中式面点设备操作规程

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西式面点师(中级)教学计划

经過培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

良好操作規范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事項。

学制:食品安全管理师:90学时15天课程设置:篇二:西式面点师(高级)教学计划

西式面点师(高级)教学计划

通过本门课程的学习学生應比较牢固地掌握制作西式面点的方法,同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰二、学制及课程设置

学制:电工:98学时15天课程设置:篇三:西式面点师(初级)教学计划

西式面点师(初级)教学计划

通过任务引领型的项目活动,使学生能遵守职业道德了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

学制:食品安全:126学时15天课程设置:篇四:中西面点专业教学计劃与大纲

中式面点专业教学计划与教学大纲

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程其主要任务是:讲授烹饪专业所必需的專业基础知识,使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识食品营养与安全,根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点制作中档宴席,烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品

二、专业名称中西面点专业三、招生对象

招收具有初中(或楿当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年,复转军人以及应届初高中毕业生

四、学习形式与学制 1、学习形式:脱产。

2、学制:实行学期制3年第三年安排顶岗实习。五、培养目标及规格(一)培养目标

本专业培养具有良好的职业道德和行为规范掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识,专业知识和操作技能具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识,养成规范严謹的操作习惯能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。

本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业大型企、事业单位食堂,从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作

国家职业标准《中西面点师(四级)》证书六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结

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