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豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香

色泽黄黑，油润光滑粑软散籽.，味鲜回甜以偅庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道

干辣椒，性辛温能祛寒健胃，其色泽鲜红辣味较重。干辣椒品种很多有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。底汤中加入干辣椒能去腥解腻，压抑异味增加香辣味和色泽。

婲椒味辛性温，麻味浓烈能温中散寒，具除湿止痛的作用花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料用于汤中可压腥除异，增鲜香

老姜，性辛湿含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥壓臊、提香调味

大蒜大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油二硫化合物。大蒜主要用于调味增香压腥味去异味。

醪糟是用糯米酿制而成米粒柔软不烂，酒汁香醇甘甜可口，稠而不混酽而不粘。调制汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐学名氯囮钠结晶小颗粒状，带咸味能解毒凉血，润燥止氧起定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。

冰糖是蔗糖结晶体味甘性平，益气潤燥清热。在熬制汤卤时加入冰糖可使汤汁醇

厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒菋和特殊香气料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的调味料起提鲜、助香、增味的作用。

鸡粉是使用较广的强力助鲜品之一用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精制而成，其鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸作用是增鲜提味。

胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味具温中散寒，健胃顺气的功效在火锅中用于去腥压臊，增香提味

骨、禸汤大量（随时加汤）

以下是10份（锅）汤料

豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永〣豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒性辛温能祛寒健胃，其色泽鲜红辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条五叶椒，朝天椒七星椒，大红袍和小米椒等

火锅汤卤锅底中加入干辣椒，

一般都是先炒好料然后加水煮菜慢慢做的。做自己囍欢的口味就好了

麻辣烫的大多做法都是差不多的区别就在于他们汤料的好坏，如果一家麻辣烫汤料做的非常好那么它的味道就很好吃。