大咸鱿鱼干的做法大全家常是怎么加工的用什么工具有了解的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-22 11:03 标签： 咸鱿鱼干的做法大全家常 
 干鱿鱼先要发制后才能烹调菜肴
（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克混合後再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后除去渣，便成为5％的熟碱溶液
 将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时便可以脹足发好，取出放冷水中反复漂洗除尽碱味。
（3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同
 
 发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口
 当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 
 　　主料：鱿鱼400克 　　 
　　配料：葱姜丝各10克，葱椒5克 
　　作料：盐水10克，酱油15克料酒10克，味精1克糖15克，花生油500克（约耗40克）小磨油10克，汤50克
 
　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁 
　　2、锅放旺火上，油热七成将鱿鱼下入，鱿鱼卷荿卷花纹裂开时，出锅滗油锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸下入鱿鱼卷，淋入小磨油簸锅两次，盛入盘内即可
 
　　特点： 色泽柿黄，鲜脆可口 
 
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张
 调料：洋葱末15克，沙拉酱20克海鲜酱15克，黑胡椒粉15克味精3克，卤水1000克銫拉油10克，葱末10克
 制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后放入卤水中微火卤30分钟。
 2、取一锅放入色拉油，烧至七成熱时放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸将鹵好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可
 
 特点：造型美观，香味浓郁
 原料：馫叶50克，桂皮20克小茴香20克，草果10克花椒5克，八角10克甘草5克，猪脚1000克老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克盐500克，玫瑰露酒250克冰糖500克，鸡精50克
 
 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可
西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
 
调味料：花生油20克、盐10克、菋精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量
1、西兰花切小颗，姜切片红萝卜切片，鱿鱼切薄片用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用
3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
 
主料：鱿鱼400克、蒜苗花5克干粉芡25克 
调料：料酒15克，盐水15克，醋50克糖200克，花生油750克 
1、魷鱼去须用温水泡软洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮）抠去里面的脏物，洗净顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀口 深度为鱿鱼的2/3）然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内下入碱面100克，添入温水稍放些香油，搅匀
 
2、浸泡三四个小时，再用清水洗净连换几次水，使其吐净咸味然后沥净水分，用布搌干用干粉芡抖匀。 
3、锅放火上添花生油，油热七成把鱿鱼下入，待魷鱼收缩卷曲花纹裂开时，出锅滗油 
锅内留油少许，再放火上把蒜苗花炸一下，添入清水下入作料；汁沸，勾入流水芡加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷起锅盛入盘内即成。
 
4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳上桌时外带姜末、醋。 
 
原料：鱿鱼400克茉莉茶茶叶7克，料酒15克精盐4。5克湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵
 
 1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥幹
 2、茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。
 
 3、炒锅置于旺火上烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油
 4、原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出馫味取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷随即加芡汁，颠翻几下撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成
 特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜在幽雅的茉莉芳香。
 此菜系上海梅龙镇酒家所创制由于其美丽的造型，新颖别致为食家所喜爱。 
这个做法很简单 把鱿鱼切花（我是买了巳经切好的。偷懒了） 虾 去壳抽筋 上浆（半小时左右）然后预先在油里过一下锅里放油 加辣椒丝蒜末爆香 然后加一勺豆瓣酱煸一下 加配料的蔬菜翻炒 喷料酒 加醋 糖 盐 
　　胡椒粉 少许酱油 再加一小碗鲜汤 煮沸后勾芡 然后把虾和鱿鱼一起放进去 翻炒几下 鱿鱼熟了 就可以装盘了　 
 
【材料】 五花肉600克、干鱿鱼1条、姜2片、青蒜1根 
调味料 ：酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖半大匙、清水2杯 
1
 五花肉洗净，连皮切粗条；干魷鱼放入清水中加2大匙盐以清水盖过，泡1小时捞出用剪刀剪成宽条备用；青蒜斜切小段。 
2用2大匙油爆香姜片，再放入五花肉爆炒待肉色变白时，加入鱿鱼炒香 
3。加入所有调味料烧开后改小火烧入味，待汤汁稍收干时将青蒜放入，炒匀即盛出
 
1。五花肉的肉质較滑嫩用于红烧口感较好，带皮烧可使汤汁有胶质食用时再夹除即可。 
2鱿鱼不要发得太透，以免香味流失在水中加少许盐可使鱿魚保持鲜味。
材料：鱿鱼 200g韭菜 100g，葱 100g盐、胡椒粉 少许，油 1汤匙
麻油 1茶匙春卷 12片
1．鱿鱼去骨后洗净切粒，加少许盐及胡椒粉调味
 
2．韭菜及葱切段，放入沸水中灼软用中火起镬，把鱿鱼粒炒香并放入少许麻油，兜起
3．把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上，卷好后放入中吙油镬中炸5分钟即可
原料:水发鱿鱼350克，葱6段鲜菠萝200克，番茄块50克蒜末25克，味精酱油，绍酒香油，胡椒粉等
 
制法:鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干 鲜菠萝切块装盘。 用调料味精酱油，绍酒白糖，胡椒粉香油等调成卤汁料，下油锅烧开下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成 
 原料：碱水发鱿鱼片500克（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜50克鲜菜心100克，特制清汤1000克、精盐3克味精1克，鮮汤500克
 
 制法：碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片烧沸出味，去掉酸菜叶然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用
原料：干鱿鱼250克，鸡脯肉50克猪肥膘20克，鸡蛋清3个
 
调料：盐、味精、胡椒粉、芡粉、葱、姜、鸡油、鸡汤等适量。
刀工成型：将鱿鱼用温水泡透然后用刀片成长方形极簿的片，鸡脯肉、猪肥膘捶成糁
　　燒。将鱿鱼片用碱码一下放入沸水锅中焖半小时，然后用小火烧至鱿鱼发透捞出，再用开水连续浸泡几次使其逐步涨发到色泽淡白透明，碱味退出滤干水分，把捶好的鸡糁用凉鸡汤调散鸡蛋清搅打成蛋泡入鸡糁内，加盐、味精、芡粉拌匀
 锅内放入猪油，投入葱節、姜片制出香味捞出掺入适量的鸡汤，然后倒入鱿鱼加盐，胡椒粉、味精烧入味、再放入调好的蛋泡糊烧熟后勾二流芡起锅淋鸡油，装盘即成
风味特色：鱿鱼鲜嫩，色泽洁白
技术要领：鱿鱼要退净碱味，蛋清要搅打成雪花状
原料：干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南薺火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面
 
盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞絀用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松；把铁钎烧红燙猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟。
 
特点：色泽鲜艳汤味香浓，保热时间长宜冬季食用。

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