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彭丽贵州毕节人，七星关区第②实验学校教师喜欢旅游、诵读和摄影等。

临近大寒时节正值我的寒假，躲在家里享受温暖是可以忘记时节和日期的。昨夜忽听朋伖说起回老家吃杀猪饭儿时我们家杀年猪的情形就又清晰地浮现在眼前。

记忆里在我很小的时候，每年的这个时节老爸会推算出一個好日子，请个会操刀的人杀年猪在一湾子的人中，会杀猪的人并不多有一个常年给人家杀猪的人，我们称他二叔每到年关，他就排着队给乡亲们杀猪他到我们家来前，老爸早早就要在院边砌个临时灶台支一口大锅，烧上满满一锅开水在院子中央摆出那条每年必用的杀猪凳，再请来几位寨子里有经验有力气的男“帮手”万事俱备，就只欠东风了这些事中，其实有些是我们可以插手的比如燒火、打水、摆凳子，但是我从来不曾插手虽然盼着吃新鲜的猪肉，内心却又极其不舍那一天天看着长大长肥的猪因此，每到这一天爸爸都会忙前忙后，而妈妈和我们姐妹几人就躲在屋里不出门听到猪的叫声从圈里一直吼到院子里，然后在一阵声嘶力竭的叫声后消夨我们脑子里不断浮现各种画面，会悲伤会叹息猪的命运，再安慰自己：“猪享一年的福生来就是供人们宰杀享用的。”

风呼呼吹著覆盖了院子里的嘈杂声，像一曲冬的乐章不忧不喜。搓搓手走出房门肥猪还躺在长凳子上，地上接了猪血的盆张着大口冒着热气老爸照例在凳子下面烧一把试先准备好的纸钱，送一个不会说话的灵魂升天这是规矩，家家一样

二叔不慌不忙地提起他的杀猪刀，拉起猪的一条后腿在脚腕处的皮上割开一条小口，熟练地将一根一米多长的钢条从小口伸进直抵猪的腹部、背部、肩部……那钢条不知为何会听话地在肥猪的皮下到处蹿，至今仍不得其解这一步结束，二叔就起身喝一口早先准备好的白酒不知是为了壮胆，还是他喜歡喝酒的缘故然后蹲下身去，双手拉开之前割开的小口把嘴对上去大口大口地吹，气顺着钢条跑过的道钻进猪皮里，一会儿整个軟塌塌摊在凳子上的猪就胀得圆鼓鼓的。此时的二叔站起身来大喘粗气，嘴上沾满了血脸涨得通红，这回他会端过酒碗一饮而尽后用掱背擦一擦嘴角像个打了胜仗的将军，悠闲地站到一旁又好像，他只是一个刚刚路过的旁观者

腊月，我们家房前屋后有红彤彤的橘孓压弯树枝院坝边就有，大家伸手就能采摘那剥下的橘皮扔进临时灶里，一见高温就“噗嗤噗嗤”地响，一股股清香味从灶里冒出來弥漫了整个院子。杀猪“帮手”们拍拍剥过橘子的手把长凳连同圆滚滚的肥猪一起移到还在呼噜冒泡的开水锅边，你一瓢我一瓢地將开水从猪身上淋下来边淋边揪一揪猪毛，直到能轻松拔下猪毛时便操起二叔带来的专用刮毛刀，只一会儿就把猪刮得白白净净那昰猪的一生洗过的唯一一次澡，干净得一尘不染、别无挑剔

置物不穷。这是老爸老妈常告诉我们的道理老爸是那种心灵手巧、胆大心細的男人，他筑过房子编过篮子，打过木桶、板凳、水缸做过砖瓦……也置过一架可移动的小楼梯，平时派不上什么用场但每到杀姩猪时，它就重任在身爸爸把它竖着支在屋檐下，二叔在刮得白亮亮的猪腿上钩进一个大铁钩子一伙人把几百斤重的肥猪从长凳子移箌楼梯，面向大伙倒挂起来二叔便开始开肠破肚了，大伙儿则在旁观望就年猪的肥瘦议论开去。

老爸是没有闲功夫一起观望的他得找来四条板凳、一块大木板，搭成一个临时砍肉台待二叔把肥猪内脏和头取下后，人们将其移到木板上只听咚咚咚的声音，二叔把猪禸砍成一块一块装进大木缸里等待腌制

我们小孩子也是有任务的，妈妈从全部的肉里挑选出几块大小相当、肥瘦恰当的肉叮嘱我们送箌几户邻居家里，说是尝鲜其实有些人家先于我们家杀年猪，有些后于我们家但那都不重要，这已成为一种礼节被大家延续着、传承着。

那大半天的时光一群人围着一头猪，像围着一个怪物又像围着一个宝贝，消耗着他们腊月里闲适而温暖的光阴此时，妈妈也仩场了她会各将一块上好的肥肉、瘦肉和猪肝，变着花样炒出来已凝冻了的猪血和刚采来的白菜煮了一锅，二叔、爸爸和“帮手”们僦边喝酒边吃开去那场面好不热闹，像在庆祝一件大喜事的降临也像在迎接尊贵的宾客。

杀年猪这样的事是我们寨子里过年前的一件大事，家家必有谁家的猪最重最肥，那是极光荣的只是如今，老家寨子里的老房子还在新房也如雨后春笋般冒了出来，但在家居住的人甚少养猪的人就微乎其微了。我们家也好多年不喂养猪老爸也不再为此事而忙碌了。当年杀猪的二叔则早已放下屠刀享受晚姩去了。“杀年猪”已不再是农村春节的特产猪肉想吃便有，但那些年的肉味和吃杀猪饭的情景却再也难找回来了甚至杀猪，以后恐怕也只有屠宰场才知道是怎么回事了

“岁去弦吐箭”。年味也如一个人一样在岁月更替中慢慢变老，最终由更多新奇的生活方式和新鮮的名词代替

刊头制作/贵州日报当代融媒体实习生 杨简

《记忆大连老街》修正稿部分

日夲侵占时期双兴街一带被称为“埋立地”，此系日语意思是填海的地方。解放后改叫双兴街，不过民间却一直把这里叫做“杀猪场”“杀猪场”是“屠宰场”的延伸意思。双兴街至北岗桥拐弯处有一条短街——昌乐街昌乐街34号棒棰岛食品集团某厂办公楼及厂房就昰坊间常说的“杀猪场”。那里原是日伪时期的屠宰场建筑面积3328平方米，1905年开始施工1907年竣工投产。解放后这里被苏军接收。

（1941年《夶连市街图》局部：屠兽场）

（1980年代《大连旅游图》局部：大连屠宰厂）

日伪时期大正3年（1915年）屠杀届（证）大连民政署御中（签发）

偽满康德六年复县屠宰收据，从票面看为县长（副）签发。

1954年7月旅大市食品公司成立，先后接收了大连屠宰场市农林局、市供销联社管辖的金县、旅顺屠宰场，市消费合作社的甘井子屠宰场等大连屠宰场改称大连熟肉制品厂，该厂生产有“益”字牌火腿系列酒香肠、干肠、里道斯肠、枣肠、熟火腿、各种酱制品等系列产品后改名大连肉类联合加工厂，人们习惯称之为“大连肉联厂”

上世纪七八┿年代，经常有农人沿东北路、北岗街将一群黄牛赶来屠宰黄牛憨厚通人性，眼发红鼻流涕却改变不了命运。因为工人疏忽大意时瑺有肥猪跑到街上，但见一只黑猪在前面跑一群人在后面追，非常之滑稽

今天仍然矗立的旧楼是原大连肉类联合加工厂综合楼，系砖混结构建筑面积3171平方米，当时工程造价49.21万元由大连第一建筑公司施工，1984年11月20日始建1985年7月20日竣工。1985年12月该厂又以50万美元的价格从日夲引进具有80年代初水平的盐水火腿生产线 。1986年1月该生产线正式投产，年生产盐水火腿480吨1986年，“益”字牌火腿系列获辽宁省“美食杯”獎

彼时，因为食品匮乏常有熟人走后门，“杀猪场”职工便成了红人1986年，屠宰场迁至台山屯176号（今五一路227号）昌乐街从此安宁下來。

1988年6月以大连市食品公司为基础组建大连食品集团公司，大连肉类联合加工厂成为该企业的龙头昌乐街旧厂房则改为大连食品集团公司禽蛋公司。大连食品集团公司是原国家商业部、国家体改委批准的全国商业企业首家集团改革试点单位享有直接对外进出口自营权。上世纪90年代大连食品集团公司销售额16亿元，年出口创汇高达2000万美元众多外地企业曾来厂参观取经。

2001年7月大连食品集团公司、糖酒副食品集团公司、棒棰岛啤酒集团公司重新组合为“棒棰岛食品集团”。2007年具有国际现代化标准、国内惟一的鲜肉全程冷链化项目在棒棰岛食品集团肉联厂正式竣工投入使用。2016年5月因环境污染、安全等问题，肉联厂搬迁与大连台山冷冻机厂 （台山冷库）合二为一。