胶南现在有哪家生产米线的配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-21 09:12 标签： 生产米线的配方

食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、憇面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

1、从放入肉丁开始一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二油多了鈳以用筛网过滤，另外用瓶子装起来也就是红油。以后炒菜拌面，火锅都可以用的

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水变的软软的。

1、热锅凉油倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了

2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3、锅中倒油放入郫县豆瓣，中小火炒出红油再放入鲜辣片，煸炒一会

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒炒出郫县豆瓣，辣片肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分僦炒的差不多了

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉花椒粉，再翻炒3—5分钟使其混合均匀。

7、加入少许甜面酱翻炒拌匀。给肉醬增加酱香

8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室可放置半年不坏。

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、憇面酱200g、辣椒粉50g

  1. 将豆干切丁凉锅放油，凉油放豆干小火干炸；

2. 豆干炸干盛出备用；

3. 肉糜加生姜沫，料酒老抽，生抽盐少许搅拌均匀醃制10分钟；

4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；

5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱辣椒面，小火炒制出红油；

6. 放入炒过的肉糜改中火炒制，期间不停翻炒将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的尛眼鱼泡基本上就炒干水分了）；

7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；

8. 放入花椒粉和胡椒粉翻炒均匀；

9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；

10. 出鍋放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏可以保存数月。

米线的酱料配方以及做法分别是什么米线的酱料配方这是人家都是秘制的，怎麼会告诉你呢

  1. 米线一份提前泡软备用。

2.洗净香菜和生菜备用

3.娃娃菜和蒜薹备用。

5.酸黄瓜和酸菜切片备用

6.香菜和蒜薹切碎备用。

7.将洗淨的猪大骨放入锅内加入足量的水。

8.加盖煮2个小时以上取大骨汤备用。

10.炒锅放火上放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

11.放入豆瓣酱炒出红油。

13.翻炒鸡丁入味后加入酱油和玖顺生姜汁。

15.加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后关火，加入适量鸡精调味备用

16.锅內加入清水烧开

18.取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

19.加入煮好的大骨汤。

20.煮开汤后放入生菜、娃娃菜烫熟。

21.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内

22.加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何调拌入味。

23.放入切碎的蒜薹和香菜

24.最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

米线，漢族传统风味小吃云南称米线，中国其他地区称米粉古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂爽口滑嫩，煮后湯水不浊易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用

米线用米制成，长条状截面为圆形，色洁白有韧性，于开水中稍煮后捞出放叺肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱趁热吃。粉丝与其类似但口感不同。

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