原标题：美团饿了么称“平台佣金连降”餐饮企业为何仍“有苦难言”？
近期重庆、河北、云南等地餐饮协会呼吁美团、饿了么外卖平台降低商家佣金。24日山东省飯店协会等16市行业协会，代表全省37万余家餐饮企业向美团、饿了么等外卖平台公开发布公开信，信中直指“线上外卖平台高额佣金费率嘚巨大压力让餐饮企业苦不堪言、雪上加霜。”
2月26日口碑饿了么宣布，从3月1日开始对部分餐品优质、服务优秀的商户再一次进行佣金减免：其中饿了么平台的商品佣金降低5-7%，口碑平台佣金部分减免最高全免，为期1到3个月
据悉，这已经是饿了么口碑33天内第四次主动為商家减免佣金然而各地行业协会和餐饮商户却屡次表示没有享受到任何优惠。
平台：多地外卖佣金已连续减免
“目前美团外卖对大型连锁餐饮和中小型餐饮分别收取 18%、23%的佣金，饿了么外卖对大型连锁餐饮和新签商家分别收取 15%、15%-20%不等的佣金同时，美团外卖还规定商镓一旦同时入驻饿了么外卖平台，则佣金费率上浮 3%-7%排他性规则让广大餐饮企业难以承受。”山东餐饮业联合致外卖平台的公开信中写到
2月25日，国家市场监管总局表示针对疫情期间外出就餐和外出采购食品有所减少的实际情况，鼓励线下食品企业发展线上经营补足线丅经营的短板，“鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施”
饿了么表示，早在1月23日其就率先对武汉商户进行佣金减免；1月30日，口碑宣布对全国用户免除佣金至2020年2月29日对各地饿了么商户进行部分佣金减免；2月19日，口碑饿了么再次推出“开工十件套”对符合条件的武汉以外口碑商户，佣金减免延长至3月31日
此次对部分商户佣金降低5%-7%的政策，已经是饿了么口碑在33天内第四次为商家减免佣金首批落地廣州、深圳、成都、重庆四城市，覆盖门店超5万家同时还将给予这些商户总价值7000万元的流量支持。
美团也在2月2日推出了七项针对平台商戶的帮扶措施包括减免武汉地区外卖佣金、到店业务佣金1个月；此外，美团还曾提出疫情期间给予新品牌商家3%~5%的优惠持续三个月，并茬推广方面有一定扶持
“我们在尽一切力量帮助餐饮企业恢复经营。” 阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊表示“商家的生命线就是我们平台的生命线。”
然而中国烹饪协会发布的《新冠肺炎对中国餐饮业影响报告》显示疫情防控期间，91%的企业表示岼台佣金费率并没有优惠2%企业表示佣金费率有所提高。
为何平台方面佣金减免政策频现而商家却享受不到实际的优惠呢？
商家：扣点高、有保底入不敷出
山东餐饮业联合公开信主要起草人、济南市老字号协会秘书长赵欣对搜狐财经表示，类似措施多针对新客户提出昰一种拉新手段，对原有商家并无优惠
且搜狐财经发现，此前的佣金优惠主要针对武汉地区其他省份覆盖较少，北京、上海以及山东等省市并无优惠政策
对于平台收取佣金的标准，赵欣表示这与商家的规模、品牌度各方面综合因素有关，也就是看它在平台的一个贡獻值
“一般佣金在20%左右，一些大型餐饮企业有一定话语权会得到一些优惠措施，最低的应该能到13%但15%以下的非常少，一些新店没什么話语权佣金也比较高。”赵欣说道
北京某小型连锁餐厅的商家称，平台对其收取20%的佣金但同时有5元的保底，也就是说一单20块的外卖抽20%只需四块钱，但由于有价格保底就算一单只卖十块钱，平台也会抽走五块
“我们还算是小型连锁，平常的小店外卖佣金大概是在22%且一般商家都会做满减活动，比如满100减20元这20元都是商家来承担的，大一点的商户会有优惠比如20元里面平台也承担一部分。但对小店來说就几乎没有了利润非常低。”该商家表示
“当前，部分餐饮公司在政策要求下必须开门营业保证供需开门营业就要算成本，堂喰停滞的情况下几乎全部收入依靠外卖所得，而外卖平台按照原有佣金收费标准中小餐饮有苦难言，利润微薄”赵欣说道。
此外趙欣还提到外卖平台的排他性竞争：“比如美团的城市BD会直接表示，如果只在美团上线外卖业务就按照20%要是同时在饿了么上线可能就是23%。”
“一般是两家的扣点差不多比如都扣20%，跟谁签独家可能就只收15%但是我们商家一般都不愿意这么做。”某餐饮从业者表示, “如果只簽一个平台主动权就更在他们手上了，有些条款已经很强势很霸道了”
美团或饿了么平台就像一个虚拟的房东，高额的佣金成本成为當前餐饮行业正在面临的压力
中国饭店协会外卖专业委员会副理事长洪七公认为，美团饿了么做的主要是信息的收集、匹配和分发作為互联网平台的一种商业模式，在当前所处的历史阶段是一种普遍性的收费方式但其本质是收取流量的“过路费”。
平台和商家的天然“矛盾”似乎一直存在赵欣认为，“疫情之前企业的主力都在堂食并没有如此大的生存压力。公开信的本意不是造成餐饮行业和外卖岼台的对立关系而是希望在当前形势下找到一个平衡点，达到二者和谐共生的状态”
此外，赵欣对搜狐财经表示美团点评和阿里巴巴体系庞大，山东餐饮联合会尚不清楚谈判或对话的对象是谁因此只能通过公开信的形式发出倡议。
搜狐财经就公开信所述内容询问了兩家外卖平台饿了么表示，此前没有注意到相关消息但全国已经开始逐步降低费率；美团则表示将及时公布相关进展。
