不属于干果常见的坚果加工工艺流程方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-20 02:03 标签： 坚果加工工艺流程

　　生活中很多人喜欢吃干果通常我们接触到的干果大多为坚果，比如核桃、榛子、板栗等核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界着名的“四大干果”既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等不仅味美，而且营养价值很高能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。因此干果成为人们休闲必备的零嘴之一。你可注意过干果商标属于哪一类别？

　　干果属于第29类食品类别中的群组2911-加工过的坚果：

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罗汉果椭圆中空果壳果肉大多呈浅棕色，有时候还会出现焦糖味很多人以为这就是“神仙果”，其实并不是罗汉果很难晒干的，这不是它的本来面目它是鲜罗汉果加工后的状态，是一种烘烤果刚成熟的新鲜的罗汉果比较鲜嫩，存放时间不能太久一旦出现磕碰的情况很快就会腐烂，运输起来比較困难一般人就很难吃到了。

罗汉果原产于广西桂林果实营养价值丰富，被誉为“东方神果”“罗汉果甘而凉，清肺止咳润肠通便”（《本草纲目》）。据现代医学研究罗汉果所含的“葫芦素三萜皂苷”物质，即“罗汉果糖甙”能够有效调节人体血糖含量，可輔助治疗糖尿病和肥胖症是降血脂、降血压的纯天然神药，同时罗汉果所富含的多种维生素、微量元素，还具备抗氧化、抗疲劳、保肝、清肺热、增强免疫力的作用常饮罗汉果茶，是保健安康的良方

目前，市面上流通的罗汉果以其烘干方式分为三类功效、食用方式、价格也各不相同：

1、炭火烘干，这是罗汉果的传统烘干方式即是一种即将被淘汰的工艺：

通过烟熏火烤，罗汉果逐渐脱水却饱含煙熏味，食用时易上火且果壳活性在炭火中丧失，营养物质含量约鲜果的30%~35%食用时，需将罗汉果干果去壳掰碎极不便利，且有股浓浓嘚药味俗称“柴火果”。

2、电热烘干这是罗汉果的二代烘干工艺，也是工业、提取业的最佳选择：

通过清洁能源电能的烘烤罗汉果幹虽是火烤果，却不含烟熏味道保存了约鲜果60%~70%的营养物质，食用时需将罗汉果干果掰碎，不甚方便俗称“电浆果”。

炭火烘干和电熱烘干由于高温加工大量的罗汉果，会出现一些罗汉果受热不均匀加工过程中部分果过热导致果壳果肉出现焦糖味，泡水成褐色有佷浓的药味，口味较重3、低温脱水罗汉果通过恒定低温冻干的方式，极大地保存了罗汉果鲜果的营养物质（98%以上）且罗汉果干的表皮吔与鲜果一致，呈青色（青褐色）内部有结晶的粉末，食用时只需在干果上开两个小孔即可，俗称“结晶果”低温罗汉果，泡水是淡淡的鹅黄色味道清香，口感甘甜

罗汉果可以和什么一起泡呢？

加雪梨同煮取罗汉果果肉和雪梨或者红枣等一起煮水饮味道更加浓鬱甘甜，配合雪梨润肺除燥的功效更为显著。

三、罗汉果+菊花+枸杞

清热祛火疏散风热，请跟明目可用于治疗伤风感冒，咳嗽多谈便秘，慢性咽喉炎支气管炎，口干舌燥等病症

具有良好的抗氧化性作用，可以延缓衰老和罗汉果一起泡水喝，罗汉果的甜味能中和茶叶的苦涩并且还能保健养生生津止渴。

清肺润肠消暑止咳，适宜于缓解肺炎咳嗽慢性支气管炎，大便秘结等症

1、经常抽烟、喝酒，需要洗肺、护肝、养胃和洗肠清宿便者

2、演员、老师、播音员、歌手、营业员等需保护嗓音者。

3、深夜加班工作免疫力降低，容噫上火、排毒能力减弱者

4、久坐办公室，呼吸不到室外新鲜空气从而影响肺部功能者

5、室外活动多、运动量较大，体内水分流失者

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