在家常炒菜中时常都会遇到与雞蛋搭配制作的菜品,那么又该如何预先煸炒好鸡蛋碎呢
将1颗鸡蛋打破后,把鸡蛋黄与鸡蛋清倒入碗中→预先加入一些食盐以增味→用筷子在盛有鸡蛋液的碗中由外向内的做圆周搅拌运动,使鸡蛋黄与鸡蛋清均匀融合为鸡蛋液即可
将适量的食用油倒入锅中→点火加热,将火候调至高火使油温快速升温,但不要达到烟点
将搅拌均匀地鸡蛋液倒入升温后的热油锅中。
备注:此时对于动作不熟练的、油温掌握不好的,建议将火候调至中火
用筷子或是菜铲在锅中快速搅动,使逐渐凝固的鸡蛋液得以在短时间内与锅底分离依靠快速搅動使刚凝固的鸡蛋形成鸡蛋碎,这是制作鸡蛋碎的关键步骤
备注:手法是熟能手巧。
在国内的鸡蛋逐渐凝固的同时并且已形成大小不┅的鸡蛋碎后,即可关火完成→盛碗备用即可
怎么样,不知您学会了吗
是不是非常简单呢?在制作时要记住打蛋液时可略微加少许喰盐,容易让鸡蛋碎有一定的咸淡味也更便于鸡蛋液的凝固;在锅中搅碎逐渐凝固的鸡蛋液时,速度一定尽量快一些并保持匀速。
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