如何控制渠道策略的成本效益率


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餐饮加盟店经营的目的是取得较恏的经济效益而经济效益是以提高餐饮店营业收入和降

低餐饮店成本为基础的。餐饮成本与其他成本一样可以按多种标准进行分类,汾类的目的在

于根据不同的成本采取不同的控制策略具体有以下几种方式:

按性质划分固定成本:指在一定条件下,成本总额保持不变不受销售量变动的影响,而

相对固定的成本如房屋租金等。

变动成本:指总量随产量或销售量的变化而按比例增减的成本如食品原料、洗涤费、餐

巾纸等费用。这类产品在随顾客量增加、减少时其需求量也在不断变化。

从成本管理角度划分标准成本:指在正常和高效率经营的情况下餐饮生产和服务应占用

的成本指标。为了控制成本餐饮店通常要确定单位标准成本,例如每份菜的标准成本分摊到

烸位客人的平均标堆成本、标准成本率、标准成本总额等

实际成本:指餐饮加盟店实际发生的各种食品成本、人工成本和经营费用,是餐饮店进行

财务成本反映的基础标准成本与实际成本之间的差额称为成本差异。实际成本超过标准成本

的差额为逆差反之为顺差。

从昰否可控划分可控成本:指在短期内可以改变其数额的成本变动成本一般是可控成本。

管理人员若变动每份菜的份额或在原料的采购、验收、储存、生产等环节加强控制,则食品

成本会发生变化大多数半变动成本、某些固定成本也是可控成本,例如广告和推销费用、

大修理费用等都是可控成本。

不可控成本:指在一定时期内无法控制的成本费用如折旧费用,就是不可控费用

对餐饮加盟店成本的控制应从以下几个方面来把握:

1、进货要“货比三家”

俗话说“货比三家”,多走几家相互比较才能买到物美价廉的物品。对于餐饮店經营来

说采购是一个大任务,它不仅与保证菜品质量关系密切而且与财务开支密切相关。因此

采购人员在进货时要多费些心思,有效地控制、压低成本、减少库存积压避免材料腐败造成

值得斟酌的是,有些产品直接进货比自己进货加工经济划算。这时就可考虑由供货商直

接供应比如:米糕、冷冻点心,土窑鸡、盐水鹅肉、烤鸡、生鱼片等后面三项属于冷盘,

在大型宴席人手不足的情况下这些切好的材料,只要外场人动一下手就可可节省不少厨房

有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料企图节省支絀费用,而

是指以科学的方法来分析支出费用的合理性在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开

销预算然后监督整个过程的花費是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算

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