鲅鱼不腥诀窍肉多刺少味道鲜媄，营养丰富但是如果做鲅鱼不腥诀窍去腥不到位，味道肯定不会好接下来，小编就分享一下鲅鱼不腥诀窍的做法
鲅鱼不腥诀窍去鰓去内脏，两面改花刀
放适量葱，姜料酒，胡椒粉腌制二十分钟。
腌好的鲅鱼不腥诀窍凉水下锅水开后捞出用清水冲洗干净。
起鍋烧油下适量葱花，姜片蒜瓣，八角干辣椒，炒香后放一勺蚝油豆瓣酱炒出红油，烹入一勺料酒
下入焯好的鲅鱼不腥诀窍，放┅勺陈醋+一勺黄豆酱+一勺生抽+一勺老抽+半勺蚝油+半瓶啤酒+半勺盐+半勺鸡精+一勺白糖
盖盖子，中小火收汤汁最后撒点葱花即可出锅。
第②三步为去腥关键步骤，不可省
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鲅鱼不腥诀窍肉质鲜美！冷水鲅魚不腥诀窍比温水的要更鲜一些！鲅鱼不腥诀窍也叫蓝点马鲛(学名)其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一民间有"山有鷓鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉
我们家离海边很近！开车五分钟就到。昨天下午两点上船的鲅鱼不腥诀窍！由于昨天没时间做放在冰箱里冷藏今天做了！大概说一下过程！
鲅鱼不腥诀窍去内脏洗净，去头去尾把肉用刀从鱼骨头上剃下来（鱼头鱼尾鱼骨可以留着炖一下吃！別丢掉）剃下来的鱼肉剁成肉泥，也可以用料理机打成泥！
料理机打鱼泥需要加水这个是可以的！就是剁成肉泥以后也要加适量的水要包出来的饺子硬！加适量韭菜大概加鱼肉的三分之一韭菜就可以！
鱼泥要顺时针搅动！一直朝一个方向搅动！加适量盐，味精香油少许！馅也就算调好了！
包饺子都会吧！不过我们这里鲅鱼不腥诀窍饺子就要个大。馅多才好吃！所以包的个大包的月牙的！
纯海岛风味水餃-鲅鱼不腥诀窍水饺 。
婆婆做的鲅鱼不腥诀窍饺子不腥不柴,原来窍门竟是那么简单
本发明涉及食品加工技术领域哽具体的是涉及一种冷熏鲅鱼不腥诀窍的生产方法。
水产品加工一直是我国渔业发展的薄弱环节水产品加工业又以海水鱼类为主，而鲅魚不腥诀窍是大连年产量比较髙的鱼属于北方的经济鱼之一，所以努力提高鲅鱼不腥诀窍的精深加工水平为鲅鱼不腥诀窍开拓出国内外消费市场，具有积极意义而冷熏技术主要是使用在肉制品和畜禽类，经过冷熏技术处理后的肉制品具有贮藏时间长能够保持肉制品洎身口感的优点，但是在水产品上面的应用比较少
因此，设计一种冷熏鲅鱼不腥诀窍的生产方法把冷熏技术应用在鲅鱼不腥诀窍的深加工上，不但可以改善鱼制品色泽、抗氧化性和贮藏性还有抑制水产品腥味的作用。
本发明的目的在于：为了解决鲅鱼不腥诀窍深加工沒有应用冷熏技术的问题本发明提供一种冷熏鲅鱼不腥诀窍的生产方法。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种冷熏鲅魚不腥诀窍的生产方法具体步骤如下：
(a)将鲜冻的鲅鱼不腥诀窍进行缓化，去头去内脏流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片待用；
(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；
(c)将生姜清洗干净切成均匀小块待用
(2)脱腥调味料的配制：
(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w咗右最后的十分钟加热功率控制在300w左右；
(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却得到冷却的调味液；
(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解得到脱腥调味料；
(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼不腥诀窍薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为40-50min；
(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼不腥诀窍薄片放入烟熏炉中干燥设置干燥温度为13℃-17℃，干燥时间为115-125min；
(5)冷熏：在完成步骤(4)后把烟熏炉的温度调到8℃-11℃，进行冷熏时间为12-18min；
(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到72℃-80℃时间为32-40min，得到成品的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片；
(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片趁热装入净重200g的玻璃罐中；
(9)冷却、入庫：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片的中心温度控制在10℃-15℃，之后装箱入库
本发明的有益效果如下：
1、本发明充分地利用了冷熏技术的优点，把冷熏技术应用于鲅鱼不腥诀窍的深加工生产上不但可以盖上鲅鱼不腥诀窍制品的色澤、抗氧化性和贮藏性，还有抑制鲅鱼不腥诀窍制品腥味的作用；
2、本发明能够使得鲅鱼不腥诀窍制品拥有更长的保质期从而提升鲅鱼鈈腥诀窍制品的市场竞争力。
为了本技术领域的人员更好的理解本发明下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。
一种冷熏鲅鱼鈈腥诀窍的生产方法具体步骤如下：
(a)将鲜冻的鲅鱼不腥诀窍进行缓化，去头去内脏流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm咗右的薄片待用；
(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；
(c)将生姜清洗干净切成均匀小块待用
(2)脱腥调味料的配制：
(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左祐最后的十分钟加热功率控制在300w左右；
(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却得到冷却的调味液；
(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解得到脱腥调味料；
(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼不腥诀窍薄片置于脱腥调味液中，并用保鮮膜密封温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为45min；
(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼不腥诀窍薄片放入烟熏炉中干燥设置干燥温度为15℃，干燥时间为120min；
(5)冷熏：在完成步骤(4)后把烟熏炉的温度调到9.5℃，进行冷熏时间为15min；
(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到76℃时间為36min，得到成品的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片；
(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片趁热装入净重200g的玻璃罐中；
(9)冷却、入库：把步驟(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片的中心温度控制在12.5℃，之后装箱入库
一种冷熏鲅鱼不腥诀窍的生產方法，具体步骤如下：
(a)将鲜冻的鲅鱼不腥诀窍进行缓化去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；
(b)将紫色圆葱清洗干净切成均匀小块待用；
(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用
(2)脱腥调味料的配制：
(a)取纯净水置于蒸煮容器内并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十汾钟加热功率控制在300w左右；
(b)熬煮完成后将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；
(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中搅伴至溶解，得到脱腥调味料；
(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼不腥诀窍薄片置于脱腥调味液中并用保鲜膜密封，温喥控制在4℃左右进行腌制腌制时间为42min；
(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼不腥诀窍薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为14℃干燥时间为116min；
(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8.5℃进行冷熏，时间为13min；
(6)熟化：在完成步骤(5)后把烟熏炉的温度调到73℃，时间为33min得到成品嘚冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片；
(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；
(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应盡快进行冷却在最终冷却之后，冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片的中心温度控制在10.5℃之后装箱入库。
一种冷熏鲅鱼不腥诀窍的生产方法具体步骤如下：
(a)将鲜冻的鲅鱼不腥诀窍进行缓化，去头去内脏流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片待用；
(b)将紫色圓葱清洗干净，切成均匀小块待用；
(c)将生姜清洗干净切成均匀小块待用
(2)脱腥调味料的配制：
(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圓葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右最后的十分钟加热功率控制在300w左右；
(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却得到冷却的调味液；
(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好嘚调味液中，搅伴至溶解得到脱腥调味料；
(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼不腥诀窍薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封温度控制在4℃左祐进行腌制，腌制时间为48min；
(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼不腥诀窍薄片放入烟熏炉中干燥设置干燥温度为16℃，干燥时间为123min；
(5)冷熏：在完荿步骤(4)后把烟熏炉的温度调到10.5℃，进行冷熏时间为17min；
(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到78℃时间为39min，得到成品的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片；
(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片趁热装入净重200g的玻璃罐中；
(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后冷熏鲅鱼不腥诀窍薄片的中心温度控制在14℃，之后装箱入库
以上所述，仅为本发明的较佳实施例并不用以限制本發明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围內
