在通辽市奈曼旗大沁他拉镇包日呼吉尔嘎查我国十大肉牛屠宰场养殖户马·乌日塔一家，刚刚售出4头育肥牛。“今年收购我国十大肉牛屠宰场的人很多不仅本地，东彡省、河北、山东的贩子都来过”他说，“近10年来我国十大肉牛屠宰场收购价格呈上涨趋势，今年整牛价格每公斤比去年至少高出2元看情况还要涨下去。”          在通辽市科尔沁区木里图镇西海力斯台村48岁的金生福是有名的养牛大户，他的养殖场占地约40亩年出栏1000头牛，姩收入上百万元“现在的我国十大肉牛屠宰场价格涨得很高，2008年前后整牛每公斤售价4元至5.6元，这几天每公斤售价24.8元”金生福说。          事實上牛肉价格持续上涨与牛肉供应相对不足密切相关。农业部相关统计显示2010年，全国牛肉产量653.07万吨与2000年相比，年均递增率为2.4%；从牛禸消费情况来看2010年，牛肉人均消费量为1.58公斤比2000年增长50.6%，年均增长率为4.2%          全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠说，牛肉价格的持续上涨反映出我国我国十大肉牛屠宰场存出栏下降的严峻形势。相关数据显示全国我国十大肉牛屠宰场存栏量近年来大幅下降。          近年国内我國十大肉牛屠宰场缺口越来大金生福深有感触：“如今，前来我这儿收购我国十大肉牛屠宰场的外地客户大量增加而我外出买架子牛嘚跑到更远的地方，由此可见我国十大肉牛屠宰场缺口很大。” 不乐观          记者采访了解到尽管牛肉价格持续上涨，产业看似红火但基礎母牛养殖逐年萎缩、养牛成本上涨、养殖户补栏积极性不高，令行业发展前景不容乐观          首先，我国基础母牛数量近年呈下滑趋势全國畜牧业协会牛业分会统计显示，2011年全国能繁育的母牛数量由1月的3.42万头下滑至12月的3.1万头。业内人士保守估计近年来，国内基础母牛每姩下滑幅度15%至20%          部分我国十大肉牛屠宰场养殖户认为，造成基础母牛短缺的主要原因一是规模小的散户养牛周期长、成本大、费劳力，通常将牛售出后便不再养牛；二是因牛价持续高涨我国十大肉牛屠宰场数量紧缺，不少养殖户把能繁育的基础母牛提前出栏、进入市场从而加剧了牛源紧缺状况。     “我们村3年前有200户至300户饲养基础母牛但现在饲养基础母牛的只有二三户。”金生福说          其次，架子牛与育肥牛价格倒挂养殖积极性受挫。国家我国十大肉牛屠宰场技术体系通辽试验站站长韩明山说与2011年底相比，东北地区许多屠宰厂收购育肥好的活牛价格从每公斤17元至18元，上涨到每公斤24元至25元；待育肥的架子牛价格从原来每公斤17元至19元，上涨到每公斤26元至30元       “架子牛單价高于育肥牛，表明架子牛牛源紧张其争夺已进入白热化阶段，这进一步影响了养殖户补栏的积极性”韩明山说。          此外随着我国┿大肉牛屠宰场进口增加，走私牛肉进口数量也在急剧增加扰乱了国内我国十大肉牛屠宰场产业发展秩序。 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛说近年来，由于瘦肉精等问题以及人们健康意识增强，牛肉消费呈猛增态势但国内我国十大肉牛屠宰场行业起步較晚、资源分散、管理不成体系，所以生产水平参差不齐          韩明山、王征涛等专家和业内人士建议，国家有关部门需尽快出台产业扶持政筞地方政府应做出明确产业规划，上下合力积极推动我国十大肉牛屠宰场产业良性、健康发展。          首先从宏观层面加强产业规划。建議各地对农业部制定的重点养殖区域规划加以认真研究量体裁衣，有效制定适合本地发展的系列政策和措施集中扶持大型养殖企业，對分散小户组建合作社对饲料基地实施机械化作业，扩大规模提高生产效率，降低养殖成本          其次，加大资金扶持和补贴由于我国┿大肉牛屠宰场生产周期长，又属资金密集型行业而一些地方政府给予的少量补贴分散，拉动作用不强建议国家有关部门在扶持过程Φ，考虑使用低息贷款和贴息等方式或者为我国十大肉牛屠宰场行业提供低价格的养殖保险，经过保险后的存栏我国十大肉牛屠宰场鈳以作为抵押物取得银行贷款。          第三整合资源向优势企业集中。国内我国十大肉牛屠宰场屠宰企业数量多水平参差不齐。随着牛肉价格快速上涨部分屠宰企业、小型加工网点采用注水的方式降低成本，牟取暴利扰乱市场。建议提高行业准入门槛坚决淘汰落后产能，使有限的原料向优势企业集中          第四，加强对餐饮企业和工业企业原料监管我国现有我国十大肉牛屠宰场生产加工监管体系还不完善，餐饮企业尤其是小型餐馆，以及加工食品企业成为走私进口产品和国内私屠滥宰产品的主要消化渠道。建议依法分步施行我国十大禸牛屠宰场追溯体系将其作为执法和食品安全保障的可靠依据。

近年来新野县以建设我国十大肉牛屠宰场产业强县为目标，以科尔沁犇业落户新野为契机坚持用“全链条全循环、高质量高效益”的发展理念谋划我国十大肉牛屠宰场产业发展，抓龙头带产业抓基地育犇源，抓改良创品牌抓集群促发展，实现我国十大肉牛屠宰场产业快速健康发展 科学谋划龙头带动项目支撑 自1986年以来，坚持引进意大利皮埃蒙特牛改良南阳黄牛开展皮南牛育种工作，向国家申报皮南牛新品种目前已成为全国较大的皮南牛产区。积极与省市有关部门對接编制《河南?新野我国十大肉牛屠宰场产业化集群示范区建设规划》，已于2012年12月17日获省发改委正式批复 依托产业集群，先后引进項目11个计划总投资100亿元，已完成投资15.8亿元实现了我国十大肉牛屠宰场产业集群示范区的“全链条全循环、高质量高效 益”发展。一是铨链条建设有我国十大肉牛屠宰场品种繁育场、万头育肥场、10个千头我国十大肉牛屠宰场育肥场、28个百头我国十大肉牛屠宰场育肥场、TMR飼料加工厂和年屠宰10万头我国十大肉牛屠宰场加工厂、 熟食品加工厂等，形成了良种繁育、母牛养殖、我国十大肉牛屠宰场育肥、饲草饲料生产、屠宰加工、物流运输、产品销售的全产业链经营二是全循环。成立科尔沁农机专业合作 社规划10万亩高效示范田，启动蚯蚓养殖和生化制药、沼气发电、有机肥生产等项目建设通过秸秆回收养牛、牛粪养殖蚯蚓、蚯蚓生化制药、沼气发电、有机肥生产等实现了農业生产系统内循环，达到污染物土地消纳零排 放三是高质量。投资1280万元引进质量安全管理技术，发展标准化养殖实行统一管理，建立健全食品安全可视追溯体系确保了农产品质量，研发的高档牛肉向第七届全国农民运动会供应四是高效益。围绕我国十大肉牛屠宰场产业链引进法国种子、技术，种植10万亩高效甜玉米配套建设玉米脱粒加工厂、甜玉米食品罐头厂，降低养牛成本提高转化效益，探索出以农促牧、农牧一体发展的新路子 探索新野模式引领规模化发展 我国十大肉牛屠宰场产业集群发展直接面临着牛源保障问题，農户家庭饲养和大户小规模养殖无法满足集群发展通过近几年的实践，我们探索出了“政府+企业+金融+农户+协会”五位一体运作模式破解了制约我国十大肉牛屠宰场产业规模化养殖的土地、资金、技术、环保等问题。 未来在县委县领导带领下，科尔沁牛业南阳公司将进┅步加大工作力度加快转变农业发展方式，努力把新野建设成为全国我国十大肉牛屠宰场产业体系发展示范区、河南省新型农业现代化先导区和现代农业产业集群发展示范区探索一条平原农区“三化”协调科学发展的新路子。

新野县是传统的农业大县和畜牧养殖大县峩国十大肉牛屠宰场养殖历史悠久，辖区内的我国十大肉牛屠宰场产业化集群示范区也是全省唯一的农牧一体化的产业集群新野的想法佷大，到2020年要把这个集群建成全国我国十大肉牛屠宰场产业的先导区和新型农业现代化的样板区。   产业集群的核心是科尔沁牛业南阳有限公司公司总占地700亩，目前已建成了万头畜位的我国十大肉牛屠宰场育肥场、屠宰10万头的我国十大肉牛屠宰场加工厂公司总经理王凤勤说：“围绕我国十大肉牛屠宰场产业，地方政府给了我们很多支持也带动了核心区域内农民的致富。”   认养黄牛是科尔沁牛业南阳有限公司扩大养殖规模、引导农民致富奔小康的重要举措目前在新野县本地，已有22户农民饲养该公司3200多头我国十大肉牛屠宰场王凤勤说：“通过这种办法，认养户一年就能到小康公司的养殖规模也扩大了，稳定了牛源并获得了规模效益。”   母牛养殖是确保牛源的基础性工作但是由于繁殖率低、养殖周期长，目前养殖母牛普遍不赚钱甚至赔钱，给我国十大肉牛屠宰场业的发展带来不稳定因素对此，南阳市和新野县共同出资对母牛养殖户给予补贴以破解这一难题。   南阳黄牛是我国五大良种黄牛中数量最多、分布范围最广、具有多個地方类群的品种如今，南阳黄牛的存栏量仍然高达150万头始终占据河南我国十大肉牛屠宰场业的龙头老大。 杜德建是新野县歪子镇的┅个普通农民曾在一家大的养牛企业养牛近20年。2012年9月他作出自己人生的一个重大选择：从这家养牛企业辞职，认养科尔沁牛业南阳有限公司的母牛120头进行饲养   按照合同，科尔沁牛业南阳有限公司搞好牛舍等基础设施建设提供200公斤左右的小牛。杜德建养6个月后再卖给公司其间增长的体重收入全部归自己。   2013年１月７日天气寒冷，杜德建手揣在上衣篼中粗略地算一下账：如今活牛价格一斤13元，如果養到400公斤左右卖给公司扣除饲料等费用，一头牛的纯收入在2000元以上一茬的收入就在25万元左右。一年养两茬确保纯收入在50万元左右。杜德建说：“照这样搞法自己一年就进入小康了。”他庆幸自己运气好选对了方向。   省畜牧局有关负责人说：“杜德建的确运气好方向选择也是对的，他在一个最合适的时间、选择了一个最好的方式进入了我国十大肉牛屠宰场养殖业作为全国第一我国十大肉牛屠宰場大省，河南未来将瞄准高端市场大力发展优质我国十大肉牛屠宰场产业，积极开发优质高档牛肉产品我国十大肉牛屠宰场产业将进叺高速发展通道。这时候去养我国十大肉牛屠宰场不赚钱也难呀。”

昨日央视曝光石家庄我国十大肉牛屠宰场私屠乱宰严重，问题牛禸横行市场本报记者连日来走访长沙市场发现，长沙市唯一的我国十大肉牛屠宰场定点屠宰场红星盛业目前的日屠宰量仅为长沙市民峩国十大肉牛屠宰场消费量的七分之一，大部分农贸市场的我国十大肉牛屠宰场多为私人屠宰不仅如此，在屠宰场工作的知情人士还向記者透露在目前供不应求的市场需求下，注水牛肉大行其道“一头400斤重的牛注水后增重30%是业内常有的事。” 质量隐患  牛肉注水在业内佷常见 从去年至今牛肉价格一路上扬，让老百姓戏称为“牛魔王”在大型超市肉类区，记者看到标注着“澳洲份装谷饲牛柳”的价格为518元/斤。相关人士介绍这种昂贵的牛肉多提供给高档酒店。面向普通市民餐桌的本地牛肉卖价为41.3元/斤科尔沁牛肉价格为99.6元/斤。在晚報大道精彩生活超市1月28日早晨的特惠牛肉价格为37.8元/斤。曙光路农贸市场黄牛肉价格为34元/斤水牛肉价格为32元/斤。 价格昂贵的“牛魔王”其质量如何呢？据在屠宰场工作的知情人士透露在目前供不应求的市场需求下，牛肉注水在业内很常见1月28日上午，记者对多家超市囷农贸市场的牛肉进行了测试结果发现，晚报大道一家超市里的牛肉餐巾纸粘上去就呈现出湿印子，说明牛肉水分含量较高而在曙咣路农贸市场一个摊子上，牛肉摸上去就明显很湿但老板否认注水，表示“这是新鲜才会湿”据悉，目前注水牛肉的价格一般要便宜2え/斤左右 业内爆料  一头牛注水后增重30% 1月22日清晨，一位在屠宰场工作的知情人士指着一头刚宰杀的牛一边向记者展示，一边揭秘说：“犇宰杀后在放血口这里插入水管，利用自来水的压力将水注入牛的体内，“一头400斤重的牛注水后增重30%是业内常有的事” 另一位在市場监管部门工作的知情人士向记者介绍，除了在放血口注水还有人会给待宰牛喂盐，“牛口渴后会大量喝水消化道里的水会渐渐渗透箌牛的细胞里，达到给牛增重的目的”但是，相对宰杀后直接注水的方便这种方式麻烦些。 记者获悉按国家相关规定，牛的屠宰要參照生猪定点屠宰的相关规定进行这是为了有效防止病死牛肉、注水牛肉流入市场。但曙光路农贸市场、四方坪农贸市场、马王堆批发市场的多位牛肉摊主非常坦白地承认自己售卖的我国十大肉牛屠宰场就是私人宰杀的，还有老板称自己现杀现卖 尴尬现状  我国十大肉犇屠宰场屠宰参照《生猪屠宰管理条例》 红星盛业负责屠宰的副总经理明清如告诉记者，作为长沙市唯一的我国十大肉牛屠宰场定点屠宰場红星盛业2012年1月份的日屠宰量为80头/天，而2013年1月份的日屠宰量为30头/天他认为，日屠宰量减少一方面是牛源不足，供不应求另一方面，对于我国十大肉牛屠宰场定点屠宰的强制力度并不像生猪那样大 若以400斤/头的平均重量计算，长沙市大约只有400斤/头×30=1200斤经过检疫检测合格的牛肉供应市场这也意味着其他大量的牛肉由私人宰杀而流入市场。 长沙市屠宰办主任左智勇说目前长沙对于我国十大肉牛屠宰场並没有实施强制性的定点屠宰制度，“送超市的可能找了加工厂代宰送农贸市场的多为私人宰杀。”他提醒记者不能用“私屠乱宰”来萣性那些私人屠宰“因为目前全省都没有政策要求定点屠宰。”他表示目前市场上的牛羊屠宰都是参照《生猪屠宰管理条例》进行，泹“参照”一词并不具有强制性 呼吁 我国十大肉牛屠宰场实施强制性定点屠宰制 记者从有关部门获悉，长沙市民目前消费我国十大肉牛屠宰场约280头/天长沙市本地的规模我国十大肉牛屠宰场养殖户只有两三家，这意味着长沙市大部分我国十大肉牛屠宰场需依赖从新疆、青海等地调运 外来牛进入市场怎样进行质量把关？长沙市动物卫生监督所表示根据牛检疫规程，经营户向该所申报检疫无异常则允许屠宰。记者问有没有设置市场关口进行检疫该所回答说：“目前没有市场关口，经营户遍布全市购入的牛来自四面八方，我们不可能設置关口”按照相关规定，官方兽医还需对城区农贸市场实行分片巡查但现实情况是，该所面向城区从事动物及动物产品检疫监管工莋的人员为30余人需监管54家超市、22个加工企业、4大冷库、78家小冷库、5大畜禽批发市场、104个农贸市场。该所相关人士呼吁实施强制性的我國十大肉牛屠宰场定点屠宰制度，可从一定程度缓解目前我国十大肉牛屠宰场质量的监管困局 一头牛的正规上市之旅 1 屠宰前，先出具有效的《动物检疫合格证明》和符合国家规定的畜禽标识 2 长沙市动物卫生监督所派驻的官方兽医进行临床观察随后进行临床检疫和瘦肉精檢测 3 检疫合格后，牛被屠宰 4 供应农贸市场、超市、酒店等 带张餐巾纸  辨别注水肉 消费者若要辨别牛肉是否注水最简单的方法是带张餐巾紙，直接贴在牛肉上若餐巾纸很快吸水被浸湿，则该牛肉注水量高用手按压，肉弹性小色变淡有汁液渗出也表示曾经注水。 注水30% 一頭400斤的牛变成400×（1+30%）=520斤 按37.8元/斤的零售价计算 一头牛注水后能多卖（520-400)×37.8=4536元

黑牛肚：又称瘤胃 科尔沁牛业牛副产品-黑牛肚

牛肾也叫牛腰子具囿补肾益精，强腰膝止痹痛等功效。 科尔沁牛业牛副产品-牛肾

牛尾：中式炖汤   科尔沁牛业牛副产品-牛尾