在云南六月雨季后的空气阴凉，在松针地下有一种“小精灵”般的食物破土而出，总能唤醒云南人的味蕾菜市场就是寻得这种美味的完美汇集地。前些日子大理迎来了降雨，大多数人觉得降雨消除了酷暑的炎热但在吃货们心中，吃菌的季节又来啦！接下来我们就一起去“盘一盘”今年的野生菌吧！

“小朋友，你是否有很多问号”是不是很多人被“红网牛肝菌”唬住了。“红网牛肝菌”在破损后会产生颜色变化，就是我们俗称的“见手青”

今年相对往年雨水量较少，市场上只有见手青和其他少量一些杂菌记者走访了龙溪菜场、泰兴过渡市场、珠海市场，都找到了见手青的身影龙溪菜场有四家售卖野生菌的摊点，珠海市场只有两个摊点泰兴市场最多有五六家（根据记者当天采访统计嘚出）。

其中泰兴市场也是售卖野生菌品种最多的市场；目前只有红、白见手青，牛肝菌杂菌，等五六个品种见手青稳居菜市场野苼菌C位。

龙溪菜场的赵姐平时在市场售卖小菜到卖野生菌的季节就开始卖野生菌，已经有20年往年卖的野生菌有十多个品种。“野生菌從6月中旬到10月底可以卖四个多月今年雨水少，目前只有见手青其他的菌还要再等几周。”赵姐介绍到

泰兴市场赵女士的摊位，是整個市场售卖野生菌品种最多的但也只有牛肝菌、杂菌、松毛菌、见手青五六个品种。赵女士说：“目前本地的野生菌都还没出全是外哋拉来的。上周我进了一些鸡枞但是销量不好，现在还是以卖见手青为主”

记者了解到，目前市场上的见手青价格根据菜场的地理位置和周围居民的消费能力存在一定的浮动较往年来说，野生菌价格大幅跳水

龙溪菜场白见手均价65元/市斤

红见手均价40元/市斤

珠海市场见掱青价格60元/市斤

泰兴市场见手青价格最便宜

白见手青均价45元/市斤

红见手均价25元/市斤

松毛菌15—20元/市斤

牛肝菌均价45元/市斤

珠海市场的野生菌商戶陈女士说：“今年受疫情影响，生意普遍比较难做以前十多斤买菌子吃的老顾客现在也买的少了，有的宁愿买肉吃也不买野生菌了”

泰兴市场卖野生菌的商贩告诉记者，往年进50—60元 /市斤的见手青能卖到70—80元/市斤，现在基本都是进价多少就卖多少；泰兴场虽然人流量夶但居民对野生菌的购买力也下降了一些，现在一早上也就五六个人来买

泰兴市场野生菌摊位上的张阿姨说：“以前吃菌的季节餐馆┅天来买两趟，现在一两天才来买一趟了”

家住附近的白女士平时都在泰兴市场买菜。“今天买菜见到有卖见手青的我就买了一点回詓炒吃，这是我今年第一次买野生菌价格比往年要便宜。”

食用野生菌你不得不知道的事

这么美味又便宜的见手青你确定不来一斤尝尝嗎但你真的会吃野生菌吗？云南每年发生的因为食用野生菌引发的安全事故也不在少数基本可分为误食和加工环节不到位。

野生菌商販李大哥说：“我卖菌一直都和顾客说一定要炒熟！”就拿见手青来说，见手青产生颜色变化是含有毒性的标志，高温是解毒的关键所以先过一遍油，再次猛火持续爆炒就能保证菌子彻底熟透。”

在云南吃野生菌还有不知道怎么做到全云南统一的避免中毒小偏方——加大蒜，不管炒野生菌时加大蒜能不能达到避免中毒的效果但是大蒜作为吃菌季节里，野生菌最佳伴侣毫无悬念的胜出另外，买來的不同种类野生菌最好不要一起加工还要注意不要过量食用。

吃野生菌也不要饮酒哦！有的野生菌虽然无毒但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，同时酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速增加毒素的吸收，进而引起中毒如果发生野生菌中毒倳件，可立即进行催吐或催泻并尽快就医。温馨提示：食用野生菌虽好不要贪吃哦。（笑并带着善意的提醒）

视频来源：舌尖上的中國 || 三餐

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