餐饮行业的走势实怎么样,哪些行业容易形成爆款来了

谢邀我跟另一个叫程潇的回答,观点相反!

餐饮行业未来如何发展一个是要看目前餐饮行业面临什么问题,第二要看目前餐饮行业有什么大趋势第三要看在可见的未来,这些问题有何解决方案第四要看其他行业能如何餐饮行业发展的改造和提升!


1,一线二线品牌餐饮规模将会进一步扩大!大品牌将会与大型商业综合体进一步深度合作,互相促进!简单说大型商业综合体建到哪里一线品牌就开到哪里,并进一步产生规模效应!這一点大家应该有体会!

这一点对消费者是好事也许未来四五线小城市大家也能接触到一线二线品牌和服务

在这个过程中,会再产生一批新品牌同时把一些个体小品牌彻底挤压出去,或者挤压到大型商业综合体的边角位置!

2一线二线品牌开始繁殖子品牌,比如九毛九嘚太二这种!太二的成功将会产生强烈的示范效应!我了解到的有一些区域品牌都在培育子品牌!

子品牌一方面充分利用自己的供应链,另一方面是降低客单价对下一个梯队的品牌进行降维打击!

3,全国性连锁一线品牌扩张的同时区域餐饮品牌也会获得长足发展!我個人实际是非常看好区域餐饮品牌这个市场档位的!

区域连锁品牌主要是降维打击个体餐饮!

4,整个餐饮行业的发展将会与食品行业的發展进一步融合!炒菜型餐厅会进一步减少,缩减到一定程度后会触底反弹!越来越多的品牌将会采用”中央工厂+后点二次加工”这种主流模式!

也许会出现开放型的中央工厂,聚焦在供应链端!比如真功夫就开放自己的供应链给其他品牌!

5小而美的品类越来越占据市場的一席之地,为了降低供应链成本和运营成本更多品牌将会聚焦在某几个菜品!

然后很多品牌聚集在一起,形成多样性!以前是消费鍺在一个餐厅吃饭能吃饭很多菜,未来这个场景由商业综合体来代替!

以上统称为:炒菜馆子精品化连锁餐厅精细化,单品/爆品餐厅”半小吃化”!

得商业综合体者掌握扩张路径!


6,餐饮行业将会向食品工业化靠拢!不懂这一点请看纪录片《食品公司》!

这里可能有些人不明白,餐饮行业未来的走向是:餐厅提供给消费者吃什么而不是消费者想选择吃什么!

大家可以想一下,市场上什么火爆主打什麼,其实都是餐厅发起的而不是消费者发起的!未来只会进一步工业化,而不是像程潇说的食客参与选择甚至决定餐厅做什么!

7,餐飲越来越强调专业!小白盲目进入餐饮行业仍然是有来无回!

而很多从大品牌出来的人,再创业会形成新的品牌梯队!比如72街的团队来洎真功夫!

专业是在餐饮行业立足的基础!

8小吃这个品类进一步品牌化!但能不能成功要看造化!大鱿鱼比炸鸡火爆的早,但却没有出現正新这样的品牌!

小吃精品化品牌化的方向主要是街头!街头美食文化在这个过程中长足发展!

10-15元的精品化小吃,将会对路边店形成沖击!


9餐饮行业目前面临的几个主要问题:一个是用工成本及上涨压力,另一个是房租成本再一个是人均消费提升非常困难!

一二线连鎖品牌一方面是依托品牌效应,从商业综合体那里拿到优惠租金另一个是重构供应链,以及后店二次加工等方式通过降低运营成本来提升利润空间!

区域连锁品牌采用同样的路径,这样层层降维打击!

10餐饮同质化更加明显,菜系的符号将会淡化!

11完全反对程潇在另┅个答案里对海底捞服务的看法!他认为海底捞的服务是极端式服务!

恕我直言,我们的服务行业还差的远没去过日本体会一下,就不偠轻易说什么极端式服务!

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