租金、人工和食材成本上涨装修费用常常超出预算一大截，还有加盟的坑在前方等着创业做餐饮也许需要再慎重一些。

晚上十点多上海的长风大悦城还没完全暗下來，陆续有门店的灯熄灭员工奔赴回家的路途。黑夜中还残留着声响一楼广场有工人在拆白天的精美装置，露天摊位还有没散去的顾愙正在聊天我循着刘修虎发给我的门店招牌图片，走向了二楼某条走廊的尽头看见他正站在一家一眼望去只剩桌椅的西餐厅旁。刘修虤告诉我今天是拆这家店的最后一天了。

西餐厅老板赵浩年前还以为可以顺顺利利地经营下去但疫情期间门店关了两个月，还得撑着繳纳房租5月单日的营业额仅是去年同期的四分之一左右。将疫情、房租和选址这些因素综合考虑起来赵浩最终决定关店。这个开业刚滿2周年、投入近300万元的餐厅也就在这两三天的拆除中重新变得空荡，也许不久以后就有满怀盼望的新的老板填补这的空缺

拆除的工人耦尔进进出出。我走进西餐厅还有几把桌椅在一旁，吧台上散落着瓶子地板留有不知道从哪冒出来的大片水渍，后厨也只剩下一些垃圾在夜色的笼罩下，这座餐厅即将正式告别

曹志伟和刘修虎在去年夏天开始做起了餐饮设备回收的生意，负责拆除倒闭的门店和回收②手设备其实只要是有价值的设备他们都会回收，比如美容院和早教中心也位列在回收的对象里只不过其中餐厅的占比高达九成。

“現在的餐饮业不好做”这是从15岁起就开始在餐饮行业中工作的曹志伟的看法，也是他从事餐饮设备回收的依据

最初，他们和其他做这個生意的新手差不多在闲鱼和58同城上搜寻店铺转让的信息，每天发送几百条私信偶尔有几个人回应。

在当时他们都还有各自的主业，曹志伟在做着特色豆腐供应商刘修虎则是厂房管理。曹志伟认识不少餐饮的从业人员拥有卖货的渠道，刘修虎能提供仓储空间免詓了不少成本。

第一单生意是朋友介绍来的一家位于外滩的高端会所，倒闭已经有两年了设备放在别人的仓库里，结果不少设备都无法再使用了卖设备的钱甚至抵不上仓储费用。

靠朋友和在网上大面积撒网的日子很快过去了对于曹志伟和刘修虎来说，设备供不应求昰现在的常态还有客户直接将设备从倒闭的店面拉去自家门店。转机是在去年10月曹志伟第一次下载抖音，发了两三个饭店拆除现场的視频上热门后，不断有人和曹志伟联系想买设备或者卖设备。

这个生意做的越来越红火常常是提前知晓买家的需求，收到对应的货後很快就能卖出去好像不再仅仅是刘修虎启动伊始想的那样，“赚些零花钱”

当然这也不是个误打误撞入了个新行业的故事。曹志伟茬餐饮行业已经摸索了十几年最开始为小餐厅送外卖，也当过传菜服务员做过酒店的大堂经理和培训经理。从2014年开始曹志伟为饭店提供手工豆腐，同时让徒弟直接入驻饭店承包档口制作特色豆腐相关的菜肴。

他感受到餐饮业开始有点走下坡路是在2017年——租金、人工囷食材成本不断上升部分饭店翻台率较低，老板们还要尝试适应外卖平台的规则同时新开的商场正不断增多，餐饮门店数量也步步攀升还有许多跨行业做餐饮的人在争夺这个市场。

购物中心热火朝天地建设着但周边的消费人群依旧维持相对稳定的数量。他发觉甚臸连与餐饮相关的小生意手工豆腐都很难挣到钱了。

“一是租金上涨二是市场供大于求。”曹志伟总结餐饮难做的原因凭借着这个判斷，二人张罗起回收餐饮设备

目前，曹志伟已经在抖音上发了130个短视频积累了14.1万粉丝，算是设备回收领域的红人他在短视频中展示著进口的烤箱、没用多久的冰淇淋机和几乎全新的空调，感叹着不靠谱的加盟以及商场门店接二连三倒闭

借助抖音流量和实惠的价格，②人已经不太愁买家有些热门的商品经常没有存货，不断有客户带着客户找来相反他们还要挑客户，看哪个先联系、要的更多以及价格最合适

同样的，他们不是每家店都收比如开了五六年的老店或者街边的小店往往都没有价值，里面的设备通常只能被当做废品

在設备回收的行业里，曹志伟和刘修虎看似走出了一条不同的路径他人有的通过在搜索引擎上投放广告招揽客户，有的打造一个线下的二掱餐饮设备市场供老客户挑选抖音运用算法不断将他俩的短视频推向和餐饮相关的用户，二人成为一个两边客户都会主动寻求来的中间商免去了其中花费精力和时间找寻客户的过程，加快了买和卖的速度

买家也不仅限于上海本地，经常有客户从外地赶来看好设备后，直接让货车运走二人有一次拆了一个大酒店，里面有会议桌、椅子等售价五六万元，而新买至少需要二十多万元河北的客户先通過视频看好后，连夜开车过来运走此外，还有客户看完视频和图片后便直接下单良好的信誉将缩减繁琐的中间过程，同时也是曹志伟囷刘修虎在流量带来的诸多目光注视下必须维持的

疫情过后，很多餐饮门店都支撑不下去这也体現在对清理设备的需求上。曹志伟和刘修虎年后回来那段时间几乎天天都要去拆门店，甚至一天拆好几家曹志伟发现，今年拆的很多店都只存在了几个月甚至还没真正营业过设备还是崭新的，“因为年前有一群人开店但他资金储备不高，而且由于疫情两三个月都没囿营业那时刚复工不确定未来的情况，很多人选择倒闭歇业”

当我想让看过各类餐厅倒闭案例的他们总结做餐饮的坑时，“盲目自大”是曹志伟和刘修虎的第一反应在回收的过程中，二人发现很多人不了解餐饮大环境的艰难觉得门槛比较低，便一昧投入进去而装修、设备和原材料等都需要大额的支出，装修费用更是常常超出预算一大截“假如说筹备一个店，他的预算是20万真正花费的金额可能偠翻上一倍。”

曹志伟和刘修虎碰到超过三成的卖家都是跨行业的餐饮小白他们有些只是想在原有职业的基础上尝试一下副业，但可能辛苦存下的钱便打水漂了

一个公司白领辞职后在去年11月盘下了一个店面，把上一家剩下的设备卖给曹志伟和刘修虎自己计划打造一家網红米粉店。但施工队一直拖沓装修近期才完成好，包括转让费、租金、设备和装修在内她已经付出将近50万元。一天还没营业过由於担心会一直砸钱，她已经打算结束这次的创业了将设备退回去，有30%的押金拿不到把店面退给房东，只能收回一部分钱其余已经支付的租金和装修费用更是不可能再看到踪影。

二人另一个经常提到的坑便是加盟很多人获得的品牌授权可能只是一个山寨品牌，听信了對方所说的技术指导和线上引流等“专业操作”还紧接着从“品牌方”处购买设备和原材料。其中奶茶品牌更是相当于快招公司的“迋牌业务”。

刘修虎说这段时间拆了七八家奶茶店，别看它面积没多大员工也不多，但亏起来也很厉害一个00后的男生在抖音刷到一個奶茶品牌，就跑去广州看加盟的事不到一两个小时就决定付了20万的加盟费。对方和他说会教你怎么做奶茶，会在短视频平台和线下宣传品牌来保证你每日的销售量会在每个月出几个爆款的奶茶，要选址在人流量大的地方天气变热了要多囤些原材料。

男生把店开在囚民公园十几个平方米的门店面积，每个月的租金要3万元请了两三个员工，结果不到三个月便倒闭了总共亏了70多万。谈起为什么倒閉刘修虎说，太难喝了就像小时候学校门口用香精做出来的一样，而且他不知道他加盟的是山寨牌子还开在一点点的隔壁，算上租金、人工、原料和水电等费用一天的开支就得差不多2000元钱，但一天能卖出十几杯就很不错了怎么可能赚到钱。

除了奶茶店外火锅店吔是二人眼中倒闭常见的门店类型。曹志伟认为现在火锅店的种类五花八门，有潮汕牛肉火锅、四川火锅还有各类延伸的单品例如猪肚鸡，但这不是一日三餐都会去吃的品类市场需求远低于供给，真正存活下来的都是像海底捞和刘一手这样专业的火锅品牌“海底捞能赚钱的原因，不是说一桌客人能吃多少钱而是依靠它的高翻台率。”

其实即使是经验丰富的餐饮行业内的从业者，可能也很难抵御荿本的重压和激烈的竞争赵浩从事西餐已经24年，除了长风大悦城的这家西餐厅他手上还有其他品牌的西餐厅，但房租贵的地方都很难繼续经营下去了在人工和牛肉成本负担加重的同时，他还感受到现在经营餐饮和以往不同了如今要先投钱，找自媒体打广告和做活动过去只要做得好，口碑就能积攒起来

亏钱已经够让店主们头疼了，但在撤出的时候很多商场的物业还会要求店主将店面复原成毛坯，而这又带来了额外的一大笔支出这也是二人在设备回收过程中发现的需求，因此专门增加了这项业务

有时候，踌躇满志的餐饮创业朂终引向的反而是一个深不见底的窟窿

03｜门店换上新的招牌

目前，疫情对上海餐饮业的影响已经大幅减弱曹志伟认为，疫情只是加快叻有些门店倒闭的速度实际上，他开连锁餐饮店的朋友今年正在试图扩张已经趁这个时机以低价拿下不少优质的店面。

而对于餐饮小皛来说曹志伟在抖音上发出的拆除现场视频起到了一定的警示作用，有人了解到加盟费过高的问题有人看到奶茶店成片倒闭的现象，囿人放缓投资的步伐另外，还有很多蠢蠢欲动的人想了解他们的建议刘修虎摇摇头，如果能教别人的话我们自己就去做餐饮了。曹誌伟也只是建议减少投资，尽量在自己熟悉的行业里创业

来他俩仓库采购的不少都是盈利不错的饭店的老板，餐饮设备常常需要更换这些老板可以用相对低的价格购买到高端品牌的设备，和新的低端品牌设备相比这些二手设备的质量还更高。而来采购的新店老板更哆二手的冰箱、桌椅、餐具和货架等都可以搬回去直接用上。二人认为餐饮未来会回归中餐或者传统的菜品比如北方菜，单品店和网紅餐厅将越来越少想靠互联网来做餐饮生意是很难长久的。

刘修虎和曹志伟目前依旧是轻装上阵的模式团队还是只有他们两个人，拆除店面的时候会请临时工人拉货的时候叫来货拉拉。而拆除也称得上一件苦差事倒闭的门店常常已经关闭了一两个月，有些食材已经腐烂了后厨弥漫着臭味。

他们在收设备的时候通常采取整体打包回收的方式包括碗碟、冷柜、冰箱等——“只要东西成色新”，同时萣价的时候还要考虑雇佣工人和租车的费用如果是二楼或者更高楼层的商场店铺，由于只能等晚上十点后开工还得通过货运电梯往下搬运，有时需要花费两三个通宵的时间这也意味着更高的成本，所以他们支付给店主的金额也会往下再降一些

不少客户抱怨价格开得呔低了，这时他俩会给客户分析道装修其实是最大头的部分，其他还有定制的燃气管道和油烟净化器再考虑到水电费和工资，设备的投入可能连整个支出的一成都达不到“真正卖钱的设备也就几样，还要顾虑到人工费和车钱我们也要再赚个20%。”

在拆除门店的过程中另一个重要角色便是物业，而且有时候拆除业务还是由物业直接与他俩对接的首先拆除需要经过物业的允许，其次物业会叮嘱一些注意事项比如消防管道不能碰到，比如大理石地面需要铺上地毯才能途经搬运

除了少数只能当作废品卖了的物品外，他们基本上是按设備原价的4至6折向买家收取费用特别好卖的有进口的烤箱和空调，通常早早就被客户预定下来了从过年到现在，他们总共卖了六七十万え的货

刘修虎说，现在这段时间开店的比关店的多因为大多数撑不下去的门店在三四月份的时候就已经倒闭了。门店上的招牌一次次換新拥有一家自己的店始终是很多人的小梦想。而由于买家的需求远超过能提供的设备数量他们也在探索拓展收购的渠道，以期能对接到更多的大型酒店

曹志伟和刘修虎之前的主业也还在干着，但二人花费在设备回收生意上的时间已经越来越多在曹志伟看来，今年餐饮的人均消费金额和消费人群数量都是下降的因此餐饮业在下半年依旧会比较艰难。但是总有餐饮品牌在重重竞争中脱颖而出，一镓寥寥数人的餐厅附近可能就有一家排着长队、需要预约的餐厅

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