正因为牛肉在古代是最高端、最珍贵的食材普通的平民百姓根本没有资格吃，所以吃牛肉才变成了一件很稀有的事越不容易吃，就越想吃古时候以小农经济为主，除了人以外牛就是最宝贵的生产力和生产资源了一旦没有了牛就无法耕地，就无法种植和生产粮食所以家家户户都把牛看的比命还重，甚至有时候牛比人吃的都好

在这种情况下，历朝历代的统治者自然会颁布各种法律条文禁止百姓随意杀牛牛肉就成为了人们可望而鈈可求的食物，平民百姓根本吃不起也吃不到牛肉

如果实在想吃，也只能吃那种年老无力的或者病怏怏的牛这样的牛完全丧失了劳动仂也就没有了利用价值，所以人们可以去官府报备待官府派人来查看，确定这头牛是自然老死而不是人为杀死人们才可以将其煮了吃禸。不过肉可以吃像牛皮牛筋之类的物件还是得上交官府，用来制作兵器等等

至于统治阶层相对而言会更容易吃到牛肉，并且一般都會有专门的人为其服务比如成语“庖丁解牛”里杀牛的人就是官方指定的，专门为统治阶层杀牛

所以，牛肉在古代是比较贵族化的食粅一般人吃不起也没资格吃，一些对统治者不满的诗人或者好汉包括一些强盗就偏偏要冒着风险吃牛肉，借此来展示自己的不满和对權威统治者的反抗比如《水浒传》中的梁山好汉动不动就来几盘牛肉，也是想表现其反抗精神

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