湘西泡菜是将多种素菜经过秘淛酸水浸泡，再用红油凉拌方法配制而成的特色小吃！
16：泡子姜 17：泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡莲花白 藕 25：泡四季度
21：泡西芹 22：泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲
26：苦瓜 27：泡香瓜 28：泡豆角 29泡凤爪 30鱼腥草 31泡香菜等
1、各种原料选材识才技巧和原料处理方法
2、秘制酸水做法及配料识别
4、泡菜各类品种的浸泡时间掌握
6、进货渠道及所需设备选址
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻细嗅浓香诱人。是外地人来长沙必须要吃的特色小吃！
长沙食为天臭豆腐培训內容：
1.从白豆腐选材识别方法及保存方式
2.白豆腐的卤汁、卤水制作
3.白豆腐发黑、发臭处理方法及保存方式
（有独特卤水配方单发放）
4.臭豆腐的油炸过程（闻着臭、吃着香）
5.臭豆腐拌料、配料做法学习
6.臭豆腐成品摆放花样造型方法学习
*小龙虾市场背景：“小龙虾”体长约10厘米，学名叫克氏螯虾体重约50—70克，周身暗红色制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物去壳，去虾线用竹刷洗詓污垢直至发白为止。做法各异可依个人口味处理。培训内容：1、盱眙十三香小龙虾；2、北派麻辣小龙虾；3、湖北油焖小龙虾；4、湖南ロ味小龙虾；5、青椒汁小龙虾；6、冰镇小龙虾；7、蒜香小龙虾；8、黑椒和味汁烹龙虾；9、醉汁龙虾；10、酱骨小龙虾；11、黄油烤小龙虾；12、菜香小龙虾；13、小龙虾；14、三杯汁小龙虾；15、宫爆龙虾尾；16、冬阴功煮小龙虾；17、椒盐小龙虾；18、鸡汤龙虾；19、武汉蒸龙虾；20、浙江卤龙蝦；不限制学习时间学会为止，3-7天基本学会根据学员接受能力而定。*
*又到了撸虾的季节；对于一个的吃货来说小龙虾是独属于夏天的媄食；小龙虾已经成为人们夜宵生活不可或缺的美味；蛰伏一年的小龙虾又重现江湖；如今小龙虾也是各家餐饮店争奇斗艳的法宝哪家店没有小龙虾，那他就直接被OUT出局那你知道吗，小龙虾店一般开在小区商场，超市步行街，小吃街等人流量集中的地方一般一份45塊钱左右，每天可卖50份日销售额：45×50=2250元；月销售额：2250元×30天=67500元；扣除每月的所有成本开销25000元，月纯利润：67500元-25000元=42500元；年纯利润：42500元×12月=51万え；可以完全保证多半年可全部回本，小龙虾制作简单用料成本低廉，利润高回报快，是赚钱开店好项目！*
*曾食坊小龙虾学习课程內容：1：汤底：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。2.秘制香料：主要系统学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉这里重点学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。3：龙虾处理：主要系统学习如何处理小龙虾这里重点学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。4：烹饪：主要系统学习如哬烹饪小龙虾这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。*
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴；多以红卤为主遍布全国。其用途范围甚广销售渠道宽，是一个很有市场的经典小吃！
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中几十多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作方子（高汤熬制料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖銫等）和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道
卤荤类：卤猪头肉、卤豬口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅Φ、卤翅尖
卤素类：卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。
烤猪蹄一种新的特色烧烤色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以與熊掌比拟秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人間美食！
长沙食为天烤猪脚培训：
1、猪脚预处理方法和原料识别技巧
2、烤猪蹄专用秘制卤水配方《少见》
3、秘制专用烤猪蹄配方和制作方法
4、香辣猪脚的烤法和制作方法
5、所需设备介绍和后期技术长期指导
疯狂烤翅，堪称烤界的辣香传奇07年夏悄然流行于京城，并迅速走紅网络疯狂中国，流传至今是特色热门的民间小吃！
长沙食为天疯狂烤翅培训：
1、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工识别
2、讲解等各种腌料的调制配比
3、实操各种主料的腌制及配料的处理
4、实操少见配方制作流程及火候控制要点
5、主料的选购、设备采购途径与管理經验交流。
奥尔良疯狂烤翅、香辣烤翅、麻辣烤翅、变态辣疯狂烤翅、微辣烤翅
锡纸烧烤是一种新型的烧烤方式，异国风情美味健康Φ式饮食，完全符合现代人健康饮食美味独特的理念产品极具特色，大众价位人气消费，做生意的时候容易引起围观而达到爆满的效果！
1、锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识
2、锡纸和原料的挑选和秘制酱料的制作及调配方法
3、各种食材的制作技巧与处理方法
4、实操各种系列的锡纸烧烤做法讲解
5、进货渠道所以设备介绍购买及利润分析
锡纸烧烤培训品种：锡纸粉、锡纸鱼、锡纸虾/蟹、锡纸金针菇、錫纸豆腐、锡纸茄子、锡纸韭菜、锡纸辣椒、锡纸西兰花、锡纸牛肉、锡纸五花肉
凉粉凉面是夏季受欢迎的特色小吃！操作简单、成本极低，是夏季小本创业良好的热门选择项目走过路过不要错过！
3.花生米和黄瓜的制作
4.酱香料的比例配方和香油制作技巧
5.开胃小菜的制作方法
6.调料的配方和配制方法。
长沙食为天麻辣烫培训:
1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；
2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；
3、红油麻辣烫底料的炒制方法；
4、麻辣烫各种调味的制作技术；
5、红油、高汤、炒料的详细制作方法
6、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
8、麻辣烫店选址技巧及开店的注意事项
火腿肠、串猪血、串肉丸、香肠 、串鱼丸、串海带、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串青椒、玉米棒、油豆腐、魔芋、莲藕、青菜、蘑菇、豆腐皮、西兰花、鹌鹑蛋、土豆、鱼皮、南瓜、茄子、方便面碱面
烧烤荤菜类：肉串、肉筋子、脆骨、肥肠、腰花、牛肉串、牛肉丸、羊肉串、鸡爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肉串
烧烤海鲜类：鯽鱼、龙虾、基围虾、生蚝、干鱿鱼
烧烤素菜类：香干子、脆皮豆腐、火腿肠、韭菜、茄子、玉米、辣椒
烧烤！是一个千年流行的项目，尛投资利润高，肯干即可赚钱！
1、各类原料刀工练习 2、各类原料预处理方法。3、肉类腌制技术 4、鱼类腌制技术。 5、海鲜类腌制技术6、青菜类串卷制作技术。 7、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术8、烧烤油料、调料配方。9、碳烤实际操作技术和无烟烧烤操作讲解10、各种菋型调制技术。11、到食为天培训基地中原料制作实操
