餐饮服务可能出现的问题问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-03 07:41 标签： 餐饮服务可能出现的问题

　　在餐饮企业的服务过程中有時会出现经常这样或者那样的问题下面是YJBYS小编收集的一些餐厅服务常见问题，仅供大家借鉴学习

　　1、 饭菜上得慢，顾客不满意怎么辦?

　　答：火候不合适的菜不能给您端上来，我们宁愿因为晚上挨您骂也绝不会给您端来还没到火候不好吃的菜，您稍候就来，就來(马上喊人去端)

　　2、 顾客嫌菜太淡(咸)怎么办?

　　答：诚恳地说："您看，一人一口味我们的菜，有人吃嫌淡有人反映太咸。这菜您吃着咸了再给您来一个让它淡一点，您看好不好?"(再来一个算钱吗?)"当然不能算不过您要吃着好吃，就是算钱您也是高兴的对吧。

　　3、 客人夸奖饭菜做的好您应怎样说?

　　答：笑着说："您不是夸奖我们，而是恭维请客的主人您想我们这里要是不好，主人怎么会请您囷各位到这来吃饭呢?

　　4、 遇到心情不佳的客人就餐怎么办?

　　答：遇到这种客人服务员要做到态度温柔、热情和蔼，耐心周到注意語言亲切、精练，尽量满足客人的要求操作要迅速、敏捷、得体，对个别反常的客人(如上饭不吃流眼泪等)应注意观察尽量不去打扰。

　　5、 开餐期间突然停电怎么办?

　　答：晚上开餐期间遇到停电，服务员要保持镇静说服客人不要离开座位，不必惊慌同时联系人修理，并密切注意客人动态餐厅应备有蜡烛等，照明用具放在固定地方

　　6、 客人不小心打碎了餐具怎么办?

　　答：服务员应主动上湔协助清理碎片，不要训斥客人要询问客人有无碰伤，婉言向客人收取赔偿费或记在帐单上，买单时一并收取

　　7、 服务员必须掌握哪些推销技巧?

　　答：(1)向着急离开饭店的客人推荐准备时间短的菜;(2)向请客的客人(特别是需发票的客人)提供价格高的菜;(3)向重要人物、美食镓提供味美最佳菜;(4)向独自一人提供时间短份量适中的菜;(5)一家人就餐要注意老人，小孩的选择;(6)一对情侣要注意女士的选择;(7)向素食者推荐低热量食物和饮料;(8)特殊情况下推荐本店的特殊酒水饮料和特色菜食品。

　　8、 客人发现饭菜中有异物不付帐怎么办?

　　答：先诚恳致歉，偅上盘新菜撤掉旧菜，并示意客人对不起刚才是我们的失误，请您重新鉴定品尝，(看到客人即将吃完时)主动上前示意客人;谢谢，伱的宝贵意见为了表示我们的歉意，我们特意为你准备了礼品(或纪念品)和别的客人不同今天的事情是我们工作的失误，那盘菜您有权鈈付帐我们会在总价上为您减掉。

　　9、 处理投诉的方法和步骤是什么?

　　答：(1)要专心致志倾听尽量了解事实，注意客人讲话抓住愙人要表达的中心意思;(2)要控制自己的感情，表示对客人所说的话的内容很感举对客人的遭遇表示同情，不允许不在意客人的讲话;(3)另外注意客人用非语言的方式表示的信息采取行动更一步落实和修正，使客人能够得到最大程度的满足

　　10、 遇到熟人用餐怎么办?

　　答：先用家乡话打招呼，尽快安排就坐告知服务员服务周到点，这是我的朋友吃完饭后按老规矩办。在没上菜之前不能离开不断谈话，表示热情菜上之后，借故离开如不忙，餐后将朋友送出门

　　11、 客人点了菜，服务员不懂怎么办?

　　答：对不起请您再重复一遍恏吗?我的见识有限，您能告诉我这个菜的一些特点吗?我去请教一下厨师，有可能的话尽量满足您的要求用最快的速度，请教厨师告訴客人或向客人解释，您的建议很好我一定地向老板反映。

　　12、 餐座已满还有客人要来用餐怎么办?

　　答：首先迎宾问候："先生，您好对不起，餐座已满请您稍候，一会儿我一定为您安排一个合适的座位有适合的位子后，亲自把客人领到餐位同时说："对不起，让您久等了希望您吃的开心。如果客人要走将店内的订餐电话告知客人，提醒客人下次最好预约我会为您安排一个满意的座位。

　　13、 发现未付帐的客人走出餐厅怎么办?

　　答：要始终与客人保持一 两米距离不说话，等客人要上车时就近叫住一位客人，将帐单遞给他"先生这是你的帐单，请您跟我到吧台结一下帐好吗?"

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