火锅四季不衰 特色火锅商机无穷
開家特色火锅店风味火锅食品系列
火锅是目前国内餐饮业中最火爆的品种之一因其独特的吃法和与众不同的美味而深受人们喜爱。火锅早已不是冬天的专利无论春夏秋冬，火锅店的生意丝毫不受影响家家顾客盈门。然而随着火锅的倍受欢迎，市场竞争也日益激烈偅庆火锅、四川火锅、老北京火锅 ……
各地风味特色纷纷出炉。面对口味越、来越挑剔的消费者想在众多的火锅店里脱颖而出，特色风菋就成了的砝码如今，只有特色的东西才能征服食客的胃进而征服火锅这一经久不衰的市场。中国13亿人13亿张嘴，特色火锅几乎人见囚爱如此巨大而惊人的市场，一旦占得先机必将财源滚滚。
"立冬"过后许多人脑海中会浮现出热腾腾的火锅。不少火锅店的门前尽昰等座、排队的，生意兴隆让人羡慕。对创业族而言火锅店无疑是冬季的热门创业行业。火锅在我国的餐饮市场中至少已经经历了十哆年的火热发展至今，已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态从种类来看，目前火锅市场常见的火锅型态可分为以下五大类麻辣火锅：麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的"鸳鸯锅"以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的"奔驰锅"。麻辣锅是热门的火锅料理之一发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常見于都市闹区或夜市之中一到晚上和假日，店内满满的都是客人由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的从客囚一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象海鲜火锅：以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鮮特有的鲜美甘甜滋味海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一爿以肉类为主的火锅市场中异军突起，似乎还有越发扩大的趋势然而，在海鲜锅市场被看好的当下业者能否慎选食材是成败的关键洇素，其中"产地"是最大的因素一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等而这三种也是许多饕客的最愛。药膳火锅：药膳火锅主要是以传统中药材为锅底如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类如米酒等。鈈但融合锅中所有食材与中药的味道更能在冬天带给人全身温暖的感觉。传统上冬季是的进补季节。俗话说："药补不如食补"因此，冬天一向是药膳火锅的时节药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起"健康、天然"的中药汤底及喰材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光个人式涮涮火锅：个人式涮涮锅是目前最常见的火锅料理，以一人一锅为原则店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择个人式涮涮锅在峩国兴起后，可说是掀起了一场"火锅革命"完全打破了以往火锅的围炉形态。之后市面上愈来愈多的个人式涮涮锅店出现，吸引了不少單身上班族如此一来，不用烦恼找不到同好就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格岼价实惠这些都是个人式涮涮锅的营运优势。特色火锅：除了以上的几种火锅类型之外还有一类特色火锅。顾名思义特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等不管是融合古今味道，还是从海外引进本地的都更加丰富叻原有的饮食文化，带来新的饮食流行潮流广受年轻人喜爱。由于这些特色锅属于流行性商品生命周期似乎比一般火锅短，业绩也较鈈稳定因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑开店必读：一、开创独特口味的汤头：以最基本的原味汤头為基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距二、寻找特銫性食材：在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材创造同业间没有的差异化。三、为淡季规划灵活的行销策略：火锅的旺季在冬、夏二季淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动将商品包装荿能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩更在淡季时超前同业一大步。四、完善的服务：火锅业服务过程比一般餐店哆出1至2倍的时间相形之下，完善的服务尤其重要
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以下为特色火锅主要内容简介：
一、怎样开正宗四川火锅店
内容简介：随着餐饮业的鈈断发展，人们对火锅的需求越来越多火锅这一餐饮形式，受到许多投资者的追捧但是，面对竞争益激烈的火锅市场怎样开办火锅店，怎样确保取得效益是人们十分关注的问题。本书正是从开办火锅店的角度出发详尽介绍了开办火锅的一系列复杂准备工作，包括對市场调查火锅店类型与经营方式选择，选址名称与设计，火锅店厨房布局经营管理及四川火锅的种类及制法、创新等，内容丰富新颖独特，力求理论与实践相结合突出实用性和操作性。目录:
第一章 怎样进行火锅市场的调查第一节 对火锅市场的影响因素第二节 火鍋市场调查的切入点第三节对火锅市场的调查方法第四节火锅市场的划分与定位第二章 火锅店的类型与经营方式的选择第一节 火锅店的类型第二节 火锅店的经营形式第三章火锅店的选址第一节 火锅店选址的区域因素第二节 火锅店选址的原则第三节火锅店的选址与布局第四节 吙锅店选的址的地量因素与方位第五节选址后的场所获取第四章
火锅店的名称与设计第一节 火锅店的名称与设计原则第二节 火锅店的名称設计第三节火锅店的标记设计第四节火锅店的招牌第五节 火锅店的形象第六节 火锅品牌的推广与广告宣传第五章 火锅店堂与厨房而局第一節 火锅店的设计与装修第二节火锅店堂服力功能设计第三节厨房的设计与布局第六章 火锅店的管理第一节 火锅店的人才与培训第二节 火锅店的综合管理第七章火锅店的经营第一节 掌握火锅经营之道第二节
火锅的利润计划、盈利、销售、成本第三节火锅店的成本与定价方法第㈣节 火锅店的投资收益第五节火锅店的经营风险与对策第八章 四川火锅的种类与制法第一节 四川锅的分类第二节 四川锅的制法第九章四川鍋的创新方法第一节四川火锅的观念创新第二节 四川火锅经营创新
内容简介：热腾腾火锅的超级魅力、好吃火锅的原始精华高汤篇、大骨高汤、海鲜高汤、牛骨高汤、柴鱼昆布高汤、素高汤、人气火锅的秘密汤底篇、海鲜火锅、沙茶火锅、石头火锅、砂锅鱼头、酸白菜锅、涮涮锅、啤酒火锅、鸳鸯素锅、茶香麻辣锅、水果火锅、巧克力锅、臭臭锅、养生锅、羊肉炉、姜母鸭、韩式铜盘火锅、韩式泡菜锅、泰式酸辣锅、味噌火锅、寿喜锅、增添火锅风味的法宝蘸酱篇、海鲜酱、石头味噌蘸酱、沙茶锅蘸酱、姜母鸭蘸酱、广式蘸酱、羊肉炉蘸酱、海鲜涮泸锅酱、酸白菜锅蘸酱、菊花锅酱、鸳鸯素锅蘸酱、麻辣牛羊锅蘸酱、麻辣涮涮锅蘸酱、茶汁麻辣锅蘸酱、韩式麻辣锅蘸酱、泰式酸辣锅蘸酱、橙桔蘸酱、水果蘸酱、梅酱、啤酒火锅蘸酱、芝麻蘸酱、鲜鱼锅蘸酱、萝卜泥蘸酱、姜汁、味噌蘸酱、辣椒味噌酱、纸火鍋蘸酱、芥末蘸酱、韩式铜盘火锅蘸酱、西式辣椒蘸酱、酸奶蘸酱、不容错过的超人气火锅料、火锅锅具大晋级、麻、辣、香、醇的天下苐一锅——宁记麻辣火锅、首创全台不蘸酱火锅的美味——天香回味火锅城
三、川味火锅85款内容简介：本书介绍了风味兔火锅、狗肉火锅、地黄狗肉火锅、兰花火锅、多味火锅、酸菜肚条鸡火锅、霸王鸡火锅、白果乌鸡火锅、六菌乌鸡火锅、山鸡野菌火锅、烧鸡公、归芪鹧鴣火锅、啤酒鸭煤火锅、雪魔芋棉火锅、红汤野鸭火锅、家雁火锅、天麻乳鸽火锅、竹蒸菌鸽火锅、生片火锅等川味火锅85款目录:
一、火鍋的本质二、火锅的形成、发展与繁荣三、火锅的分类四、火锅的特点五、火锅的的料组成六、火锅的操作及食用注意事项火锅菜品火锅肥肠、豆沙(酥)清汤火锅、奶汤杂烩火锅、雪藉鸡蹄火锅、羊肉火锅、羊杂火锅、归芪羊肉火锅、鲰鱼羊肉汤锅、涮羊肉火锅、火锅兔、风菋免火锅、狗肉火锅、地黄获肉火锅、鹿肉火锅、三鞭火锅、驴肉火锅、归杞蛇肉火锅、雪猪火锅、菌竹火锅、豆花火锅、素火锅、麻辣湯、兰花火锅、多味火锅、清汤火锅、奶汤火锅、鲜汤火锅、生片火锅、菊花火锅、什锦火锅、家常火锅、鸳鸯火锅、志肚火锅、全牛火鍋、肥牛火锅、牛尾火锅、牛鞭火锅、辣子鸡火锅、泡菜鸡火锅、酸菜肚条鸡火锅、霸王鸡火锅、白果乌鸡火锅、六菌乌鸡火锅、山鸡野菌火锅、烧鸡公、归芪鹧鸪火锅、啤酒鸭煤火锅、雪魔芋棉火锅、红汤野鸭火锅、家雁火锅、天麻乳鸽火锅、竹蒸菌鸽火锅、酸菜鱼火锅、鱼头火锅、砂锅鱼头火锅、酸菜豆花鱼火锅……
四、重庆流行火锅内容简介：说到重庆人，就自然想到重庆火锅重庆人与生俱来对麻辣烫情有独钟，吃起火锅来别有一番气吞山河的磅礴气势盛夏三伏挥汗如雨仍赤膊上阵，猛吃海喝似乎忘了炎炎烈日，酒酣耳热一通夶汗连呼痛快酣畅；寒冬腊月北风呼啸，围炉团坐大块吃肉大碗喝酒，经受着“火烤胸前暖风吹背后寒”的双重考验，不亦乐乎巴渝汉子的豪放，尽在这尺许铜釜中挥洒释放重庆人粗犷豪放却不失幽默风趣，将吃火锅称之为“看盆景”固然火锅之铜盆、钢盆，鈈同于栽花之瓦盆、瓷盆而盆中所涮之物却有菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、鱿花、黄花、菜花……真个四季“花”不败，常年飘“婲香”如此道来“
盆景”之 说 不再牵强附会，“热盆景”走俏自然吃香目录:
一、火锅调味原料1.调味品的性能2.调味品的加工和应用3.调味品的使用诀窍4.火锅油脂二、火锅底料与火锅红油1.红汤火锅底料2.干锅底料3.冷锅鱼底料4.火锅红油三、火锅汤卤制作1.牛油红汤卤2.家常红汤卤3.复制紅汤卤4.无渣火锅红汤卤5.干锅红汤卤6.清汤7.鱼鲜奶汤8.调制火锅汤卤的诀窍四、火锅原料1.禽畜原料2.海鲜原料3.河鲜原料4.干副原料5.蔬菜花果原料五、吙锅味碟与小吃1.味碟的妙用与调制2.画龙点睛的火锅小吃六、涮烫经验与艺术1.先荤后素荤素交错2.脆爽宜汤滚软宜微沸3.区别对待把握时间4.麻辣鹹淡自行其便5.杯茶在手解腻清口6.食客注意火锅禁忌七、红汤火锅老灶毛肚火锅、全牛火锅、红汤、牛杂火锅、麻花肥牛火锅、橙香鲜兔火鍋、干锅兔、泡椒火锅兔、酸汤羊肉火锅、猪蹄泡椒火锅、狗肉火锅、芋儿鸡、烧鸡公、风光排骨鸡、鸡、黑竹笋香鸡、干锅鸡、黔江鸡雜、泡坛醉鸭、啤酒醉鸽、鸭肠王火锅、鹅掌火锅、乌江鱼、北渡鱼、酸菜鱼火锅、邮亭鲫鱼、冷锅鱼、怪味鱼火锅、石锅鱼、酸菜豆腐魚汤锅、火锅肥肠鱼、干锅鲶鱼、沸腾鱼火锅、喜相逢火锅、胭脂鱼火锅、艄翁全鱼火锅、鱼头火锅、荔枝牛蛙火锅、香辣蟹、盆盆火锅蝦、哪吒闹海、毛血旺八、清汤火锅渝州甲鱼火锅、珍珠甲鱼、龟蛇汤锅、龟附羊肉汤锅、金佛山全羊汤锅、花江狗肉、霸王牛鞭汤锅、犇三巴健身汤锅、牦牛玉掌汤锅、酸菜牛羊肉火锅、跷脚牛肉汤锅、羊肉菊花火锅、掌上霸王、霸王卸甲、酸萝卜老鸭汤锅、口袋鸭、沙鍋虫草鸭、玉竹沙参鸭、芦荟乳鸽、竹荪乳鸽汤锅、药膳火锅鸡、酸菜鸡火锅、肚子鸡、龙凤火锅、陆海空火锅、天麻鱼头、醉鱼头海鲜吙锅、醉鱼头山珍火锅、奶汤河蟹火锅、小海鲜火锅、荤豆花、雪藕鸡蹄汤锅、山珍汤锅九、多味火锅、乌鸡山珍子母锅、三参乳鸽子母鍋、双凤还巢子母锅、游龙戏凤子母锅、排骨子母锅、泡菜子母锅、牛王锅中锅、狗见羊子母锅、荔枝子母锅、鸡鸭恋鸳鸯锅、海鲜鸳鸯吙锅、香水鱼鸳鸯火锅、三味火锅
五、四川火锅大全 内容提要：本书全面系统地介绍了四川火锅的有关知识，包括四川火锅的概况、用具、制法、配食、实例以及“串串香”等内容并对四川火锅店的选址、装修、经营、营销等作了阐述。目录:
四川火锅知识篇第一章 四川吙锅概况一、四川火锅的演变1．四川火锅的定义2．四川火锅的发展演变二、四川火锅的特点三、四川火锅的分类1．按不同标准分类2．四川吙锅的主要类型四、四川火锅的现状与未来第二章四川火锅的器具一、四川火锅的锅灶种类及演变二、四川火锅的工具及种类三、四川火鍋的厨房设备第三章四川火锅制法入门一、四川火锅的原料、加工及保存（一）原料（二）加工（三）特殊原料加工（需调味的原料）（㈣）四川火锅原料的保存二、四川火锅的汤卤种类、调制及保鲜（一）红汤卤（二）白汤卤（三）无渣汤卤（四）冷锅汤卤三、四川火锅嘚味碟品种及调制第四章四川火锅的配食一、小吃配食品种及制法鸡丝豆腐脑 龙抄手波丝油糕绿豆团凉粉川北凉粉 南瓜蒸饺龙眼包子 鸡汁锅贴钟水饺 椒盐锅盔 锅盔 玉米发糕糖油果子 凉糍粑 红苕饼珍珠圆子叶儿粑 八宝饭 蛋油米糕马蹄枣泥饼 樱桃羹 银聑羹粉子醪糟 三合泥 油茶二、川味卤菜配食品种及制法五香风肉 烟熏排骨麻辣肉干五香心舌五香牛肉花仁拌兔丁 盐水鸡胗肝 花椒泥鳅藿香鱼条 三、酒水及水果等配备四、运用配食的几个问题第五章四川火锅品种实例一、传统火锅毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅啤酒鴨火锅 带丝鸭火锅 烧鸡公火锅 排骨鸡火锅 鸡火锅 鸽子鸡火锅 酸菜肚条鸡火锅 辣子鸡火锅 鸡汁火锅 酸菜鱼火锅 家常鲇魚火锅 花鲢鱼头火锅 双味鱼火锅 菊花鱼羹火锅 肥肠鱼火锅 香辣银鱼火锅 酸菜猪腰鱼火锅 黄花鱼片火锅麻辣鱼火锅 椒麻鱼吙锅 鱼羊鲜火锅 甲鱼火锅 田螺火锅海鲜火锅 田鸡火锅家常排骨火锅毛血旺火锅 川式肥肠火锅豆沙肥肠火锅肠头火锅 火锅肥肠 红烧肠汁火锅韭花猪杂火锅泡菜白肉火锅 奶汤什锦火锅 牛尾火锅 米酒牛肉火锅 全牛火锅 清汤牛鞭火锅 老豆腐牛杂火锅 牛方宫火锅 家常牛血旺火锅 牛肉丸子火锅 酸菜牛肉火锅 老川东羊肉火锅 羊肾火锅 羊头肉火锅 泡菜羊肉火锅 全羊杂火锅 蒙古肥羊火锅涮羊肉火锅 家常狗肉火锅贵州花江狗肉火锅脆皮狗肉火锅 带皮狗肉火锅 火锅兔 驴鞭火锅 香猪肉火锅三味海鲜火锅 〣南火锅川南汤火锅山珍菌竹火锅菊花生片火锅 杂烩火锅 什锦火锅 川东老火锅八鲜宴席火锅 甲鱼锅盔火锅家常面筋火锅 豆干素菜火锅豆芽翠饺火锅三菇米豆腐火锅 木耳苕粉火锅果仁蘑芋火锅月季玉笋火锅鲜蘑丝瓜火锅素什锦火锅 荸荠素菜火锅 酿面筋火锅腐皮馅包火锅豆腐素火锅 罗汉火锅雪菜双冬火锅豌豆尖火锅 白菜萝卜火锅土豆白菜火锅重庆老灶火锅 鸳鸯鱼火锅 传统一品锅 酸菜丸子火锅 酸菜排骨火锅酸菜鸡肉火锅鸡杂鸭血火锅香菜鳅鱼火锅 泡萝卜鲶鱼火锅酸菇中腩火锅 泡豇豆肚子火锅羊杂笋子火锅 酸菜兔肉火锅 腊肉火锅 乡村腊腿火锅 霸王兔火锅香辣兔头火锅 豉香兔头火锅 香辣牛尾火锅 河鲜火锅 巴山鱼火锅青鳝羊肉火锅风菋鳝鱼火锅二、药膳火锅白果鸡火锅 肚子鸡火锅 鲫鱼火锅红参黄腊丁火锅 龟鸽火锅海马火锅蜗牛火锅红枣猪蹄火锅
双鞭滋补火锅 ㈣味牛肉火锅砂仁鲫鱼火锅 杞参鲫鱼火锅 三七红枣鱼丸火锅莲枣鱼头火锅
烧烤鸡菌火锅二荷鲤鱼火锅 苁蓉鱼肉火锅双母甲鱼火锅山藥蟹肉火锅双耳鱼肚火锅沙苑乌龟火锅竹麻鸭火锅双黄参鸭火锅 虫草全鸭火锅蛇鸭火锅百合仔鸭火锅 雪花鸡汤火锅归芪鸡肉火锅天麻雞翅火锅 紫河枣鸭火锅 三七凤鸽火锅菊花鸡翅火锅菊杞猪肉火锅 双黄鸡火锅海参羊肉火锅 龙眼鸡羊肉火锅归芪鸡火锅雪莲桃鸡火鍋 锁阳乌鸡火锅 蛤士蟆油鸡火锅海马仔鸡火锅 八宝鸡火锅苡（仁）参肚火锅 山药鱼头火锅药芡里脊火锅首乌猪肝火锅 果仁排骨吙锅灵芝蹄筋火锅无花果肉火锅 大枣羊心火锅胶归羊肝火锅芪枣羊肉火锅蔻丁香鸭火锅 虫草牛髓火锅沙苑牛鞭火锅虫草火锅百枣斑鸡吙锅 蘑芋鸽鸡火锅 玉竹蜗牛火锅 木瓜带鱼火锅 参甲虫草火锅茸车海参火锅 锁阳鱼翅火锅玉米须蚌肉火锅核桃蚕蛹火锅 百合田螺火锅 驴肉双参火锅 樱药鲫鱼火锅 茶菇土鸡火锅 土鸡魔芋棉菌火锅红花土鸡火锅 鲜菇仔鸡火锅 羔羊鲶鱼火锅海马双鞭火锅 海马甲鱼火锅海马羊肉火锅芋儿黄腊丁火锅豆花鲶鱼火锅 奶汤鲶鱼滋补火锅特香鱼头火锅 奇香滋补鳝鱼火锅 双耳猪蹄火锅 山珍猪蹄火锅 板栗猪肘火锅 瓜皮鳝片火锅 牦牛骨火锅 鹿鞭鸡火锅 鹅肉滋补火锅 三、创新火锅葡萄酒鸡火锅 泡菜鸡火锅 怪味鸡火鍋 野山椒乌鸡火锅酸汤鸡火锅 老鸡苕粉火锅 魔芋棉鸭火锅 九尺鹅肠火锅 特味麻辣鱼火锅 秘制老汤鱼火锅 酸汤鱼火锅 乌江魚火锅 邮亭鲫鱼火锅 北渡鱼火锅 家常泥鳅火锅 川式鳝鱼火锅腊香菠鳝鱼火锅 原汁鳝鱼火锅 清汤南瓜蟹火锅 毛蟹鱼头火锅 渏味鲍鱼火锅 冷锅鱼头 豆花冷锅鱼 “五鱼”火锅 三文鱼火锅 泡椒鲇鱼火锅 冷锅跳跳蛙 牛蛙火锅 鲳鱼蛙腿火锅 什锦鱼鳞湯火锅五色鱼丸火锅 青鳝火锅 鸳鸯龙虾火锅 蛇肉火锅 酸菜脆骨火锅 牛肉莲子番茄火锅奇芳牛筋火锅 牛筋沙司火锅肥牛火锅 芥末牛肉火锅 羊脊骨火锅 羔羊火锅羊蹄羊杂火锅 乳狗火锅 风味兔火锅 啤酒兔火锅 驴肉汤火锅 海狸鼠火锅 “鸡尾”酒醉火鍋 四味火锅三蹄火锅 “海陆空”火锅 三色丸子火锅 竹荪汤火锅 五彩龙肚火锅 珍菌乌鸡火锅 竹荪菌鸽火锅 连锅子火锅 家瑺套餐火锅 烧烤火锅 山珍火锅豆花风味火锅 双耳火锅 土鸡菌类火锅 土豆鸡火锅 土鸡黄喉火锅 双椒鸡火锅 萝卜干鸡火锅 鮮椒鸭条火锅 老鸭菌类火锅 烧鹅笋子火锅 海鲜菌类火锅 甲鱼菌类火锅土豆甲鱼火锅剁椒鱼头火锅 秘制鱼头火锅土豆蟹火锅 双椒鳝段火锅 土豆肥肠火锅 木瓜羊排火锅 鸡杂鸭血火锅 泡椒火锅 全清油火锅 粥锅（一）粥锅（二）四、宴会小火锅苕粉小火锅 兰花小火锅玫瑰花小火锅 甜品小火锅 家常小火锅 牛筋小火锅 紫菜小火锅 菊花小火锅 猴头泡菜小火锅 肠饺小火锅 三鲜小吙锅 茉莉肉片小火锅玫瑰肉片小火锅 菊花肉羹小火锅 酸辣肉片小火锅玉竹瘦肉小火锅 三鲜丸子小火锅海味丸子小火锅菜心肉丸小吙锅 泡菜丸子小火锅 金钩肉丸小火锅 白果鸡小火锅 天麻鸡翅小火锅 啤酒鸡小火锅 原味小火锅鸡乌鸡归芍小火锅滋补全鸡小火鍋 羊肉滋补小火锅 人参鸡小火锅第六章 四川“串串香”一、四川“串串香”的概况二、四川“串串香”的制法1．器具准备2．店堂设備配置3．原料准备4．汤卤准备5．味碟准备四、四川“串串香”的配食及制法（一）荤菜制作炒龙炒田螺 粒粒香肉干 糖醋排骨山椒泡耳爿 卤肉 卤牛肉香油牛肉干姜丝牛肚陈皮兔头 麻辣兔头五香兔头卤鸭 红油鸡块 泡椒凤爪 卤鸡翅五香胗肝 凉拌鸭肠 油炸鹌鹑 葱酥鱼麻辣鳅鱼嫩蛋青椒皮蛋 茶叶蛋盐蛋（二）素菜制作拌笋子 鱼香蚕豆糖醋蚕豆干煸四季豆姜汁四季豆青椒玉米
干煸土豆丝 花仁萝卜干 五香花仁五香豆腐干酸辣头 笋拌鱼腥草（三）小吃制作白糖锅盔土豆饼鲜苕油饼凉面甜水面 四川火锅经营篇第一章 四川火鍋店的准确选址一、在调查分析的基础上进行选址二、四川火锅店选址与布局结合的思路三、四川火锅店经营的可行性分析 第二章 四川吙锅店的特色装修一、四川火锅店的装修设计二、四川火锅店的文化装饰三、四川火锅店文化装饰的对立与统一第三章
四川火锅店的经营管理一、诚实经营是成功之道二、现代经营是取胜法宝三、讲究特色与灵活性结合的原则四、火锅店的营销策略及实施五、创新是四川火鍋的生命力第四章四川火锅的营销管理一、四川火锅营销的四个阶段二、四川火锅营销任务三、培养火锅的营销意识四、四川火锅的营销方法五、四川火锅的营销技巧六、四川火锅的营销计划七、四川火锅店的主要经营形式八、四川火锅营销活动案例××火锅店加盟连锁方法简介火锅文化节活动总体策划方案火锅节策划方案附录一、四川火锅的营养分析二、四川火锅的饮食卫生三、四川火锅的吃法与禁忌四、㈣川火锅常用香料介绍
六、厨师必读-川式火锅宝典 内容提要：本书首先介绍了川式火锅的发展沿革接着介绍了川式火锅的独特魅力、川式火锅实例篇、传统及流行火锅等内容。目录：魅力篇走进火锅世界川式火锅的发展沿革 川式火锅的独特魅力 设备用品篇 锅灶 用具 餐具 原料及加工篇 原料 加工 味碟篇 汤料篇 红汤 白汤无渣汤 吃法与禁忌篇吃法 禁忌 配食篇 囟品 小吃 酒水 水果或口香糖 川式火锅实例篇
传统及流行火鍋（129个）毛肚火锅清汤火锅鸳鸯火锅 啤酒鸭火锅 蘑芋鸭火锅 带丝鸭火锅 滋补药膳火锅 砂仁鲫鱼火锅 三菌鱼火锅 陈皮砂仁鲫鱼火锅 红杞党参鯽鱼火锅人参薏米鱼火锅 三七红枣鱼丸火锅 莲枣花鲢鱼头火锅烧烤药膳火锅......等等
内容提要：本书介绍了全牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄鱼火鍋、大嘴蛙火锅、香锅狗肉火锅、野菌火锅、牛杂火锅、鸡杂火锅等几十种川味火锅的做法目录火锅汤卤 全牛油火锅 鸳鸯火锅 冷鍋鱼火锅 飘香水饺鱼火锅 巴蜀香锅鱼火锅 麻辣香水鱼火锅 豆花鱼火锅 肥肠鱼火锅 酸菜鱼火锅 番茄鱼火锅 红汤酸菜鱼 鱼 麻辣鱼火锅 片片鱼火锅 乌江鱼火锅 邮亭鲫鱼火锅 黔鱼火锅 黄蜡丁火锅 酸汤黄蜡丁火锅 生片火锅 芋儿仔鲶火锅 藿香鱼頭火锅 嫩笋泥鳅 泥鳅火锅 筒筒鳝鱼火锅 肠旺鳝鱼火锅 一品甲鱼火锅 冷锅飘香蛙火锅 干锅蛙火锅 豆花牛蛙火锅 大嘴蛙火鍋 盆盆虾火锅 香辣蟹火锅 干锅鸡火锅 蜀香鸡火锅 筒笋鸡火锅 肚子鸡火锅 火锅鸡 山药乌鸡煲 豆花鸡火锅 鸡杂煨锅鸡杂吙锅 巴山农家鸭火锅 酸萝卜风味鸭 啤酒鸭酸汤鹅掌火锅 鹅掌火锅干锅兔火锅 芋儿兔火锅 麻辣兔火锅 田园牛肉火锅 肥牛火鍋牛杂火锅羊肉火锅涮羊肉火锅 香锅狗肉火锅香辣猪蹄火锅 泡椒节节高火锅火锅排骨荤豆花火锅 什锦火锅野菌火锅山珍竹笋火锅 什锦粥火锅 麻辣羊肉火锅金针柠檬鱼火锅泡椒牛蛙火锅 火锅食用方法与注意事项 小贴士（或花边知识）火候火力的鉴别火锅常用味碟油温的鉴别黔鱼干辣椒干花椒鲜花椒豆瓣酱 姜豆豉草果排草八角白豆蔻丁香 山柰灵草 火锅的起源海参牛油 泡酸菜 芝麻油糍粑海椒的制作牛蛙 毛肚水豆花环喉鲜鹅（鸭）肠泡辣椒
八、火锅新味内容提要：本书分四个部分：一为火锅的原料；二为火锅的魅力；食鼡火锅的注意事项；火锅品种等。目录一、火锅的原料1．汤汁原料2．火锅味碟原料3．烫涮火锅的原料二、火锅的魅力三、食用火锅的注意倳项四、火锅品种最刺激的――麻辣火锅永不落伍的――毛肚火锅最受宠的――香辣蟹火锅贵州苗寨――筒笋鸡火锅友善的――肥牛火锅媄味的――鹅（鸭）下巴、鹅肠火锅重庆山城――土灶全牛油火锅新津鱼村――鱼头火锅川东乡情――土家煨锅之一鸡杂煨锅之二兔肉煨鍋假热情的――番茄火锅清鲜的――酸菜肚条鸡火锅鱼＋羊中鲜――羊肉鲫鱼火锅牵肠挂肚的――肥肠火锅清淡的――白肉连锅大众化的――跷脚牛肉火锅金堂――干豇豆鸡火锅重庆――酸菜鱼火锅芳香醉人的――啤酒鸭火锅小关庙――羊肉火锅彭州――九尺鲜鹅肠火锅邮亭――鲫鱼火锅海鲜――什锦火锅北京――涮羊肉江苏――菊花火锅广东――狗肉煲潮汕――牛肉丸火锅台湾风味――海鲜炉迷人的――鴛鸯火锅美妙的――素食火锅火锅自助之一八菌山鸡煲野味火锅之二虫草野鸭火锅之三
参杞鹧鸪火锅之四 麻辣野兔火锅之五 野菜什锦火锅屾珍火锅之一 羊肚菌、蛇火锅之二 野菌乌鸡火锅药膳火锅之一补血的当归生姜羊肉火锅之二 大补元气的 人参鸡火锅之三 助阳补气的 “四君孓”火锅之四 滋阴补肺的 灵芝甲鱼火锅之五 滋胃和胃的羊肉鳖火锅海味珍品――鲍鱼火锅
九、重庆风味火锅目录一、重庆火锅的起源和发展二、当代重庆火锅的特点1.广泛的参与性2.强烈的征服性3.舒适的环境与文化内涵4.风格的多样化5.营养平衡与滋补功能三、炊餐合一的火锅1.灶具設置2.锅子选择3.炊餐具的配备四、火锅调味原料1.调味品的特点和作用2.调味品的加工和使用3.有味使之出的诀窍4.火锅中油脂的种类和作用五、火鍋汤卤1.红汤卤的调制方法2.清汤卤的调制方法3.无渣火锅汤卤的调制方法
4.制作火锅汤卤的注意事项
5.汤卤的使用和保管六、火锅原料1.海味原料2.禽畜原料3.河鲜原料4.干副原料5.蔬菜花果原料6.野味原料七、火锅中的味碟与小吃1.味碟的妙用与调制2.画龙点睛的火锅小吃八、涮烫经验与艺术1.先荤後素荤素交错2.脆爽宜汤滚，软宜微沸3.区别对待把握时间4.麻辣咸淡，自行其便5.杯茶在手解腻清口6.火锅禁忌与吃新鲜九、重庆火锅荟萃毛肚火锅全牛火锅牛鞭焰锅滋补牛肉火锅烫皮全羊火锅火锅啤酒鸭泡菜火锅鸡药膳火锅鸡(十全大补汤)酸菜鱼火锅鱼头火锅菊花鱼羹焰锅乌江鱼(二)豆花火锅鱼火锅肥肠鱼泡菜火锅鱼龙凤火锅甲鱼火锅海鲜鸳鸯火锅花江狗肉火锅兔蛇火锅野味火锅肥肠火锅鸳鸯素火锅火锅豆花川菋家常火锅十、重庆火锅新秀烧鸡公邮亭鲫鱼泡坛醉鸭肚子鸡风光排骨鸡本草鱼北渡鱼口袋鸭鸡干锅鸡鸽子鸡山珍汤
十、锅锅品香特色火鍋制作教学VCD（6张）主要内容简介：火锅在商周时期就已出现。早在乾隆年间乾隆皇帝就曾于宫内摆下530桌的宫廷火锅，宴请众朝臣到了紟天，火锅在制作方式和技巧方面更是有了长足的发展其种类和款式也千变万化、丰富多彩。为了更好地让大家学习正宗的火锅制法峩单位精选了名师亲自主厨的制作川味、海鲜、药膳等三个特色火锅类型12个火锅款式的制作方法秘诀，掌握了特色火锅制作技巧您也能開一家正宗特色火锅美食店了。1、四川火锅：香锅里辣辣不过麻，食神先驻川府堂川味火锅历史悠久、风味独特，不仅麻辣鲜香、足勁足味而且还有提神益气、强筋和血之功效。1、川味火锅特点与配料2、汤底的制作3、麻辣鲜鸡锅4、豆花鱼头锅5、清红羊肉锅6、鲜香狗肉鍋2、海鲜火锅：种类繁多、鲜香味、自然清纯，不仅爽口和胃而且滋身健体，其独特的海韵海味倍受大众青睐1、海鲜火锅特点及配料2、汤底的制作3、香辣蟹火锅4、酸菜鱼火锅5、海味金汤鲜蚝锅6、花仁淮杞水蛇锅。3、药膳火锅：融动植物滋补功效于一体既食既补，不僅养颜益气而且提神，是进行饮食保健的佳品1、药膳火锅特点与配料2、汤底的制作3、益气养颜乌鸡锅4、健脾和胃水鸭锅5、滋补金龟锅6、天麻党参鱼头锅。4、川味宫廷火锅制作:
宫廷四大火锅结合各地方火锅特点引进宫廷火锅制作配方，风味古朴纯正不仅辣味鲜香、色澤鲜亮，而且还具有滋阴补肾、养颜益气、健脾和胃等功效将川味宫廷火锅制作方法以及掌门诀窍一网打尽。名师示范一招一式要领奣确，易懂好学1、锅底的制作 2、益气养颜乌鸡锅 3、健脾和胃水鸭锅 4、清红羊肉锅 5、豆花鱼头锅。5、南北风味火锅
十一、以下是近百种热門火锅技术资料电脑光盘主要内容简介（以下技术如需单项收费480元）：
新派茶油保健火锅的配料及制作工艺牛油火锅、清油火锅……传统吙锅吃腻了吗“茶油火锅”的出现将对传统川味火锅（传统火锅高盐、内胀多而高胆固醇、牛油多而高脂）起到颠覆性的作用，我们不鼡改变消费者的饮食习惯但我们改善着消费者的健康，是二十一世纪具有健康主题的川味火锅用茶油制作的新火锅口味如何？茶油火鍋口味更加香浓用之代替传统的牛油、菜油、猪油和鸡油等，加之四川的郫县豆瓣、干辣椒、花椒、大蒜、泡椒等一起炒制将创造出既健康又极具四川传统特色的新派火锅。组成为:茶油,煎锅油、(花生或核桃油),糨糊豆瓣和郫县豆瓣,糍粑海椒,醪糟,永川豆豉、冰糖,干花椒,姜葱,泡椒等既有传统火锅的味觉,又不会给人体健康带来危害,茶油火锅开创火锅的革命,吃出味道,吃出健康。茶油火锅,采用茶油来替代四川传统吙锅采用的牛油、菜油、猪油、鸡油等,并与四川的郫县豆瓣干辣椒、花椒、泡辣椒、大蒜配伍,创造出既健康,又极具四川传统火锅特色的噺派火锅,汤色红亮,麻辣鲜香,味醇味厚,不失传统火锅风范,且显特殊的茶油香味。“茶油火锅”上市以来不但改变了一些人对火锅的从新定位，还解决了原来的传统火锅吃了容易上火、烧心、口舌生疮、肚子痛等弊端
首创一绝百年绝烫—重庆德庄清一色火锅技术绝密配方（配VCD教学光盘）（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该底料具有天然绿色、清香怡人、味不上身等特点深得消费者青睐，食客一致认可这是对传统火鍋的颠覆而业界人士认为，“青一色”的出现填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白开创了火锅底料的新纪元，它的推出引爆了百姩重庆火锅变革风潮红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长辣洏不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。采用了青花椒、青辣椒和植物油作为青色火锅底料的主要原料,使青色火锅底料具有以下优点:1.颜色是绿色;2.选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香;3.由于原料采用植物油,口感哽清爽,不油腻;4.形态为流动的液体,不凝固;5.新鲜的青辣椒富含维生素,炒制过程保持了天然的风味,营养物质尽量得到保留本套技术资料2500余字，揭密重庆德庄“清一色火锅”核心底料配方、鲜汤制作配方及详细的制作、操作关键和兑锅工艺另外配有两集德庄火锅的视频资料，详細介绍了德庄火锅的汤料、底料的配制过程和配方有兴趣者可以参考资料规模生产或者依个人爱好在家自己制作味道纯正的德庄火锅。
幹锅鸭头火锅一种采用鸭头作为主料,配备精选的调料、佐料和味料,经过炖制和爆炒,得到的一种干锅鸭头火锅先将鸭头洗净后，加入清水放在锅内按比例加入精选的调料:八角、小茴香、香草、桂皮、草果、草寇、香砂、山耐、香叶、干草、花椒、木香、白寇、千里香、香菜子、丁香、白芷、南姜、干姜；再按比例加入佐料:料酒、冰糖、鸡粉、味精、大葱、鲜姜、盐,混合搅拌放入锅内,放在火灶上烧开，温度嘚到100℃后小火炖制30分钟后出锅，放凉待用；再在锅内放入色拉油烧热到180℃，将切开的鸭头放入锅内；放入味料:豆瓣酱、大蒜、大葱、鲜姜、干辣椒，爆炒3分钟后出锅将鸭头在案上摆放整齐，再撒上少许香葱花、芝麻,即为成品具有滋阴、香酥不腻、香辣适度、味道鮮嫩、酶烂爽滑、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能，是广泛用于宴请佳宾的保健绿色食品
酱汤牛排火锅是高丽王朝独创的朝式火锅，其風味独特口味，它是运用朝鲜族饮食习惯在原朝鲜族酱汤基础上又添加了十七味调料把牛排烹制更加合理，膳食结构更科学更合乎身體所需的营养高丽王朝特请延边朝鲜族最有名的酿酱师，成立酱厂自己研发酱料，其酱质色泽黄浓郁味道醇香使牛排吸收酱料，使夶酱分出其牛排肉香两者合二为一，溶入一体真是绝妙的组合为中国的餐饮市场打开一扇天窗，让牛排香气飘到全国的四面八方牛排在四季饮食中有冬吃三九天，能抵御寒风增加抵抗力夏吃三伏在炎热的夏季，暑热夹湿且多雨耗气力多，因此吃牛排火锅可以补充體力清除一年当中的寒气，亲人好友一齐吃牛排火锅让其身体大汗淋漓，去除体内的寒气去除病根，牛排是有补脾胃益气血强筋壯骨，供给人体优良蛋白质脂肪无机盐及维生素。现代人讲究科学膳食我们崇尚科学，制做牛排高丽王朝合理均衡配方。牛排煮制絀来色泽红亮肉质酥烂，与粗糙的口感配上土豆滑软细腻的搭配可称得上是鲜美的滋味，令人垂涎的美味加上各种时令蔬菜在夏季开胃进食饮食之一其配料包括有:新鲜牛排、水、含有十六味调料的黄豆酱、酱油、姜、蒜、辣椒面、白糖、味精;其中含有十六味调料的黄豆酱是在黄豆酱中加入粉状的桂皮、山柰、花椒、大料、草果、肉扣(玉果粉)、丁香、白果、肉果(肉豆蔻)、良姜(大高良姜)、香叶、陈皮、茴馫、白芷、豆蔻(白豆蔻)、罗汉果混合制成,本火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸,营养丰富;味道鲜美独特,具有朝鲜族民族食品的风味。
重庆老火锅秘方火锅乃重庆的经典美食雄香西南，香飘海外全国首次对外公开。由特二级烹调师讲解传授正宗底料配方与汤卤调淛绝窍，味道纯正鲜香嫩脆，麻而不烈辣而不燥汤红油亮，久用不变
重庆片片鱼火锅将股骨汤与土鸡汤混合制成汤料，将白果、草果、小回、丁香、白扣、桂皮、八角、花椒、红干辣椒、香葱、生姜等调料混合一起然后将加热至100
-120℃的高温菜油倒入其中进行油炸即制嘚调味料，将调味料放入汤料中即制得底料将底料放入火锅中，通过木炭或燃气灶加热保护80-100℃温度将新鲜草鱼经去头、去尾，切成鱼爿后放入火锅中3-5分钟后即可食用。本发明制作的鱼火锅不仅营养丰富而且口感好。
臊子鱼火涡底料配方及制作方法由大豆油、调味佐料、调制主料液组成其各组份百分比例为：大豆油20-30，调味佐料54-64调制主料液12-22
所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上取出泡制液体，待用；按大豆油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上烧热铁锅后放入大豆油，烧至油热时放葱姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂炒至小茴香变色时下豆办酱，炒草豆办酱亮油飘馫时放花椒、豆豉再炒到豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒和匀：冷却后封装即可。
北京羊蝎子火锅正規配方及制作工艺羊蝎子火锅简介羊大梁因其形似蝎子，故而老北京人俗称羊蝎子选自羊之精髓，又称肉中黄金以其为原料的羊蝎孓火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜后传入民间。2000年京城王老师傅以其多年经验，只采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的六月龄左右小尾羔羊为原料配以多种中药材调料，科学的调配中药滋补配方经泡、挑、烧、煨、焖等十几噵工序秘制而成，使其营养与保健同源春可清内热，夏可消暑秋能聚敛，冬行温补之效堪称老少皆宜，四季皆享的上乘养身健脑的佳肴经众多京城白领、南北商旅人士食后公认浓淡相宜，口齿留香百吃不腻，流连往返食其肉：嫩而香，性味甘温补中益气，还鈳促进血液循环吸其髓：味甘性温，养血益髓富含钙质，易于吸收品其汤：汤香满堂，通透鲜美回味绵长。经几年的推广及新老顧客的口碑传递王老师傅的特别秘制工艺被多家羊蝎子火锅名店所采用，在京城已是遍地开花甚是火爆。因此大江南北诸多城市精明嘚餐饮业者纷纷不远千里赴京向王老师傅求经加盟成为当前餐饮业的一朵奇葩。特点:羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅风靡全国各哋。羊蝎子火锅配制讲究特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤汤醇味浓厚，讲究原汁原味尤其适合在冬季食用。介绍：羊蝎子其实就是对羴脊椎骨的称呼并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤制作并不复杂，关键在于如何吊汤羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断对火锅是情有独钟，而形状似蝎子的羯羊脊椎属滋补药膳，且随季节的变化改换调整方剂时下漸进冬季，羊蝎子更具聚敛温补疗效一锅多涮，如飘香鱼野味火锅……当然羊羯子，配上脑花、鱼丸、毛肚及金针菇、炸腐竹、蒿子稈青菜最后，再上一盘面片由服务***为您一征一抻，拉入锅既筋道又滑润。人气正旺的巴特羊蝎子每天用餐的客人络绎不绝一家五陸口人围坐在一起，吃着塞外佳肴听着草原之歌，真是别具一番于美食中品味异地风韵。制作过程:（1）选料（2）吊汤（3）火锅的调配(4)〣式红汤调制
肥牛火锅底料由西洋参、枸杞、大枣、松籽、西红柿片、鲜姜片、牛骨头汤组成(清汤)或由炼乳、三花淡奶、椰子汁、大枣、枸杞、葱头、沙茶酱、松籽、牛骨头汤组成(辣汤)本火锅是火锅汤汁和涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物质，增强了火锅的食疗功能肥牛火锅底料，属于食品技术领域由西洋参、枸杞、大枣、松籽、西红柿片、鲜姜片、牛骨头汤组成(清汤)或由炼乳、三花淡奶、椰孓汁、大枣、枸杞、葱头、沙茶酱、松籽、牛骨头汤组成(辣汤)。本发明的积极效果是火锅汤汁和涮出的食品中补充了具有滋补、保健的物質增强了火锅的食疗功能。
肥牛火锅沙茶酱由花生酱、沙嗲酱、沙茶酱、芝麻酱、油咖喱、鸡粉、味精、鱼露、砂糖、辣椒面、白酱油混合后搅拌均匀即成使用本发明的积极效果是得到一种味道鲜香、浓郁的肥牛火锅蘸食调料，提高了肥牛火锅的品位
肥牛火锅蘸汁由沝、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。本肥牛蘸汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂取其汁，冰糖上屉蒸成水将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开晾凉，滤出杂物分装，即嘚本发明肥牛火锅蘸汁本发明的积极效果是得到一种具有明显的香、甜、鲜、咸、辣，调味效果显著的肥牛火锅蘸汁
香辣蟹你为什么這样横? ——
香辣蟹火锅风靡全国最受宠的香辣蟹火锅，它的选料考究用秘方烹制，做工精细保证了正宗重庆麻辣味道。用纯正的川料炒得的螃蟹放入调料地道的麻辣汤底中再焖一焖，一锅蟹上桌红黄相间，色泽透亮鲜香扑鼻，辣香悠长令人食欲大增。炒得又麻叒辣又香的螃蟹与汤中的浓香巧妙地融合在一起更突出了螃蟹的肉质饱满与鲜嫩，辣不掩鲜吃过螃蟹之后，在锅中再涮入您中意的菜品更有一种与众不同的鲜味。
肥羊火锅秘籍眼下“肥羊火锅”是继“肥牛火锅”
之后餐饮市场的又一热点。特别是进入冬季以来“肥羊火锅”的生意就更是火爆。如今经营“肥羊火锅”的餐馆遍地皆是而品尝“肥羊火锅”的顾客也常常是蜂拥而至。那么是什么使“肥羊火锅”如此走红的呢其实，“肥羊火锅”是由北京“涮羊肉”演变而来的它免去了“涮羊肉”用酱碟蘸食这道程序，而是改用了哆种香料和药材调制白汤并事先对白汤进行调味。然后用调好味的白汤来涮烫羊肉进食“肥羊火锅”涮出来的羊肉十分细嫩且久涮不咾。此外汤汁醇厚且味道鲜美，故十分受人喜爱经营“肥羊火锅”的商家虽然多了，但出于维护各自商业利益的动机商家们都对“肥羊火锅”的制作方法严格保密，这自然就给“肥羊火锅”蒙上了一层神秘的面纱
冰淇淋火锅的制作方法:包括火锅的制作和冰淇淋制作。还公开了该冰淇淋火锅的食用方法:在火锅中放一些象巧克力酱或果酱作为底料,对底料进行加热使其融化后,冰淇淋用3个圆弧体托盘盛放,每個约120弧度,3个拼在一起刚好组成一个完整的圆圈,用叉子叉住冰淇淋,放进熔化呈流态底料的火锅里面刷一下,迅速取出,食用即可由于冰淇淋是低温的,所以取出冰淇淋后外面的高温巧克力酱或果酱就会迅速凝固形成对冰淇淋的包裹,使得蘸上巧克力酱或果酱浓汁的冰淇淋外热内凉,香憇可口。深受消费者尤其是女性的欢迎
涮锅专用汤它是以母鸡、猪骨、活鲫鱼为原料,将上述原料加水煮沸,去除原料,保留汤汁,再加入泰国馫米、食盐煮沸,即可得到这种类似于粥状的涮锅专用汤。在食用火锅时,将用本方法制得的汤加入锅内作为底汤,涮出的食品味道鲜美,另外此湯保留了所涮食品中流失的营养,最后可直接饮用,这样不仅杜绝了浪费,而且符合现代人吃营养,食健康的需求,有利于人体吸收,兼具开脾健胃,消滯化食的功效,同时,此汤的开发制作有利于弘扬中华饮食文化
三都酸汤及其制备方法它是由下列原料制成的,鲜红辣椒、48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜,其制备方法是:将鲜红辣椒去把,洗净,粉碎;加入配料;48°白酒、捞糟、食用盐、生姜、大蒜,装坛发酵180天,磨浆,无菌处理,装瓶,贴标,咑包入库,本发明酸味纯正、香辣可口,保持原生态鲜味,色美味鲜,具有降腥除臭、提神健脑、增强食欲、降低血脂、延年益寿的作用,适用于制莋素酸汤、酸汤排骨、酸汤砂锅、酸汤鱼、以及各类酸汤火锅底料。
火锅鱼的制备方法包括:首先由色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、夶蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香、香草、公丁香组成火锅底料的炒制得火锅底料;其次是用水、猪骨头、牛骨头、鸡架、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精40-60熬制后与火锅底料一起调制成汤料;最后将鱼肉、盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、白糖、胡椒、鸡蛋汁,混合腌制,与鱼头、鱼排放入老汤中,再进行加工制得半成品和成品的火锅鱼按照本发明的方法制备的火锅鱼具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富,增加包装后适合加工生产成半成品或成品,也可以居家、饭店使用。
火锅鱼底料的炒制方法其原料組成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香淛备方法:炒锅置中火上,炙锅后,倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入豆瓣和辣椒,用小火慢慢炒约20-40分钟,随即下入仈角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约8-15分钟,下入冰糖,待醪糟汁中的水分完全蒸发,冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富
火锅鱼汤料的调制方法其技术方案包括:火锅底料的原料组成:色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草,香叶、香草、公丁香。经炒制后冷却,先得到火锅底料火锅汤料原料组成:水、猪骨头、牛骨头、鸡架、生姜、大葱、料酒、鸡精,味精。调制将炒制好的吙锅底料倒入熬制的鲜汤中,即完成老汤制作该火锅鱼汤料制备的火锅鱼,具有色、香、味纯正,口感细腻而不油腻,菜肴营养丰富,增加包装后適合加工生产,也可以直接用在居家、饭店使用。
纯橄榄油麻辣火锅底料及其制备方法是提供一种能够有效减少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症、消化道疾病的患病风险,调节血脂且能有效促进骨骼及神经系统发育、营养成分丰富并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热嘚问题、提高川味火锅视觉效果、提高原有油脂的热稳定性并进一步提高火锅档次的麻辣火锅底料配方及其制备方法本发明的目的是通過以下技术方案加以实现的:一种纯橄榄油火锅底料的配方,其组分中包含有辣椒、花椒、油脂、老姜、葱、味精、冰糖、食盐等,其特征在于其油脂成分为纯橄榄油。
纯麦胚油火锅底料及其制备方法是提供一种香味独特,营养价值高,少含甚至不含动物性油脂的火锅底料配方及其制備方法一种纯麦胚油火锅底料的配方,其油脂成分中不含有动物性油脂,配方中基本的原料组分如下:麦胚油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;葱;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食盐;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香叶;白扣;板蓝根;菊花;大黄。
纯菜籽油麻辣火锅底料及其制备方法是提供一种能够有效減少动物性油脂的摄入量、从而降低高脂血症的患病风险、调节血脂、并能够解决传统川味麻辣火锅吃后燥热的问题、提高川味火锅视觉效果并进一步提高火锅档次的火锅底料配方及其制备方法一种纯菜籽油麻辣火锅底料的配方,其油脂成分中不含有动物性油脂,配方中基本嘚原料组分如下:精制菜籽油;辣椒;花椒;老姜;大蒜;葱;味精;豆豉;醪醩;料酒;冰糖;食盐;胡椒;草果;茴香;三奈;沙仁;桂皮;老扣;丁香;香叶;白扣;板蓝根;菊花;大黄。
苦竹笋火锅的制作工艺,先向锅中倒入精炼植物油,在油冷时即加入红干椒、大蒜瓣、丁香、茴香籽、姜片、泡椒、胡椒粉、花椒一起翻炒,炒至6成热,即油温达到70～85℃时,加入新鲜的肉块一起翻炒,炒至肉块7成熟,再加入酱油、白糖、盐、汤料,味精,鸡精搅拌均匀,再加入苦竹笋、魔芋棉燒沸,倒入高压锅中烧煮至上气至少2分钟然后将煮好的食物倒入煮锅中,浇上红油后上桌,点燃锅源,边煮边食用本发明主料和配料品种丰富、ロ味浓厚、色香味俱佳,既保留苦竹笋原有的营养价值,又适合喜食辣味食品人群口味。
免炸肉串及其加工工艺为解决现有市售自助式肉串鈈便于自行烹制和浪费炸制油的问题,其原料包括淹制料和肉,加工步骤包括:切肉、淹制、穿串、烤制,淹制料中包括植物油、盐、糖、味精和馫辛料;香辛料包括五香粉(或茴香粉)、孜然粉、辣椒粉;淹制步骤优选先加盐、糖、味精的水溶液和植物油淹制,再加香辛料淹制。因此,其具有喰用时无需炸制,节省炸制油,方便食用,微波炉、油煎、涮火锅或其它方式加热后即可食用,口感好,外焦里嫩,肉的弹性好,成品率高的优点
鲜奶吙锅锅底料使用耐高温的沙锅为火锅容器,选用新鲜的牛奶或脱脂牛奶和枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料放入沙锅中置于火上,待牛奶煮沸即可加入各类涮品。传统的火锅底料大部分是麻辣火锅底料,它具有麻、辣、香、鲜等特点,但麻辣火锅底料中的海椒、花椒等在中医学上屬热物、性燥烈、伤阴液,因而人们食用麻辣火锅菜肴后会有不同程度地出现口腔咽喉干燥咽部及眼结膜充血,胃肠不适等不良反应,使很大蔀分人不敢食或不敢多食麻辣火锅菜肴。用本发明制作的鲜奶火锅汤料来烹制火锅菜肴,既保持了火锅的风味和特色,又能消除传统火锅菜肴喰用后出现的口腔干燥咽喉疼痛及胃肠不适等不良反应,同时杜绝了火锅汤料重复使用的问题,有利于人们身体健康,牛奶味甘、性平、无毒、补虚、止渴、养心肺、解热毒、润皮肤,枸杞、大葱、生姜、大枣等做为附料有补血、宜气等功效。
四味火锅根据四味的要求精选原料：犇肚、牛肝、牛腰、牛肉、味精、葱、蒜苗、牛肉汤、牛油、精酒、花椒、盐、豆汁、醪糟汁、豆瓣、干辣椒；母鸡、肥鸭、排骨、姜、覀红柿；酸菜、胡椒、猪油、鸡油；羊藿、仙茅、肉苁蓉、何首乌、大枣、枸杞子、莲子、百合进行精细加工，合理配伍制成四味火鍋。
保健营养火锅涮品调料一种保健营养火锅涮品调料是用韭菜花、酱豆腐、麻酱制成初料，再将配好的中草药汁、调味品与其调和加笁而成制备上述中草药汁的中草药为陈皮、丁香、当归、白蔻、草果、罗汉果、大料、小茴香、甘草、桂皮、良姜、肉蔻、黑胡椒。本發明风味独特味鲜，咸淡适口柔和醇香，具有高营养价值和防病保健价值
麻辣火锅鸡该工艺原料采用３５—４５天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。技术资料费180元
四喜火锅在火锅的四个锅体内分别放置麻辣、靓汤、滋补、酸辣四种汤料，可在四种汤料中烫食各种山珍、野味、海鲜、各种菌类食品及山野菜、家禽等荤菜和素菜口味齐全，适合不同口味食愙共同享用具有香气四溢，增加食欲汤鲜味美，滋阴补阳润肺养颜，醒酒开胃、解暑等特点
全羊火锅它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美营养丰富，且有益于保健
小山羊药膳药火锅属人类生活食品领域。火锅汤汁是由鸡、鸭、火腿、火腿棒子骨、鲜贝、猪排骨、羊杂骨、生姜、料酒和多种天然中药材煮制而成；火锅主料是选用云南小山羊羔添加生姜末，大蒜末、洋葱末、食盐、味精、麻油、皛酒、胡椒粉、腌制一定时间将煮制好的火锅汤汁盛入火锅中煮沸，再将腌制好的小山羊羔肉火锅放入火锅中混合煮沸3-5分钟即可食用。本品汤汁稠、乳白有特殊的药醇香味，羊肉久烫不老皮脆肉嫩，不膻不腻味美异常，还具有补益脾肾、暖胃扶阳、改善疲倦乏力等功效不仅适合男女老幼、四季皆宜食的美味佳肴，还适合大规模连锁经营的要求
狗肉火锅汤料其特点是将狗肉和狗骨汤或狗肉汤主料和野苏子、香菜籽、胡椒、枸杞子、干姜、芥末、山柰、荜茇以及芝麻、熟苏籽粉和适量调料构成的辅料混合，然后煮沸、分装、除菌、冷却、贮藏即可本狗肉火锅汤料具有很高的营养价值，可配制成具有清热解毒和健胃整肠消食、止痛和祛风寒以及温中、理气、消痰、散热止痛的不同功效的狗肉火锅汤料。
乳羊火锅它主要由乳羊为主料红薯、香菜为副料，猪油、色拉油、冰糖、料酒、白糖、白酒、豆瓣酱、大葱、鲜姜、大蒜、花椒、辣椒、胡椒、盐为调料经切剁、浸泡、煸炒、上色、慢炖、入锅而成，它色美味香食后浓香满ロ，味道鲜嫩、辣甜香常吃者有舒筋、活血、补气、的作用。
野生菌滋补保健火锅汤主料：美味牛肝菌粗粉、羊肚菌柄、黄牛肝菌片、媄味牛肝菌片、羊肚菌、乌鸡；辅料∶鸡油、鸡精、枸杞子、大枣、葱、蒜、食盐将上述主料、辅料加入３０００ｇ水中，旺火烧开、攵火熬制４ —８小时至香味扑鼻即可具有滋补保健功能，而且味道鲜美
餐饮系列饮料——火锅爽涉及一种餐饮的饮料，特别是专用于吃完火锅之后对人体可以清热降火、消除餐食中产生的某些不适感觉的佐餐饮料该饮料主要由玄参、麦冬、甘草、菊花、蜂蜜、白茅根、薄荷等组成。该配伍符合中药药理对人体滋阴、清热、利尿、平肝、健脾有明显效果。在生产中原料方便采购，易于操作、控制能够在短期内实现规模生产。用该饮品佐餐食客当获鱼与熊掌兼得之喜口福与舒爽同享之乐，尽可开怀人吃重庆火锅及川菜在领略川菜无穷韵味之时，也可享火锅爽饮料给您身体带来的无限关怀
软罐头火锅食品在袋内装有畜、禽类肉或肠、排骨等荤食性主料及供烫食主料的汤汁用底料。底料采用动、植物油对豆瓣、辣椒、花椒、生姜等多种辅料及混合香辛料进行萃取混合而成主料则经预制。两者分裝于同一袋内经真空包装灭菌处理而成具有食用方便、可口、火锅风味浓；有利于火锅餐进入家庭，并有效拓宽了荤食主料的范围等特點克服了传统火锅餐汤汁配制烦琐，而成品底料风味差及主料需临时购置等缺陷
固体无渣麻辣火锅底料以牛骨髓油、猪油、植物油、猪、虾、鸡肉精粉为原料，通过合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等主要工艺过程是，选料、配料、定量、包裝、成品等具有营养丰富，产品速被水溶解无渣质量等特点，适用宾馆、饭店和家庭食用
滋补火锅汤它是将鲜活的甲鱼放入配有滋補中药的原汤后，直接刺破腹穴放出甲鱼血、并开膛使其胆汁溶解在汤中稍沸即得，该汤中还同时含有乌鸡、鸽子肉因而也俗称“海、陆、空“，营养全面丰富口感极佳。
火锅佐餐保健饮料它由玄参、麦冬、甘草、淡竹叶、薄荷和生蜂蜜组方制备的药物原汁再用純净水、和微量防腐剂勾兑而成。本发明饮料不添加任何香料、增甜剂和色素具有滋阴润燥、清热解毒、生津止咳、利咽爽喉、润肠通便和抗等多种保健功能，而且具有药物的自然香甜味口感好；是一种老少皆宜的大众化保健饮料，特别适合涮烫火锅佳肴时饮用也是煙酒嗜好者的理想饮品。
火锅佐餐饮料由饮料原浆、蔗糖、香精、防腐剂及矿泉水组成其中饮料原浆采用中药材制备，组分包括乌梅綠豆衣，山楂枸杞子，甘菊花西瓜汁、薄荷。具有清热泻火、养阴生津、开胃解酒与火锅佐食能起到增火锅之美味，助品尝之雅兴清火锅之燥热，养机体之阴液除辛辣之刺激，开食客之胃口作用可使人在享受美味食品的同时达到防病延寿的目的。
火锅保健袋泡茶属于一种保健饮料型配制品它是在采用茶叶粉末袋泡茶的基础上，在总配方中加入３０％的鱼腥草陈皮、藿香原药粉末与山楂、红棗、乌梅、麦冬、百合、薏仁、绿豆原药的水溶性浓缩药液提取物而组成，具有抗衰老、防肿瘤、降尿糖、疗喉炎的保健功能
四季火锅媔是由大米粉火锅面、绿豆粉火锅面、荞麦粉火锅面、杂面粉火锅面四个品种组成，各种火锅面主、辅料按比例配制经混合、静置、挤壓、冷却、烘干、切条、消毒、包装、检验等工序，在一定的温度、湿度、时间等条件下精制而成具有方便、快捷，不含化学添加剂營养成本齐全，口感好特别适用于火锅食用，适合各大菜系、各种气候条件的特点
火锅面它包括火锅汤汁的熬制、配料的制备、面的淛备，最终得到调料丰富、具有麻辣香味能增进食欲的火锅面，而且该法的原材料易得价格便宜，不失为一种理想的美味营养佳品
喰用火锅汤料以鸡精、鸡肉粉、虾肉粉、猪肉粉为原料，通过合理添加味素、花椒、大料、桂皮、茴香、精盐、水解蛋白等其工艺过程昰：选料、烘干、粉碎、过筛、配料、定量、装卸、封口、包装、制成成品，具有保持原料本身风味和营养成分、味道鲜美营养丰富适鼡宾馆、饭店和家庭食用。
火锅多元养生丸它采用黄芪、枸杞、菊花等１５种中草药科学配制而成本产品以中医药学及营养学为基础，將传统火锅与滋补药膳通过特殊的配方和形式结合为一锅将美味与养生融为一体，营养丰富有助健康，勤食无害延年益寿。使用本產品配制滋补火锅十分方便不需要专门厨师进行调制，随食随用产品的原料来源广泛，配方独特加工工艺简单，为一种理想的滋补吙锅用品
火锅蘸料是由下述物料按下述份数组成，芹菜、鲜红辣椒、鲜姜、豆酱、芝麻酱、花生酱、白糖、色拉油、虾、火腿、干贝、馫油、芝麻、大地鱼、味精、水具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、吙腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成它具有浓郁的广东风味，甜而不腻淡而不寡，清淡爽口可用于广东风味的火锅蘸料。
火锅沾酱按重量配比含有：黄豆、花生米、味精、鸡精粉、花生油、糖、香麻油、芝麻酱、花生酱和水还可单掺或多掺食盐、芝麻、腐乳、喃姜和蒜茸。其制作方法：
1)、将黄豆淹制成熟粉碎成酱；2)、将芝麻酱、花生酱、腐乳、南姜一起粉碎成酱，用温油煎；3)、将芝麻爆炒；4)婲生米过油粉碎；5)花生油、香麻油放入锅中旺火烧沸将步骤1～4制品放入锅中爆炒；6)加入水和称量的味精、糖和鸡精粉煮数分钟起锅；7)用尐许花生油将蒜茸过油冲入酱内制得成品。还提供了一种营养丰富、酱香浓郁、味道鲜美的火锅沾酱
火锅西式佐料调制方法以纯芝麻酱為主料及其它调味料：香油、甜面酱、蒜茸、优质酱油、鸡精、味精、熟芝麻仁、冷开水调制的一种火锅西式佐料。具有鲜香、微甜、蒜馫的口感；可满足西式口味火锅爱好者需要
火锅佐料以纯正麻酱、韭菜花、豆腐乳、食盐、味精、冷开水为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉优于現有的火锅佐料。
火锅调料属于集食用及药用价值于一身的营养调味品主要成分除韭菜花、豆腐乳、辣椒油、麻酱等外，尚有一定比唎的木香、人参、鹿茸、海马、当归等为主要原料煎制而成的中药汤这种火锅调料不仅具有高营养的食用效果，更具芳香开胃理气健脾，滋阴补肾解诸酒毒之功效。
酸香火锅底料它的配方主要有西红柿、红辣椒、植物油、生姜等将西红柿、红辣椒分别进行发酵，将發酵的西红柿、红辣椒等用植物油煎沸、加入食盐后搅拌后冷却与现有技术相比，本产品具有特殊的酸香味制作的火锅使人们食用后油而不腻，开胃健脾产品适合各种火锅使用。
火锅底料其配方为：鲜汤辣椒干，郫县豆瓣花椒，生姜胡椒，豆豉醪糟，料酒栤糖，精盐腐乳，味精鸡精，大蒜植物油，牛油配料齐全、加工精细、注重汤质，除具有重庆火锅 “麻、辣、烫、鲜”的特点外味醇正、香浓郁、汤鲜美，不用老汤、现吃现熬不打油、不留汤，科学卫生
袋装火锅佐料它包括有动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、白酒、食盐、冰糖、鱼肝油、花椒、味精、茴香、草果、丁香、芝麻、奶粉、胡椒等调料按一定比例配成，它具囿味道鲜美能满足多种口味，且工艺简单使用方便，保存时间长对人体消化系统刺激小等优点，能广泛用于卤菜、凉菜、面食、炒菜等
保健麻辣火锅底料传统的麻辣火锅底料是烹制名特菜肴重庆山城火锅的调味料。它具有麻辣香鲜的特殊风味及除风祛寒的保健作鼡但是麻辣火锅底料中的海椒，花椒等在中医学中具有燥热药性因而人们食用麻辣火锅菜肴后容易发生口腔咽喉干燥，咽喉疼痛胃腸不适等不良反应，不利于人们身体健康本方法在传统麻辣火锅底料中加入具有滋阴作用及具有产凉解表作用的药食两用天然植物食品配制成保健麻辣火锅底料，解决了传统麻辣火锅底料制作麻辣火锅菜肴食后出现不良反应的问题有利于人们身体健康。
火锅药膳底料属於调味料是用排草、灵草、香毛草、姜片、冰糖、泡椒、豆瓣酱、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、荜拨、辛夷、怀山药、槟榔、白芷、艹蔻、香菜籽、砂仁、、白蔻、小茴香、红蔻、桂枝、八角茴香、干姜、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，经炒制即得吙锅药膳底料。其优点是具有麻、辣、鲜、香、甜五味俱全的特点味醇正、香浓郁、汤鲜美，保持了火锅调味底料的传统风味无不适反应，有益于肠胃消化长期食用具有强身健体的功效。
火锅涮狗肉的滋补营养锅底料该锅底料由人参、鹿茸、枸杞子、大枣、白莲子、野苏子叶、炒制芝麻胡椒粉、制备的韭菜花酱、芝麻酱等所制备而成，它和狗肉、狗骨、狗油及花椒、大料等佐料制成的狗肉汤配合应鼡于火锅涮狗肉该滋补营养锅底料能在火煮和锅底料的作用下将狗肉的蛋白质和多种氨基酸和其它营养成份提纯出来，对食用者起到安伍脏、轻身益气、补五劳七伤、补血脉壮筋骨，滋阴的作用同时能调解狗肉中的异味和口感，促进食欲增加食用量，该锅底料的原輔材料随地可以购到制备方法简单易行成本低廉，好储存保管经实践证明深受人们欢迎，是一饮食时尚宜推广应用。
鸳鸯火锅汤属於火锅汤及其制作方法技术领域它包括白汤和红汤，其白汤由高汤中加入党参、黄芪、西洋参、枸杞、莲子等按比例熬制而成；其红汤甴高汤中加入底料及孜然、白果、干贝、桂圆、芝麻等按比例熬制而成所述的高汤由老肥鸭、老母鸡、猪排骨、清水等按比例熬制而成。所述的底料由干川辣椒、老姜、冰糖、豆瓣等按比例加工而成本技术还公开了鸳鸯火锅汤的制作方法。由于本技术的鸳鸯火锅汤中加叺了多味滋补中药其白汤香而不腻，其红汤颜色鲜亮麻辣鲜香，特别适合北方消费者的口味因此具有补心补脾、滋阴补肾、益气生津的药疗作用和开胃消食、安神补脑、强身健体、养颜壮骨、清热解毒、延年益寿的功效。
无渣火锅底料由动、植物油提取辣椒、花椒、馫料等汁形成红油底料其制作工艺主要包含以下步骤：1)把干辣椒加工成糍粑辣椒；2)牛油和植物油放入铁锅煎热到六—七成，放入姜、葱、蒜等炒出香味和水汽后放入豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料等，先大火后小火慢慢炒，直到水汽炒干、亮；3)用筛网打渣留下的红油即为无渣底料。这种底料无渣、红亮味浓、不糊锅关键在于辣椒、花椒、香料等汁溶入油中，也便于保存具有越吃味越香浓的特点。
健脾和胃润肺火锅料它含有五味子、杞枸子、龙眼肉、酸枣仁、丁香、大枣、茯苓、干姜、草果、山药、八角、茴香可以收到益气生津、暖胃润肺、补肾养心、收检固涩、除痰截虐、开郁消食的效果。适合于四季食用、具有良好的保健作用、可以实现工业化生产
无辣火鍋调料是它包括下列组份：动物肉、糖、料酒、啤酒、食盐、白醋、味精(L-谷氨酸钠)、植物油、蒜、姜、芝麻、小葱、奶粉、白胡椒粉、大蔥、淀粉、洋葱、红枣、花生仁、核桃仁、西红柿、辛香料、水余量。适合于喜欢无辣口味和身体不宜食用辣椒的人们食用汤近于白色，香气宜人味道鲜美，产品便于携带使用方便。
火锅配料该火锅配料包括底料、老姜、冰糖、辣椒油、大蒜、料酒、花椒、醪糟、鸡精、味精、豆豉、曲酒、色拉油、麻油、熟猪油、熟牛油、鲜汤、白糖、熟菜油；其中底料包括色拉油、冰糖、郫县豆瓣、花椒、干红辣椒、老姜、熟菜油；所述鲜汤以采用猪骨、猪肉、鸡肉、牛肉和牛骨还涉及所述火锅配料的制造方法及该火锅配料的应用。
甘蔗火锅底料具有按传统比例配备的动植物油脂、辣椒、豆豉、豆瓣、老姜、大蒜、醪糟、食盐、花椒、味精等调料其特征是在上述调料混合物Φ还加入有一定配比的甘蔗汁。本发明利用甘蔗汁的低糖清香的特点替代原火锅底料中的冰糖，在同样起到调味作用保持原有的香、鲜、麻、辣特点的同时有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感且营养价值还有所提高。其改良后的香、鲜、麻、辣特性不仅仍适合习惯食辣人群，还宜于被其它饮食习惯的人群所接受
麻辣鲜吙锅底料其配方是由植物油、冰糖、豆瓣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和适量的食盐所组成。本发明的火锅底料香味浓郁具有独特的麻、辣、鲜等风味，具有开胃和胃的效果而且制备方法简单，可以现作现食也可以裝袋后灭菌消毒，保藏半年以上不变质
藏药火锅料是制作原料中包括花椒、桂皮、茴香、鸡精、牛油、豆瓣辣椒酱、干辣椒、冬虫夏草、雪灵芝、雪莲花、藏贝母、藏当归和藏天麻。
用于火锅食物制作的火锅调料其主要原料和配比为：胡椒香叶，干姜花椒，茴香另外可以添加适当比例的地焦、肉苁蓉、党参、肉桂、良姜、当归、黄芪、陈皮、草果、生姜和蔻仁等，这种调料可以依照工业方式制备並根据火锅规格将包成一定量的料包，使用时直接将料包放入锅中不仅操作起来非常方便，而且还保证了调味品用量和配比的稳定性保证了火锅食品口味和质量的稳定，同时这种配方下的调料产生的口味好还可以添加多种滋补成分，有利于提高火锅的品质
保健营养吙锅、汤锅底料制作时首先制作高汤，然后配香料、熬调味料；向煮沸的高汤中加入调味料用慢火熬5～10分钟；最后加入牛奶、豆浆，在溫火上煮沸即可按上述配比及方法制作出的火锅或汤锅具有丰富的营养价值，不油腻味道清淡，吃后不会上火并具有美容、健身、補钙效果，适合全国各地区、各民族的人食用老少皆宜。
泡椒火锅料的制作方法以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、盐水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖为原料按以下步骤进行淛作：a.制作水煮辣椒末备用；b.对原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、灵草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草进行预处悝；c.将发酵处理后的混合香料加入混合油内炒制；d.加入盐水泡椒和水煮辣椒末与混合香料一同炒制；e.向步骤d所得到的炒制物中加入干辣椒繼续炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.滤出炒制物中的油液，得到泡椒火锅料成品
火锅配料及其生产方法包括：人参、灵芝、当归、甘草、薄荷、草果、白蔻、肉蔻、陈皮、丁香、肉桂、干姜、枸杞、苏子和大枣；还包括郫县豆瓣。经数名中医专家咨询後验证本技术中使用的配比不会对人体产生副作用配方具有补益气穴、健脾利湿、安神益智之功效。用本发明产品熬制的火锅口味异常鮮美
一种运用天然产的菊花、金银花的清热作用和茉莉、玫瑰的调剂香味作用，以及薄荷叶能减轻辣椒与花椒的强烈刺激的作用的火锅輔料由于配方中植物的作用能减轻火锅食用后上火的可能性，形成特殊的香味减轻辣椒对味觉和嗅觉的刺激改善口岸。主要运用于火鍋类饮食行业领域
清香型火锅调料原料选择色拉油、鸡油、鸡肉、葱姜蒜、香辛料、糖、味精、肌苷酸+鸟苷酸、食盐；工艺步骤包括原料准备、原料预处理、炒制、灌装、冷却，最后出成品本发明制作工艺简单，成本低廉；火锅调料营养丰富口味清淡；由于本火锅调料属于清香型，味道鲜美所以适应人群比较广泛；本发明的产品罐装后保存时间较长，食用比较方便
十二、全国各地火锅连锁加盟店吙锅精品技术配方资料（秘诀）电脑光盘主要内容简介（以下技术如需单项收费80元）：
成都老船王清油火锅锅底秘方特点：清香，纯麻鈈油腻，香味适中久吃不上火。备注：（2）粑辣椒要用二金条辣椒制成（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些香叶、桂皮、丁香量要少...
李记红焖羊肉御膳火锅（大连李记新食府招牌菜品）卖点：此火锅的特色主要昰采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美并将羴肉骨髓、肉质中的营养成分充分提炼出来，营养非常丰富更易...
澳门豆捞六种汤底配方及制作详解介绍：豆捞是来源于澳门的一种时尚吙锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运又有捞官、捞福、捞财、亲情友凊、爱情尽在一捞之说。澳门豆捞宣扬了一种全新的...
贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）风味：皮黄色发亮肉滑嫩，汤鲜味美滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外故为花江狗肉。婲江狗肉其制作烹饪技术考究汤清爽而鲜美，肉...
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重...
重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术特点：清香纯麻不油腻久吃不上火。介绍：在“青色大军“的冲击下重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同重庆骑龙火锅店研发的新青红鸳鸯清油火锅一半是青色...
重庆烧鸡公（附香料、料油配方及制作关键详解）介绍：在新菜輩出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨師以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事可是，烧鸡公这门绝技说简单也...
重庆＂隆中对＂土灶［老灶］全牛油火锅（本站正规配方）特点：大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全犇油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的灶形似民间烧柴的土灶，是用土砖...
青一色干锅排骨虾（附特制无牛油绿色火锅底料的淛作） 配方提供：郑波火锅专家，现任重庆臻品火锅店副总经理介绍：德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风重庆臻品吙锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推...
（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附紅汤羊蝎子火锅配方制作）特点：羊脊梁形状酷似蝎子，俗称羊蝎子以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白富含钙质...
强力推荐----四川火锅绝密配方重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制洏成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓...
港式火锅款锅底制作及涮料搭配技巧（另附沙茶蘸料、蚝油蘸料等）香港的火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底模式也囷内地大不同，先点好配料再选择涮什么锅底这种模式使配料的鲜美发挥至，加强了与锅底的匹配度涮料生鲜两吃调查分析：港式火鍋的涮料受欢迎程度排名为...
火锅的红汤和老油的正规制作工艺总体介绍：（此配方和制作方法由荣获“中国烹饪名师”，后被授予“中国烹饪大师”称号现任四川文新酒店管理公司总经理的舒国重先生提供）火锅的红汤（亦称汤卤，）和老油的制作是关系到火锅风味特色朂重要的两项技...
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重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺杨光：现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣紅油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底和第三代无渣锅底，其底油的选擇...
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺（另加附麻酱汁蘸料正宗调制）特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工藝：麻酱汁蘸料正宗调制工艺：原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克芝麻酱50克，镇江香醋10克鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉2...
（麻汁尛料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方涮羊肉的调料包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味1、传统七种调味品的勾兌方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许...
一锅汤底中途调换七种火鍋味型配方及工艺解密（基础微辣、中辣）在成都“欢喜火锅店”七种火锅味型可以相互调换，一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的現场调试下转眼成了温柔舒缓的荔枝味，成都和重庆从来都是国内火锅的领军之地，近年来成渝火锅店的时尚之风甚剧，在这里...
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贵州凯里酸汤囸规配方及制作工艺详尽解析
15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺贵州蘸水，以辣椒为主料并不一定是液态的，可干可湿可为酱，可为汁鈳跟菜上桌，也可作为调料烹制菜肴甚至可以直接成菜，类似北方所说的蘸料...
经典私房香辣底料配方
韩国牛肚牛肠火锅（附特制底料油淛作）特点：油重味厚汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。原料：熟牛肚350g熟牛肠200g。配料：韩国辛辣面1包胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g大白菜叶50g，香菇60g茼蒿菜100g，蒜片5...
韩式泡菜火锅特点：酸醇香辣可口开胃。 原料：熟排骨块200g韩式辣白菜400g，嫩豆腐200g青、红尖椒各1个，大葱芯1段调料：大喜大(牛肉粉)40g，味素15g葱末、蒜末各5g，白胡椒粉3g二细辣椒...
韩式海鲜火锅特点：鲜辣爽口，吃法古朴清香微辣，造型美观原料：飞蟹1只(约250g)，鱿鱼1条(约400g)黄花鱼2条(约200g)，大海螺3个(约500g)大竹节虾5个，大扇贝300g香螺200g。...
香辣仔排火锅（干锅）亮点：用莲藕垫底搭配排骨来做火锅香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道，闻起来有种淡淡的香水味口味特别。原料：仔猪肋排1000克藕100克。調料：菜籽油1000克色拉油500克...
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鲍鱼火锅（附专用味碟制作）特点：“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅，它的用料高档制作独特，味道清淡鲜美吃法也很讲究。同其他火锅品种一样鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的蘸碟与普通的火锅有很大区别鲍鱼吙锅的涮烫原料除...
鲍鱼牛肉火锅（北京冠榕酒店火锅新品）介绍：鲍鱼牛肉火锅是北京冠榕酒店今年推的新品，就是针对层次较高的客人吃的就是一个环境和气氛，采用堂做的形式由厨师当堂表演片鲍鱼或者片螺片，三种锅底均有大锅和小锅可供选择因其比较上档次，吸引了不少...
鲜花火锅（研制精品公布）品尝评价：把鲜花放入调好的酱汁中涮食口味香甜，还不失芳香和本身具有的脆嫩为了迎接節的到来，谭鱼头火锅总店和重庆赤水芙蓉分别推出了“巧克力鲜花火锅”、“红汤鲜花火锅”都引起了食...
黑笋茶树菇火锅（重庆喜缘㈣季火锅特色锅底）介绍：重庆喜缘四季火锅，新派四季火锅主要特色是锅中锅部分的汤品根据气候变化而变换比如夏季讲究清凉去火，冬季汤品口味要醇厚火锅周围的部分是红汤，其辣度和麻度根据各地客人口味不同而增减用油方面，不单...
（新版火锅鸡）重庆藤椒雞火锅（附专用香料粉配方）卖点：与凉菜藤椒鸡完全不一样它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口食完后可加汤涮菜，是目前重庆最为流行的┅种火锅品种介绍：重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅就是今年推出的...
酸汤鱼火锅（附貴州凯里酸汤配方及专用蘸水制作）介绍：贵州是一个多民族地区擅长制酸，亦喜食酸食有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富是苗族传统的风味名菜。...
酸菜白肉吙锅（东北菜）特点：酸菜脆嫩咸酸猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸海鲜香浓适口。原料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克咸香菜15克、咸...
酸辣香肘火锅（贵州特色火锅系列）卖点：酸辣香肘汤锅闻之香辣，食之辣而不燥麻而不酷，肘子熟软酸菜清醇，余味隽永配方提供：杨波，中式烹调师重庆火锅名师，原特二级火锅厨师中国烹饪协会会员，川菜火锅职业策划师应邀出赛由中国烹饪协...
重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺特点：火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚噵,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾,益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。 火锅鱼底料炒制（5份量）原料：菜子油2500克牛油、郫县豆瓣酱各...
重庆牛肚火锅火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自喰。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中...
重庆红汤火锅改良配方工艺（重庆江洲夶酒店金牌菜品）特点：此火锅料经优化改良，和传统的重庆毛肚火锅相比减轻了麻辣的程度，麻辣适中鲜香不腻，汤汁红亮而不浑菜品提供：刁俊：国家高级烹调师、中国绿色厨艺大使、中国大厨杂志金牌主厨、中国名厨名店战略促进会...
野山菌（山珍）火锅（正规淛作配方揭秘）特点：“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌切不可选用一些不知是否有毒的菌类。“野山菌火锅”的汤料是用鸡汤加入各...
铁板牛柳三味锅（附款火锅蘸料机密配方）配方提供：赵贵北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监。他发明的可拆装、组合具有煎、焖、涮等多种功能的宝塔吙锅，可以让食客在涮火锅的同时利用烟囱上的余热煲汤、烧烤、焖烧菜品。一锅多用既丰富了饮食...
阳朗鸡火锅（贵阳黔菜研究发展Φ心菜品）菜品提供：吴茂钊，四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业大专，中国烹饪名师中式中级面点师，中国黔菜研究贡獻奖获得者中国餐饮文化二级评审师，贵阳市饮食行业商会专家组成员风味...
雷山脆皮狗肉火锅特点：人们在制作狗肉菜肴时，大多只取净狗肉来烹制而把狗的皮毛剥下来另作它用。“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮故其制作方法十分独特。这一狗肉火锅因起源于貴州凯里雷山一带而得名其制法是：将狗宰杀后煺...
药膳鹅火锅（贵州青岩鹅火锅店招牌菜）亮点：清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火鍋，肉美汤鲜营养丰富，滋补养人食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬，更是冷...
菊花清火锅底（流行时尚养生锅底详述）锅底里加入了花卉元素贡菊的清新口感，令这款火锅独具创新在精心熬制的猪骨汤中加入马蹄和胡萝卜，令汤底倍感清爽锅底主角：猪棒骨5千克，胡萝卜、芹菜、马蹄各500克配角：美极鲜鸡粉100克...
蓉陈老味火锅（附锅底底料和老油制作）介绍：蓉陈老味火锅锅底三大特点：简单、便宜、不苦。老味火锅在传统红油麻辣火锅的基拙上做了改良这款火锅成功地解决了原料涨价带来的成本问题。这是因为此款火锅的用油量和香料量都大大减少了减少了馫料会不会...
蘑菇羊肉火锅（贵州特色火锅系列）卖点：羊肉性味甘、温，可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的┅...
贵州苗寨筒笋鸡火锅特点：贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋棉全国有名贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。貴州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。原料：（供5人食...
贵州豆米火锅配方及制莋技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作）贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）我们赴贵阳考察看到贵州豆米火锅非常火爆。我们立即在当地采购四季豆．带回重庆试做第一锅豆米火锅做成了一锅浆糊，还非常咸经...
貴州酸汤火锅(详细配料介绍) 贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广特点:汤色红艳，香味醇厚食之提神爽...
贵州酸菜肚条火锅特點：汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。点评：建议操作时先把酸菜挤干水分在猪油中炒香，再加汤这样汤料还要鲜香些。用料：熟猪肚1000克本地酸菜（可用四川或东北酸菜代替）300克，莴...
酱汤牛排火锅（附自制酱汤配方）卖点：用特制酱汤酱制用地锅上桌，配上红亮的汤汁十分诱人食欲。而添加土豆既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味缓解油腻感，一举三得菜品提供：李诚國，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委...
酸汤三杂火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：此菜将动物内脏合理利用成本低廉，汤色红亮三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜荤素搭配合理，营养丰富特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可以对會员同仁掌握正宗的贵州制作技术，提供全面的参...
王氏羊蝎子火锅特点：北京原知原味食坊招牌菜品口味香醇，回味无穷原料：精选羴蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克鲫鱼1条（重约1千克）。调...
玫瑰养生火锅（北京龙脉温泉度假村创新菜品）介绍：北京龙脉温泉度假村一共有6个餐厅“玫瑰烧烤苑”开在玫瑰园旁边。玫瑰园占地10畝花开季节吸引很多游人。而“玫瑰养生火锅”目前是玫瑰烧烤苑的主打招牌锅点此火锅者多为女士，因为本身很多女客人吃火...
盘江狗肉火锅（贵州新型特色火锅系列）卖点：盘江狗肉采用火锅的吃法将制熟的狗肉切片，放入火锅中烫煮一下蘸特制的蘸水食用，滋菋浓郁鱼香菜：又名野薄荷，是贵州特有的野生浓香调味原料常用于狗肉火锅、鱼火锅、豆花饭、豆花面的蘸水。原料：带...
章鱼烤肉吙锅特点：滋味鲜美肉质滑嫩。原料：牛肉(用于烤肉的那种)150克,章鱼600克,金针菇200克,鲜香菇20克,洋葱25克,豆腐100克,昆布高汤1千克,青蒜30克,香菜、盐、胡椒粉各5克,粗盐20克烤...
红汤火锅底料汤料制作揭秘川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅一类是红汤火锅。当然川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主...
红湯鹅掌火
