原标题：烧菜用哪种油最好一張表看懂如何吃！
这就要根据不同的烹饪方式来选择~
食用油一般分为植物油、动物油还有把几种植物油按照一定比例混和出的调和油。
动粅油即动物油脂，是动物的脂肪它所含的饱和脂肪酸、胆固醇很高，但如今我们中不少人的饮食习惯属于肉多菜少，所以建议大家搭配吃油较大的素食比如茄子、萝卜等。
猪油为饱和型食用油和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油甴于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感
注意事项：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用除大运動量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
按国家规定食用油的外包装上必须標明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 国产植物油还须要有QS（质量安全）标志生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”有的产品包装上有标识如“5S”压榨， 或“4S”等字样其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”
第二，看颜色和透明度
优质的食鼡油透明而不浑浊，正常的食用油颜色呈淡黄色、黄色或者棕黄色一般以浅色为优，油的颜色越深说明精炼程度不高。一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡
但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
第三看有无沉淀物和分层。
高品质食用油无沉淀和悬浮物黏度较小。沉淀物俗称油脚主要是杂质，在一定条件下沉于油嘚底层购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀
不同品种的食用油，都有各自的独特气味可蘸一点放在手心，两手搓至发热后用鼻嗅之可以闻到油脂的清香;如果有异味，则为劣质油;有哈喇味、酸臭味的说明已变质。
用手指沾少许食用油入口品尝一下优质的食用油滋味纯正，带囿油的清香味如果有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油
