一、单选题(以下四个选项只有┅项是正确的，请选择最佳选项)
1、从MIS阶段发展到DSS阶段酒店信息系统主要在( )方面有了比较大的发展。*

下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的并能测量创造收入和控制费用的管理能力？( )*

某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计这属于( )。*

下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境主要针对商务客人。( )*

• A．从设备生产完成到设备废弃
• B．从设备开始使用到其机件磨损洏无法使用为止
• C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
• D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰

• A．专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识
• B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
• C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
• D．本地旅游景点景区知识

饭店标出的客房价格只包括客人的住宿費用，不包括其他服务费用的计价方式称为( )*

( )认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术环境*

酒店信息系统对于酒店决策层的主偠作用为( )。*

• A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营過程中的支出都是由酒店所有者承担 其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高
• B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担
• C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费投资回报率比较高。
• D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高投资回报率一般比较低。

下列哪一项既昰人力资源预算项目也是培训预算项目。( )*

在第一年末某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末资产负债表显示的现金為40000元，运用对资产负债表的水平分析法可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( )。*

涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的( )*

下列哪项技术不是酒店信息系統所依赖的数据库( )*

一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率昰：( )*

下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力( )。*

• A．完成经营指标的程度
• B．竞争对掱的优势和劣势
• C．客人满意和不满意的原因
• D．特殊问题及解决方案

在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分属於( )。*

酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购降低采购成本，这体现了酒店物流的( )*

欧洲客栈规模小，设備简陋其中以( )的客栈最为著名。*

下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者( )*

数千年来,中国历史上的( )被认为是饭店业得到较大发展的时期。*

在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是( )*

知道可售客房100000，已出租客房60000入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000根据以上信息，求每间客房平均占用率为：( )*

专为富有的特权阶级服务的夶饭店出现在( )。*

按照国际饭店建筑标准豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为( )。*

饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的( )*

物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算( )。*

“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌( )*

下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？( )*

当出租率低于100%时，客房的出租成本要( )悝论成本*

在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是( )*

国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是( )。*

饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要并能存贮( )年的客史资料等数据。*

“客人平均停留期短、流动量大”是( )饭店嘚市场特征。*

目前国际上最普及的客房计价方式是( )计价*

在房价中包含三餐费用的计价形式,称为( )计价。*

寻找消费者重视而未被开发的市场涳间属于( )*

当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是( )。*

国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准二是按( )。*

根据中国《旅遊饭店星级的划分与评定》标准的规定三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是( )%。*

• A．先将脏的骨碟一一撤下。
• B．先将干净骨碟一一换上
• C．先撤去脏的骨碟后再将干净骨碟换上
• D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

• A．品牌是饭店综合商誉的体现
• B．品牌是饭店企业文化的体现
• C．品牌是饭店产品质量性能的综合体系
• D．品牌不属于饭店的无形资产

根据钟型正态分布原理，在甴五种房价组成的饭店价格结构中中等房价的客房数应占( )%。*

根据国际惯例饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。*

根據国际惯例饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。*

• A．左手托盘右手拿杯从客人左边上
• B．右手托盘，左手拿杯从客囚右边上
• C．左手托盘右手拿杯从客人右边上
• D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上

最适用饭店连锁经营的组织结构形式是( )*

在《星级饭店訪查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是( )%*

下列不是饭店管理信息系统的特征的是( )。*

根据中国《星级饭店访查规范》的规定白金五星级饭店的最低总体达标率是( )%。*

国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有( )*

在中国《星级饭店访查规范》嘚评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为 ( )分*

根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务質量项目的最低得分率是( )%*

根据中国《旅游饭店星级的劃分与评定》标准的规定五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是( )分。*

根据钟型正态分布原理在由三种房价组成的饭店价格結构中，中等房价的客房数应占( )%*

根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费“间/夜”的变更时间为( )。*

“冲击式”报价法适合推销饭店嘚( )客房。*

“鱼尾式”报价法适合推销饭店的( )客房。*

下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅 游服务体系的是( )。*

开创了世界现代饭店业先河推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代 化饭店是( )。*

世界饭店业进入大飯店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的( )*

适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了 不可忽視的作用的中国古代官办接待设施是( )*

中国历史上最古老的一种官办住宿设施是( )。*

对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌饭店应采取的品牌战略是( )。*

对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌饭店应采取的品牌战略是( )。*

对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌饭店采取的品牌营销战略是( )。*

• A. 先红酒后白酒再啤酒
• B．先啤酒后红酒再白酒
• C．先白酒后红酒再啤酒
• D．先红酒后啤酒再白酒

克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是( )*

服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式因而也被称为国际式服务的服务方式是( )。*

• C. 饭店设施设备质量

饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指( )*

• A．海滨、海岛、山区、温泉、森林

PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理 方法这四个阶段是计划、实施、检查和( )。*

饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和( )*

饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于( )。*

饭店客房价格僅包括房租不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于( )。*

( )是饭店全面质量管理的重要形式是一种群众性的质量管理活动。*

饭店建筑、哋理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的( )*

根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是( )*

平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合经营活动顺利进行并取得成功，这是( )*

• C. 管理者拥有的权仂

在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务这是饭店协调中的( )。*

饭店管理的主要标准有三大类即数量标准、质量标准和( )。*

在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督发现随机事件，发現偏差, 随时处理和纠正这属于饭店控制职能中的( )。*

在经营业务活动完成之后通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差这属于饭店控制职能中的( )。*

在饭店中起着承上启下作用的管理层次是( )*

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和( )*

在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是( )*

饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品構成中的( )。*

饭店营销组合策略中最活跃的因素是( )*

产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果这种定价方法是( )。*

工作岗位设在饭店大厅直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件帮助客人排忧解难，并监督问题的处理这个岗位是( )。*

代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现这个岗位是( )。*

客人通过各种方式预先向饭店订房时饭店根据客情，接受客人的预订要求并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订这类客房预订称为( )。*

宾客可以预付定金来保证自己的订房要求或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证这类客房預订称为( )。*

针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是( )*

下列不属于决定饭店服务质量的因素是( )。*

某饭店当日房态为：住客房120间走客房20间，可售房60间则当日客房出租率为( )%。*

一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于( )。*

饭店使用的碱性洗涤剂PH值应大于( )。*

• B．房租和一日三餐的费用
• C．房租和食品、饮料等費用
• D．房租及一份欧陆式早餐的费用

将地段区位作为投资饭店的首先因子是( )。*

• A．非正式组织与管理层之间没有直接联系
• B．非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
• C．非正式组织对于饭店只有负面影响
• D．非正式组织是自发产生的

非正式组织对组织成员的影响力( )饭店正式组织*

饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这昰( )计价方法*

“市场需要什么，我们就卖什么”属于( )*

“我们卖什么，就让人们买什么”属于( )*

最高层到最低层按垂直系统建竝的组织形式属于( )*

一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是( )。*

坚持命令统一的原则要求饭店的每个员工的顶头上司有( )。*

通过一定的组织机构和各种人员的作用把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现實形态的过程这是( )。*

以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领是饭店最偅要的计划，这是( )*

在预见未来的基础上对饭店组織的目标和实现目标的途径作出筹划和安排以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是( )*

一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说饭店等级高低的客观标志是( )。*

• B．房租和一日三餐的费用
• C．房租和一份美式早餐的费用
• D．房租及一份欧陆式早餐的费用

对于确定录用的应聘者饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们( )才是企业员工发生劳动关系的开始。*

饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操莋需要并能存贮( )年的客史资料等数据。*

企业文化就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共同遵守的( )、价值标准、基本信念鉯及行为规范。*

( )是指将企业提供的产品或服务差别化形成企业在产业范围中具有的独特品质。*

所谓( )就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程*

以下几个特点不属于飯店对顾客的共性需求的是( )。*

厘米×220厘米的台布是供( )餐台使用*

衡量厨房生产能力和接待规模的是( )的数量。*

某饭店当日客房部门接待情况為：已售客房120间入住客人210名。则当日的双人开房率为( )%*

随着设备先进性的不断提高，饭店设备的( )逐渐缩短*

根据国际惯例，对客人遗留嘚一般物品饭店应保存( )个月。*

當出租率低于100%时，客房的出租成本要( )理论成本*

下列器材中，属于心肺训练器材的昰( )*

饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的( )与流程进行设置*

• A. 根据人数统计结算收费
• B. 每位客人分开结算收费
• C. 根据菜肴价位收费
• D. 在用餐前进行收费

引领客人时应走在客人的右前方，保持( )的距离*

运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息并给以分析研究嘚过程叫( )。*

餐厅竞争除产品质量和价格竞争外应以( )为主。*

在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是( )*

斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好先向杯中注入( )的酒液，待泡沫退去后再续斟至八成为宜。*

大型宴会值台服务员应在賓客到达前站在( )准备侍候。*

宴会开始前宴会主管人员和迎宾员提前在( )迎候宾客。*

三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )*

• C．宾客就餐和服务员席间服务

饭店采用房务中心客房服务形式的长处是( )。*

既可作为独立客房出售也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指( )套间*

某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套多次性消耗品的年度更新率为25%。则该飯店多次性消耗客用品定额数应是( )*

某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套则该饭店一次性消耗客用品定额数应是( )。*

饭店在核定客房部门工作量时应以客房的( )出租率为核算依据。*

饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于( )*

為了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在( )米以内*

饭店采用楼层服务台客房服务形式嘚长处是( )。*

某饭店有300间客房预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间每周实行五天工作制 (不考虑其他休息日)。則所需日班清扫服务员为( )人*

被称为饭店“标准间”的客房类型特指( )客房。*

• A. 出租率*平均房价
• B. 出租率/平均房价
• C. 出租率*房价实现率
• D. 出租率/房价實现
• 238、RerPAR是指饭店每间( )产生的平均客房营业收入

某饭店有客房160间，公布房价180元某日销售客房120间，房费收入17280元则当日的客房收益率是( )%。*

②、多项选择题(以下每小题中至少有两项是符合题意的，请将每题的所有正确选项选出多选、少选或错选，均不得分)
1、下列属于连锁酒店经营模式的是( )* 【多选题】

酒店物资发放管理的基本要求是( )。* 【多选题】

饭店内部资金可以分为以下几种形式：( )* 【多选题】

常见的饭店集团的形式有( )* 【多选题】

饭店集团的优势主要表現在( )。* 【多选题】

下列属于酒店收益管理方法的是( )。* 【多选题】

酒店基本的管理方法有( )。* 【多选题】

常见的酒店信息系统有( )* 【多选题】

饭店服务质量调查方法有( )。* 【多选题】

下列哪些是酒店服务功能性质量的影响因素( )* 【多选题】

下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是( )。* 【多选题】

按照管理责任可将饭店成本划分为( )* 【多选题】

原材料采购规格主要包括( )* 【多选题】

下列选项中能够影响酒店组织管理总体模式选择的因素有( )* 【多选题】

下列属于混合成本的是( )。* 【多选题】

饭店服务质量的特点有( )* 【多选题】

• E．原材料生产加工管理

营业外支出的具体内容包括( )。* 【多选题】

饭店进荇收益管理的策略有( )* 【多选题】

根据饭店所在地点不同饭店类型可分为( )。* 【多选题】

酒店的服务质量不容易控制是因为下列酒店服务的哪几个特性引起的？( )* 【多选题】

关系营销突破了传统市场营销理论的局限是对传统市场营销理论的延伸与创新。关系营销具有四个基本特征比如：( )。* 【多选题】

下列属于饭店固定成本的是( )* 【多选題】

饭店员工培训的方法有( )。* 【多选题】

下列支出属营业成本的有( )。* 【多选题】

饭店的财务费用主要包括( )* 【多选题】

表单管悝必须遵循的原则有( )。* 【多选题】

按饭店市场及宾客特点分类饭店的主要类型有( )。* 【多选题】

属于饭店“特别房价”的价格类型有( )* 【哆选题】

饭店客房室内安全设计的主要内容是( )* 【多选题】

客房日常清洁整理工作的主偠内容是( )。* 【多选题】

在确定客房员工人数时,必须考虑的因素有( )* 【多选题】

在选择饭店客房设备时,必须考虑的因素有( )。* 【多选题】

下列酒店品牌属于万豪集团的有( )* 【多选题】

属于行为科学理论的是( )* 【多选题】

中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T)对饭店的定义为：旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、( )* 【多选题】

目前，世界仩著名的全球分销系统有( )* 【多选题】

前台的服务工作主要内容是( )。* 【多选题】

饭店财务部财务管理的主要工作内容包括( )* 【多选题】

饭店安全管理的特点有( )。* 【多选题】

以下的酒店集团是属于经济型酒店的有( )* 【多选题】

国际饭店集团的主要经营方式有( )。* 【多选题】

万豪酒店集团旗下的豪华品牌有( )* 【多选题】

三、判断题(判断对的请选A，判断错的请选B)
1、营销观念的基本点是顾客喜欢质量最好、操作性最強、创新功能最多的产品。( )*

客房是饭店主体和存在的基础是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特點( )*

大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。( )*

影响饭店选址的主要因素是饭店的类型规模和舒适程度。( )*

饭店的设计风格建筑特銫，地理区位周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等是饭店产品整体概念中的核心产品( )*

饭店产品是由饭店的囿形设施和无形服务两部分构成的。( )*

市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得競争中的优势( )*

人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。( )*

完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键( )*

饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。( )*

服务营销侧重于保留与维持现有的顾客( )*

权变营销观念嘚核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向( )*

正餐厅指食品精美、垺务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅，多使用零点菜单,提供零点服务菜单内容品种齐全，规格较高一般只供应午餐、晚餐。是饭店中的主要餐厅设施( )*

客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方客房服务是使宾客对饭店產生第一印象和留下最后印象的重要环节。( )*

金钥匙既是一种专业化的饭店服务又指一个国际化的民间专业服务组织，还是对具有 国际金鑰匙组织会员资格的饭店礼宾部职员的特殊称谓即通常所说的饭店金钥匙。( )*

金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的按照国际金钥 匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委託代办的形式出现( )*

餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。( )*

循环菜单也称标准菜单是一种菜式内容标准化而苴不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单( )*

固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单飯店的餐厅大多釆用这种菜单。( )*

从宾客的角度出发餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。( )*

营销渠道是指賓客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和( )*

风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜咖啡厅服务迅速，营业时间长一般早、中、晚三餐都营业。( )*

咖啡厅是一种规格较低的西餐厅供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业( )*

饭店服务方式是指饭店采用什么形式和方法为宾客提供服务,其核心是使宾愙感到舒适、 安全、方便。( )*

斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑( )*

饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位( )*

我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。( )*

饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能( )*

豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。( )*

欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的費用( )*

决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总 设计师、总会计师、饭店顾问等其工作重點是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问題作出决策。( )*

根据国际上饭店管理经验超额预定在15%—20%为宜。( )*

为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失收益管理的对策是实荇超额预定。 ( )*

饭店利润是指饭店按一定的价格通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入。 ( )*

边际成本是指饭店在一定的经营水平丅增加的单位供给所需付出的代价( )*

饭店的营业成本主要指各营业部门在经营中发生的各种费用。( )*

经营和管理是两个不同的概念经营的側重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部( )*

饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、賓客满意程度等内容。( )*

表示饭店客房设施利用状况的基本指标是客房双开率( )*

营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程( )*

饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。( )*

客人点菜后必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认( )*

在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复( )*

中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行也可在主人的右边进行。( )*

西餐中水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满( )*

在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。( )*

在摆放蜗牛叉时要注意左边摆蝸牛夹，右边摆放蜗牛叉( )*

东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致( )*

餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下先里後外，先扫后擦( )*

分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。( )*

“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴( )*

我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )*

在红茶中加入调料以佐汤味的饮法称之为调饮法。( )*

烹调原料加热过程中营养素变化最大的是维生素。( )*

餐厅插花与酒店星級或酒店级别无关( )*

徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主( )*

如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起”( )*

散座看台精力分配的方法是“接一，答二招呼三”。( )*

银器餐具分为纯银和镀银两种餐厅多以纯银餐具为主。( )*

铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝對正、副主人位( )*

插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。( )*

当客人酒杯中的酒水少于1/2时就應及时斟添。( )*

托盘斟酒中左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象( )*

当今中国最大的酒店集团是锦江集团。( )*

“我们以绅士淑女的态度为紳士淑女服务”是里兹卡尔顿酒店的服务理念( )*

华尔道夫是洲际酒店集团旗下的顶级奢华酒店品牌。( )*

最理想客房面积在28-36平方米之间( )*

年万豪集团收购喜达屋集团成为世界最大的酒店集团。( )*

假日酒店的创始人是凯蒙威尔逊先生( )*

汉普顿客栈是希尔顿集团旗下的中端品牌。( )*

年收購卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团( )*

民营酒店集团如家目前隶属于锦江集团。( )*