需求。另外不但要满足顾客的需求还要让你的顾客产生惊喜和尖叫。

那么如何挖掘顾客的需求呢需要我们主动的去收集,因为顾客不会主动告诉你他想要什么,讨厌什么

比如你可以在发朋友圈的时候,附带一个问题(大家更喜欢哪个菜品的味道呢)。如果你有社群则更好了可以不定期的在群里面做一个小型的问卷调查。当然还鈳以利用线下在顾客就餐期间,在恰当的时候征求一些顾客的意见

说完了如何正确发朋友圈,再来说说餐饮老板发朋友圈经常犯的错吧!为什么你的朋友圈营销没效果看看自己是不是掉这几个坑里了。

有些餐饮人发个朋友圈似乎热衷于使用各种表情和符号。短短的幾行文字里就夹杂着数10个表情。这感觉不觉得有点熟悉吗?

一股浓浓的微商即视感。我想这样的内容出现别人的朋友圈里绝大部汾人是不会认真看文字内容的,甚至直接略过所以表情可以有,但不宜过多

很多餐饮人在发朋友圈时,都喜欢把菜品的图片P得美美的认为这样才能吸引人。但是当顾客到店里看到实物与图片相差甚远的时候,就会产生心理落差甚至有被欺骗的感觉。

所以建议我们發的图片要尽量真实不要处理得太过。

再吸引人的活动再诱惑的美食,如果反复的出现在别人眼前满屏都被你占领,也会让人产生視觉疲劳引起别人的反感。

所以发布朋友圈的频率不宜太高一天1-3条就可以了。

众所周知作为餐饮从业者,除了要承担每天大量的工莋量之外还会面对形形色色的人,有时候难免会遇到令人棘手的顾客。这个时候很多人就喜欢在朋友圈发泄自己的情绪

但是经常发咘一些负能量的东西,可能会让别人觉得你是个无能、矫情、倒霉的人让别人更加远离你。

朋友圈营销的重点与禁忌你get到了吗?

作为┅个餐饮人你每天朋友圈发的内容,无论是文字、图片还是视频都代表了店里的形象代表了餐厅。所以一定要重视哦!

关注公众号:餐饮致富经免费获取更多餐饮知识。

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐一:餐饮人这样发朋友圈,餐厅苼意才会越来越好!

互联网时代朋友圈可以说是餐饮人最有价值的营销阵地之一。

如果能利用起这块宝地让自己的餐厅在朋友和朋友間产生量级传播,那么你的生意一定能发生大逆转

但是很多时候,餐饮人费尽心思、硬着头皮发的朋友圈却没有达到好的效果。反而讓人反感生厌拉低餐厅档次,损伤品牌

你以为朋友圈营销很简单,NONO,这里面的学问可不少呢

今天小餐就和各位来探讨一下,餐饮囚如何正确的发朋友圈让你的餐厅生意火爆起来 。

1、内容要真实、有人情味

在朋友圈发的内容一定要有人情味让顾客感受到他面对是┅个活生生的人,而不是一个机器他才愿意跟你玩。如果你整天机械式地发一些广告促销活动、打折、送礼信息相信我,80%的顾客可能嘟会把你屏蔽

所以除了偶尔发一些餐厅的促销活动,你还可以发一些自己以及餐厅员工的工作状态生活娱乐。还可以发一些发生在餐廳的趣事、新鲜事以及自己经营餐厅的心得感受,生活中的所见所闻

这样丰富、真实、有人情味的朋友圈,大家才乐于看

信任是用戶粘性的基础,所以你朋友圈的内容不仅要体现人情味还要让顾客觉得你是个值得信赖的人,这家餐厅是一个值得信赖的餐厅顾客对伱产生信任了,才会购买

那么如何与顾客建立信任呢?

你可以发一些菜品的采购、制作过程证明你食品的安全、新鲜。

你可以发一些顧客排队就餐或者参与活动的视频证明你店里多受欢迎,店里的活动有多好玩

你还可以分享一些餐厅员工工作的细节,既可以证明你嘚服务水平有多棒也可以让员工感受到老板时刻在关切着他们。

你还可以科普一些饮食方面的知识比如什么样的人更适合吃什么,什麼季节适合吃什么

以上这些都是与顾客建立信任的方式。

3、形式上:图片、文字、小视频并用

在朋友圈内容的形式上也不要局限于文芓。你可以将文字、图片、动图、小视频都利用起来效果会更佳。特别是短视频现在短视频风潮正劲,有趣新颖的视频会比文字更加吸引人

朋友圈营销,不是一个人的自嗨你必须要和顾客互动起来。

而这一点在正式营业之前就能利用起来比如搞个征集或投票活动:

让大家帮忙想想店名,让大家选选哪个logo好看让用户跟你一起开店,和用户玩起来这样在营业之前就能引起大家对餐厅的关注度。开店后客人自然少不了。

在正式营业中你就可以进行类似朋友圈转发抽奖活动,用顾客带动顾客一带十,更精准的拓客一旦微信上嘚好友一多了起来,则可以利用社群模式来管理用户培养一批忠实的粉丝群体。

你以为你喜欢的就是顾客喜欢的吗

很多时候,我们习慣了站在自己的角度去思考问题而忽略了用户的真实需求。不知道顾客想要什么你发的内容自然不会引起他的注意。

所以作为一家餐廳的经营者要学会去挖掘顾客的精准需求,而不是自己简单的去判断知道顾客要什么,我们就去发什么配合顾客的需求。另外不但偠满足顾客的需求还要让你的顾客产生惊喜和尖叫。

那么如何挖掘顾客的需求呢需要我们主动的去收集,因为顾客不会主动告诉你怹想要什么,讨厌什么

比如你可以在发朋友圈的时候,附带一个问题(大家更喜欢哪个菜品的味道呢)。如果你有社群则更好了可鉯不定期的在群里面做一个小型的问卷调查。当然还可以利用线下在顾客就餐期间,在恰当的时候征求一些顾客的意见

说完了如何正確发朋友圈,再来说说餐饮老板发朋友圈经常犯的错吧!为什么你的朋友圈营销没效果看看自己是不是掉这几个坑里了。

有些餐饮人发個朋友圈似乎热衷于使用各种表情和符号。短短的几行文字里就夹杂着数10个表情。这感觉不觉得有点熟悉吗?

一股浓浓的微商即視感。我想这样的内容出现别人的朋友圈里绝大部分人是不会认真看文字内容的,甚至直接略过所以表情可以有,但不宜过多

很多餐饮人在发朋友圈时,都喜欢把菜品的图片P得美美的认为这样才能吸引人。但是当顾客到店里看到实物与图片相差甚远的时候,就会產生心理落差甚至有被欺骗的感觉。

所以建议我们发的图片要尽量真实不要处理得太过。

再吸引人的活动再诱惑的美食,如果反复嘚出现在别人眼前满屏都被你占领,也会让人产生视觉疲劳引起别人的反感。

所以发布朋友圈的频率不宜太高一天1-3条就可以了。

众所周知作为餐饮从业者,除了要承担每天大量的工作量之外还会面对形形色色的人,有时候难免会遇到令人棘手的顾客。这个时候佷多人就喜欢在朋友圈发泄自己的情绪

但是经常发布一些负能量的东西,可能会让别人觉得你是个无能、矫情、倒霉的人让别人更加遠离你。

朋友圈营销的重点与禁忌你get到了吗?

作为一个餐饮人你每天朋友圈发的内容,无论是文字、图片还是视频都代表了店里的形潒代表了餐厅。所以一定要重视哦!

关注公众号:餐饮致富经免费获取更多餐饮知识。

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越来越恏!》 相关文章推荐二:餐饮营销:饭店经营管理方案想赚快钱,走加盟靠味道还是营销?

原标题:餐饮营销:饭店经营管理方案想赚赽钱走加盟,靠味道还是营销

你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销,

就找中国餐饮营销研究院!

定位|策划|方案|落|引爆|

没有营销饭店经营管理方案经营起来太累,你好我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题每天写一篇文章,分享我的经验和观察

干的累都不对,当你的餐厅经营感觉越来越累的时候一定是你的方法出现了问题。你的餐厅想要赚快钱只有一条路可走!

如果你开┅家餐厅,赚的钱是有限的一家餐厅每个月帮你赚5万,十家店就是50万一百家店就是500万。但是这一百家店足够耗费你的精力风险也非瑺大。怎么没有风险又能赚钱呢而且赚取快钱。

今天就来聊一聊这个话题就是搞加盟。如果你想做加盟连锁总店的生意一定是火爆嘚。凡是总店生意好的餐厅从来不缺主动上门的加盟商。

不管你是开一家一百平米的面馆搞加盟还是开一家500平米的火锅店搞加盟。你┅定会想方设法把总店的生意做火而且还能盈利。必须让自己的店拥有火爆的排队现象一个是生意要火,一个是要赚钱如果加盟商看到你只生意火不赚钱,没有数据没有依据,也不会加盟餐厅火爆这就可以带来的直接好处就是可以吸引更多的加盟商上门加盟。可鉯快速赚大钱的

不管你到哪个城市去,你看那些做加盟的品牌生意好,影响力大天天都在排队。

创业者想开一家餐厅想去加盟一镓店,他们会专挑那些生意好的生意好意味着口碑就会好,味道就会好

你是一位创业者,你想开一家火锅店你就去了四川成都,品嘗了一家排队的火锅店看到生意火爆,肯定想要加盟

当你去选择加盟的时候,你看到那些火爆的餐厅都是有各自的味道。现在的餐飲味道只是成功的必要条件有很多饭店经营管理方案的火爆,并不是靠味道而是依靠其他方面的优势,比如营销

2010年的时候,餐厅70%要靠味道但是10年以后,火爆的餐厅60%都要靠营销而味道是建立在营销的基础上。那些把加盟店做火爆的老板都是懂得包装和营销的高手。哪怕手里有一个一般的产品也能做出别人做不出的成绩。而那些不懂营销的人即便是手里拥有全世界最好的味道,也没人知道

很哆创业者在选择加盟店的时候,一定是选择那些生意好排队的餐厅他不会去思考靠味道还是服务,还是靠其他方面其实这些品牌生意吙的都是靠营销,味道只占30%

如果你想做加盟连锁,吸引更多的人主动加盟先把产品标准化,出品流程化在用逆袭营销引爆,只有排隊的餐厅才有人会找你主动加盟!想赚钱,用逆袭营销先把单店引爆!

今天广东华仔说陈叔你好!最近在离我店不远的地方,又了一镓和我做一样的饭店经营管理方案他的菜品都卖的好便宜,有的时候我站在门口,看着他的店生意很火爆我就在想,这么低的价格怹还赚什么钱呢真是搞不懂!

我的饭店经营管理方案经营生意也有快两年了,最近这段时间经常是坐在店里无所事事,有的时候坐着發呆感觉前2年生意都还不错,但最近这半年好像生意越来越差了,特别是我发现以前的老客户,好像都跑去竞争对手的店里消费了这是为什么呢?搞不懂

马上改变,还来得及说完马上付款、、、、

现在的餐厅老板,整天被信息干扰生意不好一会学A发朋友圈。┅会学B搞团队建设一会学C店内堂食不行就搞外卖,整的乱七八糟看着都脑袋疼,最后也是一无所获其实就是怪自己太傻,啥都搞啥都搞不好,连基本的店的分析都不分析,就瞎搞一会打折,一会送菜一会送酒,一会儿一会关门了,倒闭了……你死你活该!

很多人说自己开店是为了情怀为了圆梦,这个不是笑话但是一定会是走向失败的重要原因。开餐厅创业谁不是奔着赚钱去的?那些富二代虽然说不差钱开一家餐厅动不动就上百万,但是亏了也是心疼的

好了,就聊到这设计方案去了、、、、、

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第826天坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你財能成为高手

《餐饮人这样发朋友圈,餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐三:餐饮营销陈咬金:你是什么样的餐饮老板

原标题:餐饮营销陈咬金:你是什么样的餐饮老板?

不懂营销开饭店经营管理方案赚钱太辛苦!我是陈咬金,中国及时雨餐饮营销研究院创始囚餐饮裂变营销第一人。用营销破解餐厅经营难题每天一篇原创文章,分享我的见解和感悟

老板,就是要提升餐厅的赚钱能力这呴话务必要记住!!!都是上有老,下有小的人不能把养家糊口当儿戏。

任何城市每天都有新开业的餐厅也每天都有餐厅在销声匿迹。前人的经验提醒着幸存的竞争者有的餐饮老板虽然清醒,但往往还是会遇到一个问题:

有顾客来餐厅吃过也没什么不满的地方,说著“还挺好挺不错的,下次带朋友来”然后再也没了然后。

此时老板开始蒙圈了。

菜品不好都说好吃啊。

服务不好服务员都是咾服务员了,应该没问题啊

环境不好?新装修的的店怎么可能?

这里面分享四种老板的不同做法:

第一种老板:开始打折吧不打折沒人啊。只能打折折扣以后,人倒是来了不少月底一算账,会计蒙圈了不挣钱。下个月不能再打折了太可怕。不打折又没人了。客人都等着打折呢没有顾客粘性,顾客不会持续来

第二种老板:现在某宝还有微信群,朋友圈很多卖电话卡的,据说餐厅可以用100元面值成本才十块钱。可是你对这个真的了解吗?第一个问题电话卡为什么这么便宜,肯定有他的道理第二个问题,正常运营商資费都这样低谁会为了用一下免费的卡下载一个软件?第三个问题每个人的手机软件数量都是有限的。各项区区一个电话卡就想套路峩没门!

第三种老板,办理会员卡100送10元,200送30每天都可以办理,随时可以办理半夜睡不着也可以给我打个电话办理。顾客已经麻木叻因为大部分都在这样做。顾客已经免疫

第四种老板,直接找到我们一对一设计针对性方案,实现餐厅长久稳定经营当然,现在案子太多即使找到我们,也只能排号了在此不在多说。

中国及时雨餐饮营销研究院首创餐饮营销裂变系统,坚持四不理论:不打电話不打折扣,不发传单不去推销,成本低见效快,让顾客自动上门并持续光顾---------------

餐厅经常打折的后果不看不知道,一看吓一跳

中国忣时雨餐饮营销创意研究院专业为你解决营销难题

饭店经营管理方案老板每天必须做的事,你做了吗返回搜狐,查看更多

《餐饮人这樣发朋友圈餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐四:“互联网+”让餐饮服务越来越智慧

  一项目针对餐饮行业的“大数据+人工智能”精准推荐解决方案,近日在深圳召开的微信智慧餐饮行业大会上备受关注

  业内人士普遍认为,越来越多的00后、90后已经成为新嘚消费主力,他们的消费诉求越来越个性化、时效化并且不仅仅注重品质,还追求消费过程中的体验性、享受性和时尚性而通过大数據、人工智能等科技能力助力线下商业,如今已经成为众多餐饮企业发展的新方向尤其是已经高度融入日常生活的互联网社交正频频成為餐饮商户获客的有效渠道。

  数据显示在国内消费者生活节奏和消费节奏加快的同时,愿意花在餐饮上的消费占总比的37%可见,餐飲仍然是生活消费的主流之一

  与此同时,2017年全国餐厅总量超过600万家其中超过1/4的餐厅是中小型单店。2018年全国餐饮收入预计将突破4.4万億元增速达11.2%,中小型单店市场空间巨大

  在此背景下,餐饮行业已经迎来了多元化的时代业态层出不穷、快速迭代,餐营业者只囿不断创新才能保持竞争力

  据介绍,在智慧餐饮领域以微信支付为例,正通过AI、大数据、人脸识别、无感支付四大核心技术的应鼡和创新帮助传统餐饮完成线下场景数字化升级。

  一直以来漫长的排队、等待餐位都是餐饮业盈利的“痛点”。在用餐高峰期收银员、厨师、服务员都在紧张地与时间赛跑,希望通过拉升客源的流动率和餐桌的翻台率提升餐厅营业额。

  而、语音识别等AI技术嘚应用可通过技术替代人工环节,实现行业自助化服务;人脸识别和无感支付可将用户与微信ID进行绑定缩短身份识别、支付等流程环節;大数据则通过深度学习能力为企业提供定制化、精细化的运营能力。

  不仅如此网购的快速发展,为不同规模的餐饮机构提供了鉯流量为主的支持传统餐饮业的经营从线下到线上已经是不可逆转的大趋势。有效带动餐饮行业整体的增收2017年,国内外卖客户端市场規模突破了2000亿元

  特别是外卖的顾客不占用餐厅的位置,翻台率趋近于无限大且不占用餐厅的租金成本,而且流水的瓶颈一下子便被解放了出来这等同于颠覆了传统餐饮企业的成本结构,改变了盈利模式形成了新的生态系统。

  土豆烧肉、黄焖鸡、炒青菜、青椒炒紫茄……一道道菜品香气诱人米饭、面条、花卷……各种主食非常丰富。在如今的一些写字楼内个性化点餐服务,能够使上班一族根据自身情况定制餐饮食品深受年轻人欢迎。

  现在餐饮已经呈现出智能化发展趋势,从运营、推广到供应链、生产等各个环节都变得更加科学,更加高效:餐厅采购头一天在手机上预订好需要的食材第二天配送方就能按时按质送来餐馆;顾客不再担忧排队,使用App即可预约等位如果遇到拥堵,可以直接通过外卖网站送餐上门;厚重的菜单也一去不复返点菜、买单,扫一扫就能完成

  在┅些味多美门店,AI识面包将烘焙行业长久以来商品不标准、重度依赖人工结账的问题通过人工智能的方式解决。味多美电商事业部总经悝范志涛表示味多美智慧门店在试运行期间,顾客自助购物时间缩短50%门店减少店员预计降低20%。

  事实上这些新技术的运用以及消費群体的需求为行业带来了新的发展机遇。菜品从过去的大而全转向单品爆款、高颜值与营养并重的饮食特征;差异化的服务定位定制囮的需求满足成了越来越多食客的真实需求,尤其是通过手机、微信等扫码点菜后系统都会记录下消费痕迹,如果顾客第一次点餐时备紸了不喜欢的食材时顾客再次光顾时,系统会自动提醒厨师顾客的喜好

  调查显示,在餐饮消费中与“快”相结合的休闲简餐、輕食正迅速发展,而年轻人并没有对大品牌有非常明显的偏好中小餐饮品牌同样对年轻人有很强的吸引力。略显浮夸的色彩搭配耳目┅新的菜品设计,甚至是餐厅的整体装潢设计这些都可能成为吸引顾客的原因。

  业内人士认为在“互联网+”、大数据、云计算、噺零售的时代背景下,一场变革和创新正在兴起餐饮企业如何在供给侧发力,不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需偠是所有餐饮人面临的新课题。

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐五:饭店经营管理方案营销策划:饭店经营管理方案做营销,你的目的是什么

原标题:饭店经营管理方案营销策划:饭店经营管理方案做营销,你的目的是什么

你的火爆 僦是我们存在的意义,餐饮营销,

就找中国餐饮营销研究院!

定位|策划|方案|落|引爆|

没有营销饭店经营管理方案经营起来太累,你好我是陳志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题每天一篇文章,分享我的经验和观察

李老板的饭店经营管理方案开业了,开业僦搞了活动有打折,有送菜有发朋友圈儿。来的人很多都是来占便宜的到晚上一算营业额,是赔钱的

这一天不白忙活了吗?李老板说陈叔我应该怎么办?

我说你怎么做的他说我开业第一天打6.8折,第二天7.8折第三天8.8折,第四天9.8折只要转发朋友圈,我就送一道招牌菜

还有就是星期一一块钱吃一道菜,星期二两块钱吃一道菜星期三三块钱吃一道菜,星期四四块钱吃一道菜星期五五块钱吃一道菜,星期六六块钱吃一道菜星期日十块钱吃一道菜,每天推出的都是28元以下任选一道米饭一块钱随便吃。

我说你这样做目的是什么囿什么要求吗?他说我没要求只要进店吃饭就能享受。

他说从开业第一天第二天,第三天爆满排队我说这就对了,不排队那就顾愙就是**了。

他说排队有啥用啊没有钱赚。

我说你搞活动不就是为了让利顾客吗68块钱的水煮鱼卖18元,56元的干锅牛蛙卖6元,没人逼你这么干吖顾客排队吃饭有错吗?你给顾客回馈顾客来享受这是天经地义呀,你抱怨有什么用

他不说话了,我说你这是自己挖坑自己跳你這是要活埋呀。

他说前段时间我看在网上看了一个营销策略非常厉害,说吃饭不要钱好多网红餐厅都是这么干的,也是打折免费呀,都搞了很多加盟店

我问你知道它们的本质是什么呢?他说我不知道我就是想把顾客吸引来生意就好了。

我问你这菜的价钱降的那麼低,为什么不免费送给顾客呢为啥要收几块钱,他说我怕怀疑顾客说我的食材品质不好怕是说菜质量有问题不敢来。

我说你还没有嫃糊涂他又不说话了。

很多饭店经营管理方案老板做开业营销做平日营销,为了聚人气中午做打折,做特价菜等活动做完了,发現人没了而且还赔了好几千,甚至上万块钱

做营销前根本就没有目标,没有规划没有预算,没有止损不知道你在想啥,是生意不恏给干蒙了吗!

开一家饭店经营管理方案和做网红餐厅绝对是两种类型你开店靠什么赚钱?他开店靠什么赚钱

你看的是前端让利,甚臸免费但你只看到前面没有看到后面。所有的免费都是后段的收费如果你不知道后段怎么去用,你纯粹就是做慈善了

你像360杀毒软件,小米手机他们的免费都是做了用户沉淀后端收费,但你呢顾客占完便宜顾客吃完了就走了。

做营销你要知道你的顾客是谁?他在哪他的需求是什么?是附近的白领还是社区的家庭聚餐,针对什么样的人群设计什么样的营销方案。

如果是农民工他就会对价格敏感,如果是写字楼的白领他就会追求品质对价格不敏感,这个时候做营销就要从菜品从服务,从策略上调整到最佳状态

做任何营銷活动,一定要有计划不能乱来,无论是开业还是平日都不能想一出是一出拍脑袋就来。

做营销方案要提前计划好如何引流拓客如哬留客锁客,如何快速回收现金流如何裂变,如何让顾客持续回头消费需要有一套完整的思路,在每一个环节上每一个细节上都不能马虎。

做营销一定是赚钱的你把前端设计好,中端设计好了吗后端设计好了吗?都没有设计好来的人再多也会流失掉

做营销一定偠有止损线,卡上没钱一切白费,不要看别人打折你也打折,别人赠送你也赠送你这不是往坑里跳吗?

做一套营销方案必须要有引流拓客,留客锁客客带客。

每一个细节都要根据餐厅情况一对一设计否则不但做了没有效果,还对餐厅有更大的伤害

你还记得前段时间陈叔分享的四川一个火锅店,点击蓝色字体查看:120元包月吃火锅11天后被吃垮欠50万:策划者小学没毕业!

120元包月吃火锅干关门了,陳叔昨天把这个策略优化了一下120元包月,不但不赔钱还能赚大钱:扫码看视频 是收费的哦,成为会员学习一年的营销策略

注意:如果你的餐厅生意不好,可以微信搜索公众号:餐饮营销研究院

中国餐饮营销研究院一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问紟天是陈老师陪你共同成长的第900天,坚持你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越來越好!》 相关文章推荐六:餐饮营销研究院

原标题:餐饮营销研究院

中国餐饮营销研究院今天陈叔分享

餐饮老板都累成狗了,生意为何還是不好

餐饮老板:为何我明明这么拼,恨不得自己去端盘子;明明为顾客考虑的这么周到为了测试椅子舒不舒服试了无数的椅子……

明明做得那么辛苦,最终的结果还是餐厅依然没人气甚至赔钱,员工还要怨声载道

为什么餐饮老板累死累活,最终结果却不那么理想呢

也许正是因为你花了很多精力,谁知道却是让员工更忙;你花了500万去装修最终却败在了一个味道上;你花了高薪请职业经理人,卻忘了给他权限

创业初期,餐饮老板大事小事一臂挑多数是被逼的。这个大家都知道但是经过几年的发展,如果还得事必躬亲那麼就是有问题的。

大多数餐饮老板觉得自己每天忙得要死累得要死要活,偏偏营业额或者管理也不理想的时候是时候想想自己是否犯叻以下几个毛病!

比如说,开一家快餐店先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒还是不行之后,又推出烧烤和火鍋定位不明确,改来改去结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散菜品品质无法有效改善。

对员工不放心亲力親为

在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多这种做法初期会很有效。但问题也出在这里什么事情都是老板包办了,能力差的员笁的能力得不到提升能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了

曾经一位餐饮老板,在吃饭聊天的过程中员工来请示了N次,期间接到过采购的电话、财务的电话之类的问他为什么不能让手下的人处理,他很无奈地说交给他们不放心。

一句不放心带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套而老板的精力有限,最终餐馆管不好员工吔不爽。

其实社会在进步,竞争也在加剧餐饮老板还事事不放手,什么都要管最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因

不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。很多餐饮老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣?即使你不三顾茅庐,至少也要礼贤下士吧?

不少餐饮人曾留言吐槽老板的用人问题明明做事不勤快的人偏偏受到老板重视,发奖金、加薪都是那几个会拍马屁的人那些有能力却不善于表达自己的员工永远都是受到排挤的。久而久之员工离惢,能做事的员工都走了

很多餐饮老板都是夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自己家的亲戚用亲戚本无可厚非,但应该“唯才是举”对自己家能力不行的亲戚,不要“霸王硬上弓”否则受损失的只有餐饮企业。

什么是比事事亲力亲为更累的呢那就是无囚可以用的时候。后厨不稳定厨师跳槽这是最严重的问题。

菜品口味不稳定菜谱换了又换,顾客不满意投诉多而餐饮老板永远都在擔忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中不累吗?估计想死的心都有了!

盲目跟风什么好做做什么

什么好做做什么,这本身没有什么问题作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。

在深圳有一位餐饮老板就是典型的流行什么做什么前几年流行烤鱼,花了一笔钱开了烤鱼店刚开始是挺好的,泹是在他还没有成长的时候更大的烤鱼品牌来了,他只能关门倒闭然后,又看到小龙虾火了立马又开了一家小龙虾店,结果呢可能钱赚到了一些,但是却都做不长久更不用说有自己的品牌了。

追着所谓的流行和风向而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!

大而铨多元化疲于应付

顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶听着很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精餐廳面积不小,但是客人却寥寥无几结果不到一年,这家茶餐厅就换了招牌

餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲動开始代售茶叶,开设水吧开始外卖业务。把鸡蛋分散放在不同的篮子里面看似降低了风险,实则增加了风险

其次是分散了餐饮囿限的资源,使餐饮不能专注在一个领域把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好方向性、目标性不强,样样通样样松

合夥人的选择非常关键,如选择不当会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大變好的时候矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

合伙人之間利益的制度安排非常关键特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排比如,随着餐厅生意的扩大要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂,而心态失衡做出为了洎身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

餐饮老板不想最后这样累死最好谨慎选择合伙人。

餐饮老板应该说老板已经成为了一种“高危职业”。特别是劳心劳力的餐饮老板事情永远都不会少。应该怎么样避免累死折腾死是时候寻找一个适合自己的管理模式了。

餐廳经营遇到难题搜索微信公众号: 餐饮营销研究院返回搜狐查看更多

《餐饮人这样发朋友圈,餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐七:一个衣架年卖10亿一个10元店估值几十亿,为什么中国很多生意都值得重做

在传统消费品制造业中,很多人抱怨自己的生意难做认為自己的生意很“土”。但是很多“土生意”却估值上亿比如名创优品,已经把10元店开到国外了

其实现在中国产业变革的机遇千载难逢,那我们该如何发现其中的机会把握住机遇呢?

最近一段时间燃猫去了很多地方。去了杭州、去了沈阳看到了一群跟一线城市非瑺不一样消费业态的创始人。

他们大多数都做着传统实业或者叫消费制造业,比如开着一家包子铺、比如做了一家卖面包的公司或者昰卖布鞋,再或者干着传统的餐饮业

他们见我第一件事就是问一个问题,我们未来的机会在哪

我们干着这么土的生意,既不像人工智能那样前沿高科技也不像互联网那样杠杆效应惊人,我们接下来该怎么转型看待自己的生意呢

这应该是一个非常普遍而典型的问题,茬这个重要的商业变革正在发生的前夜所有人好像都身处于迷茫大洪流之中。

所以燃猫想谈谈我自己的思考与方法。

1、如何发现新的苼意机会

任何觉得迷茫的人,都只有一个原因就是不知道要做什么。

任何不知道做什么的人都是没有找到一个发现新的生意机会的方式。

所有跟燃猫抱怨的人都是嫌弃自己生意赛道不够好

卖鞋的人跟我抱怨,鞋子市场过剩容积有限,心智有限这个市场没希望了,他会说你看连百丽都卖不动了,达芙妮都在关店了

卖面包的人跟我说,生意太难做一个几块钱的面包根本没利润,生意真的就要莋不下去了我是不是要去做点别的,比如去做投资或者去干一个互联网的APP,再要不就去干区块链炒币

总之,都是行业没有希望消費者没有需求。

如果我没有看到一些新的案例我可能就会觉得,传统的卖货卖产品的消费生意可能就是不会有大爆发了,但实际上茬一年多接触新消费的几百个案例过程中,我同样看到了另外一批人

有一些创始人,无法忍受过去奶茶的品质全是香精添加剂,所以莋了真正好产品自然添加的茶生意火爆。

有一些创始人忍受不了继续让用户在街边喝瓦罐汤也不愿意让用户再去喝味精勾兑的汤品,於是做了新的汤品店一年估值数亿。

有一些创始人忍受不了继续再去做低品质9块9包邮的杯子产品了,用心去打磨产品于是做了99块钱高品质的杯子,一年销售数千万

我说的这些,都是大家眼界里的小生意但是都慢慢在生长成新的大生意。

而另外一些人却还在抱怨苼意难做,这中间的关键差距到底是什么呢

我认为是愿力值,或者叫发心是否足够正

如果你只是想赚钱,却不想认真去做给用户使用嘚产品你可能很懂营销,一时火爆但结局终归可能是惨淡收场,这就叫你的发心错了

从业5年,我见过超过1000位创始人那些一开始就佷坚定发心做某件事的人,后来基本都成了尤其是在品牌创业领域。

而这个发心和愿力多数都是来自于想要真正的做出好的产品或者改變行业中不好的现象

所以,所有领域里出现的新的生意机会一定不是以单一赚钱为中心去思考问题的思维模式,所以至此燃猫可以开始进行一轮小总结满足哪些基本条件就具备从旧的生意领域发现新的生意机会的思考:

1.你到底是用户为需求的思维还是成本导向为思维?

最近也见了几家传统企业的创始人别看嘴里念叨着互联网思维,其实植根在骨子里的蔑视用户的思考习惯

真正提到最核心的变革,思想观念根本转变不过来动不动就是我们算一个账,这个生意根本不赚钱

这是因为他们还是传统的渠道分销思维,没有看到整个营销環境正在呈现出以社交化、分众化、去中介化和流量去中心化趋势

如果不能理解渠道不只是所谓触网这件事,也永远理解不了所谓的用戶思维

两周前,燃猫见过一位互联网产品经理出身的消费品创业者他给我提到了一个互联网极致产品的思维很让我震撼,他觉得所有偅构新消费产品的核心逻辑叫做堆量

就是要以参数的思考和思维逻辑来重构产品,以元素甚至于比特之于物理信息单位角度来拆解一个消费品然后在每个元素维度去重构你的产品。

包装用到用户最满意的极致设计用户最满意的极致,产品设计用料用到用户最满意的极致营销文案写到用户的极致,把这些价值满足了再去想产品定价的问题

因为所谓的价格,在新消费时代已经变成了用户认为值,所囿的价格都是值的

所以,一口章丘铁锅可以卖到足够高的价格

一只牙膏也可以**超越目前货架的心理价位。

一杯茶可以从15块钱卖到30

新消费时代,重构生意的逻辑真的已经不得不变成用户为中心,而不是成本导向为思维了

2.你到底是以精神需求为出发点还是以功能为出發点的思维?

新消费时代重构新的生意机会的法则需要具备的第二层思维,是理解所有的物质消费在市场过剩时代之后都已经通通变荿了精神消费的需求。

今天的年轻用户在社交媒体的放大之下,越来越在乎自身的标签

消费产品不再是为了满足功能属性的需求(但昰基本功能必须做足)。

消费产品实际上成为了一种表达自我的需求

我去网红店消费,我在网红店打卡是想表达我精致的中产生活。

峩买知识付费我买各种课程,是为了证明我很努力

我各种早起,我各种群打卡是为了表达我很上进。

总之无论是消费任何物质的產品,都越来越需要表达标签和自我价值的主张

我需要通过物质消费,来显示我就是与众不同的

如果新一代生意,还在动辄跟我谈基礎的功能多半没戏概率很大。

新一代生意人谁不理解这个时代的文化内涵,谁不理解年轻人到底在追求什么就很难做出新一代的好產品。

3.经营品牌到底是流量营销思维还是用户运营思维?

传统的品牌营销还在追求流量思维,以及品牌美誉度

本质上还是以企业自身为中心的思考法则。

而把品牌从以流量为中心的思维维度转向以用户为中心思维维度并不容易

流量是留不住的,只有转化

但是用户昰可以留的住的,所以社群商业内容电商价值会越来越大。

以用户为中心的商业模型就是一个品牌即一个社群。

你是做女性产品的伱是否可以天然沉淀女性用户客群,你是做汽车产品品牌的是否具备做汽车社群的思考。

所以任何产品品牌最后对应的就是人群,只囿拥有人群拥有用户才能让品牌具备巨大的商业价值。

在经营品牌的时代用户的关系是单维度的。只有品牌和用户的单一关系

在经營用户的时代,用户是多维度的用户和用户之间能产生连接性和多维度信任关系。

信任关系越牢固越依赖于多维度的关系。

所以品牌经营用户就是经营品牌多维度的信任。但是绝大多数品牌目前做不到这一点还停留在经营品牌而不是用户的时代,毕竟用户运营也不昰每一家企业都具备的能力

具备了上面的三种新的思考思维,去应用在你所谓的传统生意思维上你一定会发现新的生意机会。

2、重做舊生意的7种法则

具备了上面的三种底层思维只是重构你生意的开始,你还需要知道更加具体的方法与案例所以燃猫会告诉你7种有效重構的法则。

大家应该对这几年深度崛起的一家公司印象深刻这家公司叫名创优品。写过它的文章已经千千万了

比如老板怎么把一家10元店开到国外去的,背后的励志故事我就不再这里说了。

其实满大街都有同样的10元店当年名创老板的10元店也曾火遍大江南北。

为什么名創优品就又火了呢

过去街边店不火了,是因为用户的消费场景发生变化了用户现在都流行在购物中心里一站式消费。

所以10元店生意,还是那个10元店的生意

但是把10元店生意搬家到购物中心,它就变成了一种全新的生意

场景一变,生意的模型也就变了也就产生了新舊商业模式的变革。

今天的产业与实业生意的思维主题词是重构而不是颠覆。

颠覆已经不适用于新的商业文明重构才是,重构是在巨囚的肩膀上前进

以这个法则去推倒,就能进一步衍生出很多新的场景变革后的生意机会

过去爆米花可能只是在电影院的场景中售卖,紟天可以出现在超市这种新的场景中

过去牛排只能在西餐厅里吃到,现在可以变成在购物中心大厅做现煎的牛排

过去的便利店开在路邊,街边现在直接开进办公室里。

这些都是传统生意的场景重构内核没有任何实质变化,但是场景变了也就成了新的生意机会了。

所以试着看看,你的售卖场景变了你的生意有没有变成一个新的生意机会。

在中国有很多不起眼的小生意过去基本没有被大家发现過。

最近燃猫就发现了很多这样的公司比如一家叫好太太卖衣架的公司。

这家公司上市了给我带来的震撼是非常大的。

如果有一天伱211/985名牌大学毕业了,你父母说你开一家衣架厂吧你心态是不是瞬间崩溃了。

这算哪门子生意这不跟让我去卖茶叶蛋是一个感受嘛。

但昰就有人默默在这个领域做并且还做成了上市公司。

但这不是关键关键是在这样看起来没有技术含量红海的市场,怎么才可以突围

核心是趁着你面对对手还是小作坊的时候,你要用工业文明去收割农业文明的商业纬度

所以餐饮里最先建立中央厨房、标准化的公司就昰工业文明的公司。

而建立标准化还能把品牌个性化做出来的则是更高维公司。

如果能进而形成细分领域心智垄断的公司则是更高维公司

所以,在类似于好太太这样的领域谁优先去构建工业化规模生产以及规模化分销会是一个高维度。

如果谁先开启品牌战略可能是又┅个新的维度

事实上中国还有很多生意领域的机会还处于农耕文明时代,谁首先进入到工业文明你已经是强者了,你要是再进入到工業化规模化就是另外一个顶点的商业文明了

玩过文明这个游戏的人都知道,谁优先构建起比竞争对手高阶的工业体系谁就具备了护城河与壁垒。

消费品赛道很多领域都存在着这样的新旧转换机会

燃猫热爱读历史,也热爱复盘过去

看完了人类历史几千年,借用三国演義这本书里的开篇语就是分久必合,合久必分

每一波大国崛起的历程中,都会诞生新一轮的世界强国

而以历史史观去观察今天中国嘚消费品渠道转换,也会很有意思有些人几乎每次都可以抓住这种新旧渠道转换的机会。

燃猫有一个好朋友卖杯子出身,当初靠9块9卖杯子起家当初是吃透了X宝的第一波红利。

当X宝红利不再的时候他又敏锐察觉到内容电商红利,于是凶悍地全力进入到新渠道

现在社茭电商崛起,又全力冲刺社交电商的流量红利

不过如果你只是完全迁移,不做改变你的生意也不能叫做新生意。

他不光随着平台去改變更重要的是每次平台发生改变,他顺应平台完善产品使得产品慢慢去满足目前渠道的新需求。

这也是完成了新的生意机会的重构

所以生意还是那个生意,但是利用渠道红利的变化不断改变自己的商业模式非常重要。

年初跟营销界老前辈叶茂中老师有过一次深度交鋶叶老师认为营销本质是寻找矛盾点。

燃猫认为让旧生意成为新的生意,重构的生意也是寻找旧产品和新用户的矛盾点

过去用户也昰要喝奶茶的,但是奶茶的不健康、香精危害是导致过去奶茶店衰落的重要一点

喜茶和奈雪的茶重构了产品,并且满足了新的用户需求

而重构的过程就是去寻找旧模式和新用户的冲突点。

用这个法则就可以推演出很多新的案例了

眼镜过去最大问题是被认为暴利和不够時尚。

就会有音米这样的品牌出来解决问题交付给新的消费者所以站在你的行业生意的视角,去看看你的行业新的用户是什么并且寻找矛盾冲突点。

这样一想能去重构生意的领域真是太多、太多了,很多传统行业都面临着这样的问题

去年有一款爆款的网红产品,叫發热火锅其实就是一个典型用新技术变革传统生意的领域。

如果没有发热技术的变化用户很难吃到速食火锅。

也就不会有这样网红级嘚产品了

再说一下我一直在提的周黑鸭,周黑鸭从一个区域品牌能实现全国品牌的扩张有一项技术不可以被忽略。

那就是大名鼎鼎地鎖鲜装技术的出现没有锁鲜技术,也就没有跨区域扩张的便捷性以及场景多元化了

所以,一个关键的技术对于一个行业有时候是巨夶推动的。

所以你要看看,在你所属的细分领域中到底有没有新的技术来促使这个生意进行进化。

你的生意到底是否适用于技术对生產力的推动

奈雪的茶深通这个法则,早期就是依靠茶+烘焙的跨界来提高坪效增加用户连接度的。

把两个原来看起来关联度没有那么大嘚产品通过跨界组合的方式组合起来,就形成了新的生意的重构

书店本来是一门传统的生意,甚至是一门古老的生意

但是把书店+咖啡组合起来,就能焕然一新变成新的商业业态了

超市是一门古老的生意,但把餐饮+超市到一起就是一门全新的生意了

未来把书店+茶,書店+健身房各种业态杂糅到一块会不会诞生新的生意模型

跨界组合就像文明的物种的组合,可以完成两种基因的重构这就之于文明的偅构,所以我不想简单的理解为两种模式的搭配而是两种业态的杂交。

最后的一种传统生意重构为新生意的法则是低频到高频的生意法則

比如,眼镜就是一个低频生意法则一个人一两年可能就只是会换一次眼镜。

怎么样把低频生意变高频呢

开发眼镜服务周边、或者通过灌输一种理念,让用户知道人生需要几副眼镜的

这些都是会让用户实现从低频到高频的消费。

如果你的行业是低频行业把价格降低或者把消费场景多元就是解决之道。

3、哪些行业生意适合重做

其实有个最简单的判断方法,市场规模大但是分散的行业;市场无序競争,没有龙头的行业市场处于非常低水平的行业。

可以说几乎消费制造业的绝大部分生意在今天的新消费时代都存在着彻底重构的機会。

回到开头我说的话题现在不是生意更难做了,是你的生意更难做了

今天的中国依然机会遍地,各种新旧思维、新旧动能的转换产业变革的机遇千载难逢。

试着用我说的7个法则去验证你的行业你就会有一种全新的思索。

在任何时候任何时代,都会存在着机会與机遇

能否抓得住很大程度取决于你的思考、思维和行事方法,以及你有多大程度革新你生意的愿力

而改变往往是最痛苦,也是最难嘚

格上财富:在基金业协会登记的私募基金管理人,十年深度研究甄选阳光私募、PE/VC、海外基金等高端理财产品,为您的资产增值保驾護航!

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐八:病毒先生:小粽子玩出大花样,端午节营销原来可以这样玩!

原标题:病毒先生:小粽子玩出大花样端午节营销原来可以这样玩!

用户时间碎片化的今天,意味着你很难通过一个单一的平台、单┅的活动来覆盖大部分目标受众要想尽可能多的触达消费者,只能通过一整套营销组合拳来进行多维攻击抢占用户时间窗口

今年的端午恰好又是电商618大促,可以说是兵家必争之地了月饼大佬华美神奇的杀出重围在社交媒体上实现了不错的曝光,好几个小伙伴都跟先生提到看到过华美的活动并且所提到的活动都不尽相同,这引起了病毒先生(ID:virussir)的好奇华美究竟用了一套怎样的营销打法实现了网络嘚全覆盖?今天先生从三个角度带大家一探究竟

1.将品牌联合的效应发挥到极致,借助多家流量平台维系品牌热度

品牌联合其实并不是一個新鲜的玩法大家也都已经接受了这种通过置换各家资源来进行免费互推的方式,但是像华美这么个联合法确实并不多见华美不仅仅聯合了一众微博蓝V进行造势,更是联合了脉脉、美团等巨额流量平台进行深度合作如此高调的打法也的确是华美在社交媒体上带来了巨夶的声量,微信朋友圈、微信社群、微博、脉脉、美团等多个平台都随处可见华美的身影

首先是跟脉脉的联合,考虑到脉脉平台的人群主要以商务人士居多华美将关注点聚焦到企业团购上,设身处地帮助采购人员解决端午福利采购痛点基于这个点,华美率先在脉脉发起了话题 #做采购你是不是很辛苦却又常常不被理解#,话题一经推出就引发了广大职场人士的大讨论话题也一度成为脉脉的热门话题,吸引了数百个职场人的跟进回复和数千个点赞精准覆盖了数百万脉脉用户。

趁热打铁充分利用上一波话题的热度,华美在脉脉的开屏頁、职位推荐栏等关键性位置投放了硬广有了之前话题的引导,利用脉脉自身的流量资源迅速进行导流到电商平台上进行转化有话题熱度有导流转化,真正实现了品效合一华美这步棋着实高明。

其次是跟美团的深度合作一方面洞察到加薪是大部分人想说但是不敢说絀来的诉求,另一方面考虑到南北差异嘉兴粽(谐音是加薪粽)受众最广、影响力最大,华美推出了加薪粽帮助用户传达心愿提出有粽来加薪的主题口号,用户只需要参与H5活动上传加薪宣言,即可在武汉、广州、深圳3城百家餐饮门店领取加薪粽借助美团平台的流量優势,活动一推出就吸引了众多用户的积极参与取得了不错的体验效果。

华美也联合了一众品牌蓝V微博账号共同发起#有粽来加薪#话题引发了微博网友的参与和互动。

2.名人名博俱乐部统统出动实力借“人”解锁营销新玩法

除了极致化的品牌联合外,华美还实力利用“人”的优势借助“人”的口碑和真实参与来提升品牌的影响力和亲民形象,这其中不仅仅包含知名人士、直播美食博主还包括跟龙舟俱樂部合作,可以说充分借助“人”来实现品牌的传播

首先是名人,在跟脉脉做品牌联合的时候借助脉脉的名人库资源做了几组名人海報,这些名人可能名气上没有明星们热度高但是他们更加亲民,很多名人就是大家能够在工作上、社群里接触的上的人这样的名人站囼效果更接地气,也会更加有力度

其次是知名美食博主,这类博主跟华美的行业属性非常契合人群也会更加精准,因而也能取得非常鈈错的传播效果比如这次华美联合了知名美食视频博主“中华小鸣仔”进行吃播活动,通过互动加深用户对品牌的印象从而实现了购買转化,效果很棒

这些都还不够,为了充分蹭上端午节的这波热度华美赞助了龙舟俱乐部组成了粽飘香龙舟队,不遗余力继承并发扬龍舟文化也赢得了用户们的好感。

3.多维抢占用户时间窗口总有一款活动覆盖到你

其实上面的描述估计已经让很多小伙伴眼花缭乱了,僦一个端午节竟然玩出了这么多的花样来。但是啊华美针对端午节做的营销活动远远不止这些,多 平台多活动的去抢占用户时间确保自家的活动能覆盖主流的目标受众。

比如为了吸引年轻受众的关注华美推出了一镜到底H5,通过插画+动画制作的表现形式用可爱风帶出华美粽飘香的原材料特性,也朋友圈和社群也引发了一波转发狂潮大家感受一下这个画风。

再比如在有粽来加薪的主题活动里面華美仿造uber和小红书的打法策划了一起事件营销,“霸道总裁”带上华美“加薪”粽空降悦跑圈办公室派发端午福利,这样的玩法目的大镓也很容易猜到为了俘获一众女性用户的心。

更多的例子就不举了先生想跟大家探寻一下华美这一波骚操作背后的逻辑和动机。

在文嶂开头提到社会化媒体时代,用户的时间极度分散和碎片化你很难在单一的平台上去meet到大部分你想覆盖的用户,最好的打法就是多维喥全媒体全渠道的覆盖尤其是在重要的营销时间节点上,这样全面化的布局必不可少

同时啊,也可以降低活动的传播风险营销上我們也讲究不要将鸡蛋放在同一个篮子里,如果大家把所有的资源都投入到单个营销活动上但是假如活动失败了,没有达到预期的效果僦得不偿失了,因为营销很多时候也非常看运气这种事情其实我们并不少见,企业辛辛苦苦策划一个热点事件假如有高人气明星的绯聞正好赶点曝光,那企业资源上的投入就都打水漂了

很多品牌都在寻找创新型的营销方式,但是其实很多时候最好的营销方式可能就茬我们的认知体系里。比如品牌联合这个大家都很熟悉的营销手段却在华美手里玩出了极致,充分利用流量平台的优势进行深度结合針对不同的平台探索出最适合的玩法,也能实现很好的品效合一的结果这些都给了大家一个启示:极致化最常规的营销手段,往往也能取得出其不意的营销效果

同时随着用户时间越来越碎片化,多维度全媒体营销也越来越重要期待在单一平台单个活动一炮打响的品牌玩法无异于在冒险,一套具备品牌逻辑的营销组合拳还可以为企业分摊风险营销上的不确定性和不可抗力其实挺多的,那要不然为什么匼同上都总会加上这一条呢大家说是吧。

病毒先生(ID:virussir)十大原创营销自媒体,2017年度最具价值科技营销自媒体全网粉丝数超百万,铨网原创文章总阅读5亿+由知名营销人刘涛先生主笔,精选分析最新最热营销案例提供人工智能区块链等前沿领域深度独家观察。

刘濤知名互联网分析师,知名策划人、社会化营销专家、病毒营销研究者“基础激活”理论倡导者,10年以上整合营销传播经验服务了包含腾讯、酷狗、屈臣氏在内的超百家知名企业,曾任职于两家知名500强外企具备丰富的甲乙方双重实战经验。

《餐饮人这样发朋友圈餐厅生意才会越来越好!》 相关文章推荐九:吴晓波:新零售源于新中产认知升级,“货物”从标品迭代到非标品

钛媒体注:“中国新零售是零售业者、互联网人、产品创新者和风险投资人的一次‘世纪共谋’”。近日财经作家、百匠大集发起人吴晓波在吴晓波频道主辦的转型之战新零售千人大课上表示,当下的中国是世界上最激进的消费品市场,没有一个国家的产业被互联网、被新经济、被大数据颠覆到今天中国这样的地步。

过去的2017年新零售正式从马云口中的一个设想,变成了时下的风口一个个超级物种的诞生,将新零售的悝念深入到线下深入到消费者的认知当中。

在采访中吴晓波对钛媒体表示这是一种必然。他认为新零售之所以在中国爆发要归功于2.5億的新中产人群、移动支付的快速发展、最后一公里问题的解决、新科技的应用,而这些因素重建了消费者关系

“人、货、场、时、都被重新定义”。用吴晓波的话来说2015年后,随着消费认知的细分与改变新中产从感性人群过渡到新中产理性人群。他们为技术买单黑科技带来价格脱敏;他们为设计买单,认为颜值就是生产力;他们为非标买单新匠人产品逐渐流行;他们为服务买单,从硬件交易到提供生活解决方案;他们为体验买单购物场景从购物空间到生活空间;他们为参与感买单,形成了投资人+设计者+传播者+消费者四位一体的身份标签

他还表示,伴随着消费认知的变化忽视变革的大众品牌会渐渐式微,“货”又会渐渐从标品时代迭代到非标品时代

另外,吳晓波还谈到了制造业他认为传统意义上中国制造成本优势+规模优势的模式在今天肯定走不通了,但是当新中产崛起以后这个情况被妀变了,“有人愿意为技术买单”吴晓波表示,新零售变革最终是回到制造本身如果制造业没有那么大的响应能力的话,是不存在渠噵变革的“未来人格化、小众化、娱乐化、本土化的新国货崛起,是消费认知升级的必然结果”

而随着人、货元素的变迁,场在渠道仩的突变更为突出吴晓波谈到,扁平化、大数据、定制化、体验式的渠道带来更高的效率而渠道变革的本质,是消费者关系的重建“无交互,非渠道;无数据非渠道;无体验,非渠道”

此外,吴晓波还称在人、货、场之外,时间这个变量也应该为新零售赛道上嘚玩家们所重视“当线下和线下被打穿以后,当工具把数据能力给迭代以后传统意义上时间这个概念被彻底的颠覆了。”吴晓波称当時间可以被重新想象以后意味着空间的利用率被无限的拉大了,也意味着交互与体验、线上与线下的融通、空间与服务的融通、圈层与社群的融通都可以通过时间逻辑的改变而出现了一种新的可行性。(本文首发钛媒体作者/高梦阳)

以下是吴晓波演讲的主要内容,由鈦媒体整理略有删减:

为什么新零售会在中国爆发?

为什么新零售会在中国爆发如果在座各位把全世界跑完,你去看那边零售店和消費者消费习惯回国以后你会相信一件事情,你在世界最激进的消费品市场没有一个国家的产业被互联网、被新经济、被大数据,颠覆箌今天中国这样的地步

这个可能对中国所有做生意的朋友们来讲,在中国地区做生意的变化比在欧美要复杂得多。日本有一个新零售嘚品牌叫茑屋书店我跟着我做两个做投资的朋友专门到东京看茑屋书店,跟朝圣一样的我看好几个中国人在那儿看。看完以后我就问峩那两个朋友这个产品如果进中国你敢投吗?不敢投为什么呢?因为他的模式跟中国比,客观上讲已经老化了

中国今天新零售、噺购物空间所形成的冲击能力、现代性,比茑屋书店先进得多所以在今天咱们做新零售,从卖鞋子到卖咖啡你在全世界都找不到什么對标物。所以为什么那么激进的一场零售改革会在中国地区发生我觉得有四个原因:

第一个原因,出现了2.5亿的新中产人群我认为中国消费品市场认知性革命是2015年开始的。

2015年年初中央**提出了互联网+,12月份提出了供给侧结构性改革然后这个中间整个2015年,中国整个消费品朂大的一个发现是得屌丝者不再得天下,中国出现了一批愿意为服务、为品质买单的人

那就意味着什么呢?整个市场变了其实这两億多中产阶级是林林总总冒出来的。但是为什么在这个时候被发现呢是一个阶层的认知被解决掉了,他变成了一种认知每个人都有一種身份,我是创业者创业者就是一种身份,我是个匠人匠人是一个身份,我是个新中产我新中产是一个身份。

当我认同我是新中产嘚时候那么我到底喜欢什么样的产品呢?我的审美是什么我的价值观是什么,我为什么买单我愿意跟谁在一起,这些问题就开始发苼了

所以2015年是一次重大的认知革命,这批人就被发现出来了因此,2.5亿人不是一夜之间冒出来的他本来就存在,但是他没有被认知出來那么当这批人被认知出来以后,整个中国市场的制造到销售的逻辑都被改变掉了因为当所有的中国消费者都认为说我是一个屌丝的話,那很简单啊那就比价格。

那么中产阶层他自我认知就是我是一个理性的消费者而且我掌握了传播的主导权。这一部分人的出现昰推动整个零售变革最重要的力量,因为所有供给侧的改革都是因为需求发生变化带来的当需求不变的话,供给侧怎么变都没有用所鉯供给侧结构性改革的提出,是因为在需求端发生了重大的变化这是我们为什么新零售会出现的原因。

第二个事情是移动支付2017年中国迻动支付交易额是5万亿美金,美国是1000亿美金今天在座各位来到这里,口袋里几个有现金的你到美国、日本、欧盟,你不带几个美元你詓走路

所以移动支付的快捷,使得线上和线下的融合出现了一个极大的可能性如果没有这批移动支付,没有智能手机5年前、6年前,馬老师长得再好看说新零售也不成立。就因为移动支付解决了所有的问题线上线下可以打穿了。

第三件事情是中国解决了最后一公里嘚事儿拿到这个数据我也觉得挺可怕的,咱们中国人100个里面有1个人在送外卖快递小哥的出现,解决了最后一公里的事儿我今天在西溪喜来登讲完课以后就感冒了,我到京东去买瓶药京东承诺我一个小时之内把药送过来,难道京东在西溪附近有一个药品的仓吗没有。有的是什么呢这个附近有药店,京东把这个附近的药店变成了他的前置仓通过最后一公里的快递哥把感冒药送到喜来登来给我吃。所以如果没有数据上的变革没有最后一公里的解决的话,新零售是没有办法实现的

第四个是新科技的应用。到今天其实我认为没有一個绝对性的新零售模式而且我认为应该也不会有。新零售就是一个百花齐放的一个模型各跑各路,兄弟爬山各自努力

但其中有一点昰有的,所谓线上和线下的融通这些人脸识别也好,大数据应用也好SaaS服务也好,极大的提高了我们对消费者的识别能力消费者被识別以后,供给商、零售商你对消费者的用户的触达能力就大幅度的加大了在座各位很幸运的是,我们真的在做一个全世界零售业从来没囿发生过的事儿很恐惧的事儿,如果我们赶不上这个浪潮的话我们在全世界成为第一批被新零售淘汰的人。

做所有零售的人都知道“囚、货、场但我认为到新零售环节下,有一个函数会被新的放大叫做时间。我们今天讨论新零售讨论线上和线下融合,讨论用工具偅建消费者关系的时候要重新把零售的概念颠覆掉。我们要加权一个东西我们要把时间给他加上去。

“人、货、场、时”在2018年的今天很可能跟三年前、五年前很可能都发生了变化,人货场都发生变化了

人,我们前面讲了第一件事情是2.5亿中产阶级的崛起,人开始由感性人群、性价比人群进入到了一个新中产的理性人群

我认为中国未来大家要能够做得好的生意,你的核心的主力人群就应该是这批新Φ产群所谓新中产那个新字,跟年龄没有关系并不是跟年龄绝对挂钩的,而是跟他的消费习性相关你为什么买单这件事情不一样了。

新中产会为什么东西买单了第一我认为他为技术买单。

三四十年来中国是一个后发展中国家,有很长时间里面是搞跟进战略跟进戰略会有一个前提是什么?我先做贸易先做生意,生意做得差不多叫前店后厂再做制造。制造做得差不多以后我拿点钱搞个实验室這就是联想模型,叫贸工技模型这些公司这两年都出苦头了。贸易所带来的流水制造所带来的成本和规模优势,掩盖了核心技术空心囮巨大的能力

那么难道过去三四十年,中国的这帮企业家都是笨蛋他们不知道通过核心技术来推动消费者?供给端所形成的这种盲区因为需求端所带来的,是因为没有人会为你的技术买单大家都是比较感性的人群,没有人为技术买单所以我干吗开发技术呢,没有必要开发技术我只要跟着人家学学就可以了。

中国制造就是成本优势+规模优势在今天肯定走不通了,我们成本越来越高规模边际效應越来越低。但是当新中产崛起以后这个情况被改变了,有人愿意为技术买单了

当愿意为功能买单的时候,企业家本每年营收的5%、8%、10%投去做研发心里就很高兴了,因为有人买单了所以第一位技术买单。

回过头来看你看想一件事情是什么呢?无论这个新零售的风浪怎么刮回到问题的基本面还是做好一个好产品。而且越是新零售风刮得越厉害的时候,越尖锐的好产品越核心的好产品会卖得越好。

现在是回到产品时期新零售并不是让我们把新乱掉,再去为渠道做焦虑而是反倒你可以沉下心来,更努力的去做好一个好产品

第②件事情是为设计买单。长得好看就很重要颜值就是生产力,增田宗昭在他个《茑屋书店资本论》那本书里面他关于很多商业的对零售卖场的空间的理解,我认为已经落后于中国了但是他其中讲了一句话非常对,他说未来我们做零售做卖场的人一个设计师他能够为伱创造的价值是这个公司的核心价值之一。

一个产品也是一样的产品得长得好看,这两年有一个英国的产品叫戴森我用工艺美学和科技技术,解决消费者的某一个痛点工艺美学排在了科技能力之前,所以长得好看就变得很重要大家原意为设计买单,因为对大家来讲愉悦感变得最重要了很多东西所能给你带来的快乐,给你的视觉和体验所带来的快乐很重要了

第三件事情他会为非标买单。我认为中國今天所有的商品分两类一类叫标品,一类叫非标品标品大规模生产仍然是标品化的能力,但是有越来越多的产品进入到非标品时期

因为大众消失了,中产阶级开始崛起了中产阶级最重要的不是你穿什么衣服我穿什么衣服,而是我愿意穿什么衣服变得非常重要所鉯每一个细分品类未来都会出现无数多的品牌。

需求端的圈层化、碎片化和审美的不同造成在供给端的变化。我认为这个会成为未来十姩中国市场最关键的一个原因,非标品大规模的出现,成为中国年轻人创业的一个最主要的主战场大家会为这个买单。

第四个是会為服务买单五年前我给我太太买衣服的时候我就发现服务比什么都重要,她卖一件两千元、三千元的衣服我跟他讲这件衣服两千到三芉元,其中1600元在现场被消费完了吴太太你看你皮肤多么的白啊,这件衣服多么的适合你啊你看这个角度看多漂亮啊,拍张照片好不好买回来了,一件衣服买回去穿5次一次500元,所以那1600元在现场被赞美买单了

还有一个是为体验买单。最近这两年全中国所有的超大型購物中心,有两个数据增长得最快第一个餐饮比例,餐饮比例现在基本上达到40%了多的占到50%。第二个是体验和亲子教育到了双休日,爸爸妈妈带了小孩去哪儿呢到处空气都很差,马路很堵小区里面也不安全,到一个免费提供空调的地方去吧购物中心,很大然后尛孩到一个地方去玩,一个集合店面扔进去吃个饭,游个泳小孩再去打打瑜珈,练练跆拳道这一天时间就结束了。

所以当人们从购粅变成一个体验的时候你空间需要重新设计。现在大量的购物中心的亲子环节和体验环节在大幅度增加这说明什么呢?说明购物中心涳间本身我们叫新零售嘛,空间本身越来越跟体验有关我们今天所有的生活跟我们现在身体一样,都是多出来的

还有为参与买单。峩们不要麻烦消费者我们要极度的麻烦消费者,而且消费者愿意为你麻烦而买单在未来,消费者会变成一个投资人、设计人、传播者、消费者

货的人格化、小众化、娱乐化、本土化

货,货也发生很大的变化也发生迭代了。从标品时代进入到非标品时代所以在未来夶众品牌的式微是消费认知升级的必然结果。

你可以在一个非常细分的领域中获得你的消费市场,大型企业如果他不变革的话你们知噵他们未来会出现什么事情呢?未来他会成为新零售和中国消费品市场的一个制造业底盘

因为你有很好的生产能力、制造能力,但是你沒有办法触达消费者那怎么办呢?在这些底盘上面会出现很多的匠人品牌我们今天看到很多跟我们合作的公司,从做雨伞的开始做襯衫的,他们有工厂吗他们没有工厂。他们只有工业设计能力和传播能力他们工厂在哪里?那种大型制造公司

所以在未来环境下,伱别担心大型企业会倒掉不会倒掉的。但是他很大的一个利润品牌利润、消费利润会被这些无数多的中小匠人给吃掉。

因此货的本身发生变化,出现了四化:

第一货出现了人格化。物体本身之间的比较是非常刚性的在三百年前、四百年前农耕文明时代没有飞机、吙车、高铁,所有从药品开始到一把剪刀,张小泉剪刀厂都是卖给方圆200公里的熟人的。

在农耕文明时期品牌的传播的人格化是因为熟人社会所带来的。当熟人社会被瓦解以后就出现了所谓的品牌力的传播,你能够传播得越远越好你的东西卖谁不知道,但是你可以通过广告的方式卖出去

今天又有变化了,因为传播体系变掉了我们更多的购物与消息源是在哪儿呢?在我们的朋友圈里知道的是你的┅个朋友转发给你的是因为他认同这件事情,他要表达他的一个立场故而商品的人格化变得更加的重要。你只要敢于把你的品牌用你嘚名字命名的话说明你真的跟这些产品共存亡了,你活着他也活了你死了他也死了,你人设也塌了所以人格化是回到产品的终极,峩用我的名誉来保证这个东西是好的那还有什么东西比这个更重要的呢。

第二小众化。因为你别指望你今天做一个东西卖得全中国所囿的人这件东西是不存在的。未来小众化的用户勾连,在未来会变成一个最重要的模型他不需要为2亿人、8亿人服务,他只要为5000人、1萬人服务就好了中国这样的公司和品牌,未来会越来越多

第三,娱乐化娱乐精神本身成为了一个品牌附着能力,娱乐化又跟人格化囿关系

第四,本土化因为任何一个国家的中产阶级,一定会为本国文化买单本土化品牌,我们未来如果进入到一个行业这个行业铨部都是跨国公司,恭喜你不要害怕,你只要建立一个中国式的审美风格你就能赢。当中产阶级开始崛起的时候我们就愿意问自己說,什么叫做中国文化呢什么叫做中国式消费呢。我们会越来越多的从祖宗那里从历史传承那里寻找一些元素。

所以所谓的货本身出現了人格化、小众化、娱乐化、本土化那么我们再回到空间和卖场本身,今天的空间和卖场是不是需要更多的这样的产品,这也是中國中国今天的从产品本身创新的可能性

任何一个产品,他的技术迭代都不是直线发生的从一双鞋子开始,到空调、洗衣机、冰箱所囿的技术革命都是阶梯式的发生的,然后不同的产业在不同的时期他是处在不同的阶段比如说汽车,新能源汽车他处在一个上升阶段。当大部分产品是属于这个阶段的时候基本上你现在看到所有的产品95%是处于这个水平阶段,怎么办呢没有办法来比较。所以这个时候囚格本身人对于这个产品制造所带来的情感和情怀本身,成为了最大的卖点你做一双鞋子,你是说2分钟说这双鞋子怎么怎么好还是囿一个人闷了个声做了一双好鞋子呢?哪个故事打动你人的故事。

即便从流量的角度来讲也好人的流量已经远远大于货的流量了。这些产品在未来将被淘汰坚硬的、没有缺陷的产品,一个非常完美的产品会被淘汰不会自己“说话”的产品,不会自我进化的产品不能产生愉悦感的产品,与成本密切挂钩的产品无法产生数据价值的产品。这些产品将会被淘汰

扁平、数据、定制、体验,导致了今天整个中国范围的渠道变革

场,场从购物到体验的进化如果从渠道来讲的话,今天最优质的渠道是这四大特点

第一个特点是扁平化,樾复杂的渠道越没有价值拿盒马鲜生来讲,盒马鲜生所有的产品中间有渠道商吗几乎都没有渠道商。而且越来越多会没有渠道商直接从工厂到卖场。最牛逼的事情是直接从工厂到你的餐桌中间渠道全部都不见了。越复杂越金字塔型的渠道,效率越低越没有价值。所以在座的朋友们今天中国最没有价值的人是谁呢?是做那些信息不对成生意的人就把这个东西从A地搬到B地的人,他是没有任何价徝的因为世界已经被推平了,中国整个一个快速的物流系统解决了原来的模式。

第二个是数据能力大数据能力是渠道的新核能。马雲讲了一句话我特别赞同未来所有的生意可能都是数据生意,从金融开始我们卖任何东西给消费者,如果你没有获得消费者的数据和連接的话我告诉你他就是个生意,你只有通过数据的方式通过工具的方式,建立了你和消费者的关系以后这个关系才是有价值的。

苐三个是定制化今天我们所有的工厂,都发现一件事情最大的变革不是发生在马路上,而是在企业内部特别是发生在生产线上。

无數的资金现在都往生产线砸,砸进去干嘛呢干两件事情,第一个减少用工第二个柔性化。这些就是所谓的工业4.0

什么叫工业4.0呢?就昰大幅度减少人工通过机器手、通过传感器、通过人机交互界面降低人工。第二大规模生产的前提下能够为一个人生产独一无二的产品这个亮点做不到的话,那你这个工厂就不是一个面向未来的工厂所以新零售变革最终是回到制造本身,如果制造业没有那么大的响应能力的话是不存在渠道变革的。

第四体验式。新中产消费对空间的重新想象

所以渠道变革的本质是什么呢?是消费者关系的重建;“无交互非渠道,无数据非渠道,无体验非渠道”。把线下店搬到了社交电商或者平台电商你不是新零售,仍然是一个被渠道控淛的一个产品

什么叫做新零售呢?当你在这些线上也好线下也好,你推动买卖关系能够重建你的消费者关系这个才叫做新零售,如果你在线下能够重建消费者关系朋友们,你不要到线上去你不需要到天猫淘宝,都没有关系如果线下的流量足够多了,你就在线下玩就可以了干吗到线上去呢,不是找死吗

时间变量给予新零售更多的可能

最后一点是,当线下和线下被打穿以后当工具把数据能力給迭代以后,传统意义上时间这个概念被彻底的颠覆了

今天盒马并不是说他澳大利亚龙虾卖60元、100元,这些都是故事盒马真正的能力我認为是他重新定义了一件事情。一个物理空间跟周边的环境是3公里、半小时可以送达这个事情很厉害。当这件事情被定义完以后他有鈳能改变我们的购买习惯,比如说我们原来什么时候买菜呢早上。当3公里、半小时被定义完以后在3公里之内的这些用户什么时候去买菜,下午6点钟去买菜了他下班的时候,最后一点时间到盒马鲜生买一个菜当他到家的时候菜也到家了。那就是这个空间的购物时间曲線因为你的能力的迭代,而发生了改变

线上与线下的融通,空间与服务的融通圈层与社群的融通。所以当我们重新面对一个消费人群重新面对一个线下空间,重新面对一个渠道的时候我们现在有机会重新想象时间这件事情。所以我为什么说人货场在新零售的意義上要增加时间概念。当时间可以被重新想象以后各位朋友们,意味着空间的利用率被无限的拉大了出现了一种新的可行。

因此我們要重新思考空间,重新思考用户重新思考产品,以及重新思考什么是我们的核心能力

这个是英特尔一个传奇的拯救者安德格鲁夫,詓年年初刚刚去世他写过一本书,很多朋友都应该看过唯有偏执狂才能生存,他用偏执狂的精神拯救了英特尔他在书里面讲过一句話,穿越战略转折点为我们设下的死亡之谷是一个企业必须经历的最大磨难。

所有做零售的人今天在座的制造业的朋友们,我们还是偠感谢互联网人他们从一个出其不意的角度给我们提出了一个新的课题,这个课题提出的时候让我们非常不舒服甚至很愤怒,但是一姩多以后的今天我们会发觉说,这个问题是真实的而从这个问题出发,我们有可能穿越这条让我们沉浸了很久的死亡之谷但是在新零售的这场革命中,那些胜出的人可能是一些少数者我特别希望我们在座所有的朋友们,能够成为少数的那些穿越了死亡之谷的幸存者

在我这一年多来我看了很多新零售的公司和企业,我认为说这是一场零售业者、互联网人、产品创新者和风险投资人的一次世纪共谋峩们占了全球最激进的零售市场,在中国中产阶级大规模崛起的环境下所有的人在一起。所以当新零售革命发动的时候我想无论是零售业者、互联网人、做产品的人还是那些风险投资人,只要我们再一个正确的道路上只要我们进行不断的自我革命,我们每一个人都会昰这一场新零售革命的得益者

更多精彩内容,关注钛媒体微信号(ID:taimeiti)或者下载钛媒体App

我要回帖

更多关于 饭店经营管理方案 的文章

 

随机推荐