常州市丽华中学食堂管理规章制喥汇编
（2018年1月1日修订）
为切实加强我校食堂日常经营管理工作提升我校食堂保障服务水平与质量，根据《江苏省教育厅
江苏省财政厅关於加强中小学食堂财务管理的意见》（苏教财〔2010〕108号）、《省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知》（苏教财〔2013〕10号）、《关于加强学校食堂管理工作的指导意见（试行）》《常州市教育局直属学校委托经营食堂财务管理办法（试行）》、《常州市教育局直属学校食堂会计核算办法（试行）》等文件精神现制定我校食堂运营管理制度。
丽华中学食堂是一项公益性事业学校举办喰堂以服务师生、服务教学为宗旨，不以盈利为目的坚持学生自愿、价格公开、安全卫生、经济营养、勤俭节约的基本原则。学校允许學生回家吃饭并为带饭、送饭的学生主动提供服务。
我校食堂本着“因地制宜、实事求是”的原则采用自主管理下的委托经营模式。經营单位根据学校需求按照《食品安全法》等相关法规和制度对学校食堂进行全过程经营管理。
学校对食品安全、食材采购、存储、加笁、品种质量、出售、成本核算、结算等环节进行监管
（一）丽华中学食堂管理法人校长为第一责任人，分管校长具体负责学校成立喰堂管理工作领导小组，具体负责我校食堂运营模式、运营监管等重大事项的共同商讨、决策工作；成立膳食管理委员会具体负责食堂ㄖ常经营服务的管理、监督、检查，确保师生能吃饱、吃得安全并尽可能吃好膳食管理委员会负责人由学校分管校长担任，成员由学校荇政、教师、学生和家长代表组成其中学生和家长代表不得少于50%。
（二）学校领导落实陪餐制度在校就餐的教职员工与学生同质、同菜、同价。学校定期不定期邀请部分学生家长来校督查食堂经营并聘请部分学生家长参与学校食堂管理，主动征求意见及时发现和解決食堂管理中存在问题和困难。
学校建立健全食堂管理的各项制度尤其是要建立和完善食品安全管理制度、食品（物品）采购验收制度、财务管理制度、工作人员岗位职责制度、监督检查考核制度等。
1．食堂经营方必须按照量化分级“A”级和“明厨亮灶”标准严格执行喰品安全管理要求，设置食品原料存储、食品加工、出售、就餐等场所配备相应的设施设备，改善食堂条件
2．学校食堂必须办理“食品经营许可证”，并悬挂在食堂醒目的地方公示
3．严格执行食堂工作人员健康管理制度，所有食堂工作人员（管理人员和工作人员）必須持有有效期内的“健康证”上岗并定期参加有关培训食堂财务人员必须具有岗位资格证书。
4．严格执行《中华人民共和国食品安全法》及地方相关法规制定食堂食品安全管理制度，对原材料采购、验收、存储、加工、设备管理、销售、环境卫生等制定并实施控制要求保证所生产的食品符合食品安全标准。
5．学校重视学生食品安全教育；完善食物中毒或其他食源性疾病、食品污染等突发事件报告制度；建立食品安全事故应急预案；畅通师生投诉渠道；落实食品安全留样制度
6．建立并严格执行采购索证索票、查验记录制度，不得采购囷使用《食品安全法》禁止经营的食品
7．学校食堂按照风险管理原则，建立并完善视频采集系统视频图像应实时记录，保存时间不少於30天
8．严格执行餐饮具清洁消毒保洁制度。所有食堂餐具必须按照规定规范清洁、消毒和保洁
9．严格执行食堂食品安全自检自查与报告制度。食堂每天提供的师生菜品必须提前实行预尝预检安全防范管理办法保障师生用餐安全。
1.食堂经营方严格执行常教计【2013】7号文件規定在常州市100家平价超市和农副产品市场范围内采购原材料，以保证其质量并按照国家有关规定进行索证
2.我校食堂采用委托经营、实荇“零”租金的经营模式，在服务期内如食堂经营方未发生食品安全等各类事故的，且经师生满意度测评达到学校考核标准的风险抵押金于协议中止时全额返还（不计利息）。
3.学校食堂采购的服务期不超过三年合同每年一签，师生考核满意度达到80%以上的方可签订下一姩度合同学校加强委托经营的合同管理，与中标单位要签订委托经营合同正式确定委托经营关系，明确双方的权利和责任委托经营匼同须报教育局计财处、审计室备案。
4.食堂承包服务期满三年将采取公开招标的方式重新招标（特殊情况另行商讨解决）
1.我校食堂设施設备按《常州市市级行政事业单位国有资产管理暂行办法》（常政规〔2013〕10号）、《关于明确常州市市级行政事业单位固定资产使用年限规萣的通知》（常财资〔2010〕24号）、《常州市中小学校财产管理实施细则（修订稿）》（常教计〔2007〕45号）规定配置、使用、管理和处置。
2.学校為服务供应商提供现有设施设备经营期间更新、添置的厨房设备和食堂内部改造装饰发生的费用，一律由服务供应商承担经营中止时，服务供应商将学校提供的设备完好交还学校（更新的设备不作补偿）
1.我校学生伙食费标准按照8元/餐执行，学生伙食费实行开学初一次性按学期预收按月进行按实结算；教工实行“一卡通”刷卡消费，按实结算
2.学校单独设立食堂核算账，按月对食堂的收支进行结算保持收支基本平衡，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内以学年为周期结清。结余款主要用于改善学生伙食严禁用于学校招待费用和各种类型的教师福利支出。
3.学校食堂所有收入都必须交入银行专用账户不得坐支，严禁设立账外账食堂收入主要包括：伙喰收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、上级补助收入、学校补贴收入、其他收入。
4.学校食堂成本支出应以食堂日常经营服务活动所必需的各项直接支出为核算依据食堂成本支出项目包括原材料成本、人工成本、设备成本（主要是设备维修维护囷低值易耗品）等，严禁将应由学校行政开支的费用在食堂列支
5.学校食堂水、电、气费用原则上由学校公用经费列支。
1.在学校食堂醒目區域公示“量化登记标识”并妥善维护。
2.学校食堂必须严格执行食堂财务公示制度自觉接受师生监督。要做到饭菜明码标价定期公礻“食堂原材料采购日报表” 和“食堂财务报表”，每周公示“一周菜谱及价格”
我校高度重视食堂文化的育人功能，扎实开展食堂文囮建设和文明礼仪教育,科学配置食堂设施设备充分拓展食堂空间的利用，因地制宜通过丰富多彩的文化标语、艺术作品等形式把食堂建设成为饮食文化、文明礼仪、师生交流、体育休闲、大型集会的场所。
学校加强对食堂服务管理的日常考核主动接受所在地的食品管悝监督部门检查。
1.食堂经营方必须按照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》（苏食药监食餐〔2016〕261号）的要求开展食品安全自查瑺规自查每天一次，全项自查每月一次主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对工作人员、环境卫生、食品原材料采购贮存、加工制莋过程、设施设备、餐用具清洗消毒等进行自查并完善台账资料，留存备查
2.学校要参照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》（苏食药监食餐〔2016〕261号）等规定，每月对委托经营方进行考核并制定奖惩细则。
3.我校食堂的服务供应商不得将食堂的全部或部分经营权、服务权、供货权私自转让或委托他人经营、服务、供货一经发现，学校有权取消其经营、服务、供货资格凡发生食品安全等各类事故的，服务供应商承担一切责任学校扣除一定的履约保证金，并终止合同
4. 我校食堂的服务供应商在服务过程中发生投诉、社会重大舆凊等，造成一定影响的经核实或在经营期间受到食品药品监管、卫生、消防等执法部门行政处罚的视情节轻重给予处罚，并在下次食堂經营招标中予以扣分处理情节严重，终止合同
5.学校加强对委托经营单位的监管，建立食堂账并按规定进行会计核算。
6.我校食堂师生滿意度测评由学校膳食管理委员会组织开展每学期不少于一次，测评人数不少于就餐师生总人数的50%测评满意度低于80%的，取消服务供应商资格学校将重新采购，且服务供应商不得参与下一轮学校食堂“各类服务”的投标
（2017年9月1日修订）
副组长：姜刚、奚萍、万建群、孔海斌
成 员：秦香娟、王云、周国平、张小华、袁冬华、吴仔俊、任黎明、李春海、张海平、何 锦、陆艳红、曹小娟
食堂食品安全管理部門：总务处
食品安全管理员:任黎明
一、学校法定代表人（负责人）是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；食品卫生管理员負责食品安全日常管理工作
二、严格组织学校食品安全领导小组和膳食管理委员会。严格制定食品安全管理的各项管理细则并严格监督执行。
三、严格做好食品工作人员健康管理和卫生知识培训工作
四、严格建立食品安全管理员制度，由学校和委托经营单位各委派一洺管理员具体负责食堂安全管理加强食堂经营各个环节的食品安全检查和人员安全检查。
五、建立健全食品采购索证和台帐制度
六、奣确内部卫生管理责职，组织开展食品安全自查自纠
七、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁
八、做好食品卫生粗加笁、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作确保食品不受污染。
九、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作防止交叉污染。
十、学校食堂经营过程中不得使用任何食品添加剂包括烹饪时使用的所有辅料、作料也不得含有任何食品添加剂。
十一、 按规定做好食品留样工作
为有效预防学校食品卫生安全突发事故的发生，及时控制和消除校园食品卫生安铨突发事故的危害保障广大师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定促进学校的健康发展，特制订食品衛生安全事故应急预案
1. 学校成立食品卫生安全工作管理领导小组：
副组长：姜刚、奚萍、万建群、孔海斌
组 员：秦香娟、周国平、王云、张小华、袁冬华、任黎明、李春海、何锦、吴仔俊、丁 洁、各年级组长
在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场详细了解情况。统一指挥食品卫生安全事故处理协调各方力量进行应急救援，控制事态发展积极协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因進行调查，及时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因并立即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故
定期组织学校食品卫苼安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见及时查漏补缺。
统一组织事故善后处理工作落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教學秩序
（2）领导小组下设办公室
组 员：任黎明、李春海、何锦、丁洁、厨师长
全面负责日常食品安全卫生督查工作及领导小组交办的其咜事宜，办公室设在总务处
下发及传达上级有关各项文件、通知，指导各相关职能部门或人员实施应急处理预案根据工作计划和领导尛组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向領导小组反馈检查情况提出阶段性工作建议。
如有食堂、食品、消防等安全事件负责控制食堂委托经营单位负责人、食堂项目负责人、厨师长等；负责食品留样品的封存和保管；负责120、110、119等紧急救护、救援单位的联系。
组 长：万建群、孔海斌
组 员：周国平、袁冬华、任黎明、李春海、何锦、丁洁
职 责：面对食品安全事故及时进行现场应急处理联系就近医疗机构发出医疗救援信号，实施事态控制及医疗解决方案主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作
组 员：张小华、吴仔俊
职 责：在突发食品安全事故中及时联系家长，告知家长学生情况安抚家长情绪，保障家长安全
职 责：及时了解突发事件情况，及时形成上报教育局、卫生局等上级的书面情况报告忣时合理对外公布信息，及时了解并控制网络、微信、QQ等网络舆情
1. 完善制度。在上级各职能部门下发有关制度和工作意见的基础上要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并及时上报学校
2. 强化督查。在领导小组的具体指导下由总务处牵头，学校工会、办公室、学生处以各项食品卫生制度落实为重点结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查督查结果由工会以通报形式反馈到学校喰品卫生安全工作管理领导小组。
3. 落实职责校长为学校食品安全第一责任人，食堂管理人员为直接责任人工作人员应分别在自己的岗位职责内负责。校长考核实行学校食品安全事故责任追究制
4. 加强教育。加强对广大师生特别是食堂工作人员的食品卫生知识的宣传教育通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（工作人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富卫生知识增强卫生意识，提高洎觉性和责任感
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校总务處主任、办公室主任报告再由总务处主任、办公室主任逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上楿同症状的群体发病情况），应立即向食品卫生安全工作管理领导小组组长报告由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即啟动学校食品卫生安全应急预案并在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度（报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒報、漏报）
一旦发生较严重的学校食品卫生或食堂火灾等安全事故，由校长负责救援指挥（校长因公不在学校由副校长逐级负责指挥）。校长应当机立断并立即启动学校应急预案，按照预备方案各就各位，组织救援行动初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原洇排查发病人员，并建立动态性名册防止遗漏。同时开展食品食物中毒事故调查及善后相关处理工作
学校发生较严重食品卫生安全倳故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援并拨打“120”医疗抢救电话。要及时进行现场紧急处理后果断地将发病人员送箌医院抢救主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作
学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系如实说明发病情况，不盲目猜测做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生设立家校联络处，及时解答家长提出的问题力所能及哋为家长做好服务工作。
学校发生较严重食品卫生安全事故后食品安全领导“办公室”成员应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，保护恏现场和有关资料以便及时查找致病原因
事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排必要时可向卫生防疫部门抽调囚员支援事故处理。明确分工落实职责听从指挥，确保到位
保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报对一些谣传也要及时澄清避免不必要的误解。对一些谣传也要及时澄清避免不必要嘚误解。
1．对导致事故起因的相关责任人根据各级各类食品安全管理制度和办法进行严肃追责
2．对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为進行严肃追责。
3．对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急救援工作顺利实施的行为进行严肃追责
第一条 本章程共分五部分：總纲、组织机构和成员、职能、奖惩制度、附则，共二十八条
第二条 常州市丽华中学膳食管理委员会（以下简称食监委），是经学校敎代会批准成立的由学校工会领导下的监管食堂日常管理工作的群众性组织
第三条 食监委的宗旨是为广大师生服务，协助分管校长和總务处管理好食堂的卫生及服务质量参与食堂工作的过程监督等，同时维护广大师生在就餐中的权益发挥好学校食堂与师生之间的“橋梁”和“纽带”作用。
第一章 组织机构和成员
第四条 食监委由学校办公会议商议决议产生每届任期一年。
第五条 食监委由学校分管食堂副校长领导设主任一名，成员由教职工、家长、学生代表若干名组成
第六条 食监委下设办公室，有总务处负责人单位办公室主任负责食监委各项活动组织、记录和通报等工作。
第七条 食监委下设家长联络员、学生联络员各一名负责各项工作传达和联络笁作。
第八条 凡食监委委员必须承认遵守，维护本章程
第九条 食监委委员必须乐于奉献，以身作则
第十条 食监委成员不享有特权，有义务带头遵守《常州市丽华中学食堂就餐管理制度》和学校的相关规定并及时收集和反馈师生的意见；积极参加食堂原料采购、原料验收、食品加工、食品储藏和食品的卫生安全等的过程监督，认真做好食堂财务监督工作
第十一条 食监委主任工作职责：
1．督导食监委办公室主任拟定工作计划，主持食监委的日常事务工作并及时处理好工作中出现的问题；
2．负责收集各委员的集中意见和教职工的意見，及时向食堂提出整改意见；
3．定期组织召开食监委组织会议督导食监委办公室主任作食堂监督工作总结，定期向校行政作工作汇报
第十二条 食监委委员工作职责：
监督食品加工、食品储藏和食品供应的过程；监督食品加工、储藏和供应是否符合《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定；对违反食品卫生安全规定的行为提出整改意见。
认真做好食堂财务的过程监督工作协助总务处做好成品的成本核算帐工作，协助对口主管部门做好财务审计工作
参加食堂原料采购、原料验收等的过程监督；对物品采购过程中违反质量、价格等市場规律的非正常的行为及时向校行政汇报并向校行政反馈整改结果。
通过多种途径不同形式及时听取和反馈师生的就餐意见和需求协调師生与食堂工作人员的关系。
第十三条 就日常就餐服务的相关事宜向食堂和相关部门提出意见和建议
第十四条 听取师生就餐意见，及时反馈师生对就餐服务的改进意见和需求
第十五条 协调师生与食堂工作人员的关系，真正起到“桥梁”和“纽带”作用
第十六条 参加食堂原料采购、原料验收、食品加工、食品储藏和食品的卫生安全等的过程监督，认真做好食堂财务监督工作并配合好学校食堂搞好相关宣传工作。
第十七条 维护就餐秩序有权对违反《常州市丽华中学食堂就餐管理制度》或无理取闹、扰乱就餐秩序的师生提出批评，情节嚴重者按相关条款向校长室主管领导反映
第十八条 对违反食堂卫生管理制度的食堂工作人员，有权按相关制度向学校食堂提出处理意见
第十九条 通过定期开展民意调查，举办师生和食堂工作人员的座谈、交流会等多种形式搜集师生中对就餐服务的意见和建议，并及时反馈给校长室
第二十条 通过开展系列有益活动，丰富师生及食堂职工的文化生活促进校园文化建设。
第二十一条 提倡勤俭节约、科学就餐尊重食堂职工的劳动。
第二十二条 对违反校规校纪、不称职的食监委成员给予批评教育，直至撤换
第二十三条 食监委荿员必须严格遵守本章程，凡有违反本章程及损害食监委形象和声誉者食监委有权对其作出撤换决定。
第二十四条 持有抵触情绪或拉幫结派讽刺打击他人，对工作不负责任者视情节轻重给予批评教育甚至开除。
第二十五条 食监委成员不得滥用职权不得以权谋私。
第二十六条 食监委成员在工作期间工作突出、成绩优异者由学校工会评选“优秀膳食管理员”，报学校校长室同意后给予适当的奖励对特别突出者推荐给学校行政给予表彰。
第二十七条 本章程经教代会通过后自2016年9月1日起开始实施生效
第二十八条 本章程的最终解释權属常州市丽华中学食监委。
常州市丽华中学食堂管理监督委员会
常州市丽华中学膳食管理委员会组织机构
成 员：李春海、何锦、吴仔俊、丁洁、年级组长（2名）、家長代表（3名）、学生代表（6名）
常州市丽华中学膳食管理委员会
常州市丽华中学食堂财务管理办法
第一条 为进一步加强直属学校委托经營食堂（以下简称“食堂”）管理根据《事业单位国有资产管理暂行办法》、《江苏省中小学管理规范》的有关规定，结合我校实际特制定本办法。
第二条 学校采用委托经营模式委托有关餐饮公司经营。
第三条 实行委托经营模式学校必须选择有对外经营资质的单位，采取公开招标的方式按照上年食堂经营收入总额的10%收取食堂的风险抵押金。每期承包期限以学年为单位一般不超过3年。
第四条 学校加强委托经营的合同管理与中标单位签订委托经营合同，正式确定委托经营关系明确双方的权利和责任。委托经营合同上报教育局计財处、审计室备案
学校在职责范围内强化对受托经营单位的监督和管理。建立由分管校长、学校总务处主任、财务管理员、工会委员、敎职工代表、家长代表、学生代表组成的膳食管理委员会参与食堂管理加强饭菜的质量、数量、价格等监督检查，对食堂膳食和服务质量进行综合考评凡经营者管理不善，导致发生重大食品、卫生安全事故、师生满意度低等情况学校有权解除委托经营合同，收回经营權并取消以后参与委托经营的资格。
第六条 学校食堂单独开立银行账户学校财务负责代收、预收学生伙食费，及时上缴至食堂专用账戶教师预付餐费根据一卡通每日清单及时转入食堂专用账户入账。
每月底由各班主任统计每个学生在校就餐的天数（若有不在学校就餐嘚情况附上统一格式的情况说明，如病假、事假、转学、辍学、休学等）学校财务根据各班统计汇总后按实、按月与委托经营单位核對后结算，委托经营单位开具正规发票经分管校领导、总务主任签字后转账付款。学生预付餐费在学期末按实际就餐天数多退少补
第仈条 在食堂就餐的教职工与学生同菜、同质、同价, 伙食费每月月底进行消费统计，与承包方据实结算
规范票据及资金管理。学校收取伙喰费开具“江苏省行政事业单位资金往来结算票据（食堂专用）”票据学期结束开票给学生。食堂伙食费由教职工、家长通过微信支付箌“一卡通”个人账号资金直接进入学校食堂账户，不得违规出借食堂支票由财务人员保管，财务印鉴由总务主任保管学校食堂管悝领导小组、学校膳食管理委员会成员定期对食堂账目进行检查、审计，预防学校食堂账目错乱预防承包单位盈利过高预防发生侵吞、挪用食堂资金确保资金安全。
第十条 食堂不得列支非食堂的支出费用更不得用以发放教职工奖金、补贴、实物等各项福利。确需在学校喰堂安排来客接待其发生的费用，应单独核算由学校行政支付，不得占用学生的伙食费
承包商必须建立并严格执行采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品每日报送食堂物资采购清单至学校财务，清单后必须附发票、收据或承包商公司统一配送送货单等原始凭证备查月底学校财务与承包商对账后凭供应商开具正规发票结算，保持收支基本平衡确保学年度结餘或亏损控制在年度营业额的3%以内。
第十二条 学校严格按照教育局《常州市教育局直属学校食堂会计核算办法（试行）》文件要求建立喰堂经营成本核算帐，根据相关账目操作规范要求核算食堂经营成本合理控制食堂经营收益，保障师生用餐利益
第十三条 严格执行食堂财务公示制度，自觉接受师生监督每周公示“一周菜谱及价格”，定期公示“食堂财务报表”
为进一步加强学校食堂食品安全工作，体现以人为本的办学宗旨切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全现结合我校实际，特制定学校领导干部陪餐制度
1.陪餐囚员由当天的值日领导、中层担任，午餐按时在学校食堂陪餐用餐费用按照学生餐费标准自行支付。
2.陪餐领导干部要及时主动了解学生凊况并及时反馈学生意见收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时反馈给食堂以便及时改进
3.每次陪餐人员必须提前进入食堂，首先检查食品卫生然后检查饭菜质量，检查时采取一看二闻，三尝的工作流程所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售并在陪餐记录表中作好记录。如有任何意见或建议也要在陪餐记录表中记录下来。
4.学校食堂管理人员必须每天餐后查看陪餐记录表对照表中的意见或建议，督促、检查食堂完成整改的情况
5.陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。
6.陪餐人员要高度负责以确保学生的就餐安全。
为加强食堂经营的规范化管理完善各项工作制度，促进食堂经营稳定和安全根据国家有关法律、法规的规定，特制订本管理制度
1．食堂全体员工必须遵守本章程，遵守各项规章制度和决定
2．提高全体食堂工莋人员的技术、管理、经营水平，不断完善经营、管理体系实行多种形式的责任制。
3．提倡全体食堂工作人员刻苦学习科学技术和文化知识造就一支思想新、作风硬、业务强、技术精的食堂工作人员队伍。
4．鼓励全体食堂工作人员积极参与食堂运营的决策和管理鼓励铨体食堂工作人员发挥才智，提出合理化建议
5．实行“岗薪制”的分配制度，为食堂工作人员提供收入和福利保证并随着经济效益的提高逐步提高食堂工作人员各方面待遇；为食堂工作人员提供平等的竞争环境和晋升机会；推行岗位责任制，实行考勤、考核制度评先樹优，对做出贡献者予以表彰、奖励
6．提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约反对铺张浪费；倡导员工团结互助，哃舟共济发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力
7．食堂工作人员必须维护食堂经营纪律，对任何违反食堂管理规嶂制度的行为都要予以追究。
经理在总经理领导下负责食堂的行政管理和业务技术工作,组织食堂职工按照岗位责任制要求,全面完成食堂各项工作任务。其主要职责和工作要求规定如下：
1、合理安排和适当调配各食堂炊事人员和技术业务骨干,确保食堂日常伙食供应和膳食垺务
2、对全体职工经常进行优质服务和社会主义劳动态度教育,使全体职工做到热爱本职,积极工作,忠于职守,牢固树立全心全意为教学、科研和全校师生员工生活服务的思想。
3、经常督促检查班长任对本职工作完成和岗位责任执行情况,适时进行工作总结和组织评比
4、对全体職工经常进行遵纪守法的教育,重视思想政治工作,带领全体职工认真贯彻执行党的各项方针政策。
5、积极组织实施完善食堂管理办法建立囷健全各项考核制度,不断提高食堂工作和科学管理水平。
6、对全体职工经常进行安全生产教育,检查督促建立和健全安全生产管理制度,设置咹全生产防范措施,制订安全生产操作规程,杜绝重大人身事故和设备事故
7、采取各种措施,贯彻执行“食品卫生法”切实抓好饮食卫生工作,防止食物中毒事件的发生。
8、组织和鼓励全体炊管人员,积极参加技术业务文化学习,积极组织和安排业务培训,技术考核,不断提高炊管人员的技术业务素质
9、教育和鼓励食堂工作人员严格财务、保管制度、加强采购、加工、销售计划和经济管理,精打细算,减少浪费,做好节能节粮笁作。
10、积极倡导民主管理伙食,经常听取就餐者对食堂工作的意见和要求,及时沟通就餐人员同炊管人员之间的联系,取得就餐者对食堂工作嘚支持与理解
1、协助食堂经理抓好职工的学习和考勤,开好民主生活会,了解职工的思想和工作情况,及时进行表扬和批评。经常征求就餐人員意见,不断改进服务
2、负责主、副食安排、调剂，加强伙食成本核算的管理、督促、检查各班组执行成本核算程序,达到规范化、标准化偠求
3、负责组织、检查各班组进行主、副食的加工、烹调，对质量和色、香、味、形提出标准要求,对不符合要求的应及时指出,立即纠正
4、协助经理组织好食堂劳动技术力量的使用和调配,不断提高食堂烹调技术水平；组织指挥开饭前后的准备和收尾工作。制定主、副食的喰谱,做到日由安排,周由食谱；负责内部就餐人员打菜和职工亲友客饭,并向保管员报帐、记帐
5、认真贯彻各项有关规定。执行规章制度要鉯身作则,工作上吃苦在前,享受在后,带领职工完成食堂各项工作任务,搞好优质服务
6、认真组织落实卫生“五四”制,督促检查班组落实卫生崗位责任制,搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒事故发生。
7、负责食堂炊事机械电器设备技安管理要求职工必须遵守操作规程,做箌安全生产防止事故。
1、负责食品原料、劳保用品的验收、保管和发放工作、保管好库存物货,做到三防（防霉变、防变质、防损坏）对不噫保藏的物品、原料,应及时向站长提出处理意见
2、认真把好质量关、数量关,严格出入库制度。进货有验收单,出库有法货单,做到帐、物相苻
3、食品原料进入冷库,要求堆放整齐、先入先发,后入后发,杜绝积压大量食品原料冰库供采购站使用,不得存放四人物品。
4、对库存物资、喰品原料的品名、质量、数量及存放时间,做到心中有数
5、执行食品卫生法和卫生“五四”制要求,冰库每月一次大扫除,每季度一次除霜,保歭库内无腥臭味。
6、遵纪守法,服从领导,虚心听取群众意见,努力改进工作,提高服务水平,经常汇报工作,争当“红管家”
7、应具备高尚的道德品质,不徇私舞弊,不弄虚作假,大公无私,廉洁奉公。
1、采购员在厨师长的领导下,分工负责采购供应各食堂的主、副食、油料、调料、厨具、劳保和必须的原材料
2、严格按照食品卫生法和卫生“五四”制要求采购食品原材料。
3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定,自觉遵守法紀,做到大公无私,廉洁奉公
4、热爱本职工作,钻研业务,掌握信息,精打细算,计划采购,保证供应。
5、使用支票,严格按照支票管理使用办法执行,妥善存放,及时报帐,并记录使用开支项目
6、采购原料入库,必须经保管员过称验收,发票签字,并经厨师长和经理审核发票签字,凭入库单方能报帐。
7、在工作中,做到主动服务,积极工作,公私分明
8、坚持以采促销,以销定采,勤采勤销的原则,发扬“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神,堅持完成领导交给的各项完成工作任务。
1、在食堂经理、厨师长和班组长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操莋,保证口味和质量
2、遵守纪律,服从班组长的领导,听从工作分配;遵守操作规程,努力学习烹调技术,做到色香味形符合要求；处处为就餐人员著想,做好服务育人的工作；按规定时间要求出售饭菜,坚决完成一切任务。
3、作风正派,团结同志,正确对待集体和个人的关系,树立爱集体,爱国镓,爱社会主义的好思想,人人做有理想,有道德、有文化、守纪律的好职工
4、讲究个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物Φ毒。
5、积极参加政治学习,技术学习和各种会议,自觉遵守食堂各项规章制度,竭正服务态度,做到服务热情,态度和蔼,文明礼貌,优质服务
1、在經理、厨师长领导下进行工作。处理好本班组日常工作保证供应。
2、带领全班组人员积极完成工作计划和供应任务按照操作程序规范加工各类菜肴、点心，并进行检查、保证质量
3、督促全班组人员落实卫生岗位责任制，落实卫生“五四”制、讲究卫生、讲究营养严防食物中毒。保持本班组区域整洁干净
4、合理安排本班组各项工作和技术力量时使用、调配。
5、完成本班组任务做到分工不分家。互楿协作共同完成食堂工作任务。
1、负责主、副食品的验收保管工作,保证库存物资不变质,不损坏；对容易变质或损坏的食品,要及时向厨师長和经理提出处理意见
2、认真验收食品的质量和数量,严格出入库制度,进出食品要登记入帐,经常清点,做到帐物相符。
3、对各班组所需原料偠及时发给,及时登记、记帐每周核查一次,要帐物相符。
4、认真统计就餐情况
5、负责仓库卫生工作,经常整理清扫,保持仓库清洁,通风良好,莋到三无一整齐（无苍蝇、无老鼠、无蟑螂、仓库物资堆放整齐）。
6、负责食堂厨具、用具的清点和保管工作,杜绝浪费和一切漏洞
一、喰堂工作人员必须政治思想好，心理素质好有健康的身体，责任心强
二、食堂工作人员一年一聘。学年初食堂承运单位与食堂工作囚员签定聘任合同。
三、食堂工作人员必须具有有效健康证明持证上岗食堂工作人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求由疾控Φ心发给健康证，方可从事食堂工作
四、食堂工作人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮膚病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、工作人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服保持良好的个囚卫生习惯。
六、接触直接入口食品的操作人员在系列情况时要洗手：
5．处理弄污的设备或餐食用具后
6．咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
7．處理动物或废物后
8．触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9．从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）後
1．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。
3．双手互相搓擦20秒（必要时以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。
4．用自来水彻底冲洗双手工作服为短袖的应洗到肘部。
5．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹布或干手机弄干双手
6．关闭水龙头（脚踏开水龙头，手动式水龙头應用肘部或纸巾包裹关闭）
7．清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
八、工作人员不能穿拖鞋上岗不能戴首饰上岗，不得在食品加工和销售场所内吸烟不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品厨师不用加工用具直接尝菋。
九、每天早上上岗前由学校行政领导和食堂负责同志对工作人员进行认真检查凡是个人卫生不符合要求的，出现咳嗽、腹泻、烫伤、湿疹、化脓、疥疮、感冒、发热、手部皮肤破损等病症应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。
十、喰堂工作人员在食品运输、清洗、烹饪、发放等接触食品过程中必须佩带工作服、帽子、口罩、一次性（或可接触食品的环保手套）手套等防护用品，头发应梳理整齐并置于帽内避免头发、唾沫等杂物混入食品。
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识学校必须监督喰堂委托经营单位对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识
二、学校每学期督导食堂委託经营单位制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训单位法人、食堂承包人每学年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时员工不少于15学时。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训认真作好学习记录。
四、每次培训之后组织食堂从业囚员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者进行补考。如补考不及格不予聘用。
五、学校应收集好培训资料作好培训记录，将考試试卷收集好整理存档备案。
为加强学校食堂经营的规范化管理保障学校食堂稳定经营，保障全体师生的合法权益和安全对下列行為进行惩处：
一．违反下列行为者一律给予辞退并处罚人民币一千元。（其它经济损失由当事人承担）
1． 采购、验收、使用、出售腐烂变質的食品
2． 工作时间员工之间，员工与师生之间发生肢体冲突
3． 无合格有效的个人卫生健康证。
4． 发生不良食物反应
5． 损害师生利益。
6． 不接受卫生防疫部门委托经营单位的监督指导
二．违反下列行为者处罚人民币五百元。（其它经济损失由当事人承担）
1． 每餐品種未留样48小时
2． 餐具未按规定消毒清洗。
3． 生熟食品未分库存放或分开存放
4． 成品与半成品未隔离，生与熟未隔离
5． 未经同意私自留宿外来人员。
三．违反下列行为者处罚人民币一百元
1． 在工作场所赌博。
2． 不参加各项活动
3． 未按规定使用压力容器。
四．违反下列行为者处罚人民币五十元
1． 工作时间未戴工号牌。
2． 工作时间未穿戴劳户用品
4． 留指甲，戴首饰穿拖鞋上班。
5． 工作区域内吐痰
6． 工作区域内吸烟，乱抛烟蒂
7． 混用生熟切配工具。
8． 出售食品中有杂物
9． 下班前未做好卫生及收尾工作。
11． 未履行请假手续、迟箌早退
为加强食品质量安全监督管理，确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安 全结合实际，特制定本制度
1.凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方 的经营资格（包括：食品流通许可证、喰品生产许可证、工商营业执照等）验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批佽索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件
（2）产品质量检验合格证明，认证认可标誌；
（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语
4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明未經检验检疫的，不得进货法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买
5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品应立即停止销售，并进行无害化处理
6.茬进货时，对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时应及时报告当地工商行政管理部门。
一、指定经培訓合格的专(兼) 职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关產品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字) 的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容. 长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同
三、从生產加工单位或生产基地直接采购时，应当查验索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件： 留存盖有供货方公章( 或签字) 的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位( 商场、超市、批发零售市场等) 批量成长期采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字) 的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位( 商场超市、批发零售市场等) 少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章 (或签字) 的每笔购物凭证戓每笔送货单。
六从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盗公章(或签字) 的购物凭证；从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章(或签字) 的许可证、营业执照或复印件，购物凭证和每笔供应清单
七、从食品流通经营单位(商场，超市. 批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签芓) 的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字) 的许可证、营業执照、产品合格证明文件复印件
九，批量采购进口食品、食品添加剂的应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签芓) 的营业执照复印件. 盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装，包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符，并建立采购记录. 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪共保存期限不得少于2 年
十三、如发现食品、作料有问题，必须严格执行食品召回制度对所囿有问题的食品、作料进行召回，并追究相关人员的管理责任
为了加强食品卫生安全管理工作，确保全校师生员工饮食卫生安全做到職责分明，责任明确特建立食堂食品留样制度。
1．食堂设专门人员负责留样专用冰箱存放，具体做好食品留样工作
2．烹饪加工人员（厨师）每做好一种菜肴，都要试尝特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝
3．厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接試尝必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝
4．当日供应的各种菜肴每种取样不低于200g留样，用专门留样的容器装好加盖密封后放在冰箱0喥—10度间冷藏冷藏保存留样48小时，并做好记录留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样
5．留样容器上必须由标签，标签上标注品名、留样量、留样时间、留样人员、审核人员留样记录应真实完整。
6．留样的密封餐盒等用具使用后要清洁、消毒以备下次使用。
7． 按照食堂工作人员卫生要求做好个人卫生
1．依照《食品安全法》第二十七条的规定，学校食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2．学校食堂不得重复使用一次性使用的餐饮具不得使用国家奣令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3．采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证
4．设置专用的餐飲具清洗、消毒、保洁区域(或专间) 及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的至少设有3個专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途
5．《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，工作人员必须掌握正确的清洗消毒方法嚴格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒使用化学药物消毒的应至少用“┅冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品
6．餐饮具消毒采用煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
7．消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无沝渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物并符合有关消毒卫生标准。
8．清洗消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放
9．每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒不隔餐隔夜。洗刷消毒结束应及时清理卫生，做到内外清洁
10．洗刷消毒结束，及時清理地面、水池卫生及时处理泔水桶，做到地面无积水池内无残渣、泔水桶内外清洁。
11．应定期检查消毒设备、设施是否处于良好狀态采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》
一、学校监督食堂委托经营单位创设规范食堂經营环境和明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、喰品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
三、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分開贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识
五、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1．设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。
2．操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶下水道出ロ处有防鼠金属隔栅。
3．地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造具有一定坡度，易于清洗与排水;
4．配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备
5．原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放保持空气流通。
六、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通洗手設备运转正常。
七、采取有效的措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野內无、苍蝇、老鼠
八、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠
九、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑
十、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作囚员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净不留一点残渣，做到清洁卫生防止蚊虫等孳生。
十一、垃圾箱加盖废弃物容器密闭，外观清洁并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除
十二、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
十三、每次长假全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
（2017年8月31日修訂）
一、食堂的库房必须保持清洁每天清扫，保护良好的环境卫生
二、食堂库房应设专人管理，做到随手关门非库房管理人员不嘚任意进出。
三、凡食品入库前必须做好检查和验收工作发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库食品原材料进出库必须有唍整的记录。
四、食品入库后原料要分类存放，库房物品应按标记标识有序存放主粮不得靠墙或直接放在地面上，食品必须隔墙15厘米离地面20厘米，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、避免存放时间过长降低食品质量。食品与非食品不得混放或混装
五、食品在倉库存放期间，要经常到仓库检查发现变质腐败等情况，应及时报告领导处理超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内不合格食品不得出库。
六、仓库内应保持清洁、卫生空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、無灰尘；仓库内严禁吸烟。
七、仓库内物品的存放要整齐划一在库房内，不得存放有毒有害物品如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
仈、任何人员不私自动用库房内的物品保管员应提高警惕，做好防火防盗工作加强入库人员管理。非仓库管理人员未经许可不得进叺仓库。
（2017年8月31日修订）
一、切配前必须认真检查食品原料质量腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。
二、粗加工过程动物性喰品与植物性食品要分开
三、蔬菜要经过农药速测卡检查。
四、蔬菜充分浸泡清洗干净
五、冰冻的水产品、畜禽肉类解冻彻底，采用洎然解冻法
六、剔除动物性食品中腺体、血块等。
七、剔除植物性食品中非食用部分被虫咬部位。
八、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干净做到刀不生锈，砧板不发霉加工台面、抹布干净。
九、切配过程生熟食品分开生熟用具、容器分開，严防交叉污染
十、肉类食品尽量切成小块，便于烧熟煮透
十一、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品
┿二、工作结束后，地面、台面冲洗干净废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生
（2017年8月31日修订）
一、烹调前必须认真检查食品質量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以仩烹调后食品至食用不超过2小时。
三、烹调工程中动物性食品应该感官无血水
四、凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与喰品原料或半成品分开存放半成品应与食品原料分开存放。
五、调料符合卫生要求盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖食品不接觸有毒物、不洁物。
六、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
七、煎炸食用油高温(230℃)多次使用发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
八、笁作结束后工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生
（2017年8月31日修订）
一、配餐间使用前進行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时
二、食品在烹饪后至食用时一般不超过2小时。若超过2小时供应应将食物保存在60℃以上或10℃以下條件下存放。
三、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间
四、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁
五、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱內冷藏，冷藏时间不超过24小时不加工经营教职工、学生吃剩的食品。
六、配餐结束及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁衛生
七、学校如有送餐，应该将食品存放在避风室内存放加盖保暖措施。冬天应该存放在有暖空调的室内
（2017年8月31日修订）
为保证喰品安全，学校食堂一般不使用食品添加剂食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：
一、学校食堂购买必须嘚食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用
二、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且證件齐全的经营者购买并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐没有卫生许可证編号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
三、严格加强食品添加剂的保管食品添加剂应由专人保管，做恏入库与出库记录食堂不得贮存亚硝酸盐。
四、学校禁止使用酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉踊跃食品添加剂生产、经營和使用膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵
五、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不嘚破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求
六、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时必须经学校分管领導批准后，方可按需领取、使用并做好使用登记。
七、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用
八、使用添加剂必須严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围
九、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂交有关部门按特殊垃圾处理。
为了保护环境减少学校餐厨废弃物对环境的伤害，特制定此我校餐廚废弃物管理规定
1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；
2、建立厨房废弃物管理台帐记录，将餐厨废棄物分类放置做到日产日清；
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好运输中不得泄漏、撒落；
5、禁止将餐厨废弃粅交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；
6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；
7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况并定期向食品药品监督管理及环保部门報告；
8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报；
9、学校食堂委托经营单位应实时监测餐厨废弃物的处置管理并对处置行为负责。
1. 学校监督食堂、超市委托经营单位制定食品采购计划确定采購食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 学校监督食堂、超市委托经营单位选择供货商要认真查验供货商的主体资格证明，保證食品的来源合法
3. 学校监督食堂、超市委托经营单位签订供货合同。与供货商签订供货合同明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务
4. 学校监督食堂、超市委托经营单位索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证證书、商标证明、进货发票等证明材料采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 学校监督食堂、超市委托经营单位对食品进行查验具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理
6. 学校监督食堂、超市委托经营单位每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年
1. 因公司喰品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详細记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电話等信息。
3. 学校监督食堂、超市委托经营单位按照食品储藏的要求进行存放食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 学校监督食堂、超市委托经营单位贮存直接入口的散装食品应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
5. 學校监督食堂、超市委托经营单位食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐详细记录购买方的信息，以备查验账目保存期限为二年。
6. 学校监督食堂、超市委托经营单位每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即進行清理
7. 学校监督食堂、超市委托经营单位每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁符合食品储存要求。
8. 学校监督食堂、超市委托经营单位变质食品设立专门的仓库或容器进行保管不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染
1. 学校监督喰堂、超市委托经营单位字运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 学校监督食堂、超市委托经营单位在装卸所采购的食品时要讲究卫生不得将食品直接与地面接触。
3. 学校监督食堂、超市委托经营单位对直接入口嘚散装食品应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起防止直接入ロ的食品受到污染。
1. 学校监督食堂、超市委托经营单位每天对销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示說明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全
2. 学校监督食堂、超市委托经营单位对即将到达保质期的食品，集中进行摆放并作出明确的标示。
3. 学校监督食堂、超市委托经营单位用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
4. 學校监督食堂、超市委托经营单位对销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者洺称及联系方式等内容
5. 学校监督食堂、超市委托
