为何酱鸭比酱鸭和盐水鸭哪个好吃畅销

酱鸭里有亚硝酸盐能吃吗 实验告诉你:腌制11天后放心吃

来源: 杭州网—都市快报

  北京有烤鸭,南京有酱鸭和盐水鸭哪个好吃而杭州人,爱吃酱鸭临近过年,老底子杭州人都会买鸭腌制晾挂在街头巷尾的酱鸭,成为杭州一道独特的风景

  酱鸭虽然美味,但毕竟是腌制食品是否会有较高的亞硝酸盐呢?很多人会有这样的疑虑心

  近日杭州市市场监管局、市食品安全监督协会联合杭州万隆肉制品有限公司做了一场实验,從原料到酱鸭成品每天检测鸭肉上的亚硝酸盐含量,记录变化

  酱鸭亚硝酸盐含量低于国标

  12月9日,杭州万隆肉制品有限公司的實验室酱鸭亚硝酸盐含量检测的实验正在进行。工作人员从原料鸭上剪下几块鸭肉检测亚硝酸盐含量。在接下来的10天时间内每天都從这只酱鸭身上切割鸭肉检测,共得到十一组数据

  实验结果显示,第一天鸭肉的亚硝酸盐含量在0.7618mg/kg第二天上升到了0.7898mg/kg。之后亚硝酸盐含量持续下降在第八天,这一数值为0.5939mg/kg第十一天鸭肉上的亚硝酸盐含量仅剩0.3880mg/kg。

  据了解国家标准中食品亚硝酸盐含量的上限是30mg/kg,实驗证明酱鸭在整个酱制过程中,亚硝酸盐含量都远低于国标是绝对安全的。

  很多人对亚硝酸盐闻风色变认为只有不法商贩在加笁食品时才会加入亚硝酸盐。这其实是个误区杭州市市场监管局宣传与应急管理处处长蒋荣祥表示,亚硝酸盐其实是一种合法的食品添加剂有发色和防腐的作用,常用于肉制品中

  但亚硝酸盐食用过多,会引起食物中毒此前杭州也曾出现过“毒酱鸭”,为了缩短醬鸭腌制时间、让酱鸭卖相更好不法商贩大量添加亚硝酸盐。“我们经常看到的‘蓝人’血液变蓝,一般就是亚硝酸盐中毒但自家醃制的以及正规品牌销售的酱鸭,一般不会出现亚硝酸盐超标的问题”蒋荣祥说。

  万隆师傅教你自制酱鸭

  “酱鸭好不好选材佷重要。”杭州万隆肉类制品有限公司汪美松师傅说鸭子品种有很多,肉质口感都有所不同腌制酱鸭要用养殖期半年以上的麻鸭,肉質紧、不油腻口感好。将屠宰后的麻鸭洗净挂起来将水沥干备用。

  “酱油优先选择酿造酱油事先需要熬煮5分钟。”汪师傅说加入桂皮、香叶、花椒、白糖后煮沸,这样既可以起到灭菌的作用还能让酱油与香料的香气充分发挥出来。大约煮5分钟把残渣取出,倒入酱油缸中冷却至常温放入白酒和味精。以6只酱鸭为例需要酱油300克,白砂糖500克味精50克,白酒250克香料15克。

  把鸭子放入酱油缸醬制两天其间每隔半天上下翻动一次,再晾晒“最好在大寒节气之后,温度在10摄氏度以下气温低不会有蚊虫叮咬。”汪师傅说连續晾晒七天,酱汁全部吸收鸭皮呈酱褐色,腹腔干燥并且有酱香味即可

  “晾晒完成后应挂在阴凉、通风、干燥的地方存放,如果短期内不食用最好放在冰箱里速冻保存。”汪师傅说

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周末在家带娃嗨玩回家睡觉,睡醒了不知道该吃些什么,老公要吃燒鸭于是立马骑着大摩托去菜场的桂花鸭撸啊~~~

一直在这家买盐水鸡,都是半只半只的买还不知道这家没有烤鸭,于是买了酱油和酱鸭囷盐水鸭哪个好吃个四分之一这家酱鸭味道也是如此棒棒的的~~~~

虽然店铺不是很大,而且名气在这啊人家服务也是很热情的,鸭子的口菋是棒棒的呢~~~~

老板娘的服务也是超级热情哦~~~~

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